کیریگن کی داھلتاوں کو پھل پھولنے کے لئے پتھریلی مٹی اور کم بارش کی ضرورت ہے
- میگزین: فروری 2018 شمارہ
اسپین اور فرانس سے آنے والے عمدہ کیو withوں کے ساتھ ، میکل ہڈین کو معلوم ہوا کہ ایک بارہ بحیرہ روم کے انگور ایک عمدہ شراب کی حیثیت سے دوبارہ جنم لے رہے ہیں۔
شراب پینے والے کی حیثیت سے ، دریافت کرنے (یا شاید دوبارہ دریافت کرنے) کے لئے کیریگنن ایک ناکارہ زیور پر ہونا ہے۔ اب اس انگور سے جو عمدہ الکحل تیار کی جارہی ہیں وہ عام طور پر وائنری کے پورٹ فولیو میں واحد انگور کے باغ کے سب سے اوپر والے گرو ہیں۔ اس کے نتیجے میں یہ اکثر مہنگے ہوتے ہیں ، لیکن وہ اپنے پینے کے افق کو وسیع کرنے کے خواہاں ہر شخص کے لئے ایک نیا اور دلچسپ تجربہ بھی پیش کریں گے۔
کیریگن ایک ایسا نام ہے جو فرانسیسی زبان سے لیا گیا ہے ، لیکن ، آپ کے آبائی ملک کے لحاظ سے ، آپ اسے بووالے دی اسپگنا ، کیریینا ، کیرینیینا ، مزیویلو ، سمسے یا کسی اور مترادف کے نام سے جان سکتے ہو۔ یہ اصل حقیقت میں ہسپانوی ہے اور اس کی اب بھی تعی .ن شدہ عبور اسپین کے شمال مشرق میں واقع اراگون کے نچلے حصے میں ، اور ممکنہ طور پر کریینا شہر کے قریب واقع ہوئی ہے۔ اور جب بلیک اور گریز میوٹیشن موجود ہیں ، تو یہ انگور کی سرخ شکل ہے جو پوری دنیا میں پودے لگانے پر حاوی ہے۔
تاریخی عروج
کیریگن اپنے تصور کے نقط from نظر سے سرزمین میں پھیل گیا ، مغرب سے اسپین کے ریوجہ کی طرف اور پھر مزید شمال مشرق میں فرانس کے کوٹے ڈازر تک۔ پھر اسے چلی ، اٹلی ، مراکش ، اسرائیل اور کیلیفورنیا لے جایا گیا ، تاکہ اپنے اپنایا ہوا مکانوں میں سے کچھ کا نام لے۔ فائیلوکسرا کے بعد کے عرصے میں پودے لگانے میں بہت زیادہ اضافہ ہوا تھا کیونکہ کیریگنن کو اس کے لئے پیار کیا گیا تھا جو در حقیقت اس کی بدترین کیفیت ہے: زیادہ پیداوار۔ پچھلی صدی کے کسانوں نے یہ ٹھیک شراب تیار کرنے کی بنیاد پر نہیں لگائی تھی ، لیکن اس لئے کہ صحیح حالات میں یہ ایک بہت زیادہ مقدار میں پیدا ہوسکتا ہے ، حالانکہ اس میں 200 ہیل فی گھنٹہ کی شدت ہے۔
20 ویں صدی کے دوران ، یہ کیریگن کا تجارتی رخ تھا ، اور دنیا کی سپلائی کا بیشتر حصہ لانگیڈوک-راسلن میں لگایا گیا تھا: جنوبی فرانس کا وہ علاقہ جو یورپی ‘شراب جھیل’ کا مترادف ہوگیا۔ اس کے جواب میں ، متعلقہ یورپی یونین کے ذریعہ لگاتار بیل کھینچنے والی اسکیمیں یا ’اصلاحاتی اقسام‘ (گرینیچ ، سیرہ اور دیگر) کے ساتھ تبدیل کرنے کی منصوبہ بندی کی گئی۔
لیکن ناقص مٹی اور بھولی ہوئی انگور کے ساتھ ویرل جیبوں میں ، انگور کی بڑے پیمانے پر دوبارہ نظر ثانی کی جارہی تھی ، فرانس کے لینگیوڈوک اور روسلن کے اوپر سے لے کر اسپین میں کاتالونیا کی تہہ تک۔ ان خطوں میں ، پچھلی دو دہائیوں سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ نام ارگان (جہاں گریناشی اب غالب ہے) میں شروع ہونے کے باوجود ، اس کا روحانی گھر بحیرہ روم کی اپیلوں کی اس حد تک ہے۔
چیٹو چیمپ ڈیس سوئرز میں ابال کے دوران کمی سے بچنے کے ل to ٹوپی کو نیچے چھینٹنا
سب سنبھالنے میں
کیریگن اگنے کے لئے ایک تکلیف دہ انگور ہے۔ اس کے بڑے ، سخت گچھے اور انتہائی لمبی پختگی کے چکر کو دیکھتے ہوئے ، یہ پاؤڈر دار پھپھوندی اور گچڑ سڑنے کا بہت خطرہ ہے۔ اس کی پیداوار کو روکنے اور اس کے ذائقہ کی تعداد میں اضافہ کرنے کے لئے اسے ناقص ، پتھریلی مٹی اور کم بارش کی بھی ضرورت ہے۔ جب کہ ہزاروں ہیکٹر میں موجود ہے ، یہ جھاڑی سے تربیت یافتہ پرانی داھلیاں ہیں جو انتہائی دلچسپ ثابت ہورہی ہیں ، کیونکہ وہ تیز ذائقہ دار انگور کی 1 بیل (یہاں تک کہ 300 گرام) فی بیل کی بری طرح پیداوار دیتے ہیں۔
فرانس نے انگور کو سمجھنے میں سب سے زیادہ وقت اور سیکھنے میں صرف کیا ہے۔ گروسان اور ایمبریس-ایٹ - کیسیل مائر میں ، INRA (فرانسیسی نیشنل انسٹی ٹیوٹ برائے زرعی تحقیق) کے پاس دو داھ کے کنزرویٹری ہیں جو ملک بھر میں داھ کے باغوں سے لی گئی 233 کٹنگز رکھتے ہیں۔ ڈیڈیئر ویگویئر کے زیر نگرانی ، وہ کیریگنن کی کاشت کا مشاہدہ کرتے ہیں اور بیل کے وائرس کے خاتمے پر کام کرتے ہیں جو اکثر بڑی عمر کے داھ کی باریوں میں پائے جاتے ہیں۔
لینگیوڈوک اور روسلن دونوں میں ، کیریگنن کو جلدی سے لینے کا رجحان ہے۔ ستمبر کے تیسرے ہفتے میں کی جانے والی فصلوں کو سنا نہیں جاتا ہے اور اس کی وجہ یہ ہے کہ اس سے ذائقہ محفوظ ہوتا ہے ، حالانکہ ایسا لگتا ہے کہ سوچ قمیض پرورش کے دوران جلد چینی کی مثالی سطح تک پہنچنے پر مبنی ہے۔ تاہم گریناشی کے برعکس ، یہ ممکنہ الکحل کے معاملے میں بلند نہیں ہوتا ہے اور 'عام' ونٹیج میں 15 فیصد سے نیچے رہے گا ، یہاں تک کہ اگر اس کو زیادہ پکنے کی اجازت بھی ہو۔
کیریگنن کا آغاز کاتالونیا کے قریب ہی ہوا ہے ، وہاں کے شراب بنانے والے صدیوں سے اس کے عادی ہیں۔ فرانسیسیوں سے لمبے عرصے سے پکنے کو کاتالان قبول کرتے ہیں اور یہ عام بات ہے ، جو اکتوبر یا نومبر کے اوائل میں کچھ سالوں اور پارسل تک چلتی ہے۔ اس سے انگور کے دو بہت مختلف پروفائل بنتے ہیں۔
ذائقوں کے مناسب توازن کا مقصد بناتے ہوئے ، زیادہ تر فرانسیسی شراب سازوں نے یہ محسوس کیا ہے کہ کیریگنن کے ساتھ کام کرتے وقت عدم مداخلت کوئی آپشن نہیں ہے۔ شیٹو چیمپ ڈیس سورنس کے لارنٹ میاناڈیئر اپنے تمام الکوحل ابال کا استعمال اسٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں کریں گے ، جو جوس کی سانس لینے کے قابل نہ ہونے کی وجہ سے تخفیف کیریگنن (جو مارا جانے والی میچ کی خوشبو) کو ختم کرنے کا تیز ترین راستہ ہوسکتا ہے۔ ، لیکن ان کا کہنا ہے کہ اس سے نمٹنا آسان ہے: 'آپ بیچ کے گھٹاؤ حصے کو اوپسیڈیٹیو کے ساتھ اختلاط کرنے کے لئے ضرورت کے مطابق پمپ اوورز کا انتظام کرتے ہیں۔'
جبکہ کاتالان کے بہت سے پروڈیوسر باقاعدگی سے پمپ اوورز استعمال کرتے ہیں ، وہاں اوپن ٹاپ بیرل کا رجحان بھی ہے ، نیز مٹی امفورے کے ساتھ بھی تجربہ کیا گیا ہے ، جیسا کہ پریورٹ کے ماس مارٹنیٹ میں ہے۔ بہت توجہ والے پھل ، جیسے وال لالچ ، کے ساتھ شراب تیار کرنے والے کنکریٹ (ٹینک یا انڈے) بھی استعمال کرتے ہیں۔
فرانسیسیوں کے شدید سائنسی تجزیے کو عملی جامہ پہنانے کے باوجود ، کاتالان کے پروڈیوسروں نے انگور کو اس حد تک سنبھال لیا ہے کہ ویریٹئل کیریگنز اکثر اعلی سطحی ڈو میں پائے جاتے ہیں جن میں پرورات ، مانٹسنٹ ، ایمپورڈ اور ٹیرا الٹا شامل ہیں۔ یہ فرانس کے ساتھ واضح برعکس ہے ، جہاں 100 Car کیریگن کو غیر واضح علاقائی آئی جی پیز یا یہاں تک کہ پھولنے والی ون ڈی فرانس زمرے کے تحت فروخت کرنا چاہئے۔ وہ لوگ ہیں جو مؤخر الذکر کے انتخاب کے حق میں ہیں ، جیسے ڈومین اسٹ کروس کے جون بوون: ‘اس سے آپ کو گفتگو کی اجازت ملتی ہے۔‘
ڈومین اسٹ کروکس سے تعلق رکھنے والی الزبتھ اور جون بوون
چمکنے کا وقت
کیریگن کو ٹیننز ، تیزابیت اور رنگ کی دولت تیار کرنے کے لئے جانا جاتا ہے ، لہذا یہ عام طور پر گرینا کے لئے ایک بہترین ملاوٹ کے ساتھی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں ان خصوصیات کی کمی ہے۔ اگر احتیاط کے ساتھ نہ بنایا گیا ہو ، تاہم ، اس کی تصدیق کے دوران بھی بے حد کمی واقع ہوسکتی ہے۔ لہذا ، جبکہ خود ہی ایک خوبصورت انگور ، شراب اب بھی احتیاط سے بنانا چاہئے۔
بہترین طور پر ، چاہے پیرینیز کے شمال یا جنوب میں ، کیریگن شراب نے عام طور پر گہرے چیری پھل ، بلوبیری ، وایلیٹ اور دیگر پھولوں کی خوشبو کے ساتھ نارنجی کے چھلکے ، کالی شراب اور کوکو کے نوٹ بھی دکھائے۔ تالو پر ، الکحل بالکل ٹیننز کے ساتھ جسمانی ہوتی ہیں جس میں عمدہ ، دھول پہلو اور تیزابیت ہوتی ہے جو عمر بھرنے کی بہترین صلاحیت کے ساتھ ایک تازہ اور روایتی شراب پیش کرتی ہے۔ یہ بنا ہوا گوشت ، بتھ اور مٹی کی جڑی سبزیوں سے جوڑا لذیذ ہے ، لیکن قوی پنیروں سے غالب آسکتی ہے یا ممکنہ طور پر ٹکرا سکتی ہے۔
کیریگن کے پچھلے 15 سالوں کے ارتقاء حادثاتی طور پر نہیں ہوئے ہیں کیونکہ ایک نئی نسل نے یا تو نئے تہھانے کھولے ہیں یا اپنے والدین سے اقتدار سنبھال لیا ہے۔ انہوں نے صرف اپنے آباؤ اجداد سے علم کو وراثت میں رکھنے کے بجائے وینیولوجی کا مطالعہ کیا ہے اور وہ پرانے طریقوں پر جدید شراب سازی کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں ، جس کے نتیجے میں اس انگور کو عالمی سطح پر دھکیل دیا گیا ہے۔
کچھ سال پہلے ، ایسا کوئی سوچا نہیں تھا کہ خوبصورت ، پیچیدہ الکحل شراب کیریگن انگور سے تیار کی گئی ہو گی ، جب اس کی لینگویڈوک - راسلن میں بڑی عمر میں پتلی ہوتی ہے ، یا کاتالونیا کی مثالوں میں کسی حد تک کھردنی ہوتی ہے۔
اگرچہ یہ سچ ہے کہ اس طرح کا ارتقا انگور کی ان گنت اقسام کے ساتھ ہو رہا ہے جب اسے جدیدیت کا ایک بہت کچھ سمجھا جاتا ہے ، کیریگنن کے معاملے میں اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ پرانی داھلوں کو اپنے دہاتی ماضی کو بہلانے کے لئے ایک صدی سے زیادہ انتظار کرنا پڑے گا اور شان و شوکت سے پنر جنم لینا چاہئے۔
