اگلیانیکو اپنی بہترین حد تک: فیوڈی دی سان گریگوریو تورسی عمودی...

• خصوصی
• جھلکیاں
• چکھنے گھر

38 سال قبل کیمانیہ میں ایک پُرتشدد زلزلے کے نتیجے میں اس علاقے کی ایک اہم شراب خانہ پیدا ہوا۔ سوسن حلم میگاواٹ نے 1997 سے 2008 کے دوران فیڈی کی تورسی کا ذائقہ لیا ، اور کارلا کیپلبو نے اس اسٹیٹ کی تاریخ ...

سوسن Hulme میگاواٹ کا Food di San Gregorio Taurasi کے 12 ونٹیجز ذائقہ:

اگلیانیکو 50 سال سے زیادہ عرصے تک ، اٹلی کی بہترین اور سب سے طویل الکحل شراب تیار کرتا ہے ، جس کی عمر کی گنجائش ہوتی ہے۔ اس میں موسمی تغیرات اور ٹیروئیر کی عکاسی کرنے کی گنجائش بھی ہے۔ کچھ بہترین مثالوں کی پیش کش اٹلی کی ایویلینو پہاڑیوں میں کی جاتی ہے ، جس کا لیبل لگا جاتا ہے تورسی ڈی او سی جی۔

یہ چکھنے ، جون 2017 میں کیمپنیا میں واقع فوڈی دی سان گریگوریو کے صدر دفاتر میں ، نہ صرف ونٹیج کی مختلف حالتوں کی مثال دی گئی ، بلکہ شراب سازی کرنے والے دو بااثر مشیروں کے کام: لوئیگی موئیو نے 1997 اور 2001 کے درمیان یہاں کام کیا ، اور ریناتو کوٹریلا ، جو ان کے جانشین ہیں ، 2008 تک۔

موئیو نے روایتی طریقہ اختیار کیا تھا ، جس کا مقصد شرابی کو تازگی پر توجہ مرکوز کرکے خوبصورتی کا نشانہ بنانا تھا۔ اس دوران کوٹاریلا کی الکحل زیادہ حراستی ، آسانی اور خوبصورتی سے منظم ٹینن کا اظہار کریں۔

اس انداز میں اسٹائلسٹک لحاظ سے مختلف ہیں ، ہاں ، لیکن اس کی لائن میں نسبتاio ٹھیک پوائنٹس جنہوں نے فیوڈی دی سان گریگریو میں اپنے دور اقتدار کے بوٹ کو چھپائے ہوئے 12 متاثر کن الکحل بنائے ہیں۔

یہ واضح ہے کہ دونوں نے حیرت انگیز طور پر خوبصورت الکحلیں بنائیں ہیں ، لیکن یہ ابھی بھی اس کے ترسی کے سرزمین میں اگلیانیکو کی شخصیت ہے جو خود کو مجموعی طور پر اس کا دعوی کرتی ہے۔

کارلا کیپلبو کے اسٹیٹ اور اس کی تاریخ کے اکاؤنٹ کو پڑھنے کے لئے نیچے سکرول کریں ، جو اصل میں 2015 میں ڈینٹر ڈاٹ کام کے ذریعہ شائع ہوا تھا۔

فوڈی دی سان گریگوریو تورسی 1997-2008:

ایک نظر میں فوڈی

مقام سوربو سرپیکو ، ایویلینو ، کیمپینیا

بیل کے نیچے کا علاقہ 300 ہیکٹر

کل پیداوار 30 لاکھ بوتلیں

داھ کی باریوں کا قد 400m-700m

اہم اقسام اگلیانیکو 35٪ ، گریکو 25٪ ، فیانو 25٪ ، فالنگھینا 15٪

ایک انگور کے داھ وگینیٹو دال ری - 4 ہ (سرپیکو کے لئے اگلیانیکو) ، پیانو دی مونٹیورجین - 4 ہ (توریسی ریسروا کے لئے اگلیانیکو) ، کٹیزی - 8 ہ (گریکو ڈو طوفو) ، پیٹریکالڈا - 8 ہ (فانو دی ایویلینو) ، سیرروکیلو - 8 ہا (فلانگینا)

کارلا کیپلبو کی رپورٹ:

نومبر 1980 میں ، نیپلس کے مشرق میں ، کیمپینیا خطے کے پہاڑی داخلہ کو اٹلی کے جدید دور کے بدترین زلزلوں سے جھٹکا لگا ، جس سے لگ بھگ 3،000 ہلاک اور 300،000 افراد بے گھر ہوگئے۔

ایپلینیا کے نام سے مشہور صوبے ایویلینو میں اس کے مرکز کے اطراف گائوں اور کھیتوں کو تباہ کردیا گیا۔ بہت سے ایرپیانی باشندوں کے لئے ، یہ غریب ، دیہی علاقوں کو ترک کرنے اور شمال کے شہروں کی طرف جانے کا اشارہ تھا۔ دوسروں کے ل it ، یہ اس نام سے جانا جاتا لیکن انوکھے علاقے کی ثقافت کو دوبارہ تعمیر اور برقرار رکھنے کے لئے اسلحہ کا مطالبہ بن گیا۔

ایویلینو کا رہائشی اینزو ایرکولینو ، جو کچھ سال قبل روم چلا گیا تھا ، ان میں سے ایک تھا۔ انہوں نے کہا ، ‘میں نے اپنے نوعمری کے سالوں کو اس پسماندہ پانی سے بھاگنے کے لئے بے صبری میں گزارا ، لیکن اسے کھنڈرات میں دیکھ کر مجھے اس سے بچانے میں مدد کرنے کی خواہش ہوئی۔

وہ واپس چلا گیا اور 1986 میں اس نے اور اس کے بھائیوں ، ماریو اور لوسیانو ، انزو کی ارپینی کی اہلیہ میریلا کپالڈو ، اور اس کے ایک بھائی ماریو نے اتریپلڈا کے بالکل اوپر کی پہاڑیوں میں ایک شراب اسٹیٹ - فیوڈی دی سان گریگوریو کھولی۔ ان کا پہلا نعرہ اسپرٹائیل ونم تھا۔

یہ زلزلے کے بعد تعمیر نو کے سال تھے اور روم اور یوروپی یونین سے پیسہ ایرپینیا میں آرہا تھا۔ مضبوط کاروباری منصوبوں کے ساتھ 40 سال سے کم عمر افراد کے لئے بنائے گئے فنڈ نے اس گروپ کو جانے کے لئے درکار € 4 ملین میں سے کچھ اکٹھا کیا۔ جلد ہی اس میں 30 ہیکٹر داھ کی باری ہے اور وہ اپنی پہلی الکحل ، دیسی گوروں کے ساتھ ساتھ سرخوں کو بھی لانچ کر رہی ہے۔

آج کل یہ اسٹیٹ چلانے والے انٹونیو کپالڈو کا کہنا ہے کہ ، ‘پیچھے مڑ کر دیکھا جائے تو یہ حیرت انگیز ہے کہ میری خالہ اور چچا اپنے وقت کے لئے کتنے بہادر تھے۔ ‘جب فردی نے آغاز کیا تو ، یہ ایرپینیا میں شراب کی بوتلوں کے بارے میں صرف 10 جائدادوں میں سے ایک تھا ، یہ سرزمین ہمارے آبائی زبان اگلیانکو انگور سے سرخ شراب تیار کرنے کی 2،000 سال پرانی روایت رکھتی ہے۔ تو حتی کہ اس نے جدید طرز کی گوروں کو تیار کرنے کا فیصلہ بھی بنیاد پرست تھا۔ ’

یہ گروہ وکر سے آگے تھا۔ 2003 میں ، ایویلینو تین DOCG اپیلوں کو حاصل کرنے والے پہلے اطالوی صوبوں میں سے ایک بن گیا ، فیانو دی ایویلینو اور گریکو ڈی توفو کی گوروں کے لئے ، اور وہ سرخ تورسی جس کی ڈی او سی جی 1993 میں ہے۔

دیہی پس منظر

ایرنیا جنوبی اطالوی اپینینس کا ایک دریافت شدہ ، غیر منطقی حصہ ہے ، جس میں دیہی معیشت ہے جو اب بھی شاہ بلوط کی کٹائی ، لکڑی ، چھوٹے کھیتوں ، خاندانی کاروبار اور قلیل صنعت پر منحصر ہے۔

بے شرم سیزن 5 قسط 2۔

جنوب کے بیشتر حصوں کی طرح حالیہ معاشی بحران کی زد میں آکر بھی۔ بیشتر خاندان اپنی سبزیاں اگاتے ہیں اور چھوٹے پلاٹوں سے گھریلو استعمال کے لئے شراب بناتے ہیں۔ یہاں اکثر شراب کو اب بھی کھانا سمجھا جاتا ہے۔

فیدی کی توسیع شروع ہونے سے پہلے ایرپینی کی سب سے اہم شراب خانہ ماستروبیرارڈینو تھی ، جس کی ساکھ جنگ ​​کے بعد کے دور میں ہوئی تھی۔ اس نے ایویلینو کے کلاسیکی طرز کے تورسیس کا معیار قائم کیا۔

فوڈی کا مہتواکانکشی نظریہ ماسٹرو برارڈینو اور اس کے دوسرے ہم عصر لوگوں سے مختلف ہے۔ ایرکولو کا مقصد کیمپینیا کی الکحل کے آس پاس جدید بز بنانا اور جنوبی اطالوی شراب کے لئے معیاری سامان بنانا تھا ، اور اس نے اسے حاصل کرنے کے لئے ٹسکنی ، فرانس اور نئی دنیا کے ماڈل استعمال کیے۔

مقامی سویمیلر جینی اوریما کا کہنا ہے کہ ، 'فیڈی اس کے کم سے کم لیبلوں سے لے کر ، ماسیمو وگنیلی کے ڈیزائن کردہ ، اس کی چیکنگ مارکیٹنگ کمپینز اور لوئیک موئیو کے ذریعہ تیار کردہ باریک عمر والی الکحل تک اور پھر ریکارڈو کوٹریلا کے ہر کام میں اسٹائلش تھا۔

1990 کی دہائی کے آخر تک ، سرپیکو نامی مکمل جسمانی اگلیانیکو جیسی مشہور الکحل ، خالص میرلوٹ پیٹریمو ، اور پرایلیجیو نامی دیر سے کٹائی کرنے والی گریکو ایوارڈ جیت رہی تھی اور پورے اٹلی کے وضع دار ریستورانوں میں شراب کی فہرستوں پر مشتمل تھی۔ اورییما کا کہنا ہے کہ ، 'فردی نے لوگوں کو کیمپین شرابوں سے پرجوش کیا اور بہت سی چھوٹی چھوٹی آبادیوں کو متاثر کیا۔'

فودی کی توسیع رکے بغیر لگ رہی تھی۔ 2004 میں ، خوبصورت جدید تہھانے کھولے گئے ، جس میں میکورین کے ستارے والے شیف ، ہینز بیک کے زیر انتظام ، اپنے فلورک ٹاپ فلور ریستوراں ، مارننی کے ساتھ ، افتتاح کیا گیا تھا۔ (اب اس کا اپنا ایک اسٹار ہے ، جس میں شیف پاولو بیرال ہے)۔ نایاب نسل کے جانوروں اور ایک ثقافتی مرکز کے لئے بیرک سے بنایا گیا کنسرٹ ہال بنانے کا منصوبہ تھا۔

متحرک ، زندگی سے زیادہ عمر کا ایرکولینو اسٹیٹ کا عوامی چہرہ تھا ، لیکن پردے کے پیچھے خاندان میں تناؤ بڑھتا جارہا ہے۔ وائنری میں پیسہ چل رہا تھا: اب اس کی ملکیت 250 ہیکٹر سے زیادہ ہے اور سرمایہ کاری بڑھ کر 40 ملین ڈالر ہوگئی ہے۔

2001 تک ، مائریلا کے ایک اور بھائی ، پییلگرینو کیپڈو ، جو معاشیات کے ایک پروفیسر اور مالی مشیر تھے ، نے خاموش ، اکثریتی پارٹنر کی حیثیت سے قدم رکھے تھے۔ 2003 میں ماریو اور لوسیانو ایرکولینو وہاں سے چلے گئے ، اس کے بعد 2006 میں انزو اور میریلا شامل ہوئے۔ کپالڈو 2010 کے بعد سے 93 فیصد کمپنی کے ساتھ اصل مالک رہا ہے۔

فیوڈی کا موجودہ باب اس وقت شروع ہوا جب پیلگرینو کے بیٹے ، انٹونیو نے کمپنی چلانے کا فیصلہ کیا۔ 37 سالہ بچی کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے بنگلہ دیشی مائکرو فنانس کے لندن اسکول آف اکنامکس میں پی ایچ ڈی کی تھی اور وہ یورپ کے مک کینسی میں کام کررہا تھا جب کہ یہ تبدیلیاں فیڈی میں ہو رہی تھیں۔' ‘میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ میں شراب خانہ کا سر بنوں گا ، لیکن میں ایرپینیا اور شراب کو پسند کرتا ہوں ، اور ایک نچلا آدمی بن گیا ہوں۔’ 2009 میں ، مک کینسی میں شراکت دار بننے کے ایک دن بعد ، اس نے اپنا کام چھوڑ دیا اور فوڈی کی طرف اپنی توجہ مبذول کرلی۔

وہ کہتے ہیں ، ’میرے ماموں اینزو نے کئی دلچسپ منصوبے شروع کیے تھے جن کو وہ ختم نہیں کرسکے تھے اور ہم ان کو جاری رکھے ہوئے ہیں۔ ’ہم‘ میں ان کے سی ای او ، پیئیرپالو سرچ شامل ہیں۔ اپنے آبائی فرولی میں زرعی ماہر کی تربیت حاصل کرتے ہوئے ، سرچ نے 2003 میں فیرڈی میں ایرکولو کے تحت ایک مشیر کی حیثیت سے کام کرنا شروع کیا۔ کیپلڈو کا کہنا ہے کہ ، ‘انزو کی حکمت عملی ہمیشہ اعلی ٹیلنٹ لانا تھی ، اور وہ چاہتا تھا کہ پیئرپولو یہاں کی کٹھنوں کی نگرانی کرے۔

دیسی انگور کو گلے لگانا

سرچ کے زمین سے پیچھے آنے والے نقطہ نظر نے 20 سے زائد الکحل کی جائیداد کی کیٹلاگ کے لئے ایک نئی سمت تیار کی۔ وہ کہتے ہیں ، ‘فیشن بھی بدل رہے تھے ، لیکن میں نے محسوس کیا کہ بیریکس کو زیادتی کرکے اور زیادہ سے زیادہ نکال کر ہم نے بہت سی شراب میں خوشی کا عنصر کھو دیا ہے۔ ‘کچھ الکحل پر بین الاقوامی سطح پر بھی تنقید کی گئی۔ میں نے یہ بھی محسوس کیا کہ اگلیانیکو دہاتی ، ٹینک اور ناقابل برداشت شراب سے مختلف ہوسکتا ہے جسے اکثر بیان کیا جاتا ہے۔ میرے نزدیک ، یہ ایک خوبصورت ، جنسی سرخ ہے۔ ’

اس اسٹیٹ میں 300 داھ کی باری 700 سے زائد پلاٹوں پر مشتمل ہے ، جس میں 200 مزید مقامی کنبے ہیں جو اپنے انگور فودی کو بیچتے ہیں۔ سرچ نے ہر پارسل کی نقشہ سازی کی ہے اور متن اور ای میل کے ذریعہ کسانوں سے بات چیت کی ہے۔

وہ کاشتکاروں کو کٹائی کے مفت کورسز دیتا ہے (وہ مارکو سائمونٹ کے ساتھ بھی کٹائی سے متعلق مشاورت چلاتا ہے) اور اپنی ٹیم کے ساتھ اپنے تجربات بانٹنے کے لئے متعدد مشہور ماہر ماہر ماہرین ماہرین کو بھی لایا ہے۔ ان میں آلٹو اڈیج سے تعلق رکھنے والی ہنس ٹیرزر اور کے جارجس پاؤلی شامل ہیں چیتو گروڈ - لاروز بورڈو میں (ریکارڈو کوٹاریلا نے 2007 میں اسٹیٹ چھوڑ دی تھی)۔ ابھی حال ہی میں ، بورڈو کے ڈینس ڈوبورڈیو سرچ کے ساتھ کیمپینیا اور اس سے باہر کی جائیداد کی شراب پر کام کر رہے ہیں۔

کیپالڈو نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ‘ہمارا میگنا گریسیا منصوبہ تیزی سے جاری ہے۔ ‘ہم نے ہمیشہ یہ ارادہ کیا کہ جنوبی اٹلی میں سرکردہ اسٹیٹ بننے کے لئے کیمپینیا سے آگے جاکر اس کے مختلف خطوں کے مقامی انگور کی نمائندگی کریں۔ بیسلیکاٹا اور پگلیہ میں پہلی جائیداد انزیو نے خریدی تھی ، اور ہم نے حال ہی میں اپنے پورٹ فولیو میں ایک سسلی کی شراب خانہ شامل کیا ہے۔ ’

اسٹیٹ سرچ کی رہنمائی کے تحت اپنی اپنی الکحل تیار اور بوتل بناتا ہے ، اور فیڈی کے نیٹ ورک کے ذریعہ تقسیم ہوتا ہے۔ ان میں شامل ہیں سیفیلیچیو ، پگلیہ میں بائیوڈینامک اسٹیٹ میں ، ویلینٹی سسلی میں ماؤنٹ اٹنا پر ، اور باسیلسک بیسلیکاٹا میں۔

دوسرا جدید پروجیکٹ جس کا آغاز ایرکولو نے کیا تھا وہ تھا روایتی طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے آبائی انگپین سے چمکتی ہوئی شراب تیار کرنا۔ شیمپین پروڈیوسر اینسمی سیلوسی ڈبل لائن کی شکل اختیار کرنے والے پہلے مشیر تھے ، حالانکہ وہ 2010 میں چلے گئے تھے۔

کیپلڈو نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ’ہم اب تین اقسام کی 100،000 بوتلیں تیار کررہے ہیں: فالنگھینا ، ایک اگلیانیکو روزاٹو اور گریکو کا سب سے اوپر والا لائن ڈبل + جو 24 مہینے لیک پر خرچ کرتا ہے۔

ڈبل کی اپنی تقسیم لائن اور برانڈ ہے۔ ‘ہم نے اپنا پہلا ڈبل ​​بار نیپلیس ہوائی اڈے کے اندر کھولا ہے جہاں بین الاقوامی مسافر ہمارے شیف کے ذریعہ تیار کردہ گلاس بلبل اور مقامی خاص کھانے پینے کا سامان یا پیٹو پانینی رکھ سکتے ہیں۔ ہمارا مستقبل اٹلی سے باہر ہے ، اور کیمپنیا کے عظیم دیسی انگور سے لوگوں کو پرجوش کرنے کا یہ ایک تفریحی طریقہ ہے۔ ’

کارلا کپالبو ایک کھانے ، شراب اور ٹریول مصنف ، اور فوٹوگرافر ہیں ، جو اٹلی میں مقیم ہیں

فوڈی دی سان گریگوریو: ایک ٹائم لائن

1986 فیڈی دی سان گریگوریو کی بنیاد تینوں ایرکولو بھائیوں نے رکھی ہے اور میریلا کپالڈو لوگی موئیو پہلے شراب بنانے والے تھے

1991 اسٹیٹ کی پہلی شراب ، نوبیلم ، جاری کی گئی ہے

کیٹ فش سیزن 4 قسط 11۔

1997 پہلا ٹری بیچئری ایوارڈ تورسی کو 1994 میں دیا گیا

1998 سیرپیکو کی پہلی ریلیز (1996 ونٹیج)

1999 پیٹریمو کا پہلا ونٹیج (جاری کردہ 2001)

2000 پلگلیہ کے مینڈوریا ، اور بیسیلیکاٹا میں گدھ کے 15ha میں 50ha داھ کی باری خریدی گئی

2001 پیلیگرینو کیپلڈو نے اسٹیٹ کا اکثریتی حصہ حاصل کرلیا۔ آرکیٹیکٹ مسیمو وگنییلی نے آئیکونک لیبل ڈیزائن کیے ہیں

2003 ریکارڈو کوٹاریلا مشیر شراب ساز بن گئے پیئرپالو سرچ مشیر زرعی ماہر ماریو اور لوسیانو ایرکولینو کی رخصت ہیں

2004 نیا تہھانے اور ہیڈ کوارٹر ختم ہو گئے مارینà ریستوران کھل گیا

2006 اینزو ارکولینو اور میریلا کپالڈو نے کمپنی کو چمکنے والی شراب ، ڈبل ، کی شروعات کی

2007 کوٹریلا چھوڑ دیتا ہے

2009 انتونیو کیپلڈو نے چیف کو سی ای او بننے کی ذمہ داری سنبھالی

2010 پیلیگرینو کیپلڈو باسیلیکاٹا میں باسیلیسکو کا ایک واحد ملکیت کا مالک ملک بنا

2013 پُگلیہ میں اوگنیسول اسٹیٹ سیفالیچیو اسٹیٹ کے لئے پلگیا میں تعمیر شدہ تہھانے

2014 میسنا گریزیا پروجیکٹ کے حصے کے طور پر سسلی کی اٹنا پر والینٹی اسٹیٹ نے دستخط کیے۔ ڈینس ڈوبورڈیو مشیر شراب بنانے والا بن گیا۔ ڈبل بار کھل گئی

متعلقہ مواد:

• کیمیانیا میں اگلیانیکو

• ٹینوٹا دی بیسرنو شراب نے چکھا اور درجہ دیا