برگیڈی میں نانگل گریننگ اور ساتھی NZ شراب تیار کرنے والے جین فرانسکوئس کوچے کے ساتھ
زیادہ سے زیادہ فرانسیسی شراب پینے والے غیر ملکی شراب کو جوش و جذبے سے منسلک کر رہے ہیں ، جیسا کہ حال ہی میں نیوزی لینڈ کے پنوٹ نائر پروڈیوسروں کے فرانس کے دورے کے دوران دکھایا گیا ہے - جس نے اچھ measureی پیمائش کے لئے برگنڈی کی تنقید بھی پیش کی تھی ، اینڈریو جیفورڈ اپنے ہفتہ وار کالم میں لکھتے ہیں۔
میرا ، اندازہ ہے کہ ، شراب کی دنیا کس طرح آگے بڑھتی ہے۔ اس کا آغاز عمومی طور پر کافی ہے ، ایک خیال کے ساتھ - اس معاملے میں ، بحر ہند کے ہوٹلوں اور ریزورٹس کے کانسٹنس ہوٹلز گروپ کے گروپ سربراہ ، جیرم فیور سے ،
خیال تھا کہ نیوزی لینڈ کو کچھ کلیدی شکل دی جائے پنوٹ نوری پروڈیوسر (فیلٹن روڈ آئیون سے نائجل گریننگ اور پیگس بے لیری میک کینہ سے کرس ڈونلڈسن اور ایسکارپمنٹ سے کیرول بن اور عطا رنگی سے ہیلن ماسٹر) فرانس میں لوئیس گروپ ریستوراں کے ذریعہ شراب کے کھانے کے سلسلے پر ، اپنے پنٹس دکھا رہے ہیں اور چارڈونیز فرانسیسی عشائیہ داروں کو جب انہوں نے ایسا کیا ، اور اندر داخل ہو گئے برگنڈی . انہوں نے حسن معاشرت سے مجھ سے ان میں شامل ہونے کے لئے کہا ، لیکن میں نے پہلے سے موجود عہد باندھ لیا تھا ، حالانکہ ، حال ہی میں ، نیزل گریننگ کے ساتھ ایک ڈیفریٹ کے ل. پکڑ لیا۔
giada de laurentiis شوہر کو دھوکہ دیتی ہے۔
- پیر کو مزید جیفورڈ پڑھیں
گریننگ اس کی شراب کے ردعمل پر حیرت زدہ تھا۔ ‘فرانسیسیوں میں غیر فرانسیسی الکحل ، خصوصا پیرس میں آزمانے کے بارے میں جوش و خروش میں ایک بہت بڑی تبدیلی آئی ہے۔ اس کا بہت سراغ رساں افراد کا ہے: انھوں نے لندن ، نیو یارک ، ہانگ کانگ ، دبئی میں کام کیا ہے اور ان کی مقدس نوعیت میں فرانسیسی شراب نے برسوں پہلے دستک دے دی تھی۔ لوگ متجسس ، قابل تحسین ، علم رکھنے والے تھے۔
جب میں نے ان کے ردعمل کو جذب کیا تو مجھے اپنے تعصبات پر دوبارہ غور کرنا پڑا۔ ایک نوجوان جو اپنے والدین کے ساتھ کھانا کھا رہا تھا اس نے مجھے ایک لفافہ دے دیا جس میں ملازمت کی درخواست تھی جب وہ اپنی تعلیم مکمل کر رہا تھا۔ وہ کرائسٹ چرچ میں لنکن یونیورسٹی میں شراب سازی اور وٹیکچرچر میں ماسٹرز پڑھنے کے لئے نیوزی لینڈ جا رہا تھا۔ کتنا ٹھنڈا ہے؟ ’
برجینڈی میں لوزین لیموین کے ماؤنر سوما کے ساتھ نائجل گریننگ اور ساتھی NZ شراب تیار کرنے والے
فرانسیسی شراب سے محبت کرنے والوں نے ‘اعلی درجے کی الکحل کے مقابلہ میں ہمارے گائوں کی سطح کے الکحل کے نسبتہ معیار کی تعریف کی۔ برگنڈی میں خلا بہت بڑا ہے جو ہمارے ساتھ بہت ٹھیک ہے۔ لیکن وہ اوپر والی الکحل کی قیمت پر بھی حیران رہ گئے۔ ’کیوی اس کے نتیجے میں بہت متاثر ہوئے کہ برگنڈیائی شراب بنانے والے کتنے تیار کنندگان نے وہیں اپنے عشائیے میں کھائے۔ اور وہ شراب سے کتنے واقف ہیں۔
‘زیادہ تر وہ جب تقسیم کرتے ہیں تو تقسیم کاروں کے ذریعہ الکحل ڈالتے ہیں ، لیکن ہم فرانس میں فروخت کرتے ہیں اور مجھے یہ جان کر حیرت ہوئی کہ اس فہرست میں ہماری شرابوں کے ساتھ ڈیجن میں تین ریستوراں موجود ہیں۔ وہ اپنے بچوں کو تربیت دینے کے لئے ہمارے پاس بھیجتے ہیں تاکہ ہم اپنے پاس ان کے پاس بھیجیں۔ اور جس طرح ہم برگنڈی جانے کی کوشش کرتے ہیں ، وہ نیچے گھومتے ہیں۔ سینٹرل اوٹاگو میں اس وقت دو اہم برگنڈی شراب بنانے والی دکانیں تیار کر رہی ہیں جن کی نظر دکان لگانے کے لئے ہے۔
‘برگنڈین حالات میں کیا بناتے ہیں وسطی اوٹاگو ؟ ‘وہ ہمارے پھلوں کو دیکھتے ہیں اور اکثر اس پر تبصرہ کرتے ہیں کہ ہمارے پاس آسان سواری کیا ہے۔ ڈی ووگے کے فرانسوائس ملٹ کی قیمت بہت کم ہے۔ پہلی بار جب وہ ہمارے ساتھ تھا ، اس نے آنے والے پھلوں کو دیکھا اور کہا ، 'یہ ہمارے 12 گھنٹے کی چھانٹ کے بعد لگتا ہے۔' لیکن ، ’گریننگ جاری رکھتا ہے ،‘ یہ ایک چیلنج ہونے کے ساتھ ساتھ ایک نعمت کا باعث ہے۔ ان کی ٹنک پکنے کی سطح کو حاصل کرنے کے ل fruit ، ہمیں اس وقت تک پھل چھوڑنا پڑے گا جب تک کہ وہ تقریبا 17 17 فیصد نہ ہو۔
ان تمام تاروں میں سے جو پکے ہونے کی دوڑ میں شامل ہیں ، چینی برگنڈی میں سستکوچ ہے۔ انہیں باقی سب کچھ مل جائے گا ، اور چینی آخری جگہ پر چل رہی ہے۔ ہمارے نزدیک شکر سامنے آرہی ہیں۔ ہماری فینولوجیکل پکی پن سستکوچ ہے۔ ہم بیجوں کی مہذب لمبائیوں کا انتظار کرتے ہیں اور اسی طرح ، چونکہ ہم پہلے دن کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ تب تک ، ہمارے پاس 13.8٪ ، 13.9٪ ہیں - اگر ہم خوش قسمت ہیں تو نہیں ، یہ اور بھی ہے۔ اگر ہم پہلے والی ونڈو کے لئے جاتے ہیں تو ، ہمیں گرین ٹینن مل جائے گا۔ ’
مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 11 قسط 9۔
گریننگ اور اس کے ساتھی مسافر برگنڈی میں شراب سازی میں بہتری سے بہت متاثر ہوئے۔ ان کا تجربہ ہمیشہ نسل در نسل ہوتا رہا ، لیکن ہم تکنیکی افہام و تفہیم پر روشنی ڈالتے ہیں۔
آج کل ان کے پاس کم سے کم تکنیکی سطح پر تفہیم کی سطح ہے جو کسی کو بھی نئی دنیا میں حاصل ہے ، اور اس کے علاوہ وہ سبھی تجربہ ہے ، اور اس کے نتیجے میں وہ کم اور کم فلیکی شرابوں کے ساتھ غیرمعمولی صحت سے متعلق الکحل بنا رہے ہیں۔ ان کی قیمتوں میں ، البتہ ، وہ الکحل بالکل صحیح ہونے کا متحمل نہیں ہوسکتے ہیں۔ ایک وقت ایسا نہیں ہوسکتا جب برگنڈی اب کی نسبت بہتر شراب بنا رہا ہو: یہ معیار کا مطلق چوٹی ہے۔ وہ مجھے پرجوش کرتا ہے۔ ’
پہلی نظر سیزن 7 قسط 11 میں شادی کی۔
اگرچہ ، وہ برگنڈی میں بایوڈینامکس کے تصور پر حیرت زدہ تھا ، جہاں کاشتکار ایک مخصوص داھ کی باری میں صرف ایک قطار یا دو انگور کے مالک ہوسکتے ہیں۔ ‘ہم ایک بند گیٹ فارم چلاتے ہیں ، باقی انگور میں صرف ایک تہائی اراضی ماحولیاتی نظام بنانے کے لئے وقف ہے۔ ہمارے پاس اپنی اپنی گائیں ہیں جن کو ہم خود اپنی کمپوسٹ اور پریپس بناتے ہیں۔ برگنڈی میں یہ صرف ایک خواب ہے۔ برگنڈی میں بایوڈینامکس محض حیاتیات ہے جس میں کچھ پریپس شامل کی گئیں۔ مجھے یقین نہیں ہے کہ اس سے بڑا فرق پڑے گا۔ ’
اور فلٹن روڈ کے معمار نے ان کے وزٹرز کا ریکارڈ کیا ان میں سب سے زیادہ تعریف کی؟ وہ لوسین لی موئن کے ’رسک جنکی‘ مبینہ سوما سے متاثر تھا۔
‘ہم نے کورٹن چارلمین بیر سے بھرے ایک امفورہ کی طرف دیکھا اور پچھلے نو مہینوں سے کوئی علاج نہ ہونے کے ساتھ کھالوں پر چھوڑ گئے۔ ٹوپی ابھی گرنا شروع ہوگئی ہے اور یہ مائع حیرت انگیز ہے: گہری فینولک ، جیسے کوئی کارٹن آپ کو کبھی بھی بوتل میں نہیں مل سکتا تھا ، لیکن ایک مکمل طور پر کشش ، پیچیدہ شراب جو شاید اصل سسٹرکینوں کی طرف سے بنائی گئی شراب سے کہیں زیادہ ہے۔ آج کوئی برگنڈی تہھانے۔ '
انہوں نے محسوس کیا ، دونوں روسو ('آرک کی ناقابل یقین مستقل مزاجی: شراب بنانے والا اور جگہ صرف اس درستگی کے ساتھ مل کر چلتے ہیں جس سے مجھ پر رشک آتا ہے اور حیران رہ جاتا ہے') اور سوزٹ (جس کی الکحل 'درستگی کے مائکرون کی حیثیت سے رکھی جاتی تھی')۔ .
اور جین فرانسواائس کوچے؟ ‘کوئی عزت نہیں ، کمال کے لئے کوشاں نہیں ہے۔ یہ قدرتی ، نامیاتی طاقت کی شراب ہیں۔ ’اس شخص نے خود شراب خانوں پر بھی یہ تاثر چھوڑا تھا کہ وہ درمیانی زمین کے زمین کی تزئین سے شمال کی طرف اڑ گیا ہے۔ ‘وہ تھوڑا سا پوشاک تھا ، انگور کے باغ کے لئے ملبوس تھا۔ وہ انگور کے لارڈ کی طرف سے رڈگاسٹ کی طرح انگور کی بیل کے تنوں سے بنے اپنے اسٹول پر بیٹھ گیا۔ کسی کو توقع تھی کہ کوئی گوشک آ کر اس کے کندھے پر سوار ہوگا۔ ’
