زیادہ سے زیادہ اونچی اڑان تیار کرنے والے ون ڈی فرانس کے زمرے میں شامل ہورہے ہیں کیونکہ انہوں نے سختی سے اپیل کرنے کے قواعد کے خلاف بغاوت کی ہے۔ بینجمن لیون میگاواٹ کی رپورٹ ...
گلéی کے ابر آلود گلاس کو تھامے ، ہنری ملن کا کہنا ہے ، 'وہ مجھے اے او پی میں یہ پیدا کرنے کی اجازت نہیں دیں گے۔' اپیلشن کے ضوابط ضوابط ملان کے لئے آخری تنکے تھے ، جو اب ڈومین میلان سے تمام شرابوں کو ون ڈی فرانس کے طور پر لیبل لگاتے ہیں ، زمرہ جس نے ون ڈی ٹیبل کو تبدیل کیا ہے۔ ‘وہ مجھے اجازت نہیں دیں گے…’ پروڈیوسروں کے لئے بڑھتی ہوئی اجتناب ہے جو یقین رکھتے ہیں کہ اپیلشن کا نظام انھیں مخصوص الکحل بنانے سے روکتا ہے۔
فرانس میں شراب کو تین میں سے کسی ایک زمرے میں درجہ بندی کیا گیا ہے: اے او پی (اپیلشن ڈی او آرگین پروٹجی ، سابقہ AC) ، آئی جی پی (سابقہ ون ڈے پیس) اور ون ڈی فرانس۔ اے او پی کی الکحل صرف ان کے ناموں سے ہی شناخت کی جاتی ہے ، عام طور پر اگلی سطح ، آئی جی پی مختلف قسم کے بیانات کے بغیر ، وسیع خطوں سے آتی ہے ، اور اس کی شناخت مختلف ناموں سے ہوسکتی ہے اور نچلی سطح پر بھی اصل کا کوئی اشارہ نہیں ہوتا ہے۔
ون ڈی فرانس کیچ آؤٹ ہے۔ اعلی پیداوار میں تیار ہونے والی ، بیشتر وین ڈی فرانس کم قیمت والی ہوتی ہیں ، لیکن ان میں چھپی ہوئی بڑی شراب موجود ہوتی ہے ، جو اپیل کے نظام سے باہر ہو جاتی ہے ، جو کہ اے او پی میں سب سے بہتر ہوسکتی ہے۔ ان کی شناخت مشکل ہوسکتی ہے ، کیوں کہ اصلیت واضح نہیں ہے - بہت سے لوگ صرف پروڈیوسر اور کویو کے نام ہی ظاہر کرتے ہیں - اور جب کہ وہ اس نچلے درجے کے لئے مہنگے لگتے ہیں ، وہ قابل دلچسپی پیش کر سکتے ہیں۔ صرف چند اونچی اڑن والی وینس ڈی فرانس کے ساتھ ، یہ ایک چھوٹی سی کلاس ہے ، لیکن جانچ پڑتال کرنے کے قابل ہے۔
سب سے مہنگے وینز ڈی فرانس 19 ویں صدی کے جعلی طریقوں کی نقل کرنے کی کوشش سے آئے ہیں ، جب بورڈوکس کو اکثر رھن سے مضبوط شراب مل کر ‘بہتر‘ کیا جاتا تھا۔ 'ہم یہ فیصلہ کرنے کی کوشش کر رہے تھے کہ آیا 1869 پلمر کے ساتھ سلوک کیا گیا تھا ، اور آج اس مرکب کو بنانے کے اثر کو دیکھنے کا فیصلہ کیا ہے ،' برنارڈ ڈی لیج کی وضاحت کرتا ہے ، حال ہی میں چیوٹو پامر سے ریٹائر ہوئے تھے۔ چیٹیو پامر تاریخی XIXth صدی مرکب میں 12٪ سے 15٪ سیرہ (ایک خفیہ ذریعہ سے ‘کہیں کورناس اور Côte-Rôtie کے مابین’) کیبرنیٹ Sauvignon اور Merlot کے دو بہت سے شامل ہوئے۔ اس وقت سیرہ کی طرف سے جاسوسی روایتی کردار مارگاکس سے زیادہ واضح ہے۔
اپیلشن ڈراپ آؤٹ
قواعد و ضوابط کے ساتھ تنازعات کی وجہ سے الکحل اپیل کے نظام سے خارج ہوسکتی ہے۔ بورڈو میں ، چیٹیو والندراؤڈ میں جین لوک تھونیوین اور چیٹو فونٹیل میں مشیل رولینڈ نے قطار کے درمیان پلاسٹک کی چادر بندی کا استعمال کرتے ہوئے بارشوں کے خلاف اپنے داھ کے باغوں کے کچھ حص .وں کی حفاظت کی۔ حکام نے مطالبہ کیا کہ محفوظ انگوروں سے تمام انگور وین ڈی ٹیبل میں ڈال دیئے جائیں۔ اس سے 2000 میں انٹرڈیٹ ڈی والینڈروڈ اور ڈیفی ڈی فوٹینیل کی خصوصی بوتلوں کو جنم ملا۔ چوٹیؤ فوٹینیل میں ، جہاں رولینڈ نے انگور کے باغ میں بہترین پلاٹوں کی حفاظت کی تھی ، اس نے سوچا تھا کہ یہ اتنا موثر ہے۔ '' انگور زیادہ ترقی یافتہ پختگی کے ساتھ کافی میٹھے ہوئے تھے۔ '- کہ اس نے اسے 2001 اور 2004 میں دہرایا۔ انہی پلاٹوں سے آرہا ہے ، اور اب بھی ون ڈی فرانس کے طور پر لیبل لگا ہوا ہے ، ڈیفی ڈی فونٹیل نیچے ان کے پرچم بردار عہدے دار بن گیا ہے ، چیٹو فونٹیل اب بھی فریونساک اے او پی میں ہیں۔
ڈانس ماں سیزن 7 قسط 1 اپنی زندگی کے لیے لڑو۔
اپیلیکیشن سسٹم کو چھوڑنے کی سب سے عام وجہ یہ ہے کہ ایسی اقسام کا استعمال کریں جن کی اجازت نہیں ہے۔ 1980 کی دہائی میں گلوبل وارمنگ سے پریشان ، اولیویر ہمبرچٹ نے اپنے ACs Alsace Pinot Blanc کو مضبوط بنانے کے لئے چارنڈنے کو اپنے ونڈس بوہل داھ کے باغ میں لگایا تھا۔ حکام نے شراب پر پابندی عائد کردی۔ اولیویر کہتے ہیں ، ‘لہذا 2001 میں اس کو محض زند (ون ڈی ٹیبل) کا لیبل لگا دیا گیا تھا۔ ‘2004 کے بعد سے ہم نے اپنا کلاسک پنوٹ بلانک دوبارہ تیار کیا ہے ، اور یہ زندہ صرف ونڈس بوہل سے تیار کی گئی ہے۔’ چارڈنائے اور آکسروائس کا مرکب ، اس کی شناخت السیسی کی شراب کے بطور ایک سونگ سے ہوسکتی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘ونڈس بُھل کا کردار انگور پر قابو پا گیا۔
ون ڈی فرانس غائب ہونے والی دیسی اقسام کو بچانے کا ایک ذریعہ بن گیا ہے جن کی اے او پی میں اجازت نہیں ہے۔ جورا میں جین فرانسواائس گینیواٹ اور کورسیکا میں کامٹے ایبباٹکی دلچسپ امتزاجوں کے لئے پرانی اقسام جمع کرتے ہیں۔ کورسیکا پر سب سے بہترین الکحل الکحل کے مجموعے میں وینس ڈی فرانس ہیں ، جس میں چار شراب ہیں جنہیں تقریبا 15 دیسی اقسام سے ملایا جاتا ہے جو ترک شدہ داھ کی باریوں سے بچی گئی ہیں۔ مجموعی طور پر اثر و رسوخ بالکل اطالوی ہے کیونکہ بہت سی قسمیں اصل ٹسکنی میں پیدا ہوئی ہیں۔
لینگیوڈوک کے بہت سارے پروڈیوسروں کا خیال ہے کہ اس کی عظمت کیریگن کی پرانی داھوں کے ساتھ ہے ، جو اکثر ایک صدی سے بھی زیادہ وقت کی ہے۔ لیکن آپ کو کسی بھی لینگیوڈوک اے او پیز میں ویئلیس وگنیز کیریگن کی سیوری نہیں ملے گی۔ متعدد تفصیل سے حکام کی دشمنی اپیل کے قواعد تک ہے جو عام طور پر تین یا اس سے زیادہ اقسام کی الکحل کو ملا دینا چاہئے۔ لہذا لینگیوڈوک کے کچھ بہترین کویوس monovarietals ہیں ، جس کا لیبل لگا IGP یا ون ڈی فرانس ہے ، جیسے Xavier Ledogar's La Mariole ، 100 سالہ Carignan داھوں سے۔
منظوری حاصل کرنا
اے او پی کے ساتھ شراب کا لیبل لگانے کے ل a ، ایک پروڈیوسر کو لازمی طور پر زرعی وصول کرنا ہوگا۔ منظوری سے انکار کی وجوہات آکسیکرن کے نوٹ سے لے کر رنگ تک ، نئی لکڑی کے استعمال تک ، یا بہت زیادہ پھلوں کی تعداد میں پھیل جاتی ہیں۔ جب انجو پہنچے تو مارک انجلی کو زرعی معاملے میں دشواری تھی۔ ‘گلاب کی مدد سے یہ تکلیف دہ تھا کیونکہ ان کا کہنا تھا کہ یہ صحیح رنگ نہیں تھا‘ یہ یا تو بہت گہرا تھا یا بہت پیلا تھا۔ اور ان کا کہنا تھا کہ خشک سفید شرابوں کو اس انداز میں نہیں بنانا چاہئے کہ وہ بہت طاقت ور تھیں۔ ’’ ڈومین ڈی لا سنسونیر کے لیبل کے تحت ، انگلی کی ساری الکحل 2007 سے وین ڈی فرانس ہی ہیں ، اس نظام کو ترک کرنا۔
ایگریمنٹ صرف اپیلوں کی الکحل کے لئے مسئلہ ہوتا تھا ، جہاں ’ٹائپائکیٹی‘ ہمیشہ ہی ایک اہم غور و فکر کی جاتی رہی ہے۔ ون ڈی پےس (اب آئی جی پی) کا نقطہ یہ تھا کہ مختلف اقسام اور شیلیوں کے ساتھ زیادہ سے زیادہ آزادی دی جا.۔ لیکن اب پروڈیوسروں کو آئی جی پیز کے ل ag زرعی زر سے انکار کیا جارہا ہے۔ ڈومین رچیوم میں سلوین ہوش کہتے ہیں کہ ، ‘مجھے نہیں معلوم کہ آئی جی پی ماڈیٹرانی کی ٹائپپٹی کیا ہے۔ ‘یہ صرف ایک شخص لیتا ہے جو شراب سے انکار کرنے کے لئے شراب میں بارائوں میں پختہ الکحل کے بارے میں ہمارے خیالات شیئر نہیں کرتا ہے۔’
قدرتی الکحل کی طرف بڑھنا ، خاص طور پر بہت کم یا سلفر کا استعمال ، ایک اور طاقت ہے جو پروڈیوسروں کو اپیلوں سے دور رکھتا ہے۔ جب حکام نے پیٹرس لیسکرریٹ کو اس کے گیلک الکحل میں کچھ ‘آکسیڈیٹو نوٹوں’ کے لئے تیار کیا تو اس نے جواب دیا: ‘آپ کون سمجھتے ہیں کہ آپ نے ساکروسٹ ٹائپ ٹائپ کی کلید کو تھام لیا ہے؟ آپ کو کس نے اختیار دیا ہے کہ صارف کو شراب کے اصلی ذائقہ کا تجربہ کرنے سے روکے؟ کس نے آپ کو چکھنا سکھایا؟ 'آکسیکرن' کو 'انتہائی کم سلفر' کے ساتھ الجھاؤ نہیں۔
جین پیری روبینوٹ قدرتی شراب سازی پر زور دینے کے لئے لوئر میں کسی جنگلی آدمی کی حیثیت سے سمجھا جاتا ہے۔ شراب کی رہائی سے پہلے عمر بڑھنے میں ہے - گوروں کے لئے بلوط میں چار سال تک۔ کچھ الکحل کا نام جسنیئرس اے او پی کے تحت لگایا گیا ہے ، لیکن وینس ڈی فرانس زیادہ دلچسپ ہوسکتی ہے ، جو جدید دور میں ذائقہ کھو جانے سے پہلے کے انداز میں بنائی گئی تھی۔
فرانسیسی الکحل اکثر نیو ورلڈ سے مقابلے کو پورا کرنے کے لئے جدت طرازی کرنے میں ناکام رہنے پر تنقید کی جاتی ہے۔ لیکن جبکہ اپیلیشن سسٹم تخلیقی صلاحیتوں کو روک سکتا ہے ، وینز ڈی فرانس غیر متوقع قسموں سے یا شراب ساز کی شخصیت کی نمائندگی کرنے والے مخصوص انداز میں موجود ہیں۔ آخری لفظ ہنری میلان کو جانا چاہئے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میں آزاد ہونا چاہتا ہوں ، میں اپنی الکحل کو ون ڈی فرانس لائبر کے نام سے لیبل کرنا چاہتا ہوں۔
بینجمن لیون میگاواٹ کلاسیکی شراب کے علاقوں کے بارے میں لکھتی ہے۔ ان کی حالیہ کتابیں کلریٹ اینڈ کیبز ہیں: اسٹوری آف کیبرنیٹ سوویگن اور سرچ آف پنوٹ نائیر۔
بنیامین لیون میگاواٹ کی تحریر
اگلا صفحہ
