سینٹ اوبن: کیا یہ برگنڈی کا بہترین گاؤں ہے؟...

کریڈٹ: ایووہا / المی اسٹاک فوٹو

اس کے داھ کی باریوں میں شاسگن- اور پلگینی مونٹراشیٹ دونوں ہی سرحدیں ملتی ہیں ، اس کے باوجود سب سے بہترین سینٹ آوبین قیمت کا کچھ حصہ خرچ کرتا ہے۔ لیکن ، اسٹیفن بروک کہتے ہیں ، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کہاں دیکھنا ہے۔

بہت سارے لوگوں کی طرح جو برگنڈی انگور کے داھ کی باریوں کے پیچیدہ موزیک پر عبور حاصل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں ، میں ان تفصیلی نقشوں پر گھنٹوں گذارنے میں گزارتا ہوں جو اس خطے کے تمام کروس کی نشاندہی کرتے ہیں۔ یہ نقشے حیرت سے بھرے ہیں۔ مونٹیلی کے معمولی داھ کے باغات والنائے کی بہترین نشوونما کے کتنے قریب ہیں! کتنی عجیب بات ہے کہ صرف ایک ووسین سوچوٹس ، ایک پریمیئر کروگ ، گرینڈ کرو سائٹس کی تیزی کو توڑتا ہے جو لا Tâche سے Clos de Vougeot تک بلا روک ٹوک پھیلا ہوا ہے! شاید سب سے عجیب بات یہ ہے کہ کس طرح طاقتور شیولیر-مونٹراشیٹ سینٹ آوبین کے نچلے داھ کی باریوں سے صرف چند میٹر کے فاصلے پر ہے ، جو پلگینی مونٹراشیٹ اور چاسگن-مونٹراشیٹ کے پریمیئر کروس سے بھی متصل ہے۔

یقینا the بھکشو ، کاشت کار اور بیوروکریٹس جنہوں نے برگنڈیائی داھ کی باریوں کا درجہ بندی قائم کیا تھا وہ جانتے تھے کہ وہ کیا کر رہے ہیں۔ سینٹ اوبن شیولیر-مونٹراشیٹ سے پتھر پھینک سکتا ہے ، لیکن ایک ہزار سال میں کبھی بھی سینٹ اوبن کی بہترین گوریاں ٹھیک شیوایلیر-مونٹراشیٹ کے مقابلہ میں نہیں ہوں گی۔ نقشے فلیٹ ہیں ، لیکن داھ کی باری نہیں ہے۔ نقشے صرف گرافک ذرائع سے ہی کیا تجویز کرسکتے ہیں وہ بلندی اور نمائش کی مختلف حالتیں ہیں جو ایک معمولی سائٹ اور ایک عظیم جگہ کے مابین تمام فرق بناتی ہیں۔

لیکن اگرچہ ماہیلی یا سینٹ اوبن جیسے کمیونسٹوں کے لئے ضرورت سے زیادہ دعوے کرنا بے وقوف ہوگا ، لیکن یہ بات ذہن نشین رکھنی ہوگی کہ ان کی شراب کی قیمتیں ان کے معروف پڑوسیوں کی شراب کی طلب کرنے والوں کا ایک حصہ ہیں۔

اگر آپ مونٹراشیٹ جیسے عظیم الشان کرو داھ کی باریوں کا سامنا کر رہے ہیں تو ، آپ دیکھیں گے کہ کس طرح ایک پہاڑی وادی پہاڑوں کو بائیں طرف داخل کرتی ہے۔ اگر آپ اس وادی کے ساتھ جانے والی سڑک کی پیروی کرتے ہیں تو آپ گامے اور سینٹ اوبن کے گائوں آتے ہیں۔ اس سڑک کے دونوں اطراف سینٹ اوبن کے داھ کے باغوں سے کھڑے ہیں۔ بیشتر کو پریمیئر کرو کی درجہ بندی کیا گیا ہے ، جو تجویز کرسکتا ہے کہ وہ برابر معیار کے ہیں ، لیکن یہ اس معاملے سے بہت دور ہے۔ ان میں سے کچھ سائٹیں سڑک کے قریب پڑی ہیں ، جہاں مٹی بھاری اور جلی دار ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں ایسی الکحل نکل آتی ہے جن میں جرمانے کی کمی ہوتی ہے۔ دوسری جگہ ڈھلان پر انگور کے باغات بہت اونچے ہیں ، جہاں پکا ہوا معمولی ہوسکتا ہے۔

جہاں تک چیولیر کے بالکل اوپر داھ کی باریوں کا تعلق ہے ، کلیدی لفظ '' اوپر '' ہے: وہ تیز ہواؤں کے زریعے اونچی ہوتی ہے اور جو پختگی میں تاخیر کرسکتی ہے۔ بہرحال یہ سینٹ اوبن کی بہترین سائٹیں ہیں: این ریملی ، چٹینئیر ، اور لیس مرجر ڈیس ڈینٹ ڈی چیئن۔ لیس مرجر اس گاؤں کا بہترین داھ کا باغ ہے: بہت ہی پتھر اور چاک والا۔ یہاں بہت کم مٹی ہے ، اور یہ تاکیں مشکل سالوں میں مبتلا ہوسکتی ہیں لیکن جب انگور پوری طرح پک جاتا ہے تو ، وہ سینٹ اوبین کی انتہائی طاقتور اور خوبصورت الکحل دیتے ہیں۔ این ریملی قدرے کم پتھری والی ہے اور الکحل بھی چھو سکتی ہے ، حالانکہ کچھ مقام کی شرح بہت زیادہ ہے۔ لا شیٹینیئر کا بھی یہی حال ہے ، ایک کھڑی داھ کی باری جس میں عمدہ جنوب کی نمائش ہوتی ہے جو لاری جیسے کاشتکاروں کی طرف سے قیمتی ہے۔

ان داھ کی باریوں میں سے گاڑی چلانا ، یہ واضح ہے کہ بہت زیادہ مختلف حالتیں ہیں۔ این ریملی میں ایک کاشت کار کا پارسل دوسرے کے معیار اور کردار میں بہت مختلف ہوسکتا ہے۔ اس طرح ایک معمولی پریمیئر کرو میں ایک بقایا پلاٹ کسی دوسری جگہ بقایا داھ کے باغ میں ناقص پناہ گزین پارسل سے بہتر شراب فراہم کرسکتا ہے۔ بہر حال یہ کہنا کافی حد تک محفوظ ہے کہ سب سے بہترین سائٹیں وہیں ہیں جو وادی کے پلگینی طرف ہیں۔ کراس جیسے چاسگن سائڈ پر چارموس کم کھڑی ہوتی ہے اور مٹی کی دولت سے زیادہ خوشی والی شراب بہت اچھی ہوسکتی ہے ، لیکن یہ مرجر اور اس کے پڑوسی ممالک کے افراد سے کہیں زیادہ وسیع ہیں ، اور اس کا جرمانہ کم ہے۔

(سینٹ اوبن کچھ سرخ الکحل بھی تیار کرتا ہے ، لیکن مجموعی طور پر وہ گوروں کے مقابلہ میں کم دلچسپ ہیں جو وہ ہلکے اور دلکش ہیں ، بدترین دہاتی اور گھٹاؤ میں۔ سرخ سرخ داھ کی باری وہ ہوتی ہے جو سینٹ گاؤں کے پیچھے بیٹھی ہے۔ -عوبین: لیس فریئننس اور سور لی سینٹیر ڈو کلائو۔)

بڑی شہرت

سینٹ اوبن سے لطف اندوز ہونے جیسی شہرت حالیہ ہے۔ پچاس سال پہلے ، بہت سے کاشت کاروں نے چارڈنائے کے بجائے علیگوٹا لگائے تھے پھر 1960 کی دہائی میں پنوٹ نائیر کا ایک رواج تھا۔ آج ، چارڈوننے بجا طور پر غلبہ حاصل کیا ہے۔ اگرچہ مٹھی بھر نگوسیانٹوں نے طویل عرصہ سے اپنی الکحل ڈھونڈ رکھی ہے ، لیکن یہ گاؤں خوش قسمت ہے کہ بہت سارے ہنر مند کاشتکار ہیں جنہوں نے بہترین سائٹس کو دوبارہ حاصل کرنے کے لئے تکلیفیں برداشت کیں۔ ریملی اور مرجر کے کچھ حصے فونوکسرا کے بعد ترک کردیئے گئے تھے ، اور ان کی کھڑی پن کی وجہ سے 1980 اور 1990 کی دہائی تک ان کی جگہ دوبارہ نہیں لگائی گئی تھی۔

کیا ڈیوینا سیزن 3 میں مر جاتی ہے؟

حیرت انگیز طور پر شراب سازی کے انداز میں بہت کم فرق ہے۔ عام سفید فام الکحل کی شراب عام طور پر یا تو بڑی عمر کی بیرل یا کاکس میں ، یا ٹینکوں میں عمر میں ہوگی۔ پریمیئر کروس عام طور پر برگنڈیئن بلوط بیرل میں صاف اور عمر رسیدہ ہوتے ہیں ، حالانکہ نئے بلوط کا تناسب شاذ و نادر ہی شاذ و نادر ہی 30 ex سے زیادہ ہے ، اور زیادہ تر 15–20٪ ہوتا ہے۔ جس نے بھی سینٹ اوبن کے داھ کی باریوں کا درجہ بند کیا وہ پریمیئر کروس کے حوالے کرنے میں زیادہ فراخدلی کا نتیجہ تھا ، اس کے نتیجے میں گاؤں کی شراب ، جو اکثر عمدہ ٹھنڈی سائٹوں میں لگائی جاتی ہے ، بعض اوقات تیزابیت کی حامل ہوتی ہے ، لہذا یہ ایک پریمیئر کرو کے لئے معمولی پریمیم ادا کرنے کے قابل ہے۔

شراب تیار کرنے والے

کئی سالوں سے اس گاؤں کا بہترین پروڈیوسر مارک کولن تھا ، جس نے اب اپنے بیٹوں کے حوالے کیا ہے۔ تاہم ، 1990 کی دہائی کے آخر سے ، اولیویر لامی کی شراب نے برتری حاصل کرلی ہے۔ 1990 کی دہائی کے وسط تک جب لیمی کی شراب نوشی کا شکار تھی ، جب ہبرٹ کے بیٹے اولیویر نے اقتدار سنبھالا تھا۔ ہر سال وہ ریملی ، چٹینیر اور مرجرس سے ایک شاندار رینج تیار کرتا ہے ، جو شراب اور جوش و خاک کے ساتھ ساتھ پھلوں سے بھری ہوتی ہے۔ تاہم ، وہ آسانی سے سینٹ اوبن کی سب سے مہنگی سفید شراب ہیں۔

لاری بھائیوں میں سے انتخاب کرنے کے لئے پریمیئر کروس کی ایک وسیع رینج ہے ، اسی طرح پلگینی اور چاسگن میں داھ کی باری ہے۔ 2000 میں ریملی اور مرجر ان کی اولین کروس تھیں ، اور یہ اچھی طرح سے مربوط بلوط کے ساتھ پھل والی شراب ہیں جو ان کے داھ کی باری کے مقامات کے متنوع کرداروں کی عکاسی کرتی ہیں۔

ڈینس کلیئر ، جو سینیٹنے میں مقیم ہیں ، اتنا ہی انحصار کرنے والے ہیں۔ اس کی طاقت اور لمبائی کی شراب ہے جو تقریبا پانچ سالوں میں بہت ہی خوشگوار پینے کی پیش کش کرتی ہے۔ وہ جدید طرز کے گورے ہیں ، جن میں پوری کلسٹر دبانے والی (جیسے لامی بھی استعمال کرتے ہیں) جیسی تکنیکوں سے بنا ہوا ہے اور بیشتر سینٹ-آبینسوں کے مقابلے میں زیادہ نئے بلوط میں عمر رسیدہ ہے۔ لیکن ان کے پھلوں کا معیار بہترین ہے ، اور ان کی فراخدلی اور خوشی میں وہ اپنے پروڈیوسر کی شخصیت کی عکاسی کرتے ہیں۔ کولن کی الکحل کی طرح ، ان کی قیمت بھی معقول ہے۔

ڈومینک ڈیرن گاؤں کا سنکی ہے ، ایک ایسی رائے رکھنے والا شخص ہے جس کی اپنی الکحل کا بہت زیادہ احترام ہے ، جو کئی سالوں سے بایوڈینیامیکل طور پر تیار کیا جارہا ہے۔ (آخری گائوں کے سینگوں کا ایک ٹب جب میں نے آخری بار آنگن میں آنگن میں دفن کیا تھا۔) اس کی شراب نوشی غلطی کی عدم مداخلت ہے: گوریوں کے لئے کوئی شامل خمیر ، کوئی چیپلائزیشن ، تیزابندی ، شاید ہی کوئی فلٹریشن۔ وہ اچھے ہیں ، خاص طور پر این ریملی سے ، اور ان کی عمر بھی ٹھیک محسوس ہوتی ہے۔

معتبر کاشتکاروں کے اس پھیلاؤ کے ساتھ ، یہ سمجھنا آسان ہے کہ سینٹ اوبن کی تمام شرابیں تلاش کرنے کے لائق ہیں۔ لیکن مایوسی بھی ہیں۔ آکسی ڈورسی میں ونسنٹ پرونیئر سے تعلق رکھنے والے افراد اکثر جارحانہ تیزابیت ظاہر کرتے ہیں۔ جارارڈ تھامس ’الکحل میں خوشبودار حوصلہ افزائی کی کمی ہے اور اس میں تیزابیت نمایاں ہے ، جس کی وجہ وہ اپنی داھ کی باریوں میں انگور کی داغ بیلوں کو دیتا ہے۔ تاہم ، اس کے مرگرس میں خوش آئند معدنی کردار ہے۔

سینٹ اوبن سے خریداری کرنے والے دو پرنسپل نگوسینٹس اولیور لیفلائیو اور ڈومین راکس ہیں ، حالانکہ بعد والے اس گاؤں میں انگور کے باغ کے مالک ہیں۔ لیفلائیو کئی سالوں سے سینٹ اوبن کے گوروں کے لئے ایک جوش و خروش کا مظاہرہ کر رہا ہے ، اور وہ مستقل طور پر اچھے ہیں ، حالانکہ یہ نشے میں نوجوان ہے۔

https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979

برگنڈی کے سودے بازی

اب سے لے کر 2010 تک کے تمام 2004 پی لیں۔