کریڈٹ: انسپلاش / ٹم موسولڈر
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
ایڈم اسٹیونس ، بذریعہ ای میل ، پوچھتے ہیں: میں پروڈیوسر پروفائل پر Remírez de Ganuza ( مارچ 2019 کا شمارہ ) ، میٹ والس نے 1994 ، 2001 اور 2010 کے ریمیریز ڈی گانوزا ریوجہ کے چکھنے کے نوٹ مہیا کیے۔ ہر نوٹ میں انگور کی اوسط عمر 60 سال ہے۔
چونکہ یہ شراب تقریبا 20 20 سال تک محیط ہے۔ میں نے حیرت کا اظہار کیا کہ کیا اس سے 2010 کے لئے انگور کی اوسط عمر کو آگے نہیں بڑھایا جائے گا؟
ریماریز ڈی گانزا کے شریک مالک ، جوس رامون ارٹاسن ، جواب دیتے ہیں: اگر ہم ایک داھ کی باری والی شراب کے بارے میں بات کر رہے تھے تو ، آپ ٹھیک کہتے ہیں کہ اس سے قطعی طور پر کوئی معنی نہیں ہوگی: اگر 1994 میں انگور کی عمر 60 سال تھی تو وہ 2010 میں 76 سال کی ہونی چاہئے ، جب تک کہ داھ کی باری کو دوبارہ نہیں بنایا جاتا۔
لیکن ہماری الکحل کی صورت میں ، ہم 240 سے زیادہ مختلف پلاٹوں سے انگور ملا دیتے ہیں۔ اس کی وجہ سے ، 60 سال کی اوسط معلومات 100٪ درست نہیں ہوسکتی ہے ، کیونکہ یہ بہت سے پلاٹوں کا تخمینہ ہے۔
اکاؤنٹ میں لینے کے لئے دو عوامل ہیں۔ ایک یہ کہ ہم نے پچھلے کچھ سالوں میں جو کچھ پلاٹ خریدے اور بیچے ہیں: 10 سال پہلے ہمارے پاس 70ha کے قریب تھا ، کچھ سالوں بعد 100ha سے زیادہ اور گذشتہ سالوں میں ہم 80ha سے زیادہ رہ گئے تھے۔ کچھ نئے داھ کی باری اوسط سے تھوڑی چھوٹی ہے۔
دوسرا عنصر جس طرح سے ہم مختلف الکحل کے لئے انگور کا انتخاب کرتے ہیں۔ ذرا تصور کریں کہ یہاں ایک مخصوص داھ کی باری ہے جس کی عمر 25 سال ہے اور ہم اسے فنکاس ڈی گونوزا تیار کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔ کچھ سال بعد ہم فیصلہ کرتے ہیں کہ ہمیں یہ داھ کا باغ بہت پسند ہے اور اب جب کہ یہ تھوڑی بڑی ہے تو ہم اس کے انگور کو ریمریز ڈی گانوزا ریسروا بنانے میں استعمال کریں گے۔ بہت ساری تاکیں جو Fincas de Ganuza کے لئے استعمال ہوتی ہیں وہ عمر رسیدہ ہو جانے پر ریمریز ڈی گنزا کے لئے استعمال ہوتی ہیں۔
یہ سوال سب سے پہلے جون 2019 کے شمارے میں شائع ہوا ڈیکنٹر میگزین
