پیر کو جیفورڈ: جیلی فش اور گارڈ مین...

گیورزٹرمینر السیس کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

• نیوز ہوم

محفوظ شدہ دستاویزات سے

'انگور کی قسم' یا کاشتکار سے ہمارا کیا مطلب ہے؟ کیا اس کا نام کسی لیبل پر ہمیں شراب کے ذائقہ کے بارے میں بتاتا ہے - یا نظریاتی سادگی کے لئے انسان کی آرزو کے بارے میں؟

انگور کی قسم سے ہمارا کیا مطلب ہے؟

میں جتنا زیادہ اس مضمون کے بارے میں پڑھتا ہوں اس طرح میں مختلف جگہوں پر پیدا ہونے والی 'ایک ہی نوعیت' سے شراب کا ذائقہ چکھنے لگتا ہوں ، اس لئے کہ میں مختلف قسموں اور تغیرات کے مابین انتہائی تکنیکی امتیاز پر غور کرتا ہوں اور اس سے زیادہ کہ ڈی این اے بصیرت ان اقسام کے درمیان جینیاتی روابط ظاہر کرتا ہے جو بالکل نہیں خوشبو اور ذائقہ کے سلسلے میں جو بھی احساس ہو تب مختلف قسم کے تاثرات سے ہماری جتنی بھی مشکوک کیفیت محسوس ہوتی ہے وہ محسوس ہونے لگتی ہے۔

میں اس کی سائنسی ناگزیریت کو سمجھتا ہوں - اور انگور کی اقسام کا پتہ لگانے کے بجائے شراب سے متعلق علم تک پہنچنے کا آسان راستہ تلاش کرنا مشکل ہے۔ جیسا کہ میں نے پہلے یہاں لکھا ہے ، لگتا ہے کہ قسمیں شراب کی ایک طرح کی گرائمر کی نمائندگی کرتی ہیں۔ وہ نام اور ان کے ذائقہ والے پروفائلز… وہ محض اتنے پرکشش ہیں!

جب آپ اپنے منہ میں شراب ڈالنا شروع کردیں ، حالانکہ ، سسٹم گرنا شروع ہوجاتا ہے۔ اور جتنا آپ ذائقہ لیں گے ، وہ اتنا ہی گرتا ہے بہت زیادہ ‘متغیر سوچ‘ ، دوسرے الفاظ میں ، شراب کی تعریف کو روک سکتی ہے اور بیڑیوں کو روک سکتی ہے۔ اگر ہم مقام اور ثقافتی روایات کو شراب کے ذائقہ کے بنیادی مترجم ، اور مختلف قسم کے اور ثانوی اور قص anہ نگاری کے طور پر مانتے ہیں تو ، ہم سمجھدار شراب سے محبت کرنے والے بنیں گے۔

یقینا it یہ جاننا دلچسپ ہے گیورزٹرمینر اور ساواگنن ’انگور کی ایک ہی قسم ہے‘۔ اس سے حقیقت میں کوئی بڑی تبدیلی نہیں آتی السیس گیورزٹرا مائنر اربوئس یا کوسٹس ڈو جورا (وین وے جون کو چھوڑ دیں) سے مختلف ویوایشل ساگگنن سے بالکل مختلف ہے۔ ایک تو خارجی طور پر خوشبو والا ہے ، زبان پر پھسل جاتا ہے اور تیزابیت سے خالی ہوتا ہے دوسرے کو ٹھنڈی اور آرام دہ اور پرسکون طور پر پھل مل جاتا ہے یا پیچیدگی سے تنگ آتی ہے ، اور تیزابیت آپ کی زبان کو کلہاڑی کی طرح مار سکتی ہے۔

میں اتنا خوش قسمت تھا کہ حال ہی میں روس کے رہنے والے حیرت انگیز طور پر متناسب اور ایتھلیٹک کلوس سینٹ جیکس کو ایک سخی دوست کے دسترخوان پر چکھا۔ زندہ ہمبرچٹ کی بیلسم اور شہد سے بھرے 2010 کی طرح '' مختلف اقسام '' کلوس سینٹ اربن رنگین ڈی تھن پنوٹ گرس ، ستمبر میں السیس میں چکھا؟ مجھے معلوم کسی بھی جنسی کائنات میں نہیں۔

اس سے ہم کیا سیکھتے ہیں ، میرے خیال میں ، یہ ہے کہ کسی ایک قسم کے ڈی این اے میں جینیاتی نقصان یا غلطیوں کے مضمرات مختلف قسم کے مابین ڈی این اے کی حدود مارکر کے مقابلے میں ، انسانی آنکھ ، ناک اور منہ کے لئے کہیں زیادہ نتیجہ خیز ثابت ہوسکتے ہیں۔ مجموعی طور پر ڈی این اے پروفائل میں وہ نقصان یا وہ غلطیاں ہوسکتی ہیں جو کچھ منٹ یا اہم نہیں ہوسکتی ہیں۔ یہ ، ام ، عجیب ہے

اگرچہ ، تضادات صرف اتپریورتوں تک ہی محدود نہیں ہیں۔ کچھ ہفتے پہلے ، میں نے چکھا (اسی سہ پہر میں) تنت آلٹا میسا سے AVA گرم لودی میں (رون سلوا کے سلواسپونس داھ کی باری سے پھل کا استعمال کرتے ہوئے عرسا وائن یارڈس نے تیار کیا تھا) 2012 کے وینیس پرفیلوکسیکس کے بیرل کے نمونے کی آزمائش سے چند گھنٹے پہلے ، ایک بہترین پلایمونٹ پروڈکٹیرس کوآپریٹو کے ذریعہ سینٹ مونٹ کے ایک قدیم پارسل سے تیار کردہ ٹنات۔

یہاں باہمی تناؤ کی کوئی بات نہیں ، دوسرے لفظوں میں یہ ایک جیسی ہی نوعیت کی ہے ، اگر ضروری نہیں کہ طبی طور پر ایک جیسی ہو۔ ایک بار پھر ، اگرچہ ، الکحل غیر تسلیم شدہ ایک دوسرے سے مختلف تھے۔ سابقہ ​​نرم اور غیرجانبدار تھا ، جیلی فش کی طرح کانپ رہا تھا ، جلی بلیک بیری سے مالا مال تھا۔ یہ دوسرا متحرک ، گونج دار اور گہرا ٹینک تھا ، جیلیٹنس زوپلینکٹن سے زیادہ محافظ تھا۔ وہ نہ صرف ذائقہ سے ملتے جلتے مشابہت میں مختلف تھے ، بلکہ وہ چونکا دینے والا ساختی اس کے برعکس تھے۔ میں دو مقامات ، اور شراب کی دو ثقافتوں کو چکھا رہا تھا۔ ہر ایک جگہ پر اگنے والی دوسری اقسام نے بھی یقینا. وہی کہانی سنائی ہوگی۔ حقیقت میں یہ قسم سمجھنے میں رکاوٹ تھی۔

تو کیا ہم واقعتا to اس پر احسان کررہے ہیں مارلبورو ’s ساوگنن بلانک سنسرری یا پیلی فومé کے خلاف مستقل طور پر اپنی شراب کو بینچ مارک کر کے کاشت کار؟ مینڈوزا میلبیک کی طرح نہیں ہے Cahors کسی بھی طرح روڈرفورڈ کیبرنیٹ اور مارگوکس میں تقریبا کوئی چیز مشترک نہیں ہے۔ چکھنے چابلیس مجھے لگتا ہے کہ یہ غیر متعلق ہے اگر آپ کوئی سفید شراب بنانا چاہتے ہو (یا لطف اٹھائیں) جو آنا ہی ہو چارڈنوے انگور میں مارگریٹ ندی . چین کا کیبرنیٹ گارنیشٹ چلی کے کارمینئر جیسے 'ویسا ہی ہے' - لیکن ایک اور معنی میں ایسا نہیں ہے۔ ہم سب نے اس بات کا تذکرہ کیا ہے کہ ، '' سیرrah ’اور‘ شیراز ’، یا‘ کے ساتھ پنوٹ گرس ’اور‘ پنوٹ گرگیو ’- یہی وجہ ہے کہ ہر ایک کے پروڈیوسر ، نئے عالمی مقامات پر ، احتیاط سے غور کریں کہ کون سا نام استعمال کیا جائے۔ ہم جگہ پر ہونٹوں کی خدمت ادا کرتے ہیں ، لیکن ہم اپنی شراب کی سوچ کو منظم کرتے رہتے ہیں ، اور متعدد ورایئٹ ماڈل کے گرد اپنی شراب کی جمالیات تیار کرتے ہیں۔ میں اس کا اتنا قصوروار ہوں کیوں کہ کسی کو بھی اس پرکشش ٹیمپلیٹ پر نہ پھنسنا بہت مشکل ہے۔

ہوسکتا ہے ، اب وقت آنے کے بعد کے زمانے میں جانے کا وقت ہو۔ شراب کے بارے میں تیسری سب سے اہم چیز کے علاوہ کوئی چیز کیوں نہیں بنائی جائے؟

یہ مضمون پہلی بار 4 نومبر 2013 کو شائع ہوا تھا۔ اینڈریو جیفورڈ دور ہے۔