جواب: کیا انگریزی پنوٹ نائر واقعی بہتر ہورہا ہے؟...

جین انسن کا کہنا ہے کہ انگلش پنوٹ نائر اپنے لئے ایک نام بنانا شروع کر رہا ہے۔ کریڈٹ: گسبرن اور بولنی اسٹیٹ

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
• نیوز ہوم

جین انسن نے حالیہ بین الاقوامی ایوارڈز سے یہ دیکھنے کے لئے کہ انگلش پنوٹ نائر کے منظر نامے پر کیا ہورہا ہے ، اور برگنڈی کو پریشان ہونا چاہئے۔

میں پچھلی چند دہائیوں سے انگریزی گلوبل وارمنگ کے نمونوں میں فیلڈ ٹیسٹ کروا رہا ہوں ، لہذا میں آپ کو قطعی طور پر بتا سکتا ہوں کہ میں نے یہ سن کر سب سے کم حیرت زدہ شخص ہوں کہ آخر کار بین الاقوامی مقابلوں میں ایوارڈ جیت رہے ہیں۔

کیا ہم واقعی یہ کہہ رہے ہیں کہ جس طرح شیمپین پروڈیوسروں نے انگریزی کے چمکنے والی شراب کے خیال پر چہکنا چھوڑ دیا ہے ، اب برگنڈیئنوں کو بھی اس کی پیروی کرنا ہوگی؟

ٹھیک ہے لہذا فیلڈ اسٹڈیز ، جو 1990 کی دہائی کے آخر سے ہوتی ہے ، برطانیہ کے آس پاس مختلف کیمپسائٹس میں بینک تعطیل کے اختتام ہفتہ پر مشتمل ہے۔ مجھے ویلز ، ڈورسیٹ ، نورفولک ، نارتھ یارکشائر ، ڈربی شائر ، نیو فاریسٹ اور دیگر میں متعدد سوڈن راتیں یاد آرہی ہیں جن سے لگتا ہے کہ میں نے اپنے میموری بینکوں سے مسدود کردیا ہے۔

کم و بیش پانچ سال ہوچکے ہیں جب سارے ہفتے کے آخر میں سخت بارش کے تحت کھانا پکانے کے لئے شعلہ بھڑکانے کی کوشش کرتے ہوئے بلا خوف و خطر گذار دیا گیا ہے ، اور اس سال ، سسیکس میں ، پہلی بار ایسا ہوا ہے کہ جینس اور جمپروں سے ہلکا کچھ نہیں بنانا سنگین غلطی تھی۔

یکساں طور پر ، آپ کو ایوارڈ یافتہ پِنٹس کی حالیہ فصل کے مستقبل کے امکانات کے بارے میں تھوڑا سا شکی ہونے کے لier مارکو پیئر وائٹ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ کیا ہم واقعی یہ کہہ رہے ہیں کہ جس طرح شیمپین پروڈیوسروں نے انگریزی کے چمکنے والی شراب کے خیال پر چہکنا چھوڑ دیا ہے ، اب برگنڈیئنوں کو بھی اس کی پیروی کرنا ہوگی؟

اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، جب میں قریب تھا تو میں اپنے اعتماد کو تیز کرنے کی کوشش کر رہا تھا بولنی اسٹیٹ اگست کے آخر میں دھوپ والے دن۔ جمعہ 25 تھا^ویں، ریکارڈ کے مطابق بینک کا سب سے گرم چھٹی ہونے کے ساتھ ہی درجہ حرارت 30 ڈگری سینٹی گریڈ تک بڑھ گیا۔ انگور کے باغ کے اوپر بولنی کے وزٹر سینٹر کے باہر آنے والے استقبال خیمے میں مقامی لوگوں سے بھرا ہوا تھا جس کا فائدہ سیم سیم لنٹینر نے سسیکس کے سب سے جلد پکنے والی داھ کی بستی سائٹ کے طور پر بیان کیا ہے۔

100 سیزن 2 قسط 8۔

پنوٹ نوری ، منصفانہ ہونا ، برطانیہ میں پچھلے کچھ عرصے سے ایک بہت بڑا معاملہ رہا ہے۔ یہ ملک میں کھیتی باڑی کی دوسری اقسام ہے ، جس میں 2016 تک 323 ہہ ہے ، جس میں کل پودے لگانے کا تقریبا ایک چوتھائی حصہ ہے (اس کے مقابلے میں پنوت شیمپین میں پودے لگانے کا 38٪ ہے)۔ لیکن ایک ایسے ملک میں جہاں چمکتی ہوئی تمام شرابوں میں سے 70 فیصد شراب ، اور سرخ اور یہاں تک کہ گلاب کی بوتلیں صرف 10 فیصد بنتی ہیں ، یہ ایک نایاب شراب ساز ہے جو اپنے قیمتی پنوٹ انگور کو تھام لیتے ہیں اور پھر ان کے پکنے کا خطرہ نہیں چلاتے ہیں۔ اب بھی شراب کے لئے کافی ہے۔ مشہور نازک کھالیں آسانی سے ستمبر کی بارشوں میں سڑنے کا شکار ہوسکتی ہیں اور شراب / تیزاب کا صحیح توازن تک پہنچنا پوری دنیا میں شراب بنانے والوں کے لor بدنام ہے۔

بولنی 45 سالوں سے خوشی سے گونٹلیٹ چلا رہے ہیں۔ برطانیہ میں سب سے قدیم آبادی میں سے ایک ، 1972 کی عمر میں ، لنٹنر ابتدائی دنوں میں پنٹو نائیر کے ایک پلاٹ کے ساتھ اپنے والدین کو یاد کرتا ہے ، اس کے ساتھ ہی جرمن انگور اور ہائبرڈ جیسے معمولی تھرگاؤ ، ریچینسٹینر ، میڈیلین روائل جیسے معمول کے پودے لگائے جاتے ہیں۔ اور سیول بلانک۔

‘میں انگور کے باغ میں پلا ہوا تھا اور یہاں پر پائنٹ پک اچھ wellا اچھ .ا یاد کرتا ہوں ،’ لنٹنر نے ایک مسکراہٹ کے ساتھ مجھے بتایا ، جب میں انگور کے تاکوں سے وزیٹر سنٹر واپس آیا تو ایک میٹنگ سے نکلتے ہوئے۔ ‘یہ گذشتہ برسوں میں کسی طرح فراموش ہو گیا ، لیکن جب تک مجھے یاد ہو سکے میں پنٹو نٹ رہا ہوں۔ اور جیسے ہی مجھے بتایا گیا کہ اچھ growا ہونا ناممکن ہوگا ، میں جانتا تھا کہ مجھے لوگوں کو غلط ثابت کرنا ہے۔ میں نے انگور کو ہمارے سب سے گرم مقام پر منتقل کردیا ، جہاں اب وہ موجود ہیں ، اور اس کے بارے میں تھوڑا سا جنونی ہوگیا کہ ہم ان میں سے کیا چھیڑ سکتے ہیں ’۔

کینٹ کے گسبرن میں شراب بنانے والی چارلی ہالینڈ اور ایک اور ایوارڈ یافتہ پنوٹ نوری کے لئے ذمہ دار شخص ، کہتے ہیں ، ’’ موسم میں بہتری صرف اس کہانی کا حصہ ہے۔ ‘داھ کی باری کے انتظام اور تہھانے کے طریقوں میں بہتری اس سے کہیں زیادہ اہم ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم سب گلوبل وارمنگ کی انگریزی شراب کے فوائد کے ساتھ دور ہوسکتے ہیں ،' اور وہ اس بات سے بے خبر ہیں کہ وہ میری فیلڈ اسٹڈی کو کچل رہا ہے ، 'اور یہ سچ ہے کہ پچھلے کچھ سالوں میں ستمبر کی مہذب کٹائی دیکھی گئی ہے ، لیکن ہمیں ایسا نہیں کرنا چاہئے۔ اس کے ساتھ سنگین شراب سازی کی طاقت کو ضائع کریں۔ پھر بھی ریڈ الکحل ہماری صرف گوسورن میں جو کرتے ہیں اس کا 5٪ حصہ ہوتا ہے ، لیکن یہ ایسی چیز ہے جس پر ہمیں بہت فخر ہے۔ انگور کو سمجھنے میں ، ان کو لینے کے ل، ، ہمارے انداز کو کیسے سنبھالیں گے ، وقت آگیا ہے۔ تاریخی طور پر ہم نے متعدد مختلف بلاکس سے پنوٹ تیار کیا اور صرف سرخ رنگ کے ل for پٹی حصوں کا انتخاب کریں گے۔ یہ بالکل اسٹریٹجک نہیں تھا۔ لیکن آج ہم نے ان کلونوں کی نشاندہی کی ہے جو بہترین کام کرتے ہیں۔ بنیادی طور پر کلاسک ڈیجن سامان اور کچھ اچھے جرمن کلون۔ اور انگور کے باغ میں ایک تہائی پھل چھوڑنا شروع کردیئے ہیں تاکہ چینی کو جمع کرنے اور ذائقوں کو قدرتی طور پر مرتکز کرسکیں۔ ہم نے تیزابیت کو کم کرنے اور پھلوں کے صاف ذائقوں کو فروغ دینے کے ل things ، ابھی چیزوں کی مدد کرنا سیکھا ہے۔

لنٹنر کا کہنا ہے کہ ، ’انگریزی پنوٹ بنانے کی کلید ،‘ کسی اور چیز کی طرح اس کو ذائقہ دار بنانے کی کوشش نہیں کرنا ہے۔ اگر آپ گہری رنگت حاصل کرنے کے لئے کھالوں کو زیادہ کام کرنے کی کوشش کرتے ہیں تو ، یہ کھیل ختم ہوجاتا ہے ، کیونکہ آپ تلخی سے بچنے کے قابل نہیں ہوں گے۔ آپ کو ایک ہلکا پھلکا ، جدید طرز اختیار کرنا پڑے گا۔

میرے لئے [انگریزی پنٹس] ابھی کسی اچھے معیار کے اے او سی بورگوگن روج کے قریب ہیں

بولنی ، گوسورن کے برعکس ، اب بھی شراب کو اپنی پیش کش کا ایک اہم حصہ بنانے میں غیر معمولی ہے۔ اور وہ اکتوبر 2016 میں اعلان کردہ million 2 ملین ڈالر کی سرمایہ کاری کے بعد بھی جاری رکھے گا جو سالانہ دوگنا پیداوار سے لے کر 300،000 بوتلیں لگا ہوا ہے۔ آج پیداوار یکساں طور پر اسٹیل اور چمکنے والی الکحل کے مابین تقسیم ہوچکی ہے ، اور اگرچہ برٹش ایئرویز فرسٹ کلاس میں پیشی کے ساتھ یہ چمک بہت حد تک کامیاب ہے ، لیکن اس تقسیم کو تبدیل کرنے کا ان کا کوئی منصوبہ نہیں ہے۔

'جب یہ برآمد کرنے کی بات آتی ہے تو ، یہ سب کچھ چمکتی ہوئی شرابوں کے بارے میں ہے ،' پلمپٹن گریجویٹ اور گائیڈ نِک ہچسنسن مجھ سے کہتے ہیں کہ جب ہم پِنٹ کی بیلوں کے درمیان کھڑے ہو جاتے ہیں (خشک ہواؤں کو پکڑنے کے ل sand ان کی ریت کے پتھر کی مٹی پر اونچی اونچی جگہ سے بچنے کے ل that) ان پر عید کرنا)۔ ‘لیکن پھر بھی معیار کی شراب پیدا کرنا ہمیں ہمارے پڑوسی ممالک سے ایک فرق فراہم کرتا ہے۔ 2015 اور 2016 میں ونڈبلڈن میں پنوٹ گریس حاصل کرنے نے بہت بڑا اثر ڈالا ، اور امید ہے کہ ہمارے باقی شراب کی حدود میں بھی اضافہ ہوگا۔

انہوں نے پنوٹ کو یہاں 500 کلو سٹینلیس سٹیل واٹس میں کھکیا ہے ، اور کھالیں جوس کے ساتھ صرف اتنا ہی طویل عرصے سے رس کے ساتھ ڈوبی رہتی ہیں (وہ اس میں اضافی جوس ، سائنگ اسٹائل نکال کر اس کا شارٹ کٹ استعمال کرتے تھے ، لیکن جیسا کہ گسبرن سیکھ رہے ہیں اس کی بجائے اس کا طریقہ شروع سے ہی ذائقوں کو لانے کے لئے تاکوں کو کام کرنا)۔

انگریزی سرخ رنگوں پر ہم ابھی بھی کھلے موسم سے بہت دور ہیں - مثال کے طور پر ، بولنی نے جس میرلوٹ کے ساتھ تجربہ کیا وہ 'تباہ کن' تھا اور جلدی سے اس کی گرفت میں آگیا ، اور میں مسالے دار ، گہری پھلکی ہوئی رونڈو اور چمکیلی سرخ ڈورن فیلڈر سے کم متاثر ہوا تھا۔ کہ میں نے چکھا یہ اب بھی سفید اقسام کی حیثیت رکھتی ہے ، خاص طور پر بیکچس ، جو ملک کی تیز چمک والی الکحل کے لئے سب سے امید افزا مستقبل پیش کرتی ہے ، لیکن ان پنٹس کے لئے ایک بے ساختہ سلیٹی منرلٹی ہے جو انتہائی دلکش ہے۔ کچھ لوگوں کو چکھنے کے بعد ، اوریگون یا وسطی اوٹاگو انداز کی توقع نہ کریں۔ میرے لئے وہ ابھی کسی اچھے معیار کے اے او سی بورگوگن روج کے قریب تر ہیں۔ لیکن یہ پہلے ہی ایک متاثر کن کامیابی ہے۔ اور متعدد شراب سازوں نے مجھے بتایا کہ مئی 2016 میں برائٹن میں منعقدہ ٹھنڈی آب و ہوا والی کانفرنس نے برطانیہ کے پنوٹ پروڈیوسروں میں امید کے ایک نئے احساس کی انجیکشن میں مدد کی۔

ہالینڈ کا کہنا ہے کہ ، ’کامیاب ابھی بھی شراب ایک نئی چیز ہے۔ ‘لیکن یہ انتہائی دلچسپ ہے۔ ہم چمکتی ہوئی چیزوں سے دور نہیں جانا چاہتے ہیں ، لیکن ہمارے انگور کے باغ کی عمر کے طور پر انگور کامیابی سے چلنے والی الکحل کے لئے درکار پیچیدگی کو جمع کرتے رہیں گے۔ ہم نہیں چاہتے ہیں کہ یہ ایک خلفشار رہے ، لیکن دیکھو جس انداز میں نیوزی لینڈ نے ترقی کی تھی - پہلے تو یہ سب کچھ سوویگن بلینک کے بارے میں تھا ، پھر اس صنعت کی پختگی کے ساتھ ہی دیگر طرزیں بھی سامنے آئیں۔ ہمارے خیال میں ہمارے لئے بھی یہی ہوسکتا ہے۔

ٹیسا جوان اور بے چین چھوڑ رہا ہے۔

دو انگلش پنوٹ نائور نے کوشش کرنے کے لئے شراب

بولنی وائن اسٹیٹ وائن یارڈ پنوٹ نائر 2016

میں نے اس کو اسٹیٹ میں چکھا ، پھر کیمپ فائر کے ارد گرد پھر ، اور آسانی سے دیکھ سکتا ہوں کہ جیسے ہی یہ بوتل بند ہے اس کی فروخت کیوں ہوتی ہے۔ اس سے اس میں ایک پیاری مٹھاس ہے اور اس کے باوجود بمشکل وہاں موجود ٹیننز نازک اور ہلکی ہے۔ اب بہت پرکشش ہے لیکن اسے چند سالوں تک روکنا چاہئے۔ تنگ پھولوں والے کنارے سرخ رنگ کے پھل بھر جاتے ہیں۔ 12٪ ، غیر کھلا ہوا 90 پوائنٹس / 100

گسبرن پنوٹ نائور بوٹ ہل وائن یارڈ 2015

یہ جان کر خوشی ہوئی کہ میں نے پچھلے سال بوٹ ہل داھ کے باغ کے اگلے بلوط کے درختوں کے نیچے پکنک لیا تھا ، اور اس کی تصدیق کر سکتی ہوں کہ اس کی ہلکی سی ڈھلکی ہوئی داھلیں جو گرمی کی دوپہر کے سورج سے فائدہ اٹھا رہی ہیں۔ بورڈو میں اس کی پیٹھ چکھنے سے ، نازک تازہ اور پھولوں کی خوشبو حیرت انگیز ہے۔ محتاط طور پر نکالنے کے نتیجے میں طنزیہ لیکن واضح طور پر متعین ریڈکورانٹ اور رسبری پھلوں کی ادائیگی ہوگئی ہے ، جو ایک دلکش تمباکو نوشی کے ذریعہ روانہ ہوئے ہیں۔ 12٪ abv 91

ڈینٹر ڈاٹ کام پر مزید جین انسن کالم:

جواب: بورڈو کے چینی سرمایہ کاروں کے لئے بڑھتے ہوئے درد؟

جواب: فرانسیسی امیر کی نئی فہرست میں چیٹو مالکان کا غلبہ ہے

جواب: ریوجہ واحد انگور کے باغ کا فیصلہ - پانچ اہم سوالات کے جوابات