آنسن: ہسپانوی ریڈ شراب کے انقلاب کو فروغ دینا۔ Winestealssd.com

ربیرا ڈیل ڈوورو داھ کی باریوں ، ہسپانوی سرخ شراب

ویلینڈولڈ ، سپین میں سیرراڈا میں رولینڈ اینڈ گیلریٹا روئیڈا داھ کی باریوں۔

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

ہسپانوی ریڈ شراب اگلا قدم کیسے اٹھاسکتی ہے؟ جین آنسن نے اپنے تازہ ڈیکنٹر ڈاٹ کام کالم میں لکھتے ہیں ، پنگس کے پیٹر سسیک کے کچھ خیالات ہیں۔

ایک عمدہ عمارت ہسپانوی سرخ شراب

آپ کو یہ توقع نہیں کی جاسکتی ہے کہ پیٹر سسیک تحمل کی آواز ہوگی۔

اور ابھی بھی ، میں یہاں ڈنمارک کے خالق کی باتیں سن رہا ہوں پنگس ، سفید سفید کی اصل تعریف اسپین ، کا کہنا ہے کہ ، ‘ٹیلمو (روڈریگ ، ریمیلوری) شراب سازی کے فن کاروں کی جڑوں میں واپس جانا چاہتا ہے۔ یہ حیرت انگیز طور پر شاعرانہ ہے ، اور ایسی چیز جس میں میں بھی مانتا ہوں ، لیکن ہمیں بیک وقت عملی طور پر رہنا ہوگا۔ ’

میں نے اسے پچھتاوا کے لئے فون کیا کہ پچھلے ہفتے ریمیلوری میں منعقدہ وٹیکلچرز کے پہلے مقابلوں میں اسے نہیں دیکھا تھا ، اور یہ پوچھنے کے لئے کہ آیا وہ اس واقعے کے میرے خلاصے میں کچھ بھی شامل کرنا چاہتا ہے ، کیونکہ وہ شریک دستخط کرنے والوں میں سے ایک تھا جنوری 2016 میں میڈرڈ میں ٹیریوائر منشور پر دستخط کیے۔

ہسپانوی شراب ’بہت سستی‘ بیچی جارہی ہے

اس سے یہ پتہ چلتا ہے کہ سسیک نے اس تقریر میں جو تقریر کرنے کا ارادہ کیا تھا وہ ہسپانوی ڈی او سسٹم کے دفاع میں ہوتا کہ اس کے پیچھے متحد ہونے کے لئے کال جاری کرتے ہوئے اندر سے تبدیلی لانے کا راستہ تلاش کرتے۔

وہ کہتے ہیں ، ‘ہسپانوی کاشتکاروں کے لئے بنیادی مسئلہ یہ ہے کہ اس ملک کی شراب بہت سستی میں فروخت کی جارہی ہے۔

‘ہمیں کاشتکاروں کو معقول واپسی میں مدد فراہم کرنا ہوگی ، لیکن صرف بھولی ہوئی انگور کو بچانے اور الگ تھلگ علاقوں کو زندہ کرنے پر صرف اپنی توجہ مرکوز کرکے ہم حقیقی خطرے کو تبدیل کرنے کے قابل نہ ہونے کا خطرہ رکھتے ہیں‘۔

سسیک خود اس بات کا ثبوت ہے کہ ٹیرروئیر پر توجہ مرکوز کرکے آپ عوامی شعور میں ایک اپیل لے سکتے ہیں ، اور بہت کچھ۔ جب وہ اندر پہنچا ربیرا ڈیل ڈوئرو 1990 میں اس خطے کو پہلے ہی تسلیم کیا گیا تھا ویگا سسلی ، لیکن اس علاقے میں انگور کے دوسرے کاشت کار شاذ و نادر ہی اپنی اپنی شرابوں کو بوتل میں رکھتے تھے ، اور اس سے کہیں زیادہ شاذ و نادر ہی اس کا بدلہ ملا ہے۔

اس نے ہیکنڈا مانسٹریو سے آغاز کیا لیکن قدیم انگور کے ایک پلاٹ کے سامنے آیا اور کسان کو راضی کیا کہ وہ انگور بیچ دے جو پنگس بن گیا۔

‘مجھے ڈو کی ضرورت نہیں ہے’

وہ کچھ واضح الفاظ میں کہتے ہیں ، ’آج مجھے ڈی او کی ضرورت نہیں ہے ، لیکن میں اس کا حصہ بننا چاہتا ہوں۔ دو سال پہلے میں کونسیجو ریگولادور ڈی ریبرا ڈیل ڈیوورو کے بورڈ میں منتخب ہوا تھا۔ پہلی چیزوں میں سے ایک جو میں نے پوچھا تھا وہ ہمارے اصولوں کی دوبارہ تحریر تھی ، لیکن مجھے اب بھی یقین ہے کہ ہمیں اس فریم ورک کی ضرورت ہے جو یہ پیش کرتا ہے۔ ورنہ ہم صرف ایک اور نئ عالمی شراب کا علاقہ ہیں۔

سسیک کے موقف کی وجوہات کے بارے میں سوچنے کے قابل ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ دل کی بات یہ ہے کہ اسپین کے معاملات اس حقیقت سے سامنے آتے ہیں کہ انگور کے کاشت کرنے والوں کو حتمی شراب میں جذباتی یا معاشی طور پر نہیں لگایا جاتا ہے جو ان کی کوششوں سے نکلتا ہے۔

زبردستی تبدیلی کرنا

انہوں نے بتایا کہ جبکہ اٹلی اور اسپین کی انگوروں کے نیچے ایک ہی ہیکٹر کے لگ بھگ رقبے ہیں ، اٹلی میں 35،000 کے قریب پروڈیوسر ہیں جو اپنی اپنی شرابوں کو بوتل میں لیتے ہیں۔ اسپین میں ، 6،000 سے بھی کم ہیں.

‘اسی کے ساتھ ، دستیاب بہترین انگور کی کٹائی کے لئے معاشی ترغیب نہیں ہے۔ یہاں مٹی کی کوئی درجہ بندی نہیں ہے ، اور آبپاشی والی فلیٹ اراضی کا ایک ہیکٹر رقبہ کی انگور کی نشوونما کے ل clearly واضح طور پر کم مناسب ہونے کے باوجود ڈھلوانوں والی زمین سے زیادہ مہنگا ہوتا ہے۔

‘ربیرا ڈیل ڈوئرو میں ، غیر منصوبہ بند وادی فلور لینڈ پہاڑیوں پر غیر منصوبہ بند اراضی کے لئے صرف ،000 6،000-10،000 compared کے مقابلے میں فی ہیکٹر ،000 12،000-18،000 ہوسکتی ہے۔ ہم اس کا حل جانتے ہیں ، اور اصولی طور پر اس کے پیچھے کونسیجو کا ہاتھ ہے ، لیکن تبدیلی کو مجبور کرنے کے لئے اندر سے زیادہ سے زیادہ رفتار کی ضرورت ہے۔ ’

بہت سے طریقوں سے ربیرا ڈیل ڈوئرو اپنی کامیابی کا شکار ہے۔ جب سسیک پہنچے تو انگور کے نیچے 9،000 ہیکٹر تھے ، اور آج 22،000 ہیکٹر ہیں۔ پیداواری تعداد 70 سے 270 ہوچکی ہے جس کی وجہ سے انگور کی بہتات ہوگئی ہے لیکن معیاری انگور کے لئے موزوں ترین زمین پر کھیتی باڑی کرنے کی کوئی ترغیب نہیں ہے ، یا جب ٹن کے ذریعہ ادائیگی کی جاتی ہے تو کم پیداوار دینے والی پرانی بیلوں کو برقرار رکھنا ہے۔

ایک انقلابی کمیٹی

یہی وہ جگہ ہے جہاں سسیک اپنی توانائیوں کو مرتکز کررہا ہے ، بہترین مٹیوں کی تعریف کے لse کونسیجو میں ایک کمیٹی تشکیل دے رہا ہے ، جس کی بنیاد 1990 کے وٹیکچرل ماہر وائسٹ سوتس روئز کے مطالعے پر رکھی گئی تھی جس میں ربیرا کے ارد گرد 2 ہزار سے زائد پلاٹوں کا تجزیہ کیا گیا تھا۔

اسی کے ساتھ ہی اس نے سابق الونسو ڈیل یرو شراب بنانے والی پاؤلو روبیو کے ساتھ پی سی شراب پروجیکٹ کا آغاز کیا ہے۔ یہ ایک مقامی شراب کے ساتھ شراکت میں بنائی گئی شراب ہے جو ڈھلوانوں پر اگائی جانے والی پرانی داھلیاں کاشت کررہی ہے جس کی سب سے بڑی صلاحیت ہے۔ سیسیک اور روبیو کاشت کاروں کے ساتھ نامیاتی اور بائیوڈینامک طریقوں کی طرف راغب ہونے کے لئے کام کرتے ہیں۔ اور اسی کے مطابق انہیں ادائیگی کرتے ہیں۔

پرورٹ نے راستہ دکھایا ہے

‘ہم سب پریورٹ کی مثال سے سیکھ سکتے ہیں۔ اس نے دوسرے ڈی اوز کو ظاہر کیا ہے کہ تبدیلی ممکن ہے ، جس کی شروعات الوارو پالسیوس اور رینی باربیئر جیسے خوابدار شراب سازوں کے ساتھ کی گئی تھی لیکن آج ان کی حمایت کسنجو ریگولیڈر نے کی ہے۔

2007 میں ڈوکا پرورٹ نے شراب کی بوتلوں پر جگہ کے ناموں کے استعمال کو قانونی حیثیت دی ریوجا اور دیگر اب بھی مزاحمت کر رہے ہیں - 12 ذیلی علاقائی وائ ڈی لا ولا اپیلیکشن متعارف کروا کر ، اور یہاں تک کہ ایک انگور کے باغ میں ڈی ڈی فینکا عہدے کی بھی اجازت دیں۔

’یہ کامل نہیں ہے ، کیوں کہ بہت ساری مستثنیات کی بھی اجازت ہے ،’ سسیک نے مزید کہا ، ‘لیکن یہ یقینی طور پر ظاہر کرتا ہے کہ کیا ممکن ہے۔

‘میرے لئے سب سے اہم بات یہ ہے کہ اسپین کے ڈی اوز ایک فرد کے خطے کی تاریخ اور خصوصیات کی نمائندگی کرتے ہیں اور اگر ہم ان سے منہ موڑ دیتے ہیں تو ہم ہر علاقے کے ثقافتی ورثے اور سرخی کو ظاہر کرنے کی صلاحیت سے محروم ہوجاتے ہیں۔‘

ڈانس ماں سیزن 8 قسط 13۔

دو پنگس شراب نے کوشش کی اور ایک سسیک بورڈو تخلیق

ڈومینیو ڈی پنگس ، Ψ پیسی ، ربیرو ڈیل ڈوئرو 2010

ایک مشترکہ پروجیکٹ کا آغاز 2006 میں مقامی انگور کے کاشت کاروں نے پرانی انگور کی کاشت کرتے ہوئے کیا ٹیمرانیلو ، کالی زیتون اور امیر بلیو بیری پر یہ بڑی بڑی چیزیں ، ایک نمکین ڈنک کے ساتھ۔ رچ اور خوبصورتی سے مرتکز ، پھر بھی کچھ زیادہ نہیں لگتا ہے۔ وہ پرانی داھل .یاں جو سسی کے میک اپ میں جاتی ہیں وہ ان کی صلاحیت کو ثابت کررہی ہیں ، اور یہ چھ سال کی عمر میں جوانی اور چمکیلی رہتی ہے ، حالانکہ اس کی صحیح شراب پینے کی کھڑکی تک پہنچ جاتی ہے۔ اتنی بڑی قیمت والی شراب۔ 93 پوائنٹس / 100

ڈومینیو ڈی پنگس ، Ψ پیسی ، ربیرو ڈیل ڈوئرو 2012

ایک خاص طور پر خشک اور پرانی ، اپیل کی پرانی داھلوں نے گرمی کی اچھی طرح سے مزاحمت کی ، لیکن وہ انتہائی مرتکز ہیں۔ 95٪ ٹیمرانیلو ، 5٪ گارناچا مرکب اس مقام پر مضبوطی سے بند ہے۔ کیریفنگ کی ضرورت ہے (پہلی بار مجھے لگتا ہے کہ میں نے کبھی ایسا کیا ہے جس کے لئے مؤثر طریقے سے کوآپریٹو شراب ہے) ، اور 2010 کے ونٹیج کے اسی ٹیپنڈ اور بولڈ فروٹ فریم کو ظاہر کرنے کے لئے کھل جاتا ہے۔ عملی طور پر کوئی نئی بیرل کے ساتھ ، مختلف سائز کے بلوط کاکس اور سیمنٹ ٹینکس کے مرکب میں شامل ہے۔ 93

چیٹو روچیرون ، سینٹ-ایمیلیئن گرانڈ کرو 2012

پیٹر سسیک کی ایک اور ’چھوٹی‘ اسٹیٹ جو دریافت کرنے کے قابل ہے۔ اس بار مشترکہ طور پر سلویو ڈینز کی ملکیت ہے۔ 70 Mer مرلوٹ ، 30 ab کیبرنیٹ فرانک ، جو تمام نامیاتی طور پر کھیت میں مبتلا ہیں (انہوں نے 2013 میں کوئی شراب نہیں بنائی) ، اور بوتل بند نہ کھولے ہوئے۔ ان میں سے ایک الکحل جو مجھے سینٹ ایمیلین کے لئے ایک راحت کی سانس لیتی ہے۔ بلوط کا استعمال یہاں شراب کی حمایت اور افزودہ کرنے کے لئے کیا جاتا ہے لیکن کبھی بھی اس پر قابو پانے کے لئے نہیں۔ اس کے بجائے روبی پھل کی نمائش کی جاتی ہے۔ یہ معدنی اور تازہ ، مرکوز موسم گرما کے پھل ہیں جن میں ہلکے سیاہ مصالحے اور کوکو کے چھونے ہوتے ہیں۔ 92