الوارو پالسیوس اسپین کا سب سے زیادہ شراب بنانے والی بات ہے۔ لیکن جیسے ہی بیورلی بلننگ میگاواٹ کو پتہ چل گیا ، وہ خود بھی کافی حد تک بات کرسکتا ہے…
شکاگو میڈ سیزن 4 قسط 18۔
اس میں کوئی نشانیاں نہیں ہیں ، لیکن کسی بھی مقامی سے پوچھ سکتے ہیں اور وہ اس بوڈیگا کی نشاندہی کرسکتا ہے جس کا تعلق الوارو پالسیوس سے ہے۔ سڑک سے پیچھے ہٹ کر اور قرون وسطی کے گراٹالپس کے گاؤں کو دیکھنے کے لئے ایک بڑی ، دھول نما سائٹ پر ، اس کا ہوا دار ، شیشے کی چاردیواری والے دفاتر اور سفید ، چمڑے سے سجے استقبالیہ والے علاقے گرجا گھر کے گردو نواح کے چاروں طرف چھپی ہوئی گڑبڑ کے عمارتوں کے سامنے اس کے برعکس ہیں۔ گاؤں چمکدار کے بجائے ذائقہ دار ، یہ ایک مناسب بات ہے کہ یہ پرورات کی سب سے مشہور شراب ، ایل’ریمتا کا گھر ہے ، جو اس علاقے کے سب سے مشہور گود لینے والے بیٹے نے تیار کیا ہے۔
ریوجہ ، پرورات اور بیئرزو میں بوڈیاگس کے ساتھ ، پالسیوس آج ہسپانوی شراب کی تعریف کرنے والی شخصیات میں سے ایک ہے۔ صرف 20 سالوں میں ، اس نے ایک متحرک علمبردار کی حیثیت سے ایک زبردست ساکھ قائم کی ہے ، جس نے اپنی الکحل کے لئے عالمی سطح پر تعریف کی ہے - خاص طور پر ،
اسپین کے فراموش علاقوں کو فروغ دینے میں وہ اتنا سرگرم رہا ہے۔ آپ بتاسکتے ہیں کہ وہ مختلف ہے۔ جب وہ بات چیت کے حق میں - روانی انگریزی اور رنگین ہسپانوی زبان میں - Gratallops کے آس پاس اس کی بے داغ داھ کی باریوں میں ، تو وہ معمول کی شراب اور چکھنے والے سفر کو مسترد کرتا ہے۔
شراب خانہ سازی کی ایک 350 سالہ تاریخ والے ایک ایسے خاندان میں پیدا ہوا ، پالیکیوس بچپن ہی سے ہی رہتا تھا اور شراب کا سانس لیتا تھا ، اپنے والدین کی ’ریوزا وائنری‘ کے کونے کونے میں چھپ چھپ کر کھیلتا تھا۔ اس طرح کے پس منظر کے ساتھ ، یہ تصور کرنا مشکل ہے کہ وہ کچھ بھی کرسکتا تھا۔ انہوں نے اعتراف کیا ، ‘مجھے پوری زندگی شراب سے پیار تھا۔
لیکن نو کے خاندان میں ساتواں اولاد اور پانچواں لڑکا ہونے کے ناطے ، اس کے خاندانی کاروبار کے سر پر جانے کا راستہ خود بخود نہیں تھا۔ اور نہ ہی اپنے والد کے نقش قدم پر چلنے کی اپیل تھی۔ انہوں نے مجھے بتایا ، ‘مجھے یاد ہے کہ بچپن میں اپنے والد کے ساتھ شراب خریدنا جانا اذیت ناک تھا۔ ‘تمام خطے بہت خراب تھے ، اور یہ صرف چار دہائیاں پہلے تھا۔‘
جب آخر کار اس نے فیصلہ کیا کہ وہ اپنی زندگی شراب میں کام کر کے گزارے گی تو اس کے والد اور بڑے بھائی نے انہیں بورڈو میں تعلیم حاصل کرنے کے لئے بھیجا۔ اس نے اسکول چھوڑ دیا ، لیکن پیٹرس میں مائوکس فیملی کے ساتھ کام تلاش کرنے سے پہلے نہیں۔ بورڈو میں وہ ’’ گرینڈ کروس کا جادو ‘‘ کے سحر میں گرفتار ہو گیا ، اور یورپ کی کلاسیکی شرابوں کے لئے جنون پیدا کیا۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ‘میں صرف یورپ کی عظیم کلاسیکی پر یقین رکھتا ہوں اور میں نے یہ تب تب سیکھا جب میں نے اسپین چھوڑا تھا۔
اب یہ الکحل اس کی اپنی کوششوں کے لئے کلیدی حوالہ نقطہ فراہم کرتی ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میں ہر سال دنیا کی سب سے بڑی الکحل چکھنے لگتا ہوں۔ ‘مجھے ان کا ذائقہ لینے ، ان سے لطف اٹھانے ، محسوس کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ایک پاگل ، جادوئی سنسنی ہے۔ اگر آپ ان کا ذائقہ نہیں چکھیں گے تو آپ اس کی خواہش کیسے کرسکتے ہیں؟ ’اسپین واپسی پر ، پالیسیوس بیرل بیچتے ہوئے اس ملک کا سفر کیا۔ اسے وہ مل گیا
اسپین میں شراب پینے کے بہت سے پہلو اس کے مطابق تھے جو اس نے زبردست دیکھا
فرانس کے terroirs.
انہوں نے محسوس کیا ، ‘ہمارے پاس ایک جیسے تمام تاریخی اجزا تھے ، لیکن سپین کئی سالوں سے زوال کا شکار اور الگ تھلگ تھا ، لہذا مطالبہ وہاں موجود نہیں تھا۔ خانہ جنگی کے بعد ، ریوجا واقعتا wine شراب کا واحد خطہ تھا ، اور یہ بہت صنعتی تھا۔ ’انہوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا ، اور اس پر قائم ہے
اس دن ، ماضی کی خانقاہوں کی اصل بہت بڑی شراب خانوں کی نشاندہی کرنے اور ان کی پرورش کرنے میں اہم اہمیت رکھتی ہے۔
سیزن 9 قسط 20 گرے اناٹومی۔
ان کا اصرار ہے کہ ، ‘رومیوں نے داھ کی باریوں کو قائم کیا لیکن یہ راہبوں نے ہی شراب خانہ سازی کو ہدایت اور روحانیت دی جس سے وہ وٹیکلچر کی عزت کرتے تھے۔ یہ ایک تھیم ہے جس کی وہ بار بار لوٹ رہی ہے یہاں تک کہ بورڈو کے رائٹ بینک کے مقابلے میں میڈو کی الکحل کو ’اچھ ،ا ، بہت جدید نہیں‘ بھی قرار دے دیا۔ ‘تاریخ نے بہترین انتخاب کیا ہے’ اس کا آسان جواز ہے ،
جو سمجھ بوجھ سے تنازعہ کی طرف راغب ہوا ہے۔
جب پیوریٹ کے آباؤ اجداد رینی باربیئر ، جو ریوجہ میں پالسیوس ’والد کے لئے کام کر رہے تھے ، نے ایلارو کو پرائورٹ میں داھ کی باری کے ایک نئے منصوبے میں شامل ہونے کے لئے کہا ، تو اس نے اسے اپنی طرف سے خود کو تیز کرنے کی ضرورت کی تحریک دی۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میں پرانی جگہوں اور خانقاہوں کی ابتدا والی جگہ تلاش کر رہا تھا۔ پرورات نے اس بل کو فٹ کردیا۔ یہ 1989 کی بات ہے ، جب اس کی عمر صرف 25 سال تھی اور اس کے بغیر
حوالہ جات. ‘میں نے سب کچھ چھوڑ دیا اور یہاں آنے کے لئے اپنی موٹرسائیکل فروخت کردی۔ میں نے گاڑی چلانے کے لئے گھر میں شراب خانہ سے قرض لیا۔ میرے والد نے مجھے بتایا ، 'آپ کے یہاں بستر اور کھانا ہے ، لیکن رقم نہیں ہے۔'
باربیئر اور تین دیگر افراد کے ساتھ مل کر ، پالیسیوس نے انگور خریدیں اور انگوریں لگائیں تاکہ ایسی الکحل پیدا ہوسکیں جو اس تاریخی خطے کو زندہ کریں گی۔ اگرچہ باربیئر اتپریرک تھا ، لیکن یہ پالیسیوس ہی تھا جو بیرونی دنیا میں پرورات کی ایک اہم آواز بن گیا تھا۔ ہسپانوی کمنٹیٹر وکٹر ڈی لا سرنا نے یاد دلایا: ‘وہ شاید پرورٹ میں بہترین شراب بنانے والا نہ رہا ہو ، لیکن وہ وہی شخص تھا جس نے اس بات کی سختی سے آگاہ کیا کہ وہ کیا کرنے کی کوشش کر رہے ہیں اور جس نے واقعی باقی دنیا کو توجہ دی۔ اس نے سفر کیا اور بات کی
ہر ایک
1993 میں ، پالیسیوس نے 1.7 ہیکٹر (ہیکٹر) پلاٹ لا ارمیٹا خریدا ، جو آج کے دور میں پرورات کا سب سے بہترین انگور کا باغ ہے اور اس کی ریڑھ کی ہڈی میں رنگنے والا آئکن شراب کا ذریعہ ہے۔ یہ ہلکی ، سبز سلیٹ کی ایک کھڑی ، شمال مشرق کی ڈھلوان ہے ، جو سن 1940 کی دہائی سے گرنچا (گریناشی) کے ساتھ لگائی گئی تھی۔ ‘یہ ایک یادگار داھ کا باغ ہے ،’ وہ کہتے ہیں ، ‘لا بونیٹا ارمیٹا۔’ جب ہم انگور کے بیچوں کے بیچ چلتے ہیں تو ، وہ ماتمی لباس کھینچ کر پتھروں کو منظم کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘مجھے صاف داغدار ہونے کے لئے اپنے داھ کی باری کی ضرورت ہے۔
وہ سمجھتا ہے کہ ‘شراب کے ساتھ تاریخ سے بڑھ کر کوئی بھی اہم بات نہیں ہے۔‘ جو بحالی شدہ شراب والے خطوں میں اس کے کام کو ایک خاص چیلنج بنا دیتا ہے even یہاں تک کہ اگر پرانی انگوریں بھی مل جائیں ، پرانی بوتلیں صرف موجود نہیں ہیں۔ قطع نظر ، وہ کاشت کے پرانے زمانے کے طریقوں کی طرف لوٹ رہا ہے ، خچروں کے لئے جڑی بوٹیوں سے دوچار ('نامیاتی ہونے کا واحد مشکل حصہ') اور
جھاڑیوں کی بیلوں کو لوٹنا۔
وہ مجھے یہ مشقت انگیز کام دکھاتا ہے ، انہوں نے مزید کہا: ‘یہ آسان نہیں ہے ، لیکن آپ یہ کر سکتے ہیں۔ یہاں جھاڑی میں کھنک گارانچہ کی بیل بالکل اچھی طرح سے زندہ رہتی ہے۔ ’واضح طور پر وہ ان کے پسندیدہ ، انہوں نے گرنچہ کو بیان کیا ہے کہ‘ وہ واحد اقسام جو گرمی اور سوزش کو اس قدر خوبصورت ، تازگی بخش مائع میں تبدیل کرتی ہے ’۔ انگور اور تاکوں کی تربیت کے دیگر طریقوں کو آزمانے کے بعد ، وہ یہ نتیجہ اخذ کرتا ہے: ‘یہ کام نہیں کرتا جب آپ یہ دیکھ کر عاجز ہوجائیں۔‘
وہ کہتے ہیں کہ وہ اب ویٹیکلچر کو سمجھتے ہیں ، جیسے میرا بازو زمین میں جا رہا ہے۔ ’شراب بنانے کے لئے ، وہ آہیں بھرتا ہے:‘ مجھے اپنی ساری زندگی کی ضرورت ہے۔ میں نے اپنی 20 پرانی باتیں دیکھیں اور جہاں غلطیاں کیں۔ زندگی بہت تیزی سے گذرتی ہے۔ ’پچھلے 10 سالوں میں ، پالیسیوس نے اپنی توانائی دوسری جگہ موڑ دی ہے ، اور بیئرزو میں دوسری بار ایک سرخیل ہوا ، جہاں وہ اپنے بھتیجے کے ساتھ ایک پروجیکٹ چلا رہا ہے۔
جب اس کے والد کا انتقال 2000 میں ہوا تو وہ اپنے بڑے بھائی سے شراب بنانے کا عہدہ سنبھالنے کے لئے ریوجا واپس آگیا (ایسے حالات میں کنبہ بحث نہ کرنے کو ترجیح دیتا ہے)۔ اس نے بڑے پیمانے پر تبدیلیاں کیں ، پیداوار کو آدھا کم کرکے معیار کو بہتر بنایا۔ اب وہ زیادہ تر وقت ریوجہ میں مقیم ہے ، لیکن وہ ہفتہ وار پریورٹ جاتا ہے ، جہاں اس کے پاس وائنری کے اوپر ایک چھوٹا اپارٹمنٹ ہے۔
وہ انگور کے باغات لگاتے وقت دوسروں کو روایتی ، اکثر ترک کر دیئے گئے چھاؤوں کو محفوظ رکھنے کے لئے حوصلہ افزائی کرنے میں پریوورٹ کے کونسیجو ریگولیڈر میں اہم کردار ادا کرتا ہے ، اور اس خطے کے خطوں کو ممتاز کرنے کے لئے ایک نیا گاؤں کا لیبل لگانے کا نظام تشکیل دیا ہے۔
اس کی تازہ ترین شراب ، گراٹالپس ، اس کا ثمر ہے۔ لیکن وہ اسی طرح ریوجان شراب سیاست میں شامل ہونے کے خیال پر ہنس پڑے۔ ‘ریوجہ میں میں کوئی نہیں ہوں۔ میں گارناچالینڈ میں ہوں ، ’وہ مذاق کرتے ہوئے روایتی طور پر کم مائشٹھیت ریوجا باجا میں بوڈےگا کی حیثیت کا ذکر کرتے ہوئے۔ ‘وہاں سب کچھ مغرب [ریوجا الٹا] میں ہوتا ہے۔ میں Rioja اورینٹل ہوں - اور میں اس سے بہت خوش ہوں۔ '
بیورلے بلننگ کی تحریر کردہ
کوڈ بلیک سیزن 1 قسط 17۔
