اہم Gruner Veltliner Grape Vartives شراب میں معدنیات: اس کا آپ سے کیا مطلب ہے؟...

شراب میں معدنیات: اس کا آپ سے کیا مطلب ہے؟...

چونکہ 'معدنیات' کی اصطلاح زیادہ فیشن بن جاتی ہے ، لہذا تعریف کی تلاش تیز ہوتی جاتی ہے۔ سارہ جین ایونز میگاواٹ نے دنیا بھر کے شراب سازوں اور محققین کی رائے کو قبول کیا۔

جوان اور بے چین خراب کرنے والا اگلے ہفتے۔

شراب کی ذخیرہ الفاظ ایک ناقص مسافر ہے۔ جو الفاظ ہم استعمال کرتے ہیں وہ بدنام زمانہ ثقافت سے متعلق ہیں جیسے ڈیمسن سے لے کر ریمبوٹن تک ، اور ویکمے سے جو شوگر تک۔ اب شراب کی فہرستوں اور نوٹوں چکھنے میں ایک نیا لفظ آرہا ہے ، جو الجھن کا باعث ہے۔ اگرچہ ‘معدنیات’ ایک اصطلاح ہے جو مجھے مفید معلوم ہوتی ہے ، لیکن اس کے معنیٰ کے بارے میں کوئی قطعی نظریہ نہیں ہے۔

معدنیات کے طور پر بیان کی جانے والی الکحل کو عام طور پر ’’ خوبصورت ‘‘ ، ’دبلے پتلے‘ ، ’خالص‘ اور ’تیزاب‘ بھی کہا جاتا ہے۔ ان کا ذائقہ ایسے ہی ہے جیسے گیلے پتھر چاٹ لیں اور اکثر میچ کرنے کے ل chal چاکلیٹ بناوٹ کا۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ اس کا اطلاق صرف سفید شرابوں پر ہوتا ہے ، لیکن جو بھی شخص اس علاقے کی للیوریلیلا (سلیٹ) مٹی سے پروریٹ کا مزہ چکھا ہے اسے معلوم ہوگا کہ یہ سرخ رنگ میں بھی ہوتا ہے۔ کچھ لوگوں کا استدلال ہے کہ آپ اسے خوشبو دے سکتے ہیں ، زیادہ تر یہ طالو پر ظاہر ہوتا ہے۔

مفروضہ یہ ہے کہ معدنی شراب 'بڑے پیمانے پر مارکیٹ' ، نیو ورلڈ ، فروٹ شراب سے بہتر ہے۔ ان کے پاس ایک رومانٹک شبیہہ ہے ، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ وہ کاریگروں کے ہاتھوں سے بنے ہوئے ہیں اور جادوئی ثالث کی حیثیت سے ویٹیکلچرسٹ کے ساتھ مٹی کے اسرار کا اظہار کرتے ہیں۔ چابلیس ، پریورٹ میں ، ربیرا سیکرا اور بیئرزو کے مینکاس میں ، اور یقینا Lo لوئیر سوویگنن بلانکس میں ، اور جرمنی میں موسیل اور رھینگاؤ سے تعلق رکھنے والے ، اور آسٹریا میں واچاؤ اور کریمسٹل میں عام مثالیں پائی جاتی ہیں۔ نوٹ کریں کہ یہ یورپی مثالیں ہیں۔ یہ صرف ایک یورپی کردار نہیں ہے بلکہ یہ ان جگہوں پر زیادہ نمایاں نظر آتا ہے جہاں شراب کم پھل اور تیزابیت دکھاتی ہیں۔

حالیہ اصطلاح

حیرت انگیز حقیقت یہ ہے کہ ’معدنیات‘ نے صرف 1980 کی دہائی میں ہی اپنے آپ کو سنانا شروع کیا۔ یہ Emile Peynaud's The Taste of Wine (1983) ، یا عن نوبل کی خوشبو پہیے (1984) ، یا در حقیقت آکسفورڈ کومپینئن ٹو شراب (2006 میں) نظر نہیں آیا ، حالانکہ یہ 2015 میں ہونے والے چوتھے ایڈیشن میں پیش ہوگا)۔ کہانیوں کے مطابق ، ڈبلیو ایس ای ٹی کے طلباء مجھے بتاتے ہیں کہ ان کے ٹیوٹرز انہیں مشورہ دیتے ہیں کہ نوٹ چکھنے میں اس کا استعمال نہ کریں۔ پھر بھی یہ ایک فیشن کی اصطلاح ہے ، جو شراب کی افسانو کے درمیان اچھی طرح سے قائم ہے۔

یہ جنون کہاں سے آتا ہے؟ بہت سے صارفین میں ، آخر کار ، ایک معدنی ‘چاٹ پتھر’ کردار کو منفی دیکھا جاتا ہے۔ کیا وٹیکلچر یا شراب سازی میں کوئی تبدیلی آئی ہے؟ یا ہم صرف ہوشیار مارکیٹنگ کے ذریعے بہکایا جا رہے ہیں؟ بہت سارے پروڈیوسر اس کو ٹیروئیر کے اظہار کے طور پر دیکھتے ہیں ، جبکہ کچھ ماہر امراضیات نے اسے شراب سازی میں تیار مرکبات کے نیچے رکھ دیا ہے۔ اصل کچھ بھی ہو ، معدنیات کی کوئی متفقہ تعریف نہیں ہے ، لیکن بہت سے لوگوں کے لئے ، میں خود شامل ہوں ، یہ ایک بہت ہی مفید لفظ ہے۔

حقیقت یا افسانہ

آئیے اس کے ساتھ شروعات کرتے ہیں۔ بین الاقوامی معدنیات سے متعلق انجمن نے ’معدنیات‘ کو ’ایک عنصر یا کیمیائی مرکب کے طور پر بیان کیا ہے جو عام طور پر کرسٹل لائن ہوتا ہے اور جو ارضیاتی عمل کے نتیجے میں تشکیل پایا جاتا ہے‘۔ تو داھلیاں مٹی سے عناصر لیتے ہیں اور اس سے شراب کو ان کا الگ ذائقہ ملتا ہے؟ ٹھیک ہے؟ غلط! شراب میں معدنی عناصر چھوٹے صرف پوٹاشیم اور کیلشیم ہوتے ہیں یہاں تک کہ فی ملین میں 1،000 حصے کے قریب آتے ہیں۔ ان کو چکھنے کا تو کوئی سوال ہی پیدا نہیں ہوتا۔ اس کے نتیجے میں ، سائنس ‘معدنی’ چکھنے والے نوٹ کو مختصر شارفٹ دیتا ہے۔

دلچسپ مضامین