- جھلکیاں
- میگزین: جنوری 2016 شمارہ
- سوترینز
- چکھنے گھر
جب زنگی تیزابیت کے ذریعہ اعلی بقایا شکروں کو متوازن کیا گیا تو ، ان 2011 اور 2013 سوٹرنیس اور بارساک نے ہمیں بتایا کہ ان کی اتنی زیادہ عزت کیوں کی جاتی ہے۔ اس ڈیکینٹر پینل چکھنے سے 15 بقایا اور انتہائی سفارش کی گئی شراب ہیں۔
اس میں کوئی سوال نہیں تھا کہ ہمارے ذائقے کے معیار اور قیمت کے بارے میں خوش تھے سوترینز اور بارساک 2011 اور 2013 کی پرانی باتیں ، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ وہ یقینی طور پر ان کے خشک سرخ مساویوں سے بالا تر تھے بورڈو .
- نیچے الکحل دیکھیں
انہوں نے کہا ، ’مجموعی طور پر ، میں نے سوچا کہ یہ ایک بہت سخت چکھنے والی چیز ہے ، جس میں کچھ ناقص شراب اور بہت ساری اچھی چیزیں ہیں۔ زاویر روسیٹ ایم ایس . ایسا بھی ہوا اسٹیفن بروک اور سیبسٹین پاینے میگاواٹ ، جس نے اس بات پر اتفاق کیا کہ یہ دو بہت اچھے سال کی کتاب ہیں جن کی اختتامی 2012 ونٹیج ہے۔
2013 ‘زیادہ اور نیچے’
ان دونوں کا موازنہ کرتے ہوئے ، بروک نے نوٹ کیا کہ 2013 کی دہائیوں میں ’’ ایک طرح کا یکجہتی ‘‘ تھا ، جبکہ 2011 کی دہائیوں میں ’’ زیادہ دشمنی اور مزاج ‘‘ تھا۔
بروک نے کہا ، 'اگر 2011 میں اگانے والوں کو کوئی پریشانی پیش آتی تھی تو ، اس کی وجہ یہ تھی کہ پھلوں میں بوٹریٹری بہت زیادہ ہوتی تھی۔' پےین کے مطابق ، ‘2013 زیادہ اوپر کی طرف تھا کیوں کہ ، جب کہ نوبل روٹ تھا ، وہاں سرمئی سڑ بھی تھی۔ کامیابی کی کلید اکثر صحت مند ہوتی تھی یا کسی اور طرح کے خام مال کی۔ ’
مٹھاس کی سطح میں اضافہ
بڑھتی ہوئی مٹھاس کی سطح کے حوالے سے سٹرونس میں جاری تینوں ذائقوں کا رجحان برقرار ہے۔ خاص طور پر ، بروک نے اس حقیقت کی طرف توجہ مبذول کروائی کہ دونوں ونٹیجز میں چینی کی سطح کبھی کبھی 180 گرام فی لیٹر تک ہوتی تھی - جو اس کی عمر 25 سال پہلے تھی اس سے دوگنا ہوتی ہے۔ تاہم ، اس سے اسے غیر ضروری طور پر کوئی سروکار نہیں تھا ، فراہم کرنے سے الکحل متوازن رہی۔
پینل نے اس پر بحث کی کہ اس کے پیچھے کیا ہے۔ بروک نے استدلال کیا کہ زیادہ چینی اور شراب کی کم مقدار شراب کو چھوٹی ہونے پر شراب کو زیادہ قابل رسائی بنائے گی۔ ‘مجھے لگتا ہے کہ ابتدائی شوگر کک جوان ہونے پر ان میں سے زیادہ تر شراب کو پرکشش بناتی ہے۔ ایسا کبھی نہیں ہوتا تھا۔ ’
'بہترین شراب 40 سال تک جاری رکھے گی'
لیکن کیا وہ عمر کے ساتھ ساتھ ان کے بزرگوں کو بھی دیکھیں گے؟ ایک بار پھر ، یہ توازن پر واپس آیا. ‘بہترین الکحل 40 سال تک برقرار رہیں گی جب تک کہ ان میں تیزابیت کی کمی نہ ہو۔ پےن نے کہا کہ انھیں بیچنے میں مسئلہ ہوسکتا ہے ، لیکن ان کی عمر بڑھنے میں کوئی حرج نہیں ہے۔
پائیں نے کہا ، 'میرے لئے' ، سوترنز دنیا کی شراب کی ایک بڑی اسٹائل میں سے ایک ہے اور ہمیشہ رہے گا کیونکہ شراب پینے میں اتنی جلالی ہوتی ہے اور اتنے عرصے تک برقرار رہتی ہے۔ اور وہ ایسے مضحکہ خیز طور پر پیسے کی اچھی قیمت ہیں۔ ’
