پنیٹ سے چابلس کریڈٹ تک سوشی بہت سی الکحل کے ساتھ کام کر سکتی ہے: انوپلاش پر لاوی پریچک
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
سشی کے ساتھ شراب - پر غور کرنے کے جوڑے:
- کائی / شیرومی: خشک ، معدنی سفید شراب
- سنوموونو / دشی: کوشو
- اکامی: پنوٹ نوری
- ایڈومائ: بورڈو ، ریوجا اور برونیلو
- سویا ساس ڈش: این زیڈ پنوٹ اور برگنڈی
بین الاقوامی سطح پر ایک مشہور جاپانی کھانے میں سے ایک کے طور پر ، سوشی - کسی حد تک - جاپانی کھانے کے بارے میں دنیا کے تاثر کو تشکیل دیتا ہے۔
یہ کاریگر ، نازک ڈش عام طور پر چاول کے سرکہ سے متاثرہ ابلی ہوئے چاول کی ایک چھوٹی سی گیند سے بنائی جاتی ہے ، جس میں نیٹا (اجزاء) کی ایک قسم شامل ہے۔
‘ناگارے (بہاؤ)’
2015 میں ہانگ کانگ میں ایشیاء اوشیانیا کے بہترین سوملیئر اور ہیروشی ایشیڈا کا کہنا ہے کہ ، ‘سشی کو ایک کاٹنے میں لطف اندوز ہونے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ 2019 ڈیکنٹر ایشیاء شراب ایوارڈز کی وائس چیئر۔
‘ہر بار جب آپ کے پاس مختلف قسم کے سشی کا ذائقہ ہوتا ہے تو ایک مختلف گلاس کا آرڈر دینا سمجھدار نہیں لگتا ہے۔ لہذا ، ہر شراب کو کم سے کم دو سے تین سوشی ڈشوں کے ساتھ کام کرنا چاہئے۔ ’
اگر آپ مستند جاپانی ریستوراں میں جارہے ہیں ، جہاں آپ کے سامنے ایک کے بعد تازہ سشی پکوان بنائے جاتے ہیں تو ، سب سے پہلے اور سب سے اہم کام شیف کو یہ بتانا ہے کہ آپ اپنی سشی کو شراب کے ساتھ جوڑنا چاہیں گے۔
ایشیڈا کا کہنا ہے کہ ، جو سوشی پیش کی جارہی ہے اس کا 'نگارے (بہاؤ)' جوڑی کے تجربے کے لئے ضروری ہے۔
انہوں نے مزید کہا ، ‘مثال کے طور پر ، آپ ایک ایسی شراب تلاش کرنے کے لئے جدوجہد کریں گے جو ایک ہی وقت میں اکا (سکویڈ) ، ہیرایم (جاپانی ہالیبٹ) اور ماگورو (ٹونا) کے ساتھ اچھی طرح جوڑا بناسکے۔
ڈانس ماں سیزن 6 قسط 25۔
لہذا ، ایک اچھا sommeiler شیف سے اجزاء میں سے ہر ایک قسم کے برتنوں کو گروپ کرنے کے لئے کہے گا۔ ایشدہ کے مطابق ، ان زمروں میں کائی (شیلفش) ، شیرومی (سفید مچھلی) اور اکامی (دبلی پتلی) شامل ہیں۔
‘اگر آپ کسی طرح کے سشی پلیٹر کا آرڈر دے رہے ہیں تو ، خبردار رہیں کہ شاید ایک ہی شراب ایسی نہیں جو ہر ٹکڑے سے بالکل مماثل ہو۔ لہذا اپنے آرڈر دینے سے پہلے شراب کے جوڑے پر غور کریں ، اگر آپ کو کسی چھوٹے آدمی کی مدد نہیں ہے۔ ’
تازگی کا ایک لمس
کائی (شیلفش) اور شیرومی (سفید مچھلی) ذائقوں میں تازہ ہیں - جب وہ آتے ہیں تو ان کی خدمت کی جاتی ہے ، بغیر کسی پروسیسنگ اور پکنے کے۔
عیشدہ کا مشورہ ہے کہ ، ‘آپ کو ان سے لطف اٹھانے کے لئے سویا ساس کی بھی ضرورت نہیں ہے - بس ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ کھائیں ، اور ہوسکتا ہے کہ واسبی کا ایک لمبا بھی ،‘ اشیڈا نے مشورہ دیا۔
‘یہ پکوان خشک ، تیزابیت اور معدنی سفید شراب جیسے چبلس ، الباریانو یا سینٹرینی سے تعلق رکھنے والے ایشیرٹیکو کے ساتھ بہترین جوڑ بنائے جاتے ہیں۔
پنٹ اور چاول
عیسیدہ نے کہا ، اکامی (دبلی پتلی چیزیں) ذائقہ اور ساخت میں زیادہ امیر ہیں ، لہذا قدرتی انتخاب ہلکا سرخ شراب ہوگا ، خاص طور پر پنوت نائیر ،۔
‘میرے خیال میں عام طور پر پِنٹ نائیر اچھے چاول کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ چاول میں مٹھاس عام طور پر پنوٹ نائیر میں تیزابیت کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔ ’
اس سے بھی بہتر ہے اگر سشی چاول اکازو کے ساتھ پکائے جائیں تو ، سرخ سرکہ بنا ہوا لیزوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے ، جو سرخ شرابوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتا ہے۔
’ایڈومے‘ اسٹائل
جاپانی زبان میں ’ایڈومے‘ کے معنی ہیں ‘تھوڑا سا عملدرآمد’۔ لہذا سوشی اصطلاحات میں ، ’ایڈیومائ اسٹائل‘ عام طور پر وہ برتنوں سے مراد ہے جو تھوڑا سا جھلس جاتے ہیں یا چٹنی کے ساتھ پکتے ہیں۔
عشیدہ بتاتی ہیں کہ یہ برتن مضبوط ، کبھی کبھی دھواں دار ذائقوں کے حامل ہوتے ہیں۔
سیلینا گومز کے ہاں ایک بچہ تھا۔
‘اکازو (سرخ سرکہ) کی مدد سے ، وہ کلاسک ریڈ الکحل جیسے بورڈو ، ریوجا اور برونیلو کے ساتھ اچھی طرح جوڑ دیتے ہیں۔ اناگو (نمک کے پانی کی ایالز) ، اناگی (تازہ پانی کی ایالس) اور جھلسے ہوئے ماگورو (ٹونا) اسی زمرے میں آتے ہیں ، ’وہ مزید کہتے ہیں۔
ممنوع
عیسیڈا کہتی ہیں ، ‘چاول جوڑنے کی بات پر کشن کی طرح ہیں۔ یہ ذائقوں کو جذب کرتا ہے ، لہذا حقیقت میں کچھ بھی بھیانک طور پر غلط نہیں ہوگا۔
تاہم ، سوشی پکوان عام طور پر ذائقوں میں نازک اور نرم ہوتے ہیں ، اتنے طاقتور ، نیو ورلڈ اسٹائل الکحل جن میں زیادہ شراب اور بھاری پھل نکالنے والی شراب ان پر غالب آتی ہے۔
'مثال کے طور پر ، ایک درآمد کنندہ اپنے صارفین کو ناپا ویلی کیبرنیٹ کو جاپانی کھانے کے ساتھ جوڑنے کے لئے راضی کرنے کی جدوجہد کرے گا ،' وہ کہتے ہیں ، لیکن جلد ہی یہ کہتے ہوئے مزید اضافہ ہوتا ہے کہ کچھ اور نازک اور محدود ورلڈ الکحل موجود ہیں جو سشی کے ساتھ اچھی طرح کام کرسکتی ہیں۔
اگلے ہفتے کے لئے نوجوان اور بے چین خراب کرنے والے۔
جاپانی شراب
ایشیڈا کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ بتانے کے قابل ہے کہ ضروری نہیں کہ جاپانی شراب ہر طرح کے جاپانی کھانے سے کامل میچ ہو۔
مثال کے طور پر ، یامانشی کاؤنٹی سے کوشو کی الکحل ، کائی (شیلفش) سے اچھا میچ ہے ، کیونکہ بعد میں تلخی کا اشارہ ہے اور عمی ذائقوں کی گہرائی ہے۔ وہ بتاتے ہیں کہ یہ تلخ ذائقہ دار سبزیوں کے سشی کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔
اس سے بھی بہتر میچ کوشی شراب نے دشی کے ساتھ کیا ہے - ایک سمندری سوار پر مبنی شوربہ ، جو جاپانی کھانوں میں خاص طور پر مسکو سوپ میں کھانا پکانے کے بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے۔
ان کا کہنا ہے کہ ، ‘سنومونو (جاپانی سرکہ کا موسمی ترکاریاں) جیسے کوشو کا گھونٹ ملا کر بھی اچھا لگا۔
شیطان مصالحوں میں ہے
‘آخر میں ، میں اس بات پر زور دینا چاہتا ہوں کہ اگر آپ شراب کے ساتھ سشی سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں تو یقینی بنائیں کہ آپ کوالٹی سویا ساس اور واسابی استعمال کریں۔ اشیڈیا کا کہنا ہے کہ ، کم معیار کی مصالحہ جات یقینی طور پر جوڑے کے پورے تجربے کو کم کرتے ہیں۔
ریستوراں کے کونے میں خشک سوکھی ہوئی واسیبی پیسٹ آپ کے سشی سے کوئی انصاف نہیں کرے گی۔ اگر آپ اعلی درجے کی ماگورو (ٹونا) پر رقم خرچ کررہے ہیں تو ، ان سستے سویا ساسوں اور واسبی پیسٹوں کو چھوڑ دیں جن میں صرف مسالہ دار کک ہے۔ ’
حقیقت یہ ہے کہ ، صارفین کو آئکا (سکویڈ) کے اصل ذائقوں کا مزہ چکھنے دینے کے لئے ، بہت سے جاپانی شیف محض نمک ڈال کر اس کی خدمت کریں گے۔
'اگر آپ سویا ساس کے ساتھ سشی سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں تو ، یہ بات قابل غور ہے کہ تیزابیت والی گوری بہترین انتخاب نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن سرخ مچھلی جیسے برگنڈی یا پرانے ورلڈ اسٹائل نیوزی لینڈ کے پنوٹ نائیر سویا ساس بنانے کا رجحان رکھتے ہیں۔ گانا۔ '
