کریڈٹ: ہرمیس رویرا / انسپلاش
شراب سازی میں مداخلت کی ایک عام جگہ کے ساتھ ، ٹام کینن نے شراب بنانے والوں کے ایک نئے گروپ سے ملاقات کی ہے جو قدرتی طریقے سے میٹھی شراب تیار کرنے پر اصرار کرتا ہے۔
جب تک سورنس میں خوبصورت سورج کی روشنی میں شام کے لمبے لمبے سائے پڑتے ہیں ، تو یہ سمجھنا آسان ہے کہ تمام میٹھی شرابیں برابر نہیں بنتیں۔ مزین شیٹائو گائراؤڈ نے فرانس بھر سے شراب سازوں کی ایک نئی انجمن کے آغاز کے لئے اپنے دروازے کھول دیئے ہیں ، جسے ’سیپروس‘ کہا جاتا ہے۔ ملک بھر میں جنونیت کی چھوٹی جیب سے رکنیت کھینچی جاتی ہے۔ نام Sapros ایک اشارہ ہے. یونانی زبان کے لفظ کے معنی ہیں جن کا مطلب ہے ’بوسیدہ ، پٹڑیڈ ، خراب‘ ، یہ ایک انجمن ہے جو بوٹریٹیز سنئیریا یعنی ’نوبل روٹ‘ مناتی ہے۔
شیرون جوان اور بے چین رہتا ہے۔
داھ کی باری میں
شراب کو بغیر شراب کے انگور کا جوس ملا کر یا بندرگاہ جیسی قلعہ دار الکحل میں ، برانڈی کی ایک خوراک سے ابال روکنے سے شراب کو میٹھا بنایا جاسکتا ہے جبکہ کچھ چینی شراب میں تبدیل نہیں ہوتی ہے۔ تاہم ، بہترین میٹھی الکحل شراب خانہ نہیں بلکہ داھ کی باری میں بنائی جاتی ہے۔ انگور کو ایک اعلی پکنے والے عمل میں قدرتی طور پر مرکوز شکر تیار کرنے کے لئے وقت دیا جاتا ہے۔ یہ بہت کم پیش قیاسی ہے ، اور ہر ایک ونٹیج فطرت کے ناسازگاروں سے مشروط ہے - خاص طور پر ان لوگوں کے لئے جو بوٹریٹریس کے لئے حالات پیدا کرنے کے لئے سورج ، ہوا اور دوبد کے صحیح امتزاج کا انتظار کرتے ہیں۔ بوٹریٹس روٹ انگور میں پیچیدہ شکر اور تیزاب کو جادوئی طور پر مرکوز کرسکتے ہیں ، جس سے پانی کا مواد بخارات میں ڈھل سکتا ہے۔ نتیجہ: ایک موٹا اور میٹھا رس جو ایک خوش کن ، متوازن شراب بناتا ہے۔ برگونڈی کے میککناس میں سپروس کے صدر ڈومین ڈی لا بونگران کے ژاں تھونویٹ ہیں۔ تھونویٹ چارڈنئے انگور سے شراب کو بڑھتی ہوئی دولت اور مٹھاس کی تین سطحوں پر شراب بناتا ہے جس میں سب سے اوپر کی کوٹھی 100٪ بوٹریزائزڈ ہے۔ Thévenet ایک کارفرما شراب بنانے والا اور آوارا ہے ، جس نے AC سسٹم کی سختیوں کا مقابلہ کیا ہے۔ اس کی شاندار الکحل کو بنیادی میکن - دیہاتیوں کے مقابلے میں اعلی عہدہ سے انکار کیا گیا ہے ، صرف اس وجہ سے کہ وہ معمول سے باہر ہیں۔ وہ سپروس کے لئے قدرتی پہلے صدر ہیں: ایک واضح طور پر جذباتی شراب ساز جو سمجھوتہ نہیں کریں گے۔ ایسوسی ایشن کا نعرہ ہے 'مادر فطرت کو تخرکشک' اس کے ذریعے ، ممبران اپنے شراب سازی کے فطری راستے کے موروثی خطرات کو قبول کرتے ہیں ، اور ان ’مصنوعی‘ طریقوں کو مسترد کرتے ہیں جو فرانس میں میٹھی شراب بنانے میں عام ہیں۔
ایک مؤقف اختیار کرنا
سب سے اوپر کا ہدف چیپٹلائزیشن ہے: ایک ایسا عمل جو فرٹینٹنگ لازمی طور پر افزودگی کے ل late مکمل طور پر فصل کاٹنے یا بوٹریٹس پر انحصار نہیں کرتا ہے ، بلکہ اس میں شامل چینی بھی ہے۔ السیسی میں بوٹریٹائزڈ الکحل کے لئے چیپٹالیزیشن غیر قانونی ہے ، لیکن یہ فرانس کی میٹھی شراب کی دیگر اپیلوں میں قانونی اور عام دونوں جگہ ہے۔ اگرچہ زیادہ تر شامل چینی کو خمیر کے ذریعہ بڑھتی ہوئی شراب میں تبدیل کیا جائے گا ، لیکن تیار شدہ شراب مصنوعی طور پر افزودہ ہوتی ہے۔ چیپلالیسیشن کا استعمال ، اہم طور پر ، اس بات کی ضمانت بھی دے سکتا ہے کہ زیادہ شراب تیار کی جاتی ہے ، کیونکہ بوٹریٹائزڈ انگور دبانے پر رس کی ڈرامائی طور پر کم مقدار دیتے ہیں۔ الکسانڈری ڈی لور سیلیوس نے اپنی کتاب لا مورال ڈیکوم (ایڈیشنس گراس سیٹ ، فرانس ، 1999) میں مشورہ دیا ہے کہ میٹھا شراب بنانے والا جو چیپلٹائز نہیں کرتا ہے اس کی نصف مقدار ختم ہوجاتی ہے۔ ایک معقول بوری یا گنے کی دو چینی مصنوعی طریقے سے کم اچھے جوس کو تقویت بخش بناسکتی ہے اور پیداوار حاصل کرسکتی ہے۔
یہ شاید ہی چونکا دینے والی سوچ ہے کہ سوٹرنیس کے تمام خانہ بدوش افراد میں سے ، صرف چار دعوی کرتے ہیں کہ کبھی بھی عفت نہیں رکھتے ہیں۔ پیٹرک بائوڈائن ، شراب خانہ اور لوئیر میں کوٹیکس ڈو لیون سے چیپٹلائزیشن کے خلاف انتھک مہم چلانے والے ، کا اندازہ ہے کہ فرانس میں 95٪ میٹھی شراب شرابی ہیں۔ سیپروس مداخلت کی دیگر اقسام کو بھی مسترد کرتا ہے ، جیسے لیبارٹری کے خمیر کے استعمال ، پانی کی مقدار کو ختم کرکے ایسی مشینیں جو مصنوعی طور پر توجہ مرکوز کرتی ہیں ، اور آئس شراب بنانے والے عمل کو مصنوعی طور پر نقل کرتے ہیں۔ کسی بھی شراب کے عاشق کے لئے یہ بات مشکل ہے کہ وہ سپروس کی اخلاقیات پر بحث کرے۔ اس کے درجن بھر یا اس کے بانی ممبران مثال کے طور پر آگے بڑھ رہے ہیں ، اور انہوں نے چائٹائو گائیراؤڈ میں پیش کردہ الکحل کچھ مقدار میں بولے۔
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/bordeaux-vintage-guide/sauternes-and-barsac/
ٹام کیننون شراب کے صفحات ڈاٹ کام کے ناشر اور دی گڈ ویب گائیڈ ٹو شراب کے مصنف ہیں
