بورڈو کے ایک نوجوان سائنس دان نے جیوسمین کی وجہ دریافت کی ہے ، یہ ایک ایسا مرکب ہے جو ایک مستحکم ذائقہ دیتا ہے جس نے کئی سالوں سے شراب سازی کو ختم کردیا ہے۔
بیورلی ہلز سیزن 7 قسط 2 کی حقیقی گھریلو خواتین۔
مہک کو اکثر ’شلجم‘ ، ’مست‘ ، ’بوسیدہ‘ یا سورج سے گرم گیلی زمین کی طرح بیان کیا جاتا ہے۔ یہ ٹی سی اے یا کارک داغ کے کلاسیکی مستحکم ذائقہ سے مختلف ہے ، جس میں پودوں کے کنارے نہیں ہیں۔
جیوسمین دہائیوں سے مشہور ہے ، لیکن شراب بنانے والوں میں یہ عام علم نہیں تھا جب اس نے سن 2000 اور 2002 کی پرانی باتوں میں بیؤجولیس کو سنجیدگی سے متاثر کیا۔ کم از کم 2000 سے اس نے بورڈو ، برگنڈی اور لوئر سمیت مختلف خطوں کی سرخ شرابوں کو بھی متاثر کیا تھا۔
بریٹینومیسیس کی طرح ، جو ایک مستحکم بو کو بھی دیتا ہے ، اسے اکثر ’’ ٹیروئیر ‘‘ کے نیچے ڈال دیا جاتا ہے۔
‘2002 ایک سال تھا جسے میں نہیں بھولوں گا۔ بہت ساری شرابوں کا مسالہ ذائقہ تھا اور کسی کو پتہ ہی نہیں تھا کہ کیوں ، ’بیؤجولیس ناگوش پاؤل بیؤڈیٹ کے ایٹینن اکر نے کہا۔
بورڈو سائنسدان اسٹفین لاگوشے نے اب جیوسمین کی وجہ دریافت کی ہے۔
لیگورچے کا پی ایچ ڈی مقالہ اس بات پر مرتکز تھا کہ بوٹریٹیز سے متاثرہ انگوروں کو بھی جیوسمین نے آلودہ کیوں نہیں کیا۔ انہوں نے پایا کہ جیوسمین کو انگور کو آلودہ کرنے کے ل b بوٹریٹریس فنگس اور پینسییلیم ایکسپینسم (عام طور پر سبزیوں پر پایا جانے والا) نامی ایک مولڈ دونوں کی ضرورت ہے۔
اگرچہ جیوسمین کا مسئلہ داھلوں پر نمودار ہونا جلد ہے ، لیکن اس کی شراب کی آلودگی کئی سالوں تک برقرار رہ سکتی ہے۔ طویل مدتی بیرل کی پختگی اس کو توڑ سکتی ہے - پنوٹ نائیر کے لئے دو سال سے زیادہ - لیکن یہ ایسے پروڈیوسروں کو بہت سکون نہیں ہے جو اپنی شراب کو پرائمر میں فروخت کرتے ہیں۔
‘اگرچہ ایک جھرمٹ ٹھیک لگ رہا ہے ، اس کی بو جیوسمین کی موجودگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ بورڈو یونیورسٹی کے اساتذہ اور محقق فلپ ڈریئٹ نے کہا ، ایک سو میں دو سے پانچ کلسٹر شراب کو آلودہ کرنے کے لئے کافی ہیں۔
2000 اور 2002 میں بیجولائیس میں شراب بنانے والوں کے لئے تیل یا دودھ - یا کچھ معاملات میں چارکول - شراب سے بدبو سے چھٹکارا پانا شامل تھا۔ یہ تمام غیر قانونی اضافے تھے لیکن یہ سمجھا جاتا ہے کہ سمت ڈی لا کنکرنس ایٹ ڈیس فریڈس (فراڈ آفس) نے ان کے استعمال پر آنکھیں بند کر لیں۔
فرانسیسی حکام نے اب اس مسئلے پر اپنا رد عمل ظاہر کیا ہے اور 2004 کی شراب نوشی کرنے والوں کو آلودہ الکحل پر سرکاری طور پر ممنوعہ oenological فلٹرنگ کے طریقے استعمال کرنے کی اجازت ہوگی۔ دودھ اور تیل دونوں میں پروٹین موجود ہوتے ہیں جو شراب کے ذائقوں کو تباہ کیے بغیر جیوسمائن کو راغب کرتے ہیں۔
اگرچہ یہ اجازت بہت سے شراب بنانے والوں کے لئے راحت کے طور پر سامنے آتی ہے ، لیکن ایک ایسی رائے موجود ہے جو اس بات کا مشورہ دیتی ہے کہ فصل کی کٹائی کے دوران بہتر چھنٹائی اس مسئلے کو حل کر سکتی ہے۔
ٹیکنیکل انسٹی ٹیوٹ آف شراب اینڈ وائن (آئی ٹی وی) کے چیئرمین ژان لیوک برجر نے کہا ، ’2004 میں ، جنہوں نے تاکستان کے ساتھ اپنے داھ کے باغوں میں جھرمٹ ترتیب دیئے تھے ، انہیں اس جیوسمین مسئلہ کا سامنا نہیں کرنا پڑا۔
لیگورچے کو اب وہاں کے جیوسمین مسئلے کا مطالعہ کرنے کے لئے برگنڈی کی مقامی حکومت نے فنڈنگ دی ہے۔
فلورنس کینیل کے ذریعہ تحریری
