جیمس لا میڈر میگاواٹ لکھتے ہیں: چائٹیو ڈی باؤکاسٹل میں 450 سالہ پرانے خاندانی کاروبار کو پیری پیرن کے ل must مشکل ہونا پڑا ہوگا ، لیکن انہوں نے چیٹئوف کی املاک کو اب بھی اونچائیوں تک لے لیا ہے۔
پیئر پیرین پر بھاری قیمت اٹھانا پڑتی ہے۔ 1996 کے بعد سے وہ چیٹو ڈیو بیکاسٹل ، اور دنیا کی سب سے بڑی الکحل میں سے ایک ، چیٹیو ڈی بیوکاسٹل میں داھ کی باریوں اور شراب بنانے کا ذمہ دار ہے۔ وہ فیملی ونٹرس کی ایک قطار میں تازہ ترین ہے جس نے کامیابی کی منزل کو بلند کردیا ہے۔
پیئیر پیرین نے اعتراف کیا ، ‘جب آپ جوان ہوتے ہیں تو یہ آسان نہیں ہے جب آپ چیزوں کو جھنجھوڑنا چاہتے ہیں ، لیکن بیکاسٹل میں روایت کا احترام ہے اور اس سے پہلے جو کچھ کیا گیا ہے اسے ترقی کے ذرائع کی تلاش کرتے ہوئے بھی محفوظ رکھنا ہے۔
پیرین خاندان اور بیکاسٹیل کی تاریخ 1549 پر مشتمل ہے لیکن یہ پیئر کے دادا جیکس تھے ، جنھوں نے دوسری جنگ عظیم کے بعد کے سالوں میں اس اسٹیٹ کو واقعی نقشے پر رکھا تھا۔ ایک آزاد روح ، انہوں نے 1956 میں چیٹیو ڈی بیوکاسٹل میں نامیاتی ثقافت کے لئے 130 ہیکٹر (ہیکٹر) کا ارتکاب کیا جب کیمیکلز کا استعمال تمام غص .ہ تھا اور اس نے مرکور میں استعمال کرنے کے لئے موروڈری اور کونوس جیسی غیر مہذب انگور کی اقسام لگائیں۔
ان کے بیٹوں ، جین پیئر (پیری کے والد) اور فرانسیوس نے 1978 میں یہ ذمہ داری سنبھالی۔ انہوں نے کیلیفورنیا میں تبلاس کریک انگور اور کامیاب برانڈ ، لا جیسے نئے منصوبے شروع کرنے کے ساتھ ہی فلسفہ ، معیار اور انداز میں ترقی کو جاری رکھا۔ Vieille Ferme.
ایسا لگتا ہے کہ پیری نے آخر کار شراب بنانے کی لگام سنبھال لی تھی۔ نوعمری میں ہی اس نے اپنی پیشہ سے متعلق فیصلہ کر لیا تھا اور اسکول کی چھٹیاں انگور کے باغ میں کام کرنے میں صرف کردی تھی۔ وہ کہتے ہیں ، ‘بیل شروع سے ہی ایک اہم عنصر تھی اور اسے شراب سے الگ نہیں کیا جانا تھا۔
اسے پیرن کے اس یقین کے ساتھ بھی دوچار کیا گیا ہے کہ نامیاتی وٹیکلچر کا واحد راستہ تھا۔ 'یہ مارکیٹنگ کا چال نہیں بلکہ ہمارے ارد گرد کی مٹی اور ماحولیاتی نظام کے لئے ایک احترام ہے۔' 2000 کے بعد سے ، بائوکاسٹیل داھ کی باری کو باضابطہ طور پر نامیاتی کی حیثیت سے تصدیق کی گئی ہے ، جبکہ پیرین اینڈ فلز لیبل کے لئے داھ کی باریوں سے سند جاری ہے۔
بورڈو ، پروونس اور کیلیفورنیا میں ورکن پریکٹس کے ساتھ ڈجون سے وینیولوجی میں ڈپلومہ نے اس کے تجربے کو وسیع کیا لیکن وہ کبھی بھی رائن انگور کی قسموں سے بھٹک نہیں گیا۔ 'سب کی طرح میں نے پھل سے چلنے والی آسان اقسام جیسے سہرہ اور کونائس کی قدر کی ، لیکن اس سے زیادہ پیچیدہ گریناچے کی حوصلہ افزائی کی گئی ، شراب کی اعلی ڈگری اور آکسیکرن اور بیماری کے ل s حساسیت ، اور موراوڈری جن کی تخفیفاتی نوعیت سے خوشبو پیدا ہوتی ہے جو ہمیشہ نہیں ہوتی ہے۔ براہ کرم لیکن جو میں پسند کرتا ہوں ، 'وہ کہتے ہیں۔
خاندانی طریقہ
بیوکاسٹل جیسے قائم برانڈ کا حصہ بننے کا مطلب واضح طور پر کشتی کو لرزنا نہیں ہے ، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ جدید طریقوں کو ناکام بنایا گیا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ ، ‘مجھے اپنے والد اور فرانسوئیس کے ساتھ کام کرنے کا موقع ملا ہے جن کے پاس 30 سال کا تجربہ ہے اور انہوں نے شاید ہی میرے خیالات میں سے کسی کو کچھ نہیں کہا۔
پیرن کو پچھلے تین یا چار سالوں میں جن پہلوؤں کا سامنا کرنا پڑا ہے ان میں سے ایک انگور کی فینولک پختگی ہے (ٹیننز اور رنگ اور ذائقہ کے مرکبات کی حقیقت) انہوں نے کہا ، 'اب ہم فینولک پکنے کی پیمائش کرنے میں زیادہ دلچسپی رکھتے ہیں ، جو کہ نسبتا new نئی تکنیک ہے ، اور تیزابیت اور پییچ چینی کی سطح سے زیادہ ہے اور صرف اس وقت چنتے ہیں جب فینولک پختگی ہم چاہتے ہیں۔ 2001 ، 2003 اور 2004 میں ایک اہم غور ،' وضاحت کرتا ہے۔
بہتری کے ایک اور شعبے میں اس نے تہھانے میں عمومی کارکردگی اور حفظان صحت کے مراکز کی نگرانی کی ہے۔ یہ الزامات کے ذریعہ حوصلہ افزائی کیا گیا کہ بیوکاسٹل کے کچھ گذشتہ زمانوں میں بریٹانومیسیس کی سطح بہت زیادہ ہے ، یہ ایک خمیر اکثر بعض شرابوں میں ایک نچلی دہلیز پر ہوتا ہے جو جانوروں کی طرح کا ذائقہ اور خوشبو پیدا کرتا ہے لیکن کچھ شراب پسند نہیں کرتے۔
کنسلٹنٹ ماہر ماہر ماہر امراض چشم ڈاکٹر بورکل آف بورٹو (1997–2002) کے ساتھ تعاون کے نتیجے میں یہ نتیجہ اخذ کیا گیا تھا کہ کچھ عرصے سے پرانی چیزوں میں بھی 'بریٹ' اعلی سطح پر سمجھا جاسکتا تھا لیکن یہ اکثر موروڈری کی خصوصیات سے بھی الجھ جاتا تھا۔
مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 12 قسط 14۔
عملی طور پر ، خیالات کے تبادلے کے نتیجے میں بڑے بلوط فرڈرس کو صاف کرنے والی بھاپ کو منتقل کرنے اور اس سالانہ بنیادوں پر تجدید کرنے کی پالیسی کے نتیجے میں ان 60 بڑے بلوط بیرل میں سے 60 کی تہوار تکمیل ہوتی ہے۔ پیری پیرین کا کہنا ہے کہ ، ‘ہم بلوط کے ذائقوں کی تلاش نہیں کر رہے ہیں بلکہ شراب کو بڑھاوا دینے کے لئے ایک صاف اور صاف ستھرا ماحول تلاش کر رہے ہیں۔ 2001 میں انگور کے لئے ایک نیا استقبال خانے لگایا گیا تھا ، نیز تصدیق اور ذخیرہ کرنے کے لئے اضافی ٹینک کی جگہ فراہم کرنے کے لئے اضافی سیمنٹ واٹس بھی لگائے گئے تھے۔
اگر بیکاسٹل میں جدید طریقوں پر قابو پایا جاتا ہے لیکن پیری کے پاس دوسرے خاندانی منصوبوں ، لا وائئل فرے اور ڈومینز پیرن اینڈ فلز میں چال چلانے کے لئے اور بھی زیادہ گنجائش ہے جہاں وہ شراب سازی کی بھی نگرانی کرتا ہے۔ مثال کے طور پر ، Côtes du Lubéron اور Ventoux سے خریداری شدہ انگور سے تیار کردہ La Vieille Ferme ، کو 2002 کے ونٹیج کے بعد سے سکریوکیپ کے نیچے بوتل میں رکھا گیا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘یہ الکحل کی فطرت کے ساتھ ہے ، جو تازہ ، پھل اور آسانی سے قابل رسائی ہیں۔
پیرین اینڈ فلمز کا آغاز 1996 میں ہوا تھا ، لہذا پیری پیرین اس منصوبے کے آغاز سے ہی ملوث ہے۔ وہ خوشی سے کہتے ہیں ، ‘یہ واقعی خوشی کی بات ہے ، کیوں کہ بیکاسٹل میں جو کچھ نہیں کیا جاسکتا وہ پیرن میں کیا جاسکتا ہے۔ اس لیبل کے پیچھے یہ خیال تھا کہ بائوکاسٹل اور لا وائئل فرے کے ذریعہ حاصل کردہ تجربے کو بروئے کار لایا جائے تاکہ وہ جنوبی رائن کے ماہر بن سکیں ، اور داھ کی باریوں سے درمیانی قیمت کی حد میں شراب کی چھوٹی مقدار تیار کی جا family جو خاندان کا اپنا ہے یا اس کا کنٹرول ہے۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ‘ہم کرو کی شناخت کے ساتھ مکمل اعتماد رکھنا چاہتے ہیں اور اسی طرح تحقیق کی ہے اور معلوم کیا ہے کہ ہم ہر اپیل میں سب سے اچھے پارسل کو کس چیز پر غور کرتے ہیں۔
اس سلسلے میں وہ قابل ستائش کامیاب ہوئے ہیں۔ چیٹیو ڈی بیکاسٹل میں 2004 کی دہائی کے ذائقہ میں ایک پھل سے چلنے والے لیکن ڈھانچے والے ریزرو کیٹس ڈو ر Rن کا انکشاف ہوا ، ایک تازہ اور معد .ت سے Côtes du Rhône Villages Vinsobres ، ایک امیر ، چاکلیٹی راسٹیؤ اور ایک Vacqueyras جو گھنا اور طاقتور تھا۔ 800،000 بوتل کی تیاری کو مکمل کرنے کے لئے ایک کیرانے ، گیگونڈاس اور چیٹیوئوف ڈو پیپ بھی موجود ہیں۔
بیرون ملک پیرن خاندان نے کیلوفورنیا کے پاسو روبلز میں تبلاس کریک انگور کو مستقل طور پر تیار کیا ہے۔ پیئر پیرین نے وہاں پرانی باتیں کیں اور باقاعدگی سے آتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میں نے ابتدائی طور پر نرسری کے پودوں کے پہلو پر عمل کیا جب ہم بیوکاسٹل سے بیل کی قسمیں لائے تھے اور جب ان کی تصدیق وائرس سے ہوچکی تھی تو ان سے انگور کے باغ میں پودے لگانے کے لئے پھیلایا گیا تھا۔ یہ شاید دنیا کے سب سے مہنگے داھ کی باریوں میں سے ایک رہا ہے جو ترقی کرتا ہے لیکن پیورن مقصد کو متنوع بنانے کے مقصد کو پورا کرتا ہے جس میں بیک کاسٹل سے رابطہ ہے۔
انگور کے باغ کیلئے اس جگہ کا انتخاب 1990 میں پیرینس اور ان کے امریکی درآمد کنندہ رابرٹ ہاس کی طرف سے چونے کے پتھر کی مٹی والے پلاٹ کے لئے پانچ سال کی تلاش کے بعد کیا گیا تھا جس پر وہ رہنے کی اقسام کاشت کرسکتے تھے۔ سب سے اوپر کی شراب کو ایسپرٹ ڈی بیوکاسٹل کے نام سے لیبل لگایا گیا ہے اور یہ چیٹیو ڈی بیوکاسٹل سڑنا میں ایک مرکب ہے ، جس میں 2000 میں تھوڑا سا زیادہ موراوڈری (35٪) اور سیرہ (26٪) اور کم گرینیچ (25٪) شامل ہے۔
آزادانہ طور پر چکھا تو مجھے ناک سے اس بانڈول کی یاد آتی ہے جو اس قدرے جانور ، کالی زیتون ، خشک نچوڑ خوشبو ، طالو سے بھرپور اور سنجیدہ ہے ، شراب ختم ہونے پر عدم توازن کو چھو رہی ہے۔ یہ بیوکاسٹل نہیں ہے بلکہ ایک پکا ہوا ، رائن کی طرح کا دباؤ ہے۔
اگرچہ وہ خاندانی ڈومینوں میں وٹیکلچر اور شراب بنانے کا ذمہ دار ہے پیئر پیرین کچھ ممالک کے لئے ایکسپورٹ منیجر کی ہیٹ بھی پہنتا ہے ، اور اس سے یہ کام بھائیوں مارک اور تھامس کے ساتھ بانٹتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ 'ہم سب کے لئے یہ ضروری ہے کہ وہ روایتی منڈیوں جیسے برطانیہ اور امریکہ کے ساتھ رابطے کو برقرار رکھنے کے لئے سفر کریں اور چین اور ہندوستان جیسے ترقی پذیر ممالک میں تجارت ، روایات اور صارفین کے رجحانات کو سمجھنے کے ل where بھی جہاں بہت کچھ ہے لیکن صلاحیت بہت زیادہ ہے۔' تصدیق کرتا ہے۔
پیرن الکحل کی فروخت اس وقت خوش کن ہے لیکن مجموعی طور پر رون شراب نے بدحالی کا شکار ہوکر رہنا ہے۔ ‘مجھے نہیں لگتا کہ اس کا تعلق معیار سے ہے لیکن مقابلہ کی حد اور اقتصادی عوامل سے جیسے فرانس میں کمزور ڈالر اور کھپت میں کمی۔ لیکن یہ توقع کی بات تھی اور طوفان پر سوار ہونا ضروری ہے کہ نہ صرف پھل ، متوازن ، قدر کے لئے پیسہ والی شراب پیدا کی جا the جو صارفین کو اپیل کرتی ہے بلکہ ان کو فروغ دینے اور فروخت کرنے کا طریقہ جاننا بھی ضروری ہے۔ انہوں نے کہا ، اور کچھ بھی نہیں جو آپ کو اپنی جیت پر آرام نہیں کرنا چاہئے۔ مستقبل کی چیز شیرین پیرین محفوظ ہاتھوں میں دکھائی دیتی ہے۔
پیرن ایک نظر میں
پیدا ہوا: 1972
کنبہ: ان کی اہلیہ کلائن ، اور دو بیٹیاں ، کلو اور جولی
بے شرم سیزن 5 قسط 9۔
اسٹڈیز: فیکلٹی آف اوینولوجی ، ڈیجن
کیریئر: (1996 کے بعد سے) شراب ساز اور ایریا ایکسپورٹ منیجر (برطانیہ اور ایشیاء ، جاپان کو چھوڑ کر) چیٹیو ڈی بیوکاسٹل ، ڈومینز پیرن اینڈ فلمز ، لا وائائل فر
دلچسپی: کھیل (سائیکلنگ ، ٹہلنا) ، نئی ٹکنالوجی ، پیڈولوجی (مٹی)
ویب سائٹ: www.perrin-et-fils.com
