جیفورڈ: نیا سال جاگنا...

شراب اور کافی میں کیا چیز مشترک ہے؟ کریڈٹ: نیتھن ڈملاؤ / انسپلاش

• جھلکیاں

شراب اور کافی کا موازنہ کرنے والی ایک نئی کتاب میں اینڈریو جیفرڈ دل چسپ حقائق کے بڑے پیمانے پر متاثر ہوا ہے۔

جنوری ، سرد کفایت شعاری اور تجدید کی جدوجہد کا ایک مہینہ ، جب بہت سارے باقاعدہ شراب پینے والے اپنی الہی بوتلیں تھوڑی دیر کے لئے الگ کردیتے ہیں۔ شاید اس میں آپ کو 2019 میں شامل کیا جائے شاید آپ اس کے نتیجے میں کافی کے ساتھ زیادہ وقت گزار رہے ہوں۔ اگر ایسا ہے تو ، یہاں صرف 31 دن کی کیفین ٹن سے پرہیز کرنے والی کتاب ہے۔

یہ کہا جاتا ہے کافی اور شراب: دو دنیاؤں کا موازنہ (میٹڈور ، £ 30) ، اور مصنف مورٹن شولر ہیں ، جو سوئس رہائشی ڈین ہیں ، جو پہلے اقوام متحدہ کے کافی مشیر کے طور پر کام کرتے تھے۔ مجھے نہیں لگتا کہ میں نے کبھی بھی کسی بھی موضوع پر - ایسی حقیقت پسندانہ کتاب پہلے کبھی نہیں پڑھی ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ کو کافی میں کوئی دلچسپی نہیں ہے ، تب بھی آپ کو اس کتاب میں شراب کے بارے میں انکشاف اور سختی سے آنے والا ڈیٹا ملے گا۔ سکلر کی تحقیق متاثر کن ہے میں آپ کو اس کے ایک دو پیراگراف میں تھوڑا سا بھون دوں گا۔

بیک وقت دو مضامین کے بارے میں لکھنا کبھی بھی آسان نہیں ہے بائیوکل نگاہیں پریشان کن ہوسکتی ہیں۔ سکولر کسی خاص دلیل کو آگے نہیں بڑھارہا ہے ، حالانکہ ، گھڑک اٹھانے کے لئے کوئی مقالہ نہیں ہے۔ وہ صرف کافی چیری کی طرح اپنا مضمون کھول رہا ہے (یا اسے سرخ شراب کی طرح تیز کرتا ہے) ، اندر کا جوہر نکالنا بہتر ہے۔ اس کے علاوہ وہ ہر ایک پیراگراف کو اپنے مضامین کے مطابق رنگ دیتا ہے ، لہذا آپ دونوں کے مابین آسانی سے کافی فاصلہ طے کرسکیں گے۔

دلچسپ اختلافات

کیا وہ کافی اور شراب کے مابین مجموعی موازنہ ہر ایک میں نئی ​​بصیرت فراہم کرتا ہے؟ نہیں بلکہ موازنہ اور اس کے برعکس کے نکات اپنے آپ میں گہری دلچسپ ہیں۔ دونوں مشروبات بہت مختلف ہیں: کافی ایک محرک ہے جو تلخیوں اور جذباتی (یا جلے ہوئے) ذائقوں کا جشن مناتا ہے ، جو اہم پروسیسنگ ایکٹ بھون رہا ہے یا جل رہا ہے۔ اس کے برعکس ، شراب ایک آرام دہ اور پرسکون مزاج کو تبدیل کرنے کے ل designed تیار کیا جانے والا ایک مشروب ہے ، اور اس کی پروسیسنگ کا اہم حصہ خمیر کے ذریعہ شراب (اور CO2) میں شراب کی خمیر ہے۔ ہر مشروبات کی خوشبو اور ذائقہ کا اسپیکٹرم اتنا ہی مختلف ہے جتنا ان کے اثرات ہیں۔

ان دونوں میں سے ، شراب تاریخی اعتبار سے سینئر ہے ، اور ایک احساس یہ بھی ہے کہ کافی کو شراب کی تقلید کرنی ہوگی تاکہ اس کی رفتاء میں سے کچھ سمجھا جا.۔ اس کے نام سے متعلق شراب کی ایک ممکنہ اصل شراب: عربی لفظ قحوہ اس کا مطلب ہے (اسکولر کے مطابق) 'کسی طرح کی شراب' یا 'بین کی شراب'۔ کافی اگرچہ صرف ایک ہزار سال پہلے پالتی تھی ، جبکہ اب ہم جانتے ہیں کہ خالص مشروب کی حیثیت سے شراب 8000 سال قبل جارجیا میں بنائی گئی تھی اور نشے میں تھی اور چین میں اس سے بھی پہلے مخلوط مشروب کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ (چائے بھی شراب سے چھوٹا مشروب ہے ، حالانکہ یہ کافی سے زیادہ قدیم ہے: چائے کے ابتدائی جسمانی آثار 2،150 سال پہلے کے ہیں۔)

کیا تم جانتے ہو؟

شیلر کی تقریبا almost عجیب تحقیق (اور ٹیبلولیشن کے ل often اکثر دل لگی انماد) کے عہد نامے میں ، یہاں ان کے 300 صفحات پر مشتمل حقیقت میں ہونے والے دھماکے سے میں نے کچھ دلچسپ چیزیں سیکھیں۔

• شراب کی پیداوار کے مقابلے میں زیادہ زرعی اراضی کافی کی پیداوار کے لئے وقف ہے: شراب انگور کے لئے تقریبا 4. 4.7 ملین ہیکٹر کے مقابلے میں 11 ملین ہیکٹر کے لگ بھگ۔ زیادہ تر کافی لاطینی امریکہ (60 فیصد) ، اور یورپ میں زیادہ تر شراب (65 فیصد) میں اگائی جاتی ہے۔ ان سب کے ل coffee ، کافی دنیا کے لئے ایک افریقی تحفہ ہے: اونچے درجے میں کوفیہ عربی مقامی ایتھوپیا کا ہے ، جبکہ کم بلندی والا کوفی کینافورا (روبوستا کافی بینوں کا ماخذ) مغربی اور وسطی افریقہ میں مقامی طور پر اگتا ہے۔ شراب بے شک قفقاز ، اناطولیہ اور دنیا کو قرب وسطی کا تحفہ ہے۔
• کافی ایک بڑھتی ہوئی فصل کے طور پر زیادہ جگہ لے سکتی ہے ، لیکن کاشت کی جانے والی شراب کے انگور کا وزن کھیتی شدہ کافی پھلیاں سے کہیں زیادہ ہے (36 ملین ٹن انگور شراب کے لئے صرف نو ملین ٹن سبز پھلیاں کے مقابلے میں استعمال ہوتا ہے)۔ کافی کی پیداوار میں شامل ضیاع بھی بہت زیادہ ہے۔ اصل 'پھلیاں' (حقیقت میں وہ بیج ہیں) کھیتی ہوئی کافی چیریوں کے وزن میں صرف 15 سے 20 فیصد ہیں اور اس میں سے صرف 20 فیصد مشروبات میں ختم ہوتا ہے ، جبکہ شراب کا انگور کا 70 فیصد بن جاتا ہے شراب
• کافی کی پروسیسنگ ایک مکمل شراب پینے کے راستے کے حصے کے طور پر نرم شراب ونفیکیشن سے کہیں زیادہ متشدد معاملہ ہے۔ جلد ، پھلوں کے گوشت اور چپچپا مسلیج کو کافی پھلیاں سے نکالنا پڑتا ہے ، اور پھر انہیں خشک کرکے آرام کرنا پڑتا ہے۔ اس سے آپ کو ‘سبز’ پھلیاں ملتی ہیں - جو شراب کے انگور کے برعکس نمایاں ہیں۔ (اگر کئی سالوں تک ضرورت ہو تو)۔ ملاوٹ عام طور پر سبز رنگ میں کی جاتی ہے۔ بھوننے کے لئے 200 ˚ C اور 240˚C کے درمیان درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ شکروں کو کیریلیز کیا جاسکے اور میلارڈ کے رد عمل کو راغب کیا جاسکے (امینو ایسڈ اور شوگر کو کم کرنے کے مابین ایک رد عمل - گوشت کو بھوننے اور بیکری سمیت متعدد کھانا پکانے کے عمل کا ایک اہم جزو) ، اور بہت سی حتمی شکلیں کافی بنانے کے ل high اعلی درجہ حرارت اور اعلی دباؤ دونوں کی ضرورت ہوتی ہے ، بشمول گھلنشیل کیفے اور یسپریسو کافی۔ نیسپریسو مشینیں دباؤ کے ساتھ تین بار سے زیادہ کام کرتی ہیں جو آپ کو شیمپین کی بوتل کے اندر پائیں گے (چھ کے مقابلے میں 19 بار)۔
• سکولر شراب اور کافی دونوں کی کیمسٹری پر بہت یقین رکھتے ہیں - مثال کے طور پر ، 'شراب کی کوالٹی بڑھانے کے لئے 28 تراکیب' کا احاطہ کرنے والی جدول ، کسی بھی شراب کے طالب علم کے لئے بہت مفید ہوگی ، اور اس کے بارے میں مفید تفصیل بھی موجود ہے اور کتائی شنک مشینیں کام کرتی ہیں۔ ان تجزیوں سے ہم یہ سیکھتے ہیں کہ شراب کافی سے زیادہ تیزابیت کا مادہ ہے ، اور پولفینول میں سرخ شراب بہت زیادہ امیر ہے۔ کافی (خاص طور پر روبوستا) شراب سے کہیں زیادہ تلخ ہے ، اور یہ اس کے پیش کرنے والے درجہ حرارت اور سالماتی بازی کے عمل کی بدولت شراب سے بھی زیادہ خوشبو دار ہے۔ (جو کوئی تازہ کپ کے ساتھ شراب میں چکھنے والی شراب میں گھومتا ہے اس کا آغاز تیزی سے ہو جائے گا۔) کیفین (اور شراب) کی پیچیدگیوں کو بھی یہاں بیان کیا گیا ہے ، جس میں کافی کو ڈیفیٹ کرنے کے ان طریقوں کی بھی وضاحت کی گئی ہے۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ شراب میں شراب کی مقدار کو ماپنے کے 10 طریقے ہیں؟ میں نے نہیں کیا - لیکن سکلر ان سب کو اپنی ایک مطابقت پذیری ٹیبل میں فہرست اور بیان کرتا ہے۔
• کافی کا تجارت شراب کے تجارت سے بہت مختلف انداز میں تیار کیا گیا ہے ، اور بہت سے طریقوں سے شراب کی پیداوار قابل تعریف اور محفوظ طریقے سے پھیلا ہوا ہے۔ مثال کے طور پر ، دنیا کی دس بڑی شراب کمپنیوں میں سے ایک بھی عالمی شراب کی مارکیٹ میں تین فیصد سے زیادہ نہیں ہے ، جبکہ دنیا کی دو کافی کمپنیاں (نیسلے اور جے اے بی) دونوں ہی کافی تجارت میں تقریبا 20 20 فیصد ہیں ، اور اسٹار بکس اکیلے ہی کھاتے ہیں۔ عالمی سطح پر کافی فروخت کے چار فیصد تک (گیلو ، دنیا کی سب سے بڑی شراب کمپنی ، دنیا کی شراب کی مارکیٹ کا صرف 2.8 فیصد ہی سنبھال سکتی ہے)۔ کچھ کافی تیار کرنے والے ممالک کے لئے ، کافی کی فصل برآمدی آمدنی کا ایک خطرناک حد تک اعلی فیصد کی نمائندگی کرتی ہے: مثال کے طور پر ایتھوپیا اور روانڈا میں 25 سے 50 فیصد کے درمیان ، جبکہ شراب 2017 میں فرانس کی کل برآمدی آمدنی کا صرف دو فیصد کی نمائندگی کرتی تھی۔
• ایک کپ کافی (60 جی) کا کاربن فوٹ پرنٹ چار گنا کم ہے ، شولر ہمیں بتاتا ہے ، شراب کے گلاس (240 جی) کے مقابلے میں۔ اوہ پیارے (شراب سے متعلق کاربن کی گرفتاری پر تحقیق کے لئے فنڈ دینے کے لئے براوو سے ٹوریس۔)
• سکولر نے (اس عمدہ کتاب میں اور بھی بہت کچھ کے درمیان) وضاحت کی ہے کہ ہوائی جہاز میں اچھ cupی کافی کا کپ لینا کیوں مشکل ہے۔ اچھ coffeeی کافی کو بہت گرم پانی یا بھاپ کے ساتھ بنانا پڑتا ہے - لیکن ہوائی جہازوں پر پانی 92˚C پر ابلتا ہے (جس پر دباؤ 2،400 میٹر کی اونچائی کے برابر ہے جو صرف 72˚C پر ابلتا ہے) ایک کپ بنانے کی کوشش کی جارہی تھی۔ ایورسٹ کے 8،848 میٹر کے اوپری حصے میں کافی)۔ ایک دفعہ ابل جانے کے بعد ، درجہ حرارت میں مزید اضافہ نہیں کیا جاسکتا ، اور کسی بھی صورت میں یہ کافی بننے سے پہلے ہی گر سکتا ہے۔ ہوائی جہازوں میں خشک ماحول اور کم پریشر ، مزید برآں ، تمام کھانے پینے اور ان کی خوشبو اور ذائقہ کی پیچیدہ چیزوں کے مشروبات کو لوٹ ڈالتا ہے۔ شراب شامل ہے۔