کریڈٹ: ڈیکنٹر
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- جھلکیاں
کے 10 انتہائی اہم اصول کھانے اور شراب کا جوڑا :
-
ایم ڈبلیوز بمقابلہ ماسٹر سومیلیئرز: کھانا اور شراب کے ملاپ میں کون بہترین ہے
-
'عظیم کے ساتھ عظیم ، شائستہ کے ساتھ شائستہ'
یہ خیالات کا سب سے بنیادی عنصر کی طرح لگتا ہے ، لیکن میرے نزدیک ، سب سے پہلے اہم اصول صرف یہ ہے: عظیم کے ساتھ جوڑے ، عاجز کے ساتھ عاجز۔ ایک گرم ٹرکی سینڈویچ کے ساتھ کسی قیمتی مرلوٹ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ دوسری طرف ، ایک مہنگا تاج پسلی روسٹ صرف اس طاقتور ، خوشحال کو کھولنے کے لئے بہترین لمحہ پیش کرسکتا ہے وادی ناپا کیبرنیٹ سووگنن آپ کی بچت ہوتی رہی ہے۔
-
'نازک سے نازک ، جرات مندانہ سے بہادر'
دوسرا ، نازک سے نازک ، جرات مندانہ سے بولڈ۔ یہ صرف اس بات کا احساس کرتا ہے کہ ایک نازک شراب جیسے ریڈ برگنڈی اگر آپ اس کو سالن کی طرح ڈرامائی طور پر بولڈ ڈش کے ساتھ پیش کرتے ہیں تو پانی کی طرح چکھنے کو ختم کردے گا۔ بولڈ ، تیز ، تیز مسالیدار ، اور گرم ذائقوں سے برتن کھوئے ہوئے ، مسالہ دار ، بڑے ذائقہ دار شرابوں کے لئے بالکل کٹ جاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سارے 'گرم اور مسالہ دار' پکوانوں سے مختلف شیرازیں بہت زبردست ہیں۔
جانوروں کی بادشاہت سیزن 3 قسط 5۔
-
‘آئینہ دینا یا اس کے برعکس؟‘
فیصلہ کریں کہ کیا آپ کسی دیئے گئے ذائقہ کی عکس بندی کرنا چاہتے ہیں ، یا اس کے برعکس سیٹ اپ کرنا چاہتے ہیں۔ چارڈنوے کریم چٹنی میں لابسٹر کے ساتھ عکس بندی کی ایک مثال ہوگی۔ دونوں لابسٹر اور چارڈنائے خوش طبع ، امیر اور کریمی ہیں۔ لیکن مزیدار میچز تب بھی ہوتے ہیں جب آپ بالکل مخالف سمت میں جاتے ہیں اور اس کے برعکس اور تنازعہ پیدا کرتے ہیں۔ کریم چٹنی میں یہ لابسٹر بھی دلچسپ ہوگا شیمپین ، جو بلبلوں کی وجہ سے چیکنا ، کرکرا ، اور تیزی سے گھل مل جاتا ہے۔
-
'ایک لچکدار شراب کا انتخاب کریں'
شراب کی لچک کے بارے میں سوچئے۔ اگرچہ چارڈننے دنیا کے بہت سارے حصوں میں بے حد مقبول ہیں ، لیکن یہ کھانے میں کم لچکدار سفید شراب میں سے ایک ہے۔ چارڈونیز میں اکثر اتنا ٹاسسٹک بلوط اور زیادہ الکحل ہوتا ہے کہ کھانے کے ہمراہ سخت اور مدھم مزہ چکھنے لگتے ہیں۔
زیادہ سے زیادہ لچک کے ل، ، ساوگنن بلینک یا سوکھی ریسلنگ کے ساتھ جائیں ، ان دونوں کو صاف کرنے والی تیزابیت ہے۔ تیزابیت والی الکحل آپ کو کھانے کا کاٹنا لینا چاہتی ہے ، اور کھانے کا کاٹ لینے کے بعد ، آپ کو ایک گھونٹ شراب پینا چاہے گی۔ کامل آراء
انتہائی لچکدار سرخ شراب میں یا تو اچھی تیزابیت ہوتی ہے ، جیسے چیانٹی ، ریڈ برگنڈی ، اور کیلیفورنیا اوریگون پنوٹ نائیر ، یا ان میں پھل بہت زیادہ ہے اور بہت زیادہ ٹینن نہیں ہے۔ مؤخر الذکر وجہ سے ، زنفندیل ، بہت سادہ اطالوی ریڈ ، اور چٹاؤونیف ڈو پیپ جیسی جنوبی رائن شراب ، قدرتی طور پر پکوڑے کی طرح کے آسان کھانوں سے لے کر پاستا بولونسی جیسے پیچیدہ پکوان جیسے مزیدار پکوان ہیں۔ .
-
‘پھل کے پکوان کے ل F فروٹ الکحل’
حیرت کی بات نہیں ہے کہ ان میں پھلوں کے ساتھ پکوان یا ان میں پھلوں کے اجزاء sa جیسے سیب کے ساتھ خنزیر کا گوشت ، خوبانی کی چمک کے ساتھ بھنا ہوا مرغی ، انجیر کے ساتھ بطخ ، اور اسی طرح اکثر پھلوں سے چلنے والی الکحل کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑا لگایا جاتا ہے جس میں بہت زیادہ خوشبو والی خوشبو ہوتی ہے۔ اس کیمپ میں گیوورٹسٹرائنر ، مسقط ، واگینئیر ، اور ریسلنگ شامل ہیں۔
-
‘نمک بمقابلہ تیزابیت’
شراب میں تیزابیت کے ل food کھانے میں نمکینی ایک بہت بڑا برعکس ہے۔ تمباکو نوشی سالمن اور شیمپین ، یا Parmigiano-Reggiano پنیر اور چیانٹی کے بارے میں سوچئے۔ ایشین پکوان جن میں سویا ساس ہوتی ہے وہ اکثر تیزاب والی شراب جیسے ریسلنگ کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہیں۔
-
‘نمک بمقابلہ میٹھا’
نمکینی بھی مٹھاس کے لئے ایک حیرت انگیز لذیذ برعکس ہے۔ اس ایشین ڈش کو سویا ساس کے ساتھ لگائے ہوئے ایک امریکی ریسلنگ کے ساتھ پکڑی جانے والی کوشش کریں جو قدرے میٹھا ہے ، اور کھانا اور شراب دونوں کو ایک نئے انداز میں کھینچتے ہوئے دیکھتے ہیں۔ پورٹ (میٹھی چیز) کے ساتھ اسٹیلٹن پنیر (نمکین کچھ) پیش کرنے کے اس پرانے یورپی رواج کے پیچھے یہی اصول ہے۔
-
'اعلی چکنائی والا کھانا اور اعلی طاقت والی شراب'
ایک اعلی چکنائی والا کھانا ، جس میں بہت سی جانوروں کی چربی ، مکھن یا کریم شامل ہوتی ہے ، عام طور پر اتنی ہی دولت مند ، شدید ، ساختی اور مرتکز شراب کا مطالبہ کرتی ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ٹنن کے ساتھ ایک متوازن ریڈ شراب ، جیسے ایک اچھے معیار کے کیبرنیٹ سوویگن یا میرلوٹ ، حیرت انگیز کام کرتی ہے۔ شراب کی بے تحاشا ڈھانچہ گوشت کی مضبوطی پر منحصر ہے۔ اور ایک ہی وقت میں ، گوشت کی غذائیت اور چربی شراب کے ٹینن کے اثر کو نرم کرنے میں معاون ہے۔
انکوائری اسٹیک کے ساتھ کیلیفورنیا کے ایک طاقتور کیبرنٹ ساونگن کو شکست دینا بہت مشکل ہے۔ یہ وہی اصول کارفرما ہے جب بورڈو کی شراب (بنیادی طور پر کیبرنیٹ سوویگن اور مرلوٹ سے بنی ہوئی) بھنے ہوئے میمنے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اور دولت کو دولت سے مالا مال کرنا ، اس کے پیچھے بھی یہی اصول ہے جو شاید سب سے زیادہ زوال پذیر فرانسیسی شراب اور سب کی فوڈ شادی ہے: سٹرنیز اور فوئ گراس۔
-
‘امامی پر غور کریں…’
عمی پر غور کریں (دیکھیں شراب بائبل ، صفحہ 105) ، پانچواں ذائقہ ، جو کھانے کی اشیاء میں لذت کے احساس کے لئے ذمہ دار ہے۔ شیف تیزی سے عمی میں اعلی کھانے کی چیزوں کا استعمال کرتے ہیں ، جیسے پرمیگیانو-ریگجیانو پنیر ، سویا ساس ، جنگلی مشروم ، اور سب سے زیادہ سرخ گوشت ، ڈش بنانے کے ل. ، اور ممکنہ طور پر شراب سے سنسنی خیز بناتے ہیں۔ جب شراب اور کھانے کو ایک ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے تو ، کھانے میں عمی عنصرہ شامل کرنے سے مجموعی طور پر تجربے میں اضافہ ہوتا ہے۔ لہذا ، مثال کے طور پر ، ہم ایک کامیاب میچ ہونے کے لئے اسٹیک اور کیبرنیٹ سوویگنن کو جانتے ہیں۔ انکوائریڈ مشروم کے ساتھ اسٹیک کو ٹاپ کرنا مجموعی طور پر امتزاج کو اور زیادہ کارٹون فراہم کرتا ہے۔
-
‘میٹھے پر میٹھے سے بچو’
میٹھا کے ساتھ ، احتیاط سے مٹھاس پر غور کریں۔ میٹھی جو شراب کے ساتھ زیادہ میٹھی ہوتی ہیں ان سے شراب کا ذائقہ کم اور خالی ہوجاتا ہے۔ در حقیقت ، میٹھی کی مٹھاس شراب کے کردار کو کھٹک سکتی ہے۔ مثال کے طور پر ، شادی کا کیک شیشے میں کچھ بھی برباد کر سکتا ہے ، اگرچہ خوشی سے ، کسی کو بھی بہرحال توجہ نہیں دی جارہی ہے۔ بہترین میٹھی اور میٹھی شراب کی شادیاں عام طور پر میٹھی میٹھی والی میٹھی ، جیسے ایک پھل یا نٹ ٹارٹ کے ساتھ ، میٹھی شراب کے ساتھ جوڑی پر مبنی ہوتی ہیں۔
تو وہ وہاں موجود ہیں ، بہت آسان اصولوں کا ایک گروہ ، جس کا مطلب صرف ایک رہنما ہے۔ اصل جوش تجربہ میں ہے ، اور صرف آپ ہی ایسا کرسکتے ہیں۔
کیرن میک نیل (ورک مین) کے ذریعہ دی شراب بائبل سے نکالا گیا۔ کاپی رائٹ © 2015
آپ یہاں ایمیزون پر کیرن میک نیل کی دی شراب بائبل کی ایک کاپی آرڈر کرسکتے ہیں .
