برگنڈی والنائے سراگ کلوس تک...

کریڈٹ: اسٹیفن فوسٹر / المی اسٹاک فوٹو

اسٹیفن بروک والنائ کے متعدد پروڈیوسروں ، نیگوسیئنٹس اور الکحل کے گرد رہنمائی کا کام کرتی ہے۔

• والنٹی کوٹ ڈی بیون کا چیمبل میسنی ہے ، اس کو طاقت کے بجائے خوبصورتی سے نشان زد کیا جاتا ہے۔
• والنائے میں سب سے دلچسپ املاک یقینا H ہیبرٹ ڈی مونٹیل کی ہے۔
• تسلسل کے ل، ، آپ کو شمال کی طرف نٹس سینٹ-جارجز کی طرف دیکھنا ہوگا۔
• قیمتیں شمال کی نسبت ووسن یا چیمبل میسینی میں موازنہ معیار کی شراب سے کہیں زیادہ مناسب ہیں۔

https://www.decanter.com/premium/cote-de-beaune-2017-en-primeur-405622/

والنائے

اگر میں کسی ایسے ریستوراں میں ہوتا جس کا مقابلہ بہت کم مشہور کسانوں کی طرف سے برگنڈیز کی فہرست سے ہوتا تھا ، تو میں شاید ایک موقع لے کر آتش فشاں کے لump جمع ہوجاتا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ والنائے سے خراب شراب تلاش کرنا مشکل ہے۔ گائوں میں کچھ عرصہ دراز سے قائم اور اعلی درجے کی جائیدادیں ہیں ، اور بہت کم مشہور خصوصیات جو قریب قریب اچھی ہیں۔ نجی ڈومینز سے الکحل پھیل جانے کا مطلب ہے کہ نسبتا little تھوڑی سی شراب نوگوسیئنٹس کے ہاتھ میں آجاتی ہے۔

والنئے کوٹ ڈی بیون کا چیمبل میسنی ہے ، اس کے معنی میں یہ ہے کہ اس کی طاقت کے بجائے خوبصورتی کی طرف سے نشان لگا دیا گیا ہے۔ اس کی الکحل کافی خوشی کے ساتھ نشے میں پائی جاسکتی ہے ، لیکن عمدہ خوش اسلوبی سے عمر بڑھے گی ، حیرت انگیز خوشبو دار پیچیدگی پیدا ہوتی ہے۔

لیکن یہ کافی پیچیدہ کمیون ہے۔ یہ گاؤں ہی کمپیکٹ ہے ، اور کچھ معروف پریمیئر کروس - والنائے کے پاس کوئی گرانڈ نہیں ہے - قریب ہی کلسٹرڈ ہے۔ دیوار کلوس ڈیس ڈکس چرچ کے قریب مارکوئس ڈی آنگر ویل کے باغ کی توسیع ہے ، اور کلوس ڈی لا بوسے ڈ او آر اور کلوس ڈو چیٹیو ڈس ڈکس (ایک واحد ملکیت کے تحت دونوں ہی اجارہ دار) بھی ایک مختصر سفر کے اندر ہیں۔ چرچ لیکن انگور کے باغات وادی سائیں کے نچلے حصopوں پر کچھ فاصلے کے لئے شمال اور جنوب کی طرف جھاڑو دیتے ہیں ، اور وہ پامرڈ تک جانے والی مرکزی سڑک سے بھی اچھ descendے اترتے ہیں ، یہاں تک کہ وہ میرسالٹ کے ساتھ حد تک پہنچ جاتے ہیں۔ واقعی ، مرسالٹ سینیٹنٹس سے ملنے والی سرخ شراب کو عام طور پر (اور قانونی طور پر) ولنائے سینیٹنٹس کے نام سے لیبل لگایا جاتا ہے۔

میں نے والنائے کے 26 پریمیئر کروس کی مخصوص خصوصیات کے بارے میں بہت سے کاشتکاروں سے سوالات کیے ہیں۔ بہت سارے عمدہ اجارہ داروں کے علاوہ ، عام طور پر یہ تسلیم کیا جائے گا کہ والنائے کے سر فہرست مقامات Cellerets ، Taillepiess ، Champans ، Clos des Chnes ، اور Santenots ہیں۔ ٹیللیپیڈس اور کلوس ڈیس چینس ، اس ڈھلوان پر جو مونٹھیلی کی طرف جنوب کی طرف جھوم رہے ہیں ، بہت خوب شراب کی شراب دیتے ہیں ، جبکہ کروس نیچے ڈھلان ، جیسے چمپسن اور سیلیلیٹس ، ایک سرخی مٹی پر ہیں جو زیادہ طاقت اور ڈھانچے کی شراب دیتا ہے۔ . گاؤں کے پومارد پہلو میں فریمائٹس ، پِیچرز اور چینلن جیسے داھ کی باریوں میں تھوڑا سا زیادہ مضبوط ہونا پڑتا ہے ، لیکن مارکوئس ڈینجر ویل نے عمومی کاموں کے خلاف متنبہ کیا ہے: 'داھل کی عمر کے کردار سے بہت بڑا سودا ہے۔ والنائے کی شراب کی۔ '

جیکس ڈینگر ویل

والنائے کے بہت سارے عمدہ کاشتکاروں میں سے ، جیکس ڈینگر ویل شاید سب سے سینئر اور قابل احترام ہیں۔ یہ ان کے والد تھے جنہوں نے 1930 کی دہائی میں اعلی معیار اور دیانت دارانہ لیبلنگ کے لئے لڑائی کی ، لہذا کچھ مقامی ناگواروں کی مخالفت کی کہ انہیں اپنی شراب کی بوتل لینے پر مجبور کیا گیا ، ایسا کرنے کے لئے برگنڈی میں پہلا نجی ڈومین بن گیا۔

یہ ایک قدامت پسندی کی ملکیت ہے ، جس میں کلاسک وینیفیکیشن اور جدید فیشن کے ل few کچھ مراعات ہیں۔ جیکس ڈینجر ویل اپنی شراب کو پسند کرتا ہے کہ وہ نوجوانوں تک پہنچ سکے۔ وہ بھاری نکالا نہیں جاتا ، تھوڑا سا نیا بلوط استعمال ہوتا ہے ، اور الکحل ہلکے سے فلٹر ہوتی ہیں۔ اگرچہ اینجر وِل کی الکحل میں بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے ، لیکن میں ان کو کسی حد تک ڈھیل ، روشنی اور بعض اوقات حراستی کی کمی کو تلاش کرنے میں مدد نہیں کرسکتا۔ وہ اچھ .ے ، لطف اندوز ، عمر اچھ .ا سکتے ہیں (1990 کے چمپین اب مزیدار ہیں) ، لیکن کسی حد تک جوش و خروش کا فقدان ہے۔ مارکوئس کو حالیہ برسوں میں صحت کی پریشانی کا سامنا کرنا پڑا ہے ، اور شاید اسی وجہ سے اس معیار کو پھسلنے دیا گیا ہے۔

جنوبی قسط 2 کی ملکہ

لافرج اسٹیٹ

نسلوں کی تبدیلی ڈومین لافرج میں معیار میں کوئی کمی نہیں لائی ہے۔ مشیل لافجج اب بھی اپنے بیٹے فریڈرک کے اس اسٹیٹ کو چلانے پر خیرسگالی نگاہ رکھے ہوئے ہیں اور انھیں 1996 میں بائیوڈینامک وٹیکلچر کو اپنانے کے فریڈرک کے فیصلے کو قبول کرنے میں کوئی پریشانی نہیں تھی ، اگرچہ ڈومین کے کچھ کارکنوں کو متنازعہ نظام کے ساتھ کام کرنے کے لئے وقت درکار تھا۔ اس اسٹیٹ میں ایک مونوپول پریمیئر کرو ، کلوس ڈو شیٹیو ڈیس ڈکس ہے ، لیکن بعض اوقات بہترین الکحل یا تو خوشبو دار سیلیلیٹس ہوتی ہے یا زیادہ طاقتور کلوس ڈیس چینس۔ لافریز 30 new سے زیادہ نیا بلوط استعمال نہیں کرتے ہیں ، اور جرمانہ اور فلٹریشن شاذ و نادر ہی ہوتے ہیں۔

یہ انتہائی اطمینان بخش الکحل ہیں ، ہلکے ہونے کے بغیر خوبصورت ، جیمے کے بغیر مانسل ، سخت ٹینک بنائے بغیر ڈھانچے کا۔ در حقیقت ، ان کے بارے میں ہر چیز کا فیصلہ اچھ .ا لگتا ہے۔ الکحل کو مہارت سے بنا کسی ڈگم کے بنایا گیا ہے ، تاکہ کیوزن کی لمبائی ہر ونٹیج کے انداز کے مطابق ڈھل جائے۔ یہاں تک کہ کم معروف ونٹیجز میں ، لافرج الکحل مایوس نہیں کرتی ہیں ، اور او yearsل سالوں میں وہ صرف خوبصورت ہوتی ہیں۔ 1998 کی دہائی - بوٹلنگ سے ذائقہ چکھا - بہت پُرجوش تھا ، جس میں ایک گھنے ، پُرجوش کلوس ڈو چیٹیو ڈیس ڈکس اور زیادہ کومل تھے ، دلکش کلوس ڈیس چینس۔ ونٹیج کے لئے 1997 کی دہائی بھی بہت اچھی ہے۔

Hubert de montille

والنائے کی سب سے دلچسپ املاک یقینا H ہیبرٹ ڈی مونٹیل کی ہے ، جس کی دن کی نوکری قانون پر عمل پیرا ہے۔ مونسیور ڈی مونٹیل ، اور اب ان کے بیٹے ایٹین کے بارے میں بہت پختہ خیالات ہیں کہ شراب کو کس طرح بنایا جانا چاہئے۔ ان کی سب سے اوپر کی الکحل چیمپین اور ٹیل لیپڈس ہوتی ہے۔ یہاں کوئی باقاعدہ تفصیل سے کام نہیں لیا جاتا ہے ، کثرت سے ٹوپی کو گھونپنا ہوتا ہے لیکن ضرورت سے زیادہ نکالنے سے بچنے کے ل light ہلکے رابطے کے ساتھ کیا جاتا ہے ، 12٪ abv کے اوپر کوئی چیپلالیسیشن نہیں ہوتا ہے ، اور نئے بلوط کا کم سے کم استعمال ہوتا ہے۔ الکحل کو بغیر کسی جرمانے اور فلٹریشن کے بوتل لگایا جاتا ہے۔

حبرٹ ڈی مونٹیل الکحل سے بھرپور الکحل کے فیشن کے خلاف مضبوطی سے قائم ہے۔ زیادہ تر برگنڈیوں کا وزن 12.5–13٪ abv کے درمیان ہوتا ہے ، لیکن اس کا شاذ و نادر ہی 12 سے تجاوز کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بہادر عقیدہ ہے جس کی پیروی کرنا ہے ، کیونکہ اس کا مطلب یہ ہے کہ الکحل جوان ہونے پر اچھی طرح سے ظاہر نہیں ہوتی ہیں۔ جب بوتلنگ سے پہلے کاک سے چکھا ، جو ایک نوجوان شراب کا اندازہ کرنے کے لئے اچھا لمحہ ہے ، 1998 میں خوشبو ، مٹھاس اور توجہ کی کمی تھی۔ میڈم ڈی مونٹیل نے بتایا ، ‘ہم شراب تیار کرتے ہیں جو مکمل طور پر قدرتی ہیں۔‘ لیکن ہم جو قیمت ادا کرتے ہیں وہ یہ ہے کہ وہ جوان ہونے پر پتلی اور سختی کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔ انہیں اپنے خول سے باہر آنے میں 15 سال لگ سکتے ہیں۔ ’

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/burgundy-wine/

اور کیا وہ واقعی دور میں آتے ہیں؟ میرے پرانے پرانی تجربوں میں ، وہ کرتے ہیں ، لیکن یہ سمجھنا آسان ہے کہ کچھ ونولور مونٹیل الکحل سے صبر کیسے کھو سکتے ہیں۔ ایک شراب کو 15 سال تک اس کے ارتقاء سے لطف اندوز ہونے کے ل c تہھانے کے ل one ایک چیز ہے لیکن اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اسے 15 سال تک بھونچنا پڑتا ہے۔ لیکن کسی کو اپنی بندوقوں سے چمٹے رہنے کے لئے مونٹیلس کی تعریف کرنی پڑتی ہے ، اور جب فارم پر ہوتا ہے تو ، یہ اعلی ترین معیار کی شراب ہوتی ہے۔

گولڈ شوٹ

والنائے کے عظیم ڈومینز میں سے آخری پوسی ڈور ہے۔ کئی دہائیوں تک اس کا انتظام بہت سارے گارڈارڈ پوٹل نے کیا ، جو معیار تلاش کرنے والے کاشتکاروں کی نسلوں کے لئے گرو بن گئے۔ وہ بہت خوش آئند تھا ، جیسا کہ میں نے 1991 میں دریافت کیا تھا ، اور اپنے علم اور تجربے کو بانٹنے کا خواہشمند تھا۔ اور اس نے کچھ جادوئی شراب تیار کی ، خاص طور پر ناقص ونٹیج میں۔ لیکن 1990 کی دہائی تک وہ اب اس ملکیت کے مالک نہیں رہا - اس نے اسے آسٹریلیائی کنسورشیم کے لئے سنبھال لیا۔ تاہم ، 1997 میں ، کمپنی نے فروخت کرنے کا فیصلہ کیا ، اور گارڈارڈ پوٹل اس دن فوت ہوگیا جب فروخت کے اعمال پر دستخط ہوئے۔

سینڈرا بیل اور برائن رینڈل 2017۔

یہ ٹوٹے ہوئے دل یا محض اتفاق کی علامت ہوسکتا ہے ، لیکن اس نے نئے مالک کے لئے زندگی مشکل بنا دی ، ایک پُرجوش طبی انجینئر ، جس کا نام پیٹرک لنڈینجر ہے۔ اگرچہ وہ اس پر بہادر چہرہ ڈالتا ہے ، لیکن جب اس نے اس مشہور اسٹیٹ کا اقتدار سنبھالا تو اسے سخت سخت استقبال کرنا پڑا۔ اس نے یقینی طور پر خود کو اپنی نئی زندگی میں پورے دل سے پھینک دیا۔ اپنے کامیاب کاروبار کو فروخت کرنے کے بعد ، اس نے بیون میں شراب سازی کی تعلیم حاصل کی ، اپنے کنبے کو اس مکان خانہ میں منتقل کردیا ، جس نے اس کی تجدید کی تھی ، اور شراب خانہ کو بڑھا اور جدید بنایا تھا۔

اس اسٹیٹ میں دو اجارہ داریاں ہیں ، کلوس ڈو آڈگینیک (جو روشنی کو لیکن خوبصورت الکحل دیتا ہے) اور کلوس ڈی لا بائوس ڈو آر ، اور سیلیلٹس کے اندر ایک غیر معمولی پارسل جسے ’60 اووریس‘ کہا جاتا ہے ، جسے علیحدہ سے بوتل دی جاتی ہے۔ پوٹیل الکحل کی پہچان ہمیشہ ان کی شدت اور خوبصورتی کی حامل ہوتی تھی ، والنائے کی اتنی مخصوص لیکن اس کا حصول مشکل ہے۔ لہذا پیٹرک لنڈینجر کی پیروی کرنے میں ایک سخت عمل تھا (اور اسے معلوم ہے)۔ وہ پوٹل کے نقطہ نظر کی نقل کرنے کے لئے باہر نہیں ہے ، اور قدرے گول راؤنڈ انداز کا حامی ہے ، اور شراب کو لمبے فی بیرل عمر کو حاصل کرنے میں مدد دیتا ہے۔ کوئی جرمانہ اور فلٹریشن نہیں ہے اور نئے بلوط کا استعمال 30٪ تک محدود ہے۔

لینڈانجر کے پہلے ونٹیجس کو سختی سے موصول ہوا ، اور یہ یقینی طور پر سچ ہے کہ 1997 کی دہائی کمزور تھی۔ 1998 کی دہائی بہتر ، کومل اور لطف اٹھانے والی تھی اگر خاص طور پر خوبصورت نہ ہو۔ مجھے 1999 کی دہائی میں ایک نمایاں بہتری نظر آ رہی ہے (اس ونٹیج کے لئے اس نے ایک نئے ماہر ماہر ماہرین کی خدمات حاصل کیں) ، جو امیر اور طاقت ور ہیں۔ ان کا پٹیل الکحل کے ساتھ موازنہ کرنے کا کوئی فائدہ نہیں ہے جو ان کا ایک مختلف کردار ہے ، جو مکمل طور پر جائز ہے ، اور لینڈانجر معیار میں بہتری کو یقینی بنانے کے لئے سخت کوشش کر رہا ہے ، لیکن اس کی توقع رکھنا بیکار ہے۔

نوٹس-سینٹ-جارجز

تسلسل کے ل you ، آپ کو شمال کی طرف نٹس سینٹ-جارجز کی طرف دیکھنا ہوگا ، جہاں اسٹیشن کے قریب ایک غیر پیشہ ورانہ شیڈ میں ، گارڈ کا متحرک بیٹا نکولس اپنے خانے ہیں۔ نیکولس نے اپنے والد کے ساتھ کئی سال کام کیا اور 1994 میں پوسی ڈی آر کو نامیاتی وٹیکلچر میں تبدیل کرنے کے لئے پہل کی اور اس نے سونوما اور آسٹریلیا میں بھی بڑے پیمانے پر کام کیا ، اور برگنڈی میں کرسٹوف رومیر کے ساتھ۔ پوسی ڈو آر کی فروخت کے بعد والنائے چھوڑنے پر ، اس نے اپنے آپ کو ایک ناگوار کے طور پر کھڑا کیا ، دانشمندی کے ساتھ برگنڈی کے اہم کاشتکاروں کے ساتھ اپنے بہت سے رابطوں کا استحصال کیا اور ساتھ ہی اس کے والد کی غیر معمولی موت کے بعد اس کی خیر سگالی بڑھا دی۔

وہ برگنڈی کے مختلف حصوں میں انگور اور شراب پرانے بیلوں کے پارسل سے خریدتا ہے ، لیکن والنائے کے ساتھ اس نے سخت پیار رکھا ہے ، جہاں سے 1999 میں اس نے 14 سے کم شراب نہیں بنائیں۔ اس کی تصدیق یا عمر بڑھنے کا کوئی طے شدہ انداز نہیں ہے: اس کا انحصار پھلوں کی نوعیت اور اس کے اختیار پر ہے۔ اسے ایک لمبا کاوزن اور کم سے کم ریسنگ پسند ہے۔ نیا بلوط 1997 میں کسی سے مختلف نہیں ہوتا تھا اور 1999 میں 25 فیصد تھا۔ جو چیز اس کی نظر ہے وہ ذائقہ کی پاکیزگی ہے ، اور ٹینک نکالنے کے بجائے مزاج ہے۔ والنائے سے میں صرف اس کی 1997 کی دہائی سے واقف ہوں ، جو کہ بہت ہی اچھ .ے کناروں اور خوش نما پھل داری کے بغیر ، امیر اور محفوظ ہیں۔ نیکولس پوٹل ، ایک باشندے کی لچک سے لطف اندوز ہو رہا ہے اور ایک ماہر شراب بنانے والے کی مہارت کو ملازمت دیتا ہے ، وہ دیکھنے والا ہے۔

دوسرے منحصر کاشت کار

والنائے میں ہی بہت سے دوسرے کاشت کار بہت زیادہ قابل اعتماد ہیں۔ ژان مارک بولی ایک جزباتی کردار ہے ، لیکن پسند آتی ہے اور بغیر کسی رنجش کے۔ کئی سالوں سے وہ اپنی سائٹس کے مجموعی معیار کو بہتر بنانے کی کوشش کرتے ہوئے اپنے انگور کے باغ کو بہتر بنا رہا ہے۔ مجھے 1980 کی دہائی کے آخر میں اس کی الکحل پسند آئی لیکن اب وہ اور بھی بہتر ہو چکی ہیں ، خاص کر کلس ڈی چینس اور سیلریٹس۔ وہ متوازن ہیں اور عمدہ کو اچھی ساخت کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔ مالی مجبوریوں کی وجہ سے وہ اسے جتنا نیا بلوط استعمال کرنے سے روکتا ہے ، لیکن شاید یہ کوئی بری چیز نہیں ہے۔

ایک اور ابھرتا ہوا ستارہ یوون کلرجٹ ہے ، جو اپنی شراب کو روایتی خطوط پر بناتا ہے ، کھلی لکڑی کی کھجلیوں میں کھیر ڈالتا ہے اور اپنے پیروں سے اس کیپ کو نیچے گھونس دیتا ہے۔ الکحل عام طور پر نامکمل اور غیر پوشیدہ ہیں۔ اس کی سب سے تشکیل شدہ شراب عام طور پر کیلیریٹس ہی ہوتی ہے ، لیکن وہ اکثر اپنے وزیر اعظم کرو کلس ڈو ہیتوئیل ، ایک اجارہ دار سے مزیدار شراب تیار کرتا ہے۔ یہاں 1997 اور 1998 کی دہائی دونوں ہی بڑی کامیابی تھی ، ناک پر خوبصورت رسبری دھواں پھل ، اور طالو پر کوملتا لیکن حراستی کی قیمت پر نہیں۔

روبلٹ - مونوٹ کے پاسکل روبلٹ نے 1994 میں خاندانی جائیداد سنبھالنے کے بعد سے کافی پذیرائی حاصل کی ہے۔ ان کے پریمیئر کروس میں روبرڈیلس اور ٹیل لیڈز شامل ہیں۔ الکحل بہت اچھی طرح سے تیار کی گئی ہے ، گاؤں میں رواج کے بجائے زیادہ نئے بلوط کے ساتھ۔ مجھے شراب میں بلیک بیری کے بھرے پھل والے کومل ، کومل ملتے ہیں ، لیکن اس میں کچھ والنائپ ٹائپکیت اور تندرستی کا فقدان ہے۔ میں کیری کوربین (بیون میں واقع ایک اور چھوٹی چھوٹی اسٹیٹ) کی الکحل کو ترجیح دیتا ہوں ، جہاں 1997 اور 1998 کی دہائی دونوں بہترین تھیں۔ دوسرے اچھے ذرائع میں Rossignol-Changarnier ، اور جوزف Voilot شامل ہیں ، جن کی الکحل بجائے chunky انداز میں بنائی گئی ہیں۔

اور نہ ہی کسی کو میرسالٹ میں لافون سے آنے والے پُرجوش اور دیرپا والنائے سینٹنوٹس کو نظرانداز کرنا چاہئے ، جس کی توقع کے طور پر ، ایک مستقل اور پُرجوش والنائز میں سے ایک ہے جو کبھی بھی اس کے ذائقہ چکھنے کی امید کر سکتا ہے۔ بقایا الکحل والی الکحل میں ڈوھرن کی کلوس ڈیس چینس اور فیویلی اور لیروئے کے والنائے چمپین شامل ہیں۔

والنائ اب بھی ایک گاؤں بنی ہوئی ہے جہاں ایک انتخاب کے ل one خراب ہے ، چونکہ مجموعی معیار اتنا اونچا ہے۔ اور یہ کم فیشن کوٹ ڈی بیون ہونے کی وجہ سے ووسن یا چیمبل میسنی میں شمال کی نسبت موازنہ معیار کی شراب کے مقابلے میں قیمتیں زیادہ مناسب ہیں۔