جیفورڈ نے پیر کو: شدت کے ساتھ سلویونر- وائنسٹالس ڈاٹ کام کی تلاش کی

کاسل میں سلوزبرگ داھ کی باری میں سلونر کی داھلیاں۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ نے اپنے فرینکونیائی گڑھ میں سلونر کا شکار کیا۔

دنیا میں سفید قسم کی دو قسمیں ہیں: متعلقہ اور غیر متعلقہ۔

نیلے خون زیادہ اچھا

جام کے آس پاس بھری ہوئی مٹی کی طرح بھری ہوئی شرابوں کے اردگرد ڈسیکٹر کلسٹر: رِسلنگ اس کی اولین مثال ہے ، لیکن اس قبیل کے دیگر افراد میں زیادہ تر چارڈنائے (بشکریہ بلوط کے ساتھ خوشگوار تعلقات کے لئے شکریہ) ، بوٹریٹائزڈ چنین بلانک ، مسقط ، گیورزٹرمینر ، ٹریمنر ، ٹورونٹس شامل ہوں گے۔ ، وایگنیئر ، ساوگنن بلانک ، سنجیدہ پنوٹ گرس ، مانسینگ ، البارینہو ، بچچس… آپ سب کچھ مزید شامل کرسکتے ہیں۔

پھر غیر متعلقہ سفید الکحل آئیں۔ یہ خوشبو اور خوش اسلوبی کی خوبی کے ذریعہ نہیں بلکہ دولت ، طول و عرض ، عظمت ، ساخت ، گوشت اور گہرائی کے ذریعہ بہکایا جاتا ہے ، بعض اوقات اس کے ساتھ ایک پرسکون ، اہمیت اور کم آسانی سے تفویض کردہ سیٹ مل جاتا ہے۔ سیملن (اپنی پہلے سے گھومنے والی حالت میں) غیرجانبدارانہ ہوتا ہے اسی طرح گرونر ویلٹلنر ، پپول ڈی پینیٹ ، علیگوٹا ، پنوٹ بلینک ، پلمینو ، یوگنی بلینک / ٹریبیانو ، کورٹیز ، ارنیس ، ورمنینو - اور ریہن کی سفید شراب کے بہت سے مرکب۔ چیٹئوف اور کہیں اور۔

غیر اعلانیہ ہونے کی کوئی توقیر نہیں ہے: بعض اوقات (خاص طور پر کھانے کے ساتھ) وہی ہوتا ہے جو پیتے ہیں۔ ان مواقع پر ، خوشبو دار قسمیں (موٹے طور پر بنی ہوئی ، گریش یا غلط پودے لگانے والے سوونگن بلینک ، مثال کے طور پر) ضرورت سے زیادہ یا جابرانہ انداز میں ملحق معلوم ہوسکتی ہیں۔

میرا مشورہ ہے کہ یہ امتیاز سفید شرابوں پر لاگو ہوتا ہے ، کیونکہ زیادہ تر معاملات میں وہ صرف رس سے ہی خمیر ہوتا ہے۔ اس حقیقت سے کہ ریڈ الکحل دن اور ہفتوں کو اپنی کھالوں اور پِیپوں سے خمیر کرتے ہوئے گزارتی ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر کچھ واقعی اسی طرح غیر معقول ہیں۔ (اس کے برعکس ، تمام زبردست گلاب غیر معقول ہیں۔)

غیر منقول بادشاہ یا ملکہ کس قسم کی ہے؟ میں بالکل عجیب و غریب ، اشارے سے باز آنے والے ریبولا گیلا کے لئے ایک نرم گوشہ رکھتا ہوں ، جن میں سے زیادہ خزاں کے اوائل میں ، لیکن مجھے یہ اعتراف کرنے کی اجازت نہیں ہے کہ مجھے فرانکونیا کے حالیہ دورے کے دوران کبھی بھی اتنا صدمہ نہیں پہنچا تھا۔ کیوں؟ الکحل بہت اچھی تھی ، بہرحال ، اور 1990 کی دہائی کے اوائل میں میرے آخری دورے کے موقع سے کہیں زیادہ بہتر تھی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ فرانکونیا کی سب سے بڑی اور زیادہ تر دوستی انگور کی قسم قطعی طور پر ہے سلونر ، اور سلیوانر… بس ہے۔ اس کا وجود خالص شراب ہے ، شراب تقریبا almost تمام صفتوں کے ساتھ کھینچی گئی ہے۔ اس کا کمال عظمت کے ساتھ جڑ جاتا ہے۔

انگور شمال مغربی باویریا کے اس خطے کو آسٹریا سے وسط C17 کے وسط میں پہنچا (اس کا ذکر 1659 میں فرسٹلک کاسلیلسچس ڈومننمٹ کے متاثر کن آرکائیوز میں رکھی گئی دستاویز میں ہے) بطور 'آسٹریا انگور' ، اور ہم ڈی این اے کے تجزیے سے جانتے ہیں کہ یہ ساواگنن اور ایسٹریچیس وِس کے درمیان قدرتی عبور ('آسٹریا کا سفید فام': ابھی ایک اور گوائس بلانک اولاد)۔ گرونر ویلٹنر ، ویسے ، نصف ساوگنن بھی ہے۔

آج کل یہ دو علاقوں میں خاص طور پر جانا جاتا ہے۔ الساسی (جہاں اس کے عمومی طور پر سلونر ہجوں کی بات ہے) ایک ہے ، حالانکہ حال ہی میں پودے لگانے میں کمی واقع ہوئی ہے ، حالانکہ 2014 میں اس سے زیادہ 1000 ہیکٹر باقی رہ گئے ہیں ، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ 2006 سے ززٹنبرگ گرینڈ کرو کے لئے منظور شدہ قسم بن گیا ہے۔ زیادہ اہم یہاں جرمنی میں یہ عام طور پر سلنر کی ہجے کی حیثیت رکھتا ہے - حالانکہ سابقہ زمانے میں سلیوانر عام تھا ، اور اب بھی کچھ پروڈیوسر استعمال کرتے ہیں۔ (ریکارڈ کے لئے ، رین ہیسن کے پاس فرانکونیا سے زیادہ سلیوانر موجود ہیں ، لیکن یہ وہاں کی بہترین سائٹس پر قابض نہیں ہے جیسا کہ وہ فرانکونیا میں ہے۔)

سلونر مولر-تھورگاؤ کے بعد فرانکونیا کی دوسری بڑی وسیع پیمانے پر لگائی جانے والی قسم ہے - لیکن بعد میں یہ خاص طور پر بلک الکحل کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جبکہ فرانکونیا کی بہت بڑی سنجیدہ ، مہتواکانکشی سفید شراب شراب کی مشین ہے۔ یہ کل 6،230 ہیکٹر میں سے تقریبا 1،500 ہیکٹر پر قبضہ کرتا ہے ، اور یہ ہر عظیم فرانکونیائی سائٹ میں ہے۔ ریسلنگ رنر اپ ہے ، لیکن یہ صرف 330 ہیکٹر کے ساتھ پیچھے ہے۔ زیادہ تر فرانکانیائی سلیوانر پرانے انگور کا مواد بھی ہے ، - میکس مولر I کے پیداواری کرسچن مولر کے مطابق ، اس خطے میں سلیوانر کی اوسط عمر 50 سے 60 سال کے درمیان ہے۔

ایسکرڈورفر گانٹھ کا نظارہ۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

مجھ پر یقین کریں ، فرانکونیا کے پاس کچھ انتہائی مشکل ، چیلنجنگ سائٹس ہیں ، جو آسانی سے مسیل یا رھینگو (یا ڈوورو یا ناردرن رہین) میں کسی بھی چیز کے برابر ہیں۔ افوفن (ha 71 ہیکٹر) کے قریب کھڑی جولیس-ایکٹر برگ میں کام کرنے والے ، ورزنبرگ (ha 85 ہیکٹر) کے اوپر انتہائی کھڑی اسٹین یا ایسچینڈورف (25 ہیکٹر) کے اوپر خوفناک حد درجہ عمودی گانٹھ پر کام کرتے ہیں جو ایک سال میں تقریبا 1، 1500 گھنٹے کام کرتے ہیں۔ انگور (فلیٹ لینڈ داھ کی باریوں کو 250 یا اسی طرح کی ضرورت ہوتی ہے۔) وہ پھسل جاتے ہیں ، وہ پھسل جاتے ہیں ، جب وہ خاص طور پر ڈھالے ہوئے جوتے کے بغیر اوپر چڑھتے ہیں اور نیچے چڑھتے ہیں تو انہیں ان چوٹوں پر ہر چوکی پر جانے کی ضرورت ہوگی۔ اور وہ یہ سب سلونر کے ل do کرتے ہیں۔ اگر اس نے ان کی کاوشوں کو کسی خاص چیز سے بدلہ نہیں دیا تو ، وہ نہیں دیتے۔

افوفین کے قریب جولیس-ایکٹر برگ کے مناظر۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

میں نے کاشتکاروں سے یہ پوچھنے میں بہت زیادہ وقت گزارا کہ انہوں نے سلیوانر کے بارے میں کیا الفاظ استعمال کیے ہیں ، اور ساتھ ہی انھوں نے الکحل میں کیا تلاش کیا ہے۔ ‘معدنیات’ بار بار وقتا فوقتا سامنے آیا۔ دوسرے لفظوں میں الکحل میں کچھ تھا ، جو کاشتکاروں کو اپنی مٹی میں کام کرنے کے جنسی تجربے کی یاد دلاتا ہے (اگرچہ اس طرح کے خوشبو مٹی کے نامیاتی مادے سے متعلق ہوں گے ، معدنیات جیسے نہیں)۔ ڈاکٹر ایوے میتھیس آف ورچنگ عام ہے۔ 'میرے لئے ، میں سلنر کا ذائقہ Riesling کے برعکس بیان کرتا ہوں۔ پھلوں کا ذائقہ نہیں بلکہ معدنیات کا ایک مضبوط ذائقہ۔ ہمارے پاس تیزابیت زیادہ نہیں ہے لیکن معدنیات تیزابیت کا تھوڑا سا حصہ لے لیتے ہیں۔

کنسلٹنٹ ہرمن مینگلر سلونر کے پتے (بائیں) اور ریسلنگ (دائیں) کے درمیان فرق ظاہر کرتا ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

کبھی کبھی ناشپاتی یا پنڈلی کے ذائقوں کو عارضی طور پر مشابہت کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ، نیز زرد موسم گرما میں پھل ، جس میں زرد سیب بھی شامل ہے ، وہ بھی بھالے ، گھاس کا مشورہ دیتے ہیں اور جسے جرمن 'سفید جڑی بوٹیاں' کہتے ہیں ، جس کا مطلب ہے لکڑوف اور دوسرے سفید پھول والے جنگلی پودوں ('پھولوں' میں) انگریزی) میں نے سفید مرچ کو ایک مشابہت کے بطور بھی سنا ہے ، حالانکہ میں اسے دیکھنے کے لئے جدوجہد کر رہا ہوں۔ جیسا کہ فرانکونیئن سلیوانر کی عمر میں ، ایک چھوٹا سا مشروم ، نٹ مکھن اور ٹففل مرکب میں گھس سکتا ہے ، حالانکہ یہ اشارے بہت سارے بوڑھے گوروں کے ساتھ عام ہیں۔

فرانکونیا میں دیر سے کٹائی اور میٹھی سلیونیر حیرت انگیز طور پر کامیاب ہوسکتی ہے کہ آپ کو اس کی بھرپور مٹھاس متوازن اور اس کی تائید حاصل نہیں ہوگی کہ کلاسیکی طور پر جرمن 'پھل کی تیزابیت' کی کشیدگی کے ذریعہ ہوورنگ پلانٹینس یا پتیوں کی وجہ سے جو خیال کی دہلیز سے بالکل نیچے ہے۔ سلونر میں عموما، ، اور جو میٹھی شراب میں خود کو ایک قسم کا تمباکو کی طرح کی دولت اور کبھی کبھی ایک انتہائی نرم جنجاتی مسالہ کے طور پر ظاہر کرتا ہے۔

فرانکونیائی پروڈیوسر سلونر کو زیادہ عمدہ انداز میں ٹھنڈا ابال جیسی تکنیکوں کے ذریعے تیار کرسکتے ہیں۔ لیکن ان کے نزدیک یہ زبردست دیسی طرز سے ایک قدم دور ہوگا۔ وینگٹ جولیوسپیٹل کے تنجا اسٹریٹز نے اسے 'معدنی ، مٹی اور ساخت کے طور پر بیان کیا ہے۔ لوگ ہمیں بتاتے ہیں کہ ہمیں اس طرز پر عمل کرنا چاہئے ، اور یہی ہمارے خیال میں بھی ہے۔ لیکن جب ہمارے پاس آنکھیں چکھنے لگتی ہیں تو ، یہاں تک کہ تجربہ کار نقاد بھی اپنے اعلی اسکور کو پھل کے انداز میں دیتے ہیں۔ جو ہمیں پاگل کرتا ہے۔ '

کیا آپ کو انگور کی مختلف اقسام پسند ہیں جو آپ کے بازو پر ٹیٹو کروائیں؟ کریکشن کرسچن مولر کا میکس مولر میں کرتا ہوں… کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

میں آخری لفظ سلونر پر چھوڑوں گا Gisela Kreglinger ، کے مصنف شراب کی روحانیت ، جو فرینکونیا کے سیگنیٹز میں اسی نام کی خاندانی شراب خانہ پر پرورش پایا۔ 'میرے لئے ،' وہ کہتی ہیں ، 'سلیوانر اس جگہ کی ثقافت کی نمائندگی کرتا ہے۔ فرانکونین شرمیلی اور محفوظ ہیں ، لیکن مشاہدہ کرنے والے ، نازک ، پابند ہیں۔ ان کے پاس بہت کچھ کہنا ہے - لیکن آپ کو غور سے سننا ہے۔ سلیوانر بھی ایسا ہی ہے۔

فرانکونیا سے سلویونر چکھنے

اس خطے میں اپنے حالیہ دورے کے دوران میں نے چکھے چاندی کے سات سلنرز کا انتخاب کیا ہے ، جسے میں نے قابل بتایا ہے۔ اگلے ہفتے ، میں ایک ’فرانکونین نوٹ بک‘ فراہم کروں گا۔

ویننگ ام اسٹین ، ونز ، الٹی ریبن ، سلیوانر ٹروکن 2015

یہ کارلسٹاد کے قریب اسٹیٹنر اسٹین داھ کی باری میں پرانی داھلیاں (‘الٹے ریبن’) سے (مالک لڈویگ نول اور شراب بنانے والی ڈومینک ڈیفنباچ کے ذریعہ) بنایا گیا ہے ، اور بنیادی طور پر کنکریٹ کے انڈوں میں خمیر کیا جاتا ہے جس میں 20 فیصد تنوں کے ساتھ ایمفوری میں خمیر ہوتا ہے۔ نتیجہ ہلکا اور پُرجوش ہے ، تازہ سبز آڑ میں سلونر کے درمیان بالکل متوازن ہے ، پکے آڑ میں ، اور بھرپور ساخت اور پوری پن کے ساتھ۔ اطمینان بخش اور گیسٹرونک 92

آرنلڈ ویننگ ، رینڈرسیکر سوننسٹوھل ، گراس گیوچس ، سلیوانر ٹروکن 2015

مجھے نہیں معلوم کہ یہ ورزبرگ کے جنوب میں واقع رینڈرسیکر داھ کی باریوں کی خصوصیت ہے یا نہیں ، لیکن یہ کریمی ، متمول ، ہموار سلیوانر زیادہ تر (میٹھی پنڈلی اور ناشپاتی) کے مقابلے میں تھوڑا سا زیادہ پرسکون باگ پھل دکھاتا ہے۔ اس سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ سلونر فرانکونیا میں ٹھیک ٹھیک بلوط کے بارے میں کس حد تک اچھا جواب دیتا ہے ، چھوٹے بلوط میں نو مہینے تک (ایک تیسرا نیا): شراب کے مادے سے بیرونی دولت کی نمو ہوتی ہے۔ 92

پرنسلی کاسل کے ڈومین آفس ، سکلوس برگ ، گراس گیوچس ، سلیوانر ٹروکن 2008

یہ بزرگ اسٹیٹ مین ندی سے دور مشرقی فرانکونیا کے گاؤں کاسل میں ندی کے کنارے کے مقابلے میں قدرے ٹھنڈا ہے ، اور کھڑی ‘گرینڈ کرو’ سکلوس برگ میں الماسٹر کے غیر حقیقی گانٹھوں کے ساتھ بکھرے ہوئے مٹی کی مٹی ہے۔ اس اسٹیٹ میں پرانی عمر کے ساتھ ساتھ چھوٹی پرانی پرانی چیزوں کو رکھنے اور فروخت کرنے کا ایک نقطہ بنایا گیا ہے ، اور یہ ٹھیک 2008 ابھی خریداری کے لئے دستیاب ہے۔ اس خوشبوؤں نے مجھے بڑی عمر کی لوئیر چینن بلینک (کدواں کنویں اور اخروٹ) کی یاد دلائی ، جبکہ اس کا ذائقہ سفید برگنڈی کی طرح تھا (جو کچھ 10 سال کے آس پاس کے دوسرے بوڑھے سلیوانوں کے لئے عام ہے)۔ ذائقہ کے وسیع تر chested دولت. 92

جولیوسپیٹل ، ووزبرجر اسٹین ، گراس گیوچس ، سلیوانر ٹروکن 2015

میں نے اس شراب کو 2014 ورژن کے ساتھ ہی چکھا تھا ، اور ونٹیج کرداروں کو بہ پہلو دیکھنے کے لئے دلچسپ تھا: 2014 تھوڑا چونا پھل اور ہنیسکل توجہ کے ساتھ 2014 میں خوشگوار اور تازہ تھا ، جبکہ 2015 میں زیادہ شہد ، خربوزے اور خوبانی کے ساتھ ہے۔ چونے کی جگہ پر اشارے۔ (لیکن صرف اشارے!) 2015 میں اس سے زیادہ منظم تالشی دولت بھی موجود تھی: خالص ، ڈرائیونگ ، تلاش اور سراسر۔ 93

میکس مولر او Iل ، ایسکرڈورفر گانٹھ ، سلیوانر ٹروکن 2015

کرسچن مولر کی سلونر سے وابستگی کا بایاں بازو پر ٹیٹو (‘مین سلونر راکس’) تک پھیلا ہوا ہے۔ یہ خوشبوؤں (بیہوش ٹینجرائن اور بادام کا تیل؟) پر مالا مالیت اور خلوص کا احساس اور ایک متاثر کن خوش کن ، امیر ، چیو ، گھنے تالو ہے جو پوری طرح خشک ہونے پر مٹھاس ہونے کا اشارہ کرنے کے ساتھ ، اور بجلی کی تجویز پیش کرنے کے ساتھ ، یہ ایک عمدہ مثال ہے۔ اور پورے ذائقے دار انداز کے ساتھ متحرک ہونا۔ 94

ہورسٹ سوور ، ایسکرڈورفر گانٹھ ، ٹروکینبیریناؤسلیس ، سلیوانر 2015

ہورسٹ سوور کی ایسکرڈورف وائنری محض اپنی خشک سلویونر کی شراب کے لئے منایا جاتا ہے ، لیکن اس نے افق کو تبدیل کرنے والی میٹھی سلیوانر کا بھی چکھا لیا ، لہذا اس کو غیر نوٹ کرنا چھوڑنا مشکل تھا۔ انگور کو اکتوبر میں مکمل بوٹریٹیز کے ساتھ اٹھایا گیا تھا اور اس میں 6.5 فیصد اوسط تک کا خمیر ہونا ضروری تھا ، جس سے 280 جی / ایل بقیہ چینی رہ جاتی ہے۔ رنگ میں گہرا سونا ، شہد کی تہوں کے ساتھ ، ایک کریم دار نٹھنی ، ایک ناشپاتیاں - آڑو کی شراب کی کثافت اور دبے ہوئے نباتاتی نوٹ ، نیز بوٹریٹس نے بھی پیچیدگی کا اضافہ کیا ہے۔ یہ زبان پر بھاری ہے ، اور اس میں تقریبا mus ایک عضلاتی قوت ہوتی ہے جو آپ کو اکثر ایسی جگہ نہیں مل پاتی ہے جیسے تمباکو کے کچھ حص withوں کے ساتھ سوکھے ہوئے آڑو کو چبا چنے کی طرح ہے۔ تقریبا. 96

رائنر سویر ، ایسکرڈورفر ام لمپین 1655 ، گراس گیوچس ، سلیوانر ٹروکن 2012

خود ایسکرڈورف میں رینر سویر وائنری 70 فیصد سلیوانر ہے ، جب کہ ’ام لمپین 1655‘ نامی اس گانٹھ کے ذیلی حصے کا احاطہ کرتا ہے جسے وی ڈی پی کی علاقائی ایسوسی ایشن گرس گیوچس (گرینڈ کرو) کے طور پر اہل قرار دیتی ہے۔ یہ عمدہ سفید ابھی عمر کی بہت کم علامتیں دکھا رہا ہے ، چاندی کے سبز رنگوں اور موسم بہار کے وقت وائلینڈ کے خوش کن خوشبوؤں کے ساتھ ، شاید تھوڑی سی کوبنیٹ کی دولت اور خاموش ناشپاتیاں پھل ہوں۔ طالوت وشد ، ریاستی ، ماؤتھ فلنگ ، احسان مند ہے - اور غیر خوشبو بھی نہیں ہے ، حالانکہ بھوت لپکنے والے ماحول میں پن ڈالنے کے ل words الفاظ ڈھونڈنا مشکل ہے کہ ختم کرنا رسیلی اور بیہوش نمکین ہے۔ 94