مٹھاس کی سطح افسوس سے الیسس شراب کے ل our ہمارے ذائقہ کو کھا رہی ہے۔ سو اسٹائل دیکھتا ہے کہ کس طرح نئے قواعد خطے کی اپیل کو بحال کرسکتے ہیں
الساس رائن کے سوکھے حصے پر ہے۔ ’یا یوں ڈوف او مولین کے پیری-ایٹین ڈوف کو 1990 کی دہائی میں کہنے کا شوق تھا۔ وہ اس نظریہ میں تنہا نہیں تھا۔ الکحل کی روایتی امیج - مالدار ، خوشبو دار ، پھل دار لیکن قابل اعتماد خشک - شراب سازوں اور السیس کی شراب فروغ دینے والی کمپنی ، سی آئی وی اے نے قائم کی اور اس کی پرورش کی اور صارفین کی طرف سے ان کی سمجھ اور تعریف کی گئی۔
جیلیان مائیکلز اور ہیڈی روڈس کی شادی
لیکن ایسا لگتا ہے کہ چیزیں پھسل گئی ہیں ، اور یہ دعویٰ ہے کہ بہت سی شرابیں اپنی بھلائی کے ل too بہت پیاری ہو رہی ہیں ، یہ تیزی سے شور و غل بنتا جارہا ہے۔ فنانشل ٹائمز میں جنکیس رابنسن میگاواٹ ، دی نیویارک ٹائمز میں ایرک عاصموف اور ٹام اسٹیونسن نے اپنی سالانہ شراب کی رپورٹ میں یہ شکایت کی ہے کہ السیسی کو ڈی کوڈ کرنا مشکل ہو رہا ہے ، اور یہ بتانا ناممکن ہے کہ شراب کتنا خشک ہوگی (یا نہیں)۔ . پچھلے مہینے کے السیسی گرینڈ کرو ریسسلنگ 2007 کے پینل چکھنے میں ، ذائقوں کا اہم - تقریبا صرف - بگ بیئر شراب کی مٹھاس کی پیش گوئی کرنے میں مشکل تھا ، یہاں تک کہ چینی کی بقیہ سطح کی تفصیلات سے بھی لیس تھا۔
کیا یہ ساری گفتگو السیسی شوگر رش کی صرف کچھ ایسی بات ہے جو پیشہ ور افراد اس سے باز آرہے ہیں ، یا کوئی اصل مسئلہ ہے؟ سی آئی وی اے کے ڈائریکٹر ژاں لوئس وازن کہتے ہیں کہ یقینی طور پر یہ بات موجود ہے۔ ‘لوگ دوسرے ، آسان اپیلوں کے ل us ہم سے مستحق ہیں۔ ممکنہ مٹھاس کی سطح کے بارے میں کنفیوژن کی وجہ سے ہم نئے آنے والوں کو اپنی شراب کی طرف راغب کرنے میں ناکام ہو رہے ہیں۔ 'مارسل اورفورڈ ولیمز ، شراب سوسائٹی کے الساسی ماہر ، جو 14 مختلف پروڈیوسروں سے خریداری کرتے ہیں ، اس پر متفق ہیں:' ہمارے صارفین اصرار کرتے ہیں کہ وہ خشک شراب چاہتے ہیں ، بھاری نہیں۔ ، بہت زیادہ میٹھے ہیں جو کھانے کے ساتھ کام نہیں کرتے ہیں۔ '
ایٹین ہوگل ، جن کی خاندانی فرم (ٹریمباچ اور بیئر کے ساتھ) السیسی میں خشک شراب کے لئے معیاری کارندہ رہی ہے ، اسی طرح پر زور دار ہے: 'خشک شراب کے خطے کی حیثیت سے ہماری شبیہہ خطرے میں ہے۔' فلپ ڈرائی کا نام دیا گیا ، جو غار ڈی ربیؤوولی کوآپریٹو کے سربراہ ہیں۔ ‘السیس اس الزام سے مستقل طور پر مقابلہ کررہی ہے کہ اس کی داخلے کی سطح پر شراب بہت زیادہ میٹھی ہے۔ یہاں تک کہ جرمنی میں بھی ہم سنتے ہیں! ’
بقایا خطرہ
تو مسئلہ کہاں پڑا ہے؟ وینڈنگس ٹارڈائیوس یا سلیکشن ڈی گرینس نوبلس شراب کے ساتھ نہیں ، جو میٹھا مزاج کی تعریف کے مطابق ہیں۔ نہ ہی پرانے ، قائم مکانات (ہیگل ، ٹریمبچ ، بیئر) کے ساتھ جو خشک شراب سے اپنا نام بنا چکے ہیں۔ نہ ہی ان شراب فروشوں (زندہ ہمبرچٹ ، ڈومین وینبچ ، شلمبرجر ، رولی گسمن) کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے جس نے مستحکم ، اچھی طرح سے سمجھے جانے والے اور تعریفی شراب کے انداز کے ساتھ طاق کھینچ لیا ہے جو اکثر کچھ بقیہ شوگر کی خصوصیات ہیں۔
مسئلہ بنیادی طور پر انٹری لیول اے سی شرابوں کا ہے ، بلکہ کچھ گرانڈ کروس اور لیٹکس ڈٹس (نام انگور کے مقامات) کے ساتھ بھی ہے ، جن میں سے کوئی بھی حیرت انگیز میٹھا ہوسکتا ہے۔ اس طرح کی الکحل اپنی واضح مارکیٹ سے رابطہ قائم کرنے میں ناکام ہو رہی ہے۔ غیر منحصر خریدار جو تازہ ، خصوصیت بخش اور مختلف شرابوں کی تلاش کر رہا ہے جو خوشگوار ہیں لیکن آسان نہیں (مشاورتی شراب ساز ڈینس ڈوبورڈیو کو حوالہ دیتے ہیں ، جو غار ڈی ربیؤویلی کو مشورہ دیتے ہیں (باکس دیکھیں ، اوور لیف) زیادہ تر صارفین ، جب السیس شراب کی غیر متوقع مٹھاس کی سطح کا سامنا کرتے ہیں تو اس کے بجائے عام ساوگنن یا چارڈنوے کی وضاحت کے لئے حل ہوجاتے ہیں۔
السیسی - سالوں سے خوشبودار ، پھل ، معتبر طور پر خشک سفید شرابوں کے پروڈیوسر کے طور پر جانا جاتا ہے۔ متعدد ممکنہ وضاحتوں کو آگے بڑھایا گیا ہے ، جس میں گلوبل وارمنگ (اس سے پہلے ہی سورج سے فائدہ اٹھانے والے خطے میں موسم گرما کا اوسط درجہ حرارت گذشتہ 20 سالوں میں بڑھا ہے) کی پیداوار میں کمی واقع ہوئی ہے (ایک غیر معمولی حد سے زیادہ 120 ہیکولیٹر فی ہیکٹر سے کم ہوکر 80-96hl / سیدھے AC الکحل کے لئے ہا ، اور گرینڈ کروس کے لئے 55-66hl / ہیکٹر)۔
یہاں تک کہ ایک تجویز یہ بھی ہے کہ بائیوڈینیمکس کے لئے اس خطے کا جذباتی ڈیش ایک اہم کردار ثابت ہوسکتا ہے۔ ان میں سے کوئی بھی تجزیہ ابرو کو بڑھانے کے لئے موزوں ہے۔ آخر کار ، ان میں سے کوئی بھی السیس سے خصوصی نہیں ہے ، اور زیادہ تر دوسرے انگور کے باغوں میں بھی اسی طرح کے عرض بلدوں میں عام ہیں ، جہاں چینی کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے ، بظاہر ایسا کوئی مسئلہ نہیں ہوتا ہے۔
پیمائش کے لحاظ سے پیمائش کریں
تو کیا کرنا ہے؟ ژن لوئس ویزین کہتے ہیں کہ آغاز کے لئے ، اور واضح طور پر ، مٹھاس کے امکانات کے بارے میں بہتر معلومات کی ضرورت ہے۔ گذشتہ برسوں سے لاتعداد تجاویز پیش کی گئیں ، بشمول خشک شراب کو ڈھکنے کے لئے ایک عہدہ (اس کے ساتھ کہ باقی سب میٹھا ہوں) مشکوک بقیہ شوگر کی سطح سے اوپر کی الکحل کے لئے صرف ایک میٹھا عہدہ (خصوصیت پر زور دینا زیادہ تر پسپائی میں دیکھنا چاہتے ہیں) ) 1-10 سے پیمانے پر مٹھاس کی نشاندہی کرنے والا ایک تصویریگرام (زندہ ہمبرچٹ 1-5 کا پیمانہ استعمال کرتا ہے) اور بقایا پر ایک اوپری حد
Riesling میں شوگر.
جنوری 2009 میں اپنے 7،000 ممبروں کو تجویز کردہ سی آئی وی اے کا تازہ ترین خیال ، چینی کی سطح پر یورپی ضابطوں کو اپنانا ہے۔ اس سسٹم کے مطابق ، AC اور گرینڈ کرو شرابیں چار اقسام میں سے کسی ایک میں آسکیں گی: سیکنڈ ، ڈیمی سیکنڈ ، مولیلکس یا ڈوکس (خشک ، درمیانے خشک ، درمیانے میٹھا یا میٹھا) جس میں ہر ایک کیٹیگری چینی اور تیزابیت کی سطح کے تابع ہوگی۔ . یہ ایک ایسا نظام ہے جس کی گرمی کے ساتھ ڈرائی نے حمایت کی ہے ، جس نے اسے غار ڈی ربیؤویلی شریک کے ساتھ کامیابی کے ساتھ اپنایا ہے۔
مسئلہ یہ ہے کہ اس چار درجے کی درجہ بندی صرف اختیاری ہوگی (اس کو لازمی قرار دینے کے لئے فرانسیسی حکومت کے فرمان کو ایک پیچیدہ ، لمبا کاروبار کی ضرورت ہوگی)۔ اس طرح CIVA صرف اس کی درخواست کرسکتا ہے لیکن اپنے ممبروں کو اسے اپنانے پر مجبور نہیں کرسکتا ہے۔ ایک کے لئے ، ہیگل اپنی سانس نہیں روک رہا ہے۔ ‘یہ فرانس ہے ،’ وہ گرجن کرتا ہے۔ ‘ہم قواعد کو ماننے کے لئے مشہور نہیں ہیں - خاص کر جب ان کے نفاذ کا کوئی طریقہ موجود نہیں ہے۔ '
مباحثے میں بلاشبہ مشتعل ہونے کا سلسلہ جاری رہے گا اور لگتا ہے کہ اس کے حل کے امکانات بہت کم ہیں۔ دریں اثنا ، اس مسئلے کو دور کرنے کا ایک یقینی طریقہ موجود ہے: اس خطے سے چکھنے کو تیار کریں ، یا کسی ماہر السیس شراب فروش کی مدد کریں۔ اس کے بعد انگور اور گھر کے مختلف اندازوں کے ذریعے اپنا کام کریں اور خود ہی فیصلہ کریں کہ آپ کے طالو ، اپنی جیب اور آپ کے مینو کے مطابق کون سی شراب ملتی ہے۔ یہ امیر ، دریافت دریافت کا سفر ہوگا اور اس کے اختتام پر آپ اس اختیار کے ساتھ بات کرنے کے اہل ہوں گے جس پر السیس میں شراب خشک ہے ، کون سی میٹھی ہے ، اور اس کے بیچ کہیں اور ہے۔ لیکن وہ ہمارے لئے آسان نہیں بنا رہے ہیں۔
سو اسٹائل کے ذریعہ تحریری
