ڈونلڈ ہیس
سوئس میں پیدا ہونے والا ڈونلڈ ہیس شراب اور آرٹ کے لئے اپنے جڑواں جذبات کو یکجا کرنے میں کامیاب رہا ہے ، دونوں کو تیز رفتار سے حاصل کرتا ہے
ڈونلڈ ہیس نے پانی کو شراب میں تبدیل نہیں کیا جتنا کہ پانی سے شراب میں بدل جاتا ہے۔ 20 سال کے نوجوان کی حیثیت سے ، وہ مراکش میں ایک سوئس شراب خانہ اور ایک ہوٹل ورثے میں ملا۔ کچھ سالوں تک ان مفادات کو برقرار رکھتے ہوئے ، اس نے منرل واٹر برانڈ ویلزر واسیر کو بھی تیار کیا جس نے سوئس مارکیٹ میں غلبہ حاصل کیا اور اپنی خوش قسمتی بنائی۔
آج بھی ، وہ اب بھی ہوٹلوں کا مالک ہے ، لیکن اس نے سات شراب خانوں کو بھی حاصل کیا ہے ، خاص طور پر وادی ناپا میں ہیس کلیکشن اور بوروسا میں پیٹر لہمن ، دونوں نے سیکڑوں ہزاروں واقعات پیدا کیے۔ وہ اپنے آپ سے آسانی سے لگتا ہے ، جو ستر کی دہائی میں ایک بڑا ، ٹرم آدمی ہے ، ابھی بھی سزا دینے والا شیڈول برقرار رکھتا ہے۔
شراب کے کاروبار میں اس کا پہلا اور دیرپا منصوبہ حادثاتی تھا۔ ‘پیریر امریکہ میں بہت کامیاب ہوگیا تھا ، اور میں اس بازار میں بھی جانا چاہتا تھا۔ چنانچہ 1970 کی دہائی میں میں نے امریکہ میں متعدد معدنی چشموں کا دورہ کیا ، لیکن کبھی بھی مناسب نہیں پایا۔ جب نیپا میں تھا تو میں نے کچھ مقامی شراب کا ذائقہ چکھا - ایک چیٹو مونٹیلینا چارڈونی اور بیولی کے جارجس ڈی لیٹور ریزرو - اور ان کے معیار سے حیران رہ گیا۔ چنانچہ میں نے کیلیفورنیا کے داھ کا باغ خریدنے کا فیصلہ کیا۔ میرے کاروباری مینیجر خوف زدہ تھے ، لیکن میں نے سات ہفتوں تک ریاست کے اوپر اور نیچے سفر کیا ، انگور کے باغ کے کارکنوں اور منیجروں سے بات کی تاکہ میں مٹی اور مائکروکلیمیٹ کے بارے میں جان سکوں۔ پھر ، 1978 میں ، میں نے نیپا میں ماؤنٹ ویڈر پر 900 ایکڑ اراضی خریدی - حالانکہ صرف 20 ایکڑ میں بیلوں کو لگایا گیا تھا۔
پہلے تو ، ہیس محض انگور اُگانے اور بیچنا چاہتی تھی ، لیکن طویل عرصے سے وہ شراب تیار کرتا تھا۔ ‘میں نے احاطے کی تلاش کی ، اور میں کوہ ویڈر پر پرانے کرسچن برادرز کو وائنری حاصل کیا۔ میں نے اسے خریدنے کے بعد ہی مجھے اندازہ ہوا کہ یہ جگہ کتنی وسیع ہے۔ میں نے ممکنہ طور پر استعمال کرنے سے کہیں زیادہ جگہ کے ساتھ اختتام پذیر کیا ، لہذا میں نے اپنے فن کو جمع کرنے کے ساتھ زائد علاقوں کو پُر کرنے کا فیصلہ کیا۔ یہ زائرین کو راغب کرنے کا ایک طریقہ تھا ، جو ماؤنٹ ویدر تک پہنچنے کا کافی امکان نہیں رکھتے تھے۔ ’
زائرین کا مرکز اور آرٹ گیلری 1989 میں کھولی گئی اور اس کے بعد ہیس نے جنوبی افریقہ کے دارل ، ارجنٹینا اور گلن کارلو میں سالتا ، ارجنٹائن اور گلین کارلو میں اپنے مجموعے رکھنے کے لئے دو اور گیلریوں کا افتتاح کیا۔ ‘میرے والد کو فن سے کوئی دلچسپی نہیں تھی ، کیونکہ وہ ہمیشہ کہتے تھے کہ فطرت بہتر کام کر سکتی ہے۔ لیکن 1960 کی دہائی کے آغاز سے ہی میں نے ڈیلروں کا دورہ کیا تھا اور فن کی تعریف کرنے کا طریقہ سیکھا تھا ، اور سوئس فنکاروں سے شروع کرکے اس کو جمع کرنا شروع کیا تھا۔ میں ہمیشہ فنکاروں سے اچھی طرح سے مشہور ہونے سے پہلے ہی خریدا ہوں۔ اس کا مطلب تھا کہ میں ان کا کام نسبتا cheap ارزاں سے خرید سکتا ہوں۔ یاد رکھنا کہ جب بڑے جوان اور نامعلوم بھی تھے تو بڑے فنکار زبردست فن تیار کر رہے تھے۔ ’
ہیس جلد ہی دنیا کے دوسرے حصوں میں شراب خانوں کو حاصل کررہی تھی۔ ‘میں صرف کیبرنیٹ اور چارڈنوے کے علاوہ زیادہ پیدا کرنا چاہتا تھا۔ لہذا میں نے دوسری اقسام کو بڑھنے کے ل the مثالی جگہوں کی تلاش کی جو مجھے پسند ہے۔ سیملن اور شیراز کے لئے جس کا مطلب آسٹریلیا تھا ، اور ملبیک کے لئے جس کا مطلب ارجنٹینا تھا۔ مشکل یہ تھی کہ ماضی میں زیادہ تر الکحل معمولی تھیں اور بہترین کھڑی تھیں ، 1980 اور 1990 کی دہائی تک اچھی الکحل اکثریت میں تھیں۔ یہ مثبت ہے ، لیکن صارفین کے لئے فرق کرنا مشکل تھا۔ میں نے مینڈوزا میں خریدنے کے بارے میں سوچا ، لیکن مجھے احساس ہوا کہ جب میں بالآخر کیٹینا اور نورٹن سے ملنے والی شراب کو بہتر بنا سکتا ہوں ، مجھے شبہ ہے کہ میں اس سے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرسکتا ہوں۔ میں ٹھنڈے آب و ہوا کی بھی تلاش کر رہا تھا ، کیوں کہ میں کیلیفورنیا یا جنوبی افریقہ کی گرمی کی بڑھتی ہوئی وارداتوں سے محتاط تھا جو پختگی کے عمل کو پیچیدہ بنا سکتا ہے۔
‘ارجنٹائن میں اس کا مطلب شمال کی طرف دیکھنا تھا۔ مجھے سالٹا اور کیفےٹ کا احساس پسند آیا ، اور تین ہفتوں تک ان علاقوں کا دورہ کیا۔
میں نے 1831 سے کولمé میں پرانی شراب خانہ باری کے بارے میں سنا اور وہاں سے کچھ الکحل آزمانے میں کامیاب رہا۔ وہ بہت ہی مرتکز تھے ، لیکن ایک کچا ہیرا۔ میں نے شراب خانہ کا دورہ کیا لیکن وہ فروخت کے لئے نہیں تھی۔ اگلے سال میں نے دوبارہ کوشش کی۔ کوئی سودا نہیں. اس ل I میں نے پیوگستا کے قریب قریب 2،500 at meters میٹر کی دوری پر زمین خریدی اور لگائی ، پھر شمال میں میں نے سوتگن بلنک اور پنوت نائر کو الٹورا میکسیما میں لگایا - یہ دنیا کی بلند ترین داھ کی باری 100 3،100. میٹر پر ہے۔ میں نے کولمé کو 2001 میں خریدا تھا۔
‘جس چیز نے مجھے ان اونچی سائٹوں کی طرف راغب کیا وہ یہ تھا کہ دن کے وقت درجہ حرارت کبھی 33 ˚ C سے زیادہ نہیں بڑھتا تھا ، اور راتیں بہت ٹھنڈی ہوتی تھیں۔ اس طرح کی بلندی پر انگور موٹی کھالیں تیار کرتے ہیں اور اعلی پولیفینول تیار کرتے ہیں۔ میں جانتا تھا کہ یہ سب ایک اچھی کہانی کے ل made ہے ، اور اس سے لوگوں کو بات ہوتی ہے اور ان کی مارکیٹنگ میں مدد ملتی ہے۔ '
نئی دنیا کی توجہ
کولوم ایک بایوڈینیٹک داھ کی باری بھی ہے۔ کئی دہائیاں قبل ایک غریب مصور نے اس کام کو ہیس کو اس بنیاد پر فروخت کرنے سے انکار کر دیا تھا کہ ایک بریوری کے طور پر ، وہ زمین کو آلودہ کررہا ہے۔ حیرت سے ہیس نے اسے وسعت دینے پر راضی کیا۔ ‘ہم اکثر ان کے اصولوں پر گفتگو کرنے کے لئے ملتے تھے ، اور اسی وجہ سے مجھے نامیاتی طریقوں کی اہمیت سے آگاہ کیا جاتا ہے۔ میں نے اپنے حصص کیمیائی کمپنیوں میں بیچے اور اپنے کاروبار میں گرین پالیسیاں متعارف کروائیں۔ کولومé بائیوڈینامک کی سند ہے ، نپا میں ہیس جمع کرنا پائیدار ہے ، اور جب گلین کارلو منافع میں آجاتا ہے تو ، میں اسے نامیاتی کاشتکاری میں تبدیل کر دوں گا۔ پیٹر لہمن زیادہ مشکل ہے ، کیونکہ ہم 150 کاشت کاروں سے خریدتے ہیں۔ لیکن اس کا مشہور اسٹون ویل شیراز نامیاتی ہوگا۔ ’
چونکہ وہ سوئٹزرلینڈ میں بڑا ہوا تھا ، یہ عجیب معلوم ہوتا ہے کہ ہیس نے کبھی بھی یورپ میں داھ کی باری نہیں خریدی۔ لیکن وہ قریب آگیا ہے۔ ‘میں نے تقریبا St چیٹیو آزون [سینٹ ایمیلین میں] خریدا۔ [سابقہ شریک مالک] ممے ڈوبوس - چیلن ایک یقین دہانی چاہتے تھے کہ میں کچھ بھی نہیں بدلاؤں گا۔ میں نے کہا کہ میں اسٹیٹ کی روایات کا احترام کروں گا ، لیکن یہ کہ اگر مجھے شراب میں بہتری لانے کی ضرورت ہے تو میں کروں گا۔ وہ مجھے فروخت نہیں کرتی تھی۔ لیکن جس چیز نے مجھے یورپ میں روکا ، وہ یہ تھا کہ 50 ہیکٹر سے زیادہ خریدنا بہت مشکل تھا۔ یورپ میں اس سائز کی کسی بھی جائیداد کو ممنوعہ طور پر مہنگا کرنا پڑا تھا نیو ورلڈ میں اس کی قیمت کہیں زیادہ سستی تھی۔ نیز ، کیلیفورنیا یا آسٹریلیا یورپ سے زیادہ مستقل ونٹیجز دیتے ہیں۔ ’
مجھے حیرت ہے کہ وہ اپنی مختلف شراب خانوں میں اسٹائلسٹک اور اختلافی فیصلوں میں کتنا قریب سے شامل ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘بنیادی طور پر یہ سوچنے میں کہ مخصوص قسمیں کہاں بہتر نمو پائیں گی۔ ‘میں گرم خطوں کی تلاش کرتا ہوں جہاں راتیں ٹھنڈی ہوں اور جہاں ممکن ہو تو کچھ سمندری اثر پڑتا ہے۔ میں ٹیروئیر اور مائکروکلیمیٹ پر ایک بہت بڑا ماننے والا ہوں ، اور آخری چیز جو میں کرنا چاہتا ہوں وہ بین الاقوامی طرز کی شراب کی پیداوار ہے۔ میں اپنے حامل خانوں اور ہوٹلوں کو چلانے کے ل the ان قابل ترین نوجوان لڑکوں کو تلاش کرتا ہوں اور ان کو ملازمت دیتا ہوں۔ اور رینڈل جانسن ، جو نپا میں شراب بنانے والے کے طور پر شروع سے ہی میرے ساتھ تھے ، اب دیگر بہت سی شراب خانوں پر بھی نگاہ رکھے ہوئے ہیں ، اور ملاوٹ کی نگرانی کرتے ہیں ، حالانکہ میں حتمی امتزاج کا انتخاب کرتا ہوں۔
اور 30 سالوں میں نیپا کی الکحل کیسے بدل رہی ہے جب وہ وہاں پیدا کررہا ہے؟ وہ کہتے ہیں ، ‘زیادہ تر بلوط کے لحاظ سے۔ ‘1970 اور 1980 کی دہائی میں الکحل بہت زیادہ ووڈی تھی - بلوط کا رس ، بنیادی طور پر۔ آج لگتا ہے کہ شراب میں بلوط کم ہیں ، لیکن پھل اور خوبصورتی زیادہ ہے۔ ’
ورلڈ ٹور
چار براعظموں میں شراب خانوں کے ساتھ ، یہ حیرت کی بات ہے کہ ان کے چلانے کے لئے اس کے ساتھ ساتھ اپنے ہوٹل اور آرٹ میوزیم کے پاس بھی وقت ہے۔ ہیس شرگ ‘میں بہت جلد شروع کرتا ہوں ، لیکن ہمیشہ شام 5 بجے تک ختم ہوجاتا ہوں۔ میں اپنی تمام شراب خانوں اور داھ کی باریوں کا دورہ کرنے کے لئے سال میں تین بار ورلڈ ٹور کرتا ہوں ، تاکہ مجھے آرٹ کو دیکھنے اور اپنے مجموعہ میں شامل کرنے کے زیادہ مواقع ملیں۔ ’
شراب میں ٹینن کیا ہیں؟
ابھی کے لئے ، ہیس اپنی شراب خانوں کے ذخیرے میں اضافہ کرنے پر توجہ مرکوز کررہی ہے ، ارجنٹائن کا بوڈاگاس موؤز اس کا تازہ ترین حصول ہے۔ کولٹا کی طرح سالٹا میں بھی ، موؤز کا علاقہ شراب کے دارالحکومت کیفےٹ کے شمالی مضافات میں ایک انتہائی کم جگہ ہے ، جہاں اسے 20ha مالبیک ، ٹورونٹس ، کیبرنیٹ سوویگن ، کیبرنیٹ فرانک اور سیرہ کے ساتھ لگایا گیا ہے۔ کولوم کے دوسرے لیبل کے بعد ، معوز کا نام تبدیل کریں بوڈیاگس امالیا رکھا جائے گا ، جو اب نئے حصول کی شراب خانہ میں بنایا جائے گا۔ ایک اور دن - ایک اور ہیس وائنری.
اسٹیفن بروک کی تحریر
