کریڈٹ: تصویر کو ڈیوڈ کوہلر نے انسپلاش پر
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
نامیاتی اور قدرتی شراب کچھ مشترکہ اقدار کا اشتراک کریں ، خاص طور پر استحکام اور ماحولیاتی انتظام کے آس پاس۔ دونوں ہی ایک زیادہ عام ڈنر پارٹی ٹاکنگ پوائنٹ بھی بن گئے ہیں۔
لیکن ، نامیاتی اور قدرتی الکحل میں اہم فرق ہے۔
قانون کی حکمرانی
نامیاتی شراب کو داھ کی باری اور تہھانے دونوں میں قانونی طور پر بیان کیا گیا ہے ، اگرچہ تصدیق کے قواعد مختلف ہو سکتے ہیں اور ہر ایک حدود سے متفق نہیں ہوتا ہے۔ حکومت کی سطح پر ، امریکہ اور یورپی یونین سلفائٹس کے اضافے سے مختلف ہیں ، مثال کے طور پر۔
قدرتی الکحل نے اب تک قانونی تعریف بنانے کی تمام کوششوں سے انکار کیا ہے۔
اس کے بارے میں کچھ حامی آرام سے ہیں۔ برطانیہ کے برسٹل میں حال ہی میں کھولی جانے والی کاسک شراب بار کے شریک بانی ، ہنری پولٹنی نے کہا ، 'یہ ایک اسٹیبلشمنٹ مخالف تحریک کی تھوڑی سی بات ہے ،' جو قدرتی سے نامیاتی تک 'کم مداخلت' الکحل میں مہارت رکھتی ہے۔
را شراب کے میلے کے بانی ، اسابیل لیجرون میگاواٹ نے کہا ہے کہ ‘سختی سے کہا جائے تو ، قدرتی شراب خالص ، خمیر شدہ انگور کا رس ہے‘ جس میں کچھ شامل نہیں ہے۔ اس کا مقصد یہ ہے کہ 'ایک ایسی مشروب کی بوتل لگانا جو زندہ ہے [اور] قدرتی طور پر پائے جانے والے مائکرو بایوولوجی سے بھر پور ہے جو انگور پر بھی ہے اور تہھانے میں بھی ہے'۔
تاہم ، متعدد شراب خور جو 'قدرتی شراب' کی اصطلاح استعمال نہیں کرتے ہیں وہ یہ استدلال کریں گے کہ وہ اس مقصد کو شریک کرتے ہیں اور کچھ تکنیکوں کو استعمال کرتے ہیں جن کے بارے میں ناقدین کا کہنا ہے کہ یہ سمجھنا غیر مددگار ہے کہ دوسری الکحل کسی نہ کسی طرح کمتر ہیں یا ان کی اصلیت کو صحیح طریقے سے ظاہر نہیں کرتی ہیں۔
داھ کی باری میں
قدرتی شراب کے بارے میں قانونی تعریف کی کمی کے باوجود ، لیگرن نے کہا کہ ‘قدرتی شراب برادری میں عام طور پر قبولیت ہے کہ کیا ہے اور کیا جائز نہیں‘۔
عام طور پر قدرتی شراب بنانے کے لئے نامیاتی انگور کی بڑھتی ہوئی شرط کو دیکھا جاتا ہے۔
لیگرن نے بات کرتے ہوئے کہا کہ یہی سب سے بڑی وجہ ہے کہ ‘تمام قدرتی الکحل نامیاتی ہیں لیکن تمام نامیاتی الکحل قدرتی نہیں ہیں‘۔ ڈیکنٹر را وین لندن 2020 سے پہلے ، 8 اور 9 مارچ کو۔
این سی آئی ایس: نیو اورلینز کوئی آدمی کی زمین نہیں۔
تہھانے میں
لیگرن نے کہا ، 'جہاں مشقیں ہٹانا شروع ہوتی ہیں وہ خود ہی تہھانے میں ہوتی ہیں۔'
اگرچہ نامیاتی شراب بنانے کے قواعد غیر نامیاتی شرابوں کے مقابلے میں سخت ہیں ، اور ممالک کے مابین قواعد و ضوابط مختلف ہیں ، لیگرن نے کہا کہ ، 'بڑے پیمانے پر بات کرتے ہوئے ، نامیاتی شراب خانہ کے ضوابط میں خمیر ، شراب بنانے والی امداد ، جیسے جرمانے کے ایجنٹوں ، اور پروسیسنگ جیسے اضافے کے استعمال کی اجازت ہے۔ جراثیم سے پاک فلٹریشن اور پیٹوریسیسیشن کی طرح ، قدرتی شراب بنانے میں اس کی بالکل بھی اجازت نہیں ہوگی۔ '
سلفائٹس اور ’کم مداخلت‘ شراب
قدرتی شراب جماعت میں ایک تفریق مسئلہ ہے سلفائٹس۔
سختی سے بولیں تو ، قدرتی الکحل میں تہھانے میں شامل سلفیٹ شامل نہیں ہوں گے ، لیکن کچھ کا خیال ہے کہ سلفیٹ کی کم سطح قابل قبول ہے - اگرچہ یورپی یونین میں نامیاتی شراب میں زیادہ سے زیادہ حد سے بھی کم ہے۔
لیگرن نے کہا ، 'ہم' قدرتی الکحل 'اور' کم مداخلت نامیاتی اور بائیوڈینامک الکحل 'کے مابین فرق کرتے ہیں۔
انہوں نے کہا ، ’ہم میلے میں دونوں کو قبول کرتے ہیں لیکن ان مختلف الکحل کو دو الگ الگ زمرے کے طور پر حوالہ دیتے ہیں ،‘ انہوں نے مزید کہا کہ یہ دونوں غیر نامیاتی شراب سے زیادہ قدرتی ہیں۔
کسک میں ، نامیاتی اور بائیوڈینامک بوتلیں قدرتی شراب کی شیلیوں کے ساتھ ساتھ بیٹھ جاتی ہیں ، جس میں اس کو 'کم مداخلت' کی حد کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
پولٹنی نے کہا ، ’ہم ہر چیز کو ان کی مصدقہ شرائط کے مطابق لیبل دیتے ہیں ، جہاں ان کا خیال ہے کہ مجموعی پیغام شفافیت کے بارے میں ہے اور‘ جو ہم پیتے ہیں اس میں کیا جاتا ہے ’۔
