جن میں نباتیات...

کریڈٹ: کیری نیبو

• جھلکیاں
• رسالہ: ستمبر 2020 شمارہ

ہر سال ، آکسفورڈ انگلش لغت نئے الفاظ کو تسلیم کرتی ہے۔ 2019 سے ان لوگوں میں بھنگ (بوس سے متعلقہ تجارت) ، اسپرٹیزی (فیزی) اور کت anyوں کو جلانے والی نئی کتے کی نسل کو عبور کرنا شامل ہیں۔

حیرت کی بات ہے ، اگرچہ ، اس میں ابھی تک ’جیناسینس‘ شامل نہیں ہوا ہے ، جو ایک اصطلاح ہے جو جی اینڈ ٹی میں جی کی خوش قسمتی میں ہونے والی تبدیلی کی نشاندہی کرنے کے لئے ابھری ہے۔

جین ہر جگہ موجود ہے: پبوں کے باہر A بورڈز پر اور سپر مارکیٹ ایسلز ، ڈنر پارٹیوں اور مشروبات کی فہرستوں کو ایک جیسے بھرنا۔ ایسا لگتا ہے کہ برطانیہ میں ہر ہفتہ نئی آستیں کھولی جاتی ہیں۔ ایک ایسے مشروب کے لئے جو 30 سال پہلے کورڈورائے سے زیادہ مہلک تھا ، یہ واقعی بہت ہی اچھا وقت ہے۔

جن کی بحالی کی کلید دو عوامل ہیں: اوlyل ، یہ نسبتا cheap سستا اور آسان بنانا ہے اور چونکہ آپ کو اس کی عمر کی ضرورت نہیں ہے (برعکس ، کہتے ہیں کہ ، اسکاچ یا کونگاک) پروڈیوسر اپنا پیسہ اس پر جلد واپس لے سکتے ہیں۔ اور دوسری بات ، ووڈکا کے برعکس ، اس کا ذائقہ ہے۔

بیفٹر جن میں ماسٹر ڈسٹلر ڈیسمونڈ پاین ایم بی ای کا کہنا ہے کہ ، ‘جن مختلف ہیں۔ ‘جب آپ وہسکی کو دیکھتے ہیں تو ، یہ اناج ہے اور جب آپ برانڈی کو دیکھیں گے تو یہ انگور ہی ہے۔ لیکن جب آپ جن پر نظر ڈالتے ہیں تو یہ آپ کی مرضی کے مطابق کچھ بھی ہوتا ہے ، جب تک کہ وہاں جونیپر موجود ہو۔ '

مبادیات

جن بنیادی طور پر ایک غیر جانبدار روح ہے جو اس کے بعد نباتات - جڑی بوٹیاں ، بیر ، مصالحہ ، چھال ، جڑیں ، پھول ، پودوں کے ٹکڑوں ، کچھ بھی ، صاف گوئی کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ ایک کلاسیکی لندن کے خشک جن جیسے بیفائٹر بنانے کے ل this ، اس نباتاتی مرکب کو عام طور پر تھوڑی دیر کے لئے غیر جانبدار روح کے ساتھ رکھنا پڑتا ہے ، پھر ابلا جاتا ہے۔ بھاپ گاڑھا ہوتا ہے اور ٹربو طاقت کی روح تشکیل دینے کے لئے جمع کیا جاتا ہے ، جس کے بعد پانی کے ساتھ مطلوبہ طاقت میں پتلا ہوجاتا ہے۔

آستھی جِن لندن ڈرائی جن کی طرح ہی شروع ہوتی ہے ، لیکن اس کے بعد ذائقے بھی شامل کیے جاسکتے ہیں ، جبکہ سرد مرکب والے جنز نباتات کے ساتھ غیرجانبدار جذبہ پیدا کرتے ہیں جس سے کوئی اور خلل پیدا نہیں ہوتا ہے۔ Ableforth's باتھ ٹن جن ، جو بوٹینیکلز کے ساتھ جن کی بنیادی روح کو متاثر کرتا ہے ، اس کی عمدہ مثال ہے کہ یہ کب کام کرتا ہے۔

آج کل ، نباتیات ایک طرز پسندانہ انتخاب ہیں۔ لیکن 300 سال پیچھے چلے جائیں اور ان کے استعمال کی ایک اور عملی وجہ تھی۔ آٹھوٹلیشن ٹکنالوجی 18 ویں صدی میں زیادہ نہیں تھی اور روح میں موجود خامیاں ماسک کرنے کے لئے ذائقوں کی ضرورت تھی۔

ماسٹر شیف سیزن 10 قسط 17۔

کلیدی نباتاتی وہی ہے جس نے مشروب کو اس کا نام دیا: جونیپر۔ سولہویں صدی میں ، شمالی یورپ میں ہسپانویوں سے لڑنے والے برطانوی فوجی لڑائی سے پہلے ڈچ کی روح پیتے تھے (لہذا ‘ڈچ ہمت’ کی اصطلاح ہے) جس کا نام بیری کے ذائقہ تھا۔ جینر آہستہ آہستہ ’جن‘ ، پھر ‘جن’ بن گیا۔

جینپر بیری جن ڈسٹلرز کے ل wild سب سے بڑا وائلڈ کارڈ ہیں۔ انہیں چارا کرنا پڑتا ہے - عام طور پر ناقابل رسائی ، پہاڑی جگہوں پر اور فصل کے سائز سال بہ سال بہت زیادہ تبدیل ہوتے ہیں۔ چھوٹے سالوں میں ، چارے جنگلوں کو گھومنے ، جھاڑیوں کو بڑی چھڑی سے پیٹنے اور قیمتوں میں اضافے کے ل a کافی حد تک ترغیب دیتے ہیں۔

لیکن جونیپر ہے اس کے بغیر پینے کی. باضابطہ طور پر ، یہ غالب ذائقہ ہونا چاہئے اور یہ مشروبات کو اپنا تازہ ، پائنی ‘جنگل سے گزرتے ہوئے’ کردار کے ساتھ ساتھ اس کی کچھ خشکی بھی دیتا ہے۔ یہ تمام ’کلاسک‘ جنوں میں ٹنکیری ، گورڈنز ، بیفائٹر ، نمبر 3 ، پورٹوبیلو روڈ ، ہیمنس ، کے نام کے لئے کچھ مرکز ہے لیکن یہ صرف ذائقہ ہی نہیں ہے۔

کیا بیلا تھورن نے پلاسٹک سرجری کروائی؟

فب چار

ایسٹ لندن شراب کمپنی کے ٹام ہلز کا کہنا ہے کہ ، ’دنیا کے ہر جن میں چار بیس نباتات ہوں گے: جنیپر ، دھنیا کے بیج ، ایک جڑ (عام طور پر انجلیکا) ، اور پھر لیموں کا چھلکا۔ صحیح تناسب مختلف ہے ، لیکن عام طور پر جونیپر 60 فیصد مرکب ، دھنیا کے دانے 30 فیصد اور باقی 10٪ بنائے گا۔

یہ دیکھنا آسان ہے کہ یہ بنیادی عنصر ایک ساتھ کیسے کام کرتے ہیں۔ جونیپر کے خشک ہونے والے دیودار کی سوئی نوٹ کے علاوہ ، دھنیا کے دانے میں ایک چمکدار ، چمکدار ، اونچی ٹنٹر لیموں کا مسالا شامل ہوتا ہے ، لیموں کا چھلکا ایک میٹھا ، درمیانی تالو کی لیموں لفٹ لاتا ہے ، جبکہ اوریس / انجیلیکا جڑ نے پوری چیز کو ایک نرمی کے ساتھ تھام لیا ، مسالا / چاکلیٹ رمبل خشک کرنے والی مشینیں۔

کچھ جنوں میں بہت کم نباتیات ہیں (مثال کے طور پر ، ٹنکرے کے پاس صرف چار ہیں) ، جبکہ دوسروں کے پاس درجنوں ہیں۔ 10 اور 20 کے درمیان سب سے زیادہ عام بات ہے ، اگرچہ بلیک فارسٹ سے تعلق رکھنے والا بندر 47 ، اچھی طرح سے ، 47 ہے۔

ہیومن جِن کے جیمز ہیمن کی وضاحت کرتے ہیں ، ‘ایک ذائقہ پیدا کرنے کے لئے ذائقوں کا توازن برقرار رہنا چاہئے۔ ‘ہم اس کا موازنہ آرکسٹرا سے کرتے ہیں۔ کئی ایک ایسے موسیقی جو موسیقی کا ایک ٹکڑا تیار کرتے ہیں۔

مقامی مروڑ

جب میں یہ مضمون لکھ رہا تھا ، مجھے ایک نئے ہندوستانی جن ، گریٹر تھین کی بوتل بھیجی گئی۔ جن کے بانی آنند ویرامی کہتے ہیں ، ‘جب ہم اس سفر پر روانہ ہوئے تو ہم نے تقریبا sp ہر مصالحہ ، بوٹی ، پھل اور پھول نکال لیا جس پر ہم اپنے ہاتھ پاسکتے تھے۔ ‘ہر ایک آسون کو نشان زد کیا جاتا تھا اور اسے شیلف پر رکھا جاتا تھا۔ اس کے بعد ہم اپنی تخلیقی ٹوپیاں لگائیں گے اور ذائقے اکٹھا کریں گے جو ہمارے خیال میں مل کر کام کریں گے۔ کچھ کام کیا۔ بہتوں نے نہیں کیا۔ ’تخلیق کے عمل میں دو سال لگے۔

اگر ہندوستانی جن کا آئیڈیا آپ کو حیرت میں ڈال دیتا ہے تو پھر اسے پوری دنیا میں جین لہر نہیں پھیرنا چاہئے۔ برانڈز بنیادی جنپپر پر مبنی جن ٹیمپلیٹ لے رہے ہیں اور اسے مقامی اجزاء کے ساتھ ایک منحرف موڑ دے رہے ہیں۔ فور ستون (آسٹریلیا) لیموں مرلٹ اور تسمان پیپبیری کوونگس گارڈ کا استعمال کرتے ہیں ڈینش سیب جن میئر نے ہسپانوی زیتون ، لیموں ، تلسی ، روزاکی اور تیمیم کی نو بی کا استعمال کیا ہے یزو ، سانشو ، سرخ شیسو اور بانس کے پتے گلیندالف کے آس پاس کے آئرش پہاڑوں سے چارا ہوا ہے آستوری

یہ کہنا بڑی حد تک زور دے رہا ہے کہ ٹیروئیر جن آ گیا ہے ، لیکن یہ بلا شبہ سچ ہے کہ جنوں کی بڑھتی ہوئی تعداد اب ایک جگہ کا اظہار ہے۔ بے شک ، ‘جگہ کا اظہار’ صرف ایک تصور کے طور پر کام کرتا ہے اگر اصل جن خود اچھا ہو ، اور کچھ اجزاء کو احتیاط کے ساتھ علاج کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک جین جس میں بڑے پیمانے پر لیوینڈر کا ذائقہ ہوتا ہے ، کہتے ہیں ، یا اس میں سبزی دار خوشبو ہوتی ہے ، شاید وہ ایک ابتدائی تاثر پیدا کرسکتی ہے ، لیکن - شراب کے ایک بڑے پھل بم کی طرح - آپ شیشے کو ختم کرنے کی جدوجہد کرسکتے ہیں۔

اگرچہ اس میں کوئی شک نہیں کہ 'غیر ملکی' لازمی طور پر 'بہتر' کے برابر نہیں ہوتا ہے ، لیکن یہ بھی سچ ہے کہ شیلیوں اور ذائقوں کے دھماکے نے حیرت انگیز انتخاب پیدا کیا ہے۔ چاہے آپ پنچی جنیپر یا میٹھے ھٹی کے ذائقوں ، خوشبو دار پھولوں یا غیر ملکی مسالہ والے نوٹوں کو پسند کریں۔ بیفایٹر کے ڈیسمونڈ پاینے کہتے ہیں ، ‘یہ جن کا مقصد ہے۔ ‘دلچسپ ہونا۔’

یہ یقینی طور پر ہے میرا پیسہ 2020 کے لئے او ای ڈی میں بنانے کے لئے 'جنیسانس' پر ہے۔

کوشش کرنے کے لئے دس جن

شہری

ٹانکری نمبر 10

-29- £ 33 ، وسیع پیمانے پر دستیاب

اس کے نباتاتی مکس اور اس کے ذائقے میں لیموں ، نارنگی اور خون کی چکوترا۔ لیکن خوبصورتی سے متوازن بھی ہے۔ یہ ذائقوں کا ایک ہموار میلنگ ہے۔ ٹانک کے ساتھ لاجواب ، بلکہ ریشمی ہموار مارٹینی میں بھی۔ شراب 47.3٪

آرمینڈ ڈی بریگناک ایسڈ آف اسپیڈس پرائس۔

کی نہیں بی بی

45- £ 59 ، گیری کا ، ہاروی نکولس ، ماسٹر آف مالٹ ، سوہو شراب کی فراہمی ، وہسکی ایکسچینج

زیادہ تر جاپانی نباتیات (جن میں ادرک ، سانچو مرچ اور شسو بھی شامل ہیں) کے ساتھ بنی ہے یہاں رابطے کی اصل صلاحیت ہے۔ مرکزی ذائقہ یوزو ہے۔ ایک لفٹڈ سائٹرسی جِن دینا جو برف کے اوپر اور ساتھ ہی ٹانک کے ساتھ بھی شرابی ہوسکتی ہے۔ الک 45.7٪

مسالیدار

Ableforth's باتھ ٹب جن

£ 31- £ 34 ، اسدا ، ماسٹر آف مالٹ ، موریسن ، ٹیسکو ، وہسکی ایکسچینج ، ویٹرروس

چھ نباتیات جن میں لونگ ، الائچی اور کیسیا کی چھال ہیں ، سات دن تک ایک جن into میں سردی سے مبتلا ہیں ، جس کی وجہ سے ایک روشن ، غیر ملکی ، مسالہ دار ناک ، ہلکی ، دار چینی اور لیموں والے لیموں کے ساتھ ایک پیلے رنگ کا جن پیدا ہوتا ہے۔ ALC 43.3٪

پیچیدہ

. 39.95- £ 47 ، ایمیزون یوکے ، ہاروی نکولس ، ماسٹر آف مالٹ

یہ چھوٹا بیچ ایڈنبرگ جن ایک بڑا بیان دے رہا ہے۔ سونف اور شیچوان کالی مرچ سب سے زیادہ نمایاں نباتات ہیں ، اگرچہ پوری دل سے صاف کرنے والوں کے ل it اس کا ذائقہ اب بھی نیچے کی طرح ہوتا ہے۔ ALC 41٪

پھول

ہینڈرک کی

-29- £ 33 ، وسیع پیمانے پر دستیاب

یہاں ایک درجن نباتیات ہیں جن میں مکعب بیر ، جنت کے اناج اور بزرگ پھول شامل ہیں۔ ذائقہ وار ، یہ زیادہ تر پھولوں کے بارے میں ہے - خاص طور پر بزرگ پھول اور گلاب کی پنکھڑیوں کے بارے میں۔ اگر آپ کوئی بڑا جنپر عاشق نہیں ہیں تو اچھا جِن۔ ALC 41.4٪

خاموش پول جن

-37- £ 39.50 ، نمبر اور اسپانسر ، شکوہ ، ٹیسکو ، ویٹرروس

راج سیزن 3 قسط 18۔

بوٹینیکلز کے درمیان لیوینڈر ، بزر فلاور ، کیمومائل ، لنڈین پھول اور ناشپاتیاں کے ساتھ ، یہ ایک نرم ، میٹھا ذائقہ دار ، انتہائی مخصوص جِن ہے - جیسے گرمی کے ابتدائی انگریزی باغ کو کشیدہ کرنے کی طرح۔ ٹانکری جیسے خشک کلاسیکی کا قطبی مخالف۔ ALC 43٪

ہربل

بوٹینسٹ جن

£ 35- £ 42.99 ، شریک ، Harrods ، شکوہ ، ماسٹر آف مالٹ ، سیلفریجز ، ویٹرروس

31 بوٹینیکلز کے ساتھ بنی ، ان میں سے 22 اسکیلی پودے جیسے بوگ مرٹل ، گورسی پھول اور میڈو سویٹ۔ کسی ایک ذائقہ پر حاوی نہیں ہے - اس کے لئے ایک خوبصورتی سے گول ، شہد والا ، ہیدری گھاس کا میدان ہے۔ ALC 46٪

گلینڈلو وائلڈ بوٹینیکل جن

£ 33- £ 36 ، ایمیزون یوکے ، ماسٹر آف مالٹ ، اوڈبینز

کلاسیکی جن بیس جن کی حمایت ایک درجن سے زائد مقامی طور پر آئرش پودوں جیسے یارو ، گل داؤدی ، واٹر مائنٹ اور ووڈرف کی ہے۔ یہ گرمیوں کی پہاڑی پر جھوٹ بولنے کی طرح ہے - میٹھے کھردرا نوٹ ، خوشبو دار گھاس اور لیموں بام کا مجموعہ۔ پیچیدہ اور خشک۔ ALC 41٪

یہ مختلف ہے…

ڈرمشانبو گن پاوڈر آئرش جن

. 31.73-. 32.99 / 50cl ، ایمیزون یوکے ، اسدا ، ماسٹر آف مالٹ ، وہسکی ایکسچینج

ایک اور چھوٹا بیچ آئرش جن۔ روایتی نباتیات کے ساتھ ، اس نے مرکب میں گن پاؤڈر چائے کو خشک کیا ہے - جو ناقابل تسخیر خوشبودار پروفائل اور ایک خشک ، قدرے ٹنک ختم دیتا ہے۔ تالو صاف کرنا۔ ALC 43٪

بندر 47

. 39.75- £ 46 ، ہاروی نکولس ، شکوہ ، ماسٹر آف مالٹ ، سیلفریجز ، وہسکی ایکسچینج ، ویٹرروس

اس بلیک فاریسٹ جن میں بوٹینیکلز کی ایک بہت بڑی تعداد ، جس میں بہت سے مقامی گھاس اور پودے شامل ہیں۔ کلیدی ، اگرچہ ، لینگونبیری ہیں ، جو دوسرے اجزاء کے ساتھ مل جاتی ہیں جس سے ایسے ذائقہ ملتے ہیں جیسے پھلوں کے پیسٹوں کو جونیپر اور جڑی بوٹیوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ بڑا اور پیچیدہ لیکن پھر بھی متوازن۔ ALC 47٪

بھی دیکھو:

کس طرح ایک پیشہ ور کی طرح جن کا ذائقہ

گھر میں بنانے کے لئے گرمیوں میں آسان کاک ٹیلس