کریڈٹ: کارڈن بلو
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
پنیر کی ثقافت سے کوئی بچ نہیں پایا جاسکتا ہے کیونکہ ہمارے طلباء کو پنیر کے لیکچر متحرک کرنے تک رسائی حاصل ہے۔ اور جیسے جیسے تہواروں کا پارٹی کا موسم تیزی سے قریب آرہا ہے ، اسی طرح نیلی پنیر کے ساتھ شراب میں شراب نوشی کی روایت رواں دواں ہے جب تک کہ کوئی پھٹ نہ جائے ...
نیلے پنیر کے ساتھ شراب: اوپر کے میچ
-
اسٹیلٹن۔ ٹوینی پورٹ یا ایک بوڑھے ایل بی وی
-
میٹھی گورگونزوولا - مارسالا
-
روکٹفورٹ - سٹرنیس
-
پکا ہوا نیلی پنیر - سفید کروز-ہرمیٹیج
اس قسم کا پنیر تیار کیا جاتا ہے جس کا نام نارویجین بلیو پنیر ہے کرفٹکر صرف اس مہینے میں برطانیہ کے گلڈ آف فائن فوڈ کے زیر اہتمام ، اسپین کے سان سیبسٹین میں منعقدہ ورلڈ پنیر ایوارڈز جیت گئے۔ ذیل میں ، میتھیو لونگور ایم ایس لی کارڈن بلیو لندن نیلی پنیر اور شراب کے جوڑے کے بارے میں اپنے مشورے پیش کرتا ہے۔
سبھی نیلی چیزوں میں جو چیز مشترک ہوتی ہے وہ ہے پینسلن سڑنا کے ایک دباؤ کی موجودگی جو اس کی شکل لینے سے پہلے ہی پنیر کی دہی میں براہ راست متعارف کروائی جاتی ہے۔ اس کے بعد پنیر کو دھاتی اسپائکس کے ساتھ چھیدا جاتا ہے تاکہ سڑنا کی نشوونما کو تیز اور تیز ہوسکے۔ یہ سڑنا ہی نیلی رگیں پیدا کرتا ہے جس نے پنیر کو اپنا نام دیا ہے۔
جیسا کہ تمام پنیروں کی طرح ، کسی کو دودھ کی قسم پر غور کرنا پڑتا ہے - گائے کا ، ایو کا ، بکری کا ، اور چاہے یہ پاسورائزڈ ہے یا نہیں۔
نوجوان اور بے چین خراب کرنے والوں کو اپ ڈیٹ کریں۔
کسی کو بناوٹ پر بھی غور کرنا ہوگا - کریمی ، کھردری یا خشک۔
عام طور پر ، پنیر جتنا چھوٹا ہوتا ہے ، اس میں اتنا زیادہ پانی ہوتا ہے اور یہ کریمیئر ہوتا ہے۔ جوں جوں یہ پختہ ہوتا ہے ، یہ سوکھ جاتا ہے ، چکرا ہو جاتا ہے ، نمی کھو دیتا ہے ، اور ذائقہ کو مرکوز کرتا ہے ، نمکینی اور پنیر کی طاقت میں اضافہ کرتا ہے۔
اس نمکینی اور سڑنا کی موجودگی کی وجہ سے ، نیلی پنیر میٹھی اور قلعہ بند شراب کی وہ لاتعلق بوتلیں پینے کا بہترین موقع پیش کرتا ہے جو گھر میں آپ کی الماری میں سو رہے ہوں۔
بدقسمتی سے ہم اس آرٹیکل میں نیلی پنیر کی تمام اقسام کا احاطہ نہیں کرسکتے ہیں لہذا ہم تین مشہور لوگوں پر توجہ مرکوز کریں گے۔
اسٹیلٹن
میں غور کیے بغیر اسٹیلٹن کا ذکر نہیں کرسکتا پورٹ ، ایک کلاسیکی میچ اگر کبھی ہوتا تو! پورٹ شیلیوں کو اس کے مطابق تقسیم کیا جاتا ہے کہ آیا یہ بلوط میں عمر تک رہا ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر آکسائڈائزڈ اور مدھر (ٹیونی) نہ ہوجائے یا یہ بوتل میں بوڑھا ہو گیا ہو اور ٹیننز کی ایک خاص مقدار برقرار رکھتا ہو ، اور سرخ شراب کی طرح دکھائی دیتا ہے (روبی) . ایک روبی جو تھوڑا سا عمر کے ساتھ بھی زیادہ ٹینک نہیں ہوتا ہے ، ہمیشہ بہترین آپشن ہوتا ہے - جیسے کچھ سنگل داھ کی باری انفلڈریٹ کوئنٹا ڈوول لیٹ بوتل ونٹیج (LBV) 2009 جو بوتل میں 4 سال لکڑی کی عمر بڑھنے کے بعد کامل ہوجائے گی۔ اس میں ڈھیروں کے ذریعہ دیئے گئے تمام مشروم کے ذائقوں کو سنبھالنے کے لئے کافی پیچیدگی ہے لیکن پنیر کی نمکینی کو کم کرنے اور اس کی بے خوبی کو بڑھانے کے لئے کافی پھل اور گرفت ہے۔
بعض اوقات ، اسٹیلٹن کا مرکز جار میں گر جاتا ہے جس سے یہ ایک ہموار کریمی بناوٹ مل جاتا ہے اور اس سے بھی زیادہ خوشبودار ، مولڈیر (اچھ wayے انداز میں) ذائقہ ہوتا ہے۔ اس موقع پر ، سولیرا میں ایک آکسائڈیٹیو فیشن میں عمر کے لحاظ سے قدرے مختلف قسم کی قلعہ والی شراب ، جیسے شیری ، زیادہ مناسب ہو گا. ایک روایتی رودرگلن آسٹریلیائی مسقط جیسے اسٹینٹن اور کلین کلاسیکی رودرگلن مسقط اوسطا 12 سال کی عمر دینے کیلئے کم عمر اور بڑی عمر کی شراب سے بنا وکٹوریہ سے ، کامل ہوگا۔ اس طرح کے خوشبودار انگور میں تقریبا کشمش نما ، نارنجی چھلکے کے کردار شامل ہوتے ہیں جو پنیر کے مزید نازک ذائقوں کو چمکانے کی اجازت دیتا ہے۔
کوئی بھی پرانے نیلے پنیر جیسے سوکھ جانے والے اسٹیلٹن کو زندہ کرسکتا ہے ، جس میں ایک میں بھگو کر بوٹریٹس ایک کی طرح میٹھی شراب متاثر ڈی بورٹوولی دین وٹ 5 بوٹریٹیس سیمیلن ایک یا دو ہفتے کے لئے
میٹھا گورگونزوولا
یہ اس کلاسک ، بہتر سفر ، شمالی اطالوی پنیر کا سب سے چھوٹا ، چلانے والا ورژن ہے۔ یہ نفیس اور مٹھاس کے اشارے کے ساتھ خوبصورت اور کریمی ہے۔ مجھے یہ کہتے ہوئے شرم آتی ہے لیکن یہ ان لوگوں کے ل almost قریب قریب ایک نیلی پنیر ہے جو عام طور پر انہیں پسند نہیں کرتے اور پرانے اور مضبوط اختیارات کی تندرستی کو نہیں سنبھال سکتے ہیں۔ چونکہ اس کی نرم نمونہ ہے یہ ایک ڈرائر طرز کے ساتھ بالکل کام کرے گی مارسالہ سسلی سے جیسے مارگلا ورجین سولریزس سیکو سے پیلیگرنو . شراب کی غذائیت اور حراستی پن کی نرمی کی تکمیل کرے گی اور اس کے صاف مشروم ذائقہ کو اجاگر کرے گی۔ ہمارا شراب ، معدے اور انتظام میں ڈپلومہ طلبا ہمیشہ حیران رہتے ہیں کہ اس پن سے اس قسم کی شراب کتنی اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔
روکفورٹ
یہ مشہور فرانسیسی نیلی پنیر ہے۔ مذکورہ دو چیزوں کے برعکس جو گائے کے دودھ سے بنی ہوتی ہیں ، اس کو ایوا کے دودھ سے بنایا جاتا ہے اور اس میں فنگس کا ایک انوکھا تناؤ استعمال ہوتا ہے ، جسے پینسلیم روکورفٹی کہا جاتا ہے ، جو ان غاروں میں رہتا ہے جو پنیر بنانے اور استعمال کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ نیز ، چار ہفتوں کے بعد ، پنڈوں کو نمک کے ساتھ ملا اور ایلومینیم ورق میں لپیٹ کر رند کی تشکیل کو روکنے کے لئے ، سڑنا اندر سے تیار ہونے اور نم رہ جانے کی اجازت دیتا ہے۔
روکٹفورٹ کے ساتھ کلاسیکی جوڑی ایک ہوگی سوترینز بورڈو سے جو دنیا کی سب سے بڑی بوٹریٹائزڈ میٹھی شرابوں میں سے ایک ہے توکاجی ہنگری سے اور ٹروکینبیریناؤسلیس جرمنی یا آسٹریا سے ان الکحل میں جو چیز پنیر کے ساتھ مشترک ہوتی ہے وہ یہ ہے کہ انہیں کوکیوں کی مداخلت سے بھی ان کا انوکھا ذائقہ مل جاتا ہے۔ الکحل کی صورت میں ، جب انتہائی نادر اور مخصوص آب و ہوا اور ٹپوگرافک حالات صبح کے دوپہر کو داھ کے باغ میں ظاہر ہونے دیتے ہیں تو ، بوٹریٹریس سیناریا نامی کوکی انگور کی کھالوں پر اپنے چھونے ڈالنا شروع کردیتا ہے اور اس کے ذریعے سوراخ کھینچتا ہے۔ یہ تب ہی کام کرے گا جب موسم صبح کے وقت کافی حد تک نمی کے لئے پھیل جائے تاکہ انگور پوری طرح بوسیدہ نہ ہو۔ جیسے جیسے سوراخوں کے ذریعہ انگور سے نمی نکل جاتی ہے ، کوکیی تیزاب اور چینی پر کھانا کھاتی ہے جو شراب کے ذائقہ کو یکسر بدل دیتی ہے ، جس سے یہ بہت زیادہ عمی ذائقوں سے شہد دار اور موم بن جاتا ہے۔ اس رجحان کو نوبل روٹ کہا جاتا ہے۔ سے Sauterses چیٹو سوڈیرائوٹ ایک بالغ ونٹیج میں جیسے 2002 بہترین ہوگا۔ شراب کے بوٹریٹس نوٹس پنیر کے پھولوں والے ڈھیلے نوٹوں کے ساتھ بالکل شادی کرینگے۔ سوٹرنز کی بے دلی لیکن مٹھاس کو ختم کرنے کے بغیر ، پنیر کی مخصوص تیز اور نمکین تانگ سے متضاد ہوگا۔
بیچلر 2016 پر جڑواں بچے۔
پکا ہوا نیلی پنیر
صرف ایک ہی وقت میں جب میٹھا یا قلعہ بند شراب صرف نیلے پنیر کے ل suitable مناسب جوڑا جوڑ نہیں ہوتا ہے جب پنیر کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثالی طور پر ، اس معاملے میں شراب سفید ہونی چاہئے ، کیونکہ سرخ شراب میں پائے جانے والے ٹینن پنیر کی تیزابیت سے ٹکراؤ کرتے ہیں اور یہ تلخ ، دھاتی ذائقہ نکالیں گے۔ نیلی پنیر سوفلیé یا نیلی پنیر کی چٹنی جیسی کسی چیز کے ل a ، ایک پختہ سفید شراب جس میں اچھی طرح سے مربوط ہو یا کوئی بلوط ذائقہ اور نرمی والی تیزابیت نہ ہو مثالی ہوگی۔ A سفید کروز - ہرمیٹیج فرانس میں شمالی رائن سے جیسے غار آف ٹین لیس ہاؤس ڈول مارسین اور روسان کی بنیاد پر بل کو فٹ کرنا چاہئے۔
لہذا اب ، آپ تہوار کے موسم میں اپنے ساتھیوں کی حوصلہ افزائی کرسکتے ہیں کہ ان کی زندگی میں تھوڑا سا سڑنا مولڈ پنیر اور نوبل بوسیدہ انگور سے بنی الکحل آزما کر استعمال کریں۔
پینسلن کو ٹھیک کرنے کا یہ سب سے زیادہ خوشگوار طریقہ بھی ہے۔
Matthieu Longuère MS کے بارے میں
میتھیو لانگیر ایک ماسٹر سومیلیئر ہے جس کی بنیاد پر لی کارڈن بلیو لندن ، ایک معروف پاک فنون ، شراب اور انتظامی اسکول۔
1994 سے برطانیہ میں سومیلئیر ، انہوں نے ان اداروں میں شراب کی فہرستوں کے ل numerous متعدد ایوارڈز اور تعریفیں جیتا ہیں جن کے لئے انہوں نے کام کیا ہے: لکنم پارک کنٹری ہاؤس ہوٹل ، ہوٹل ڈو ون برسٹل اور لا ٹرومپیٹ۔
2013 میں لی کارڈن بلو میں شامل ہونے کے بعد ، اس نے اسکول کی جامع ترقی کی ہے شراب ، معدے اور انتظام میں ڈپلومہ ایک منفرد پروگرام جو نظریہ شراب کو عملی سیکھنے پر زور دینے کے ساتھ جوڑتا ہے۔
مکمل ڈپلومہ کے ساتھ ، وہ بھی پڑھاتا ہے شام کی کلاسوں کی ایک صف جو آرام دہ اور پرسکون ہیں ، لیکن یہ انھیں ابتدائ کے ساتھ ساتھ زیادہ جاننے کے ل perfect بہترین بناتے ہیں۔
لی کارڈن بلو سے مزید مضامین:
شراب کو بتھ کے ساتھ ملاپ کرنا - لی کارڈن بلو
بتھ اور شراب کو پکانے کے مختلف طریقے ...
سیپوں کے ساتھ شراب کا میچ - لی کارڈن بلو
ماسٹر سومیلر میتھیو لانگیوئر کے ساتھ ایک جوڑی گائیڈ…
شراب پاستا کے ساتھ ملاپ کرنا - لی کارڈن بلو
ماسٹر سوممیئلر میتھیو لانگوئیر آپ کے رہنما ہیں ...
کریڈٹ: لی کارڈن بلیئو لندن
شراب کو چکن کے ساتھ ملاپ کرنا - لی کارڈن بلو
لی کارڈن بلیؤ لندن کی گائیڈ ملاحظہ کریں ...
مارک اور ایلینا اب بھی ساتھ ہیں۔
میتھیو لونگوئیر ایم ایس کا کہنا ہے کہ مچھلی والی سرخ شراب پوری طرح کام کرتی ہے۔ کریڈٹ: المی / سینٹورینز
سرخ شراب کو مچھلی کے ساتھ ملاپ کرنا - لی کارڈن بلو
میتھیو لونگوئیر ایم ایس کے مطابق ، متک پر یقین نہ کریں ...
