Cairanne - کے ساتھ قابو کرنے کے لئے ایک نام...

• میگزین: اپریل 1998 کا شمارہ

• ایک متحرک گاؤں ، معیار کے حصول میں متاثر کن طور پر متحد ہے۔
• ترقی کا ایک پلیٹ فارم۔
• ان کے معیار کو معلوم کرنے کے لئے بہتر ہے۔
• داھلوں کا قدرتی علاج۔

ہر ایک متفق ہے۔ کیرانے ایک حیرت انگیز جگہ ، ایک قابل مثال جگہ ہے۔ ایگگنن میں ، علاقائی شراب کے حکام آپ کو بتائیں گے کہ کیرانے بالکل اسی جگہ کی قسم ہے جہاں کوٹیس ڈو رہن گاؤں ہونا چاہئے۔ کم از کم دو تاجروں نے مجھے بتایا ہے کہ اورنج کے قریب آباد کاری 15 دیگر Côtes du Rhon دیہات سے اچھی طرح صاف ہے جو اپنے نام بوتلوں پر ڈالنے کے حقدار ہیں۔ فرانسیسی پریس بھی ایسی ہی باتیں کہتا ہے - اور دیہاتی خود بھی اس سے متفق ہیں۔ یقینا of یہ حیرت انگیز نہیں ہے۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ وہ ایک دوسرے کی تعریف بھی کرتے ہیں۔ کیرانے کے شراب بنانے والے تمام پروڈیوسروں کے ساتھ مجھے باقی تمام لوگوں کے بارے میں کہنا اچھا ہے۔ اجنبی پھر بھی ، نجی پروڈیوسر مقامی کوآپریٹیو کے بارے میں چاپلوسی کر رہے تھے۔ اور یہ اس ملک میں ہے جہاں عام طور پر دونوں کیمپ ایک دوسرے کو اڑا دینے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ مجھے شک ہونے لگا تھا۔ اس کے بعد میں نے رائن ویلی وائن ٹریڈس کونسل کی تھیریری میلینوٹ سے بات کی۔ انہوں نے کہا ، ‘کیرن ایک متحرک گاؤں ہے ، جو معیار کے حصول میں متاثر کن ہے۔ میں اب بھی زیادہ مشکوک ہوا۔ ٹریڈس کونسل نے ، آخر کار ، اس سال اپنا وزن Côtes du Rhone-Villages پیداوار کے پیچھے ڈالنے کا فیصلہ کیا ہے۔ یہ ان کی تشہیر کی توجہ ہے اور مجھے کییرن پر مبنی ایک اچھا پیغام پھیلانے کے لئے ترتیب دیا جارہا ہے۔ باہمی معاہدے کے قطعی غیر فرانسیسی ڈسپلے کی یہ واحد ممکنہ وضاحت تھی۔

ہا ، میں نے اپنے آپ سے کہا۔ میں کوئی ڈوپ نہیں ہوں۔ میں عیب تلاش کرنے گیا۔ مجھے کہنا ہے ، اگرچہ ، یہ ایک مشکل ذمہ داری ثابت ہوا۔ یہاں تک کہ پاسکل کے گاؤں بسٹرو میں دوپہر کے کھانے کے وقت کیرفے کی شراب آسانی سے پینے کے قابل تھی - بمشکل پتلا ہوا تیزاب سے ایک عمدہ تبدیلی جس کا سامنا عام طور پر اس طرح کے کنٹینر میں ہوتا ہے۔

اور گرمیوں کی مستقل بارش کے بعد رنگ ونشا کی کمی اور 1997 کے ونٹیج کے بارے میں شکوک و شبہات کو بڑھا چڑھا کر پیش کیا گیا۔ یہاں تک کہ میں بلا معقول توہین آمیز کچھ نہیں کہہ سکتا: ‘گاؤں بدصورت ہے۔’ ایسا نہیں ہے۔ پرانا حصہ ایک پہاڑی کی چوٹی پر بندھا ہوا ہے ، کیونکہ پروونیل گاؤں کا مطلب مونٹ وینٹاوکس ، ڈینٹیلس ڈی مونٹیمیرائل اور دیگر نو آبادیدہ الپس تک کا میدان ہے۔ نئی تعمیرات ، اور داھ کی باری ، پتھریلی پار ، پہاڑی کے نیچے سے چونا پتھر کے مٹی کے فلیٹ لینڈ تک ، جہاں مسٹرال اگر تاروں کو تار نہ بنائے جاتے تھے تو وہ دو بار تاکوں کو موڑ لیتے تھے۔ ڈومین راباس چراوین میں کورین کوٹورئیر کا کہنا ہے کہ ، 'کام کرنے کے لئے بدتر مقامات ہیں۔'

بے شک بالکل واضح طور پر ، آپ ایسی ترتیب میں بوسیدہ شراب کو معاف کردیتے۔ ہمارے موجودہ مقاصد کے لئے بنیادی اور پاگل پن سے ، آپ کو ایسا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ 1950 کی دہائی کے اوائل میں ، کیراننے پہلا چار Côtes du Rhône دیہات میں سے ایک تھا جس کو جیگونداس ، لاڈون اور چسکلن کے ساتھ ساتھ اپنے شراب کے لیبلوں پر اپنا نام بتانے کی اجازت دی گئی تھی۔ اس کے نتیجے میں ، دوسرے 13 دیہات منتخب گروپ میں شامل ہو گئے ہیں ، جبکہ جیگونداس اور واکیئیرس اوپر کے آخر سے پھٹ کر مکمل کرو حیثیت حاصل کرچکے ہیں۔ اگر کیراننے ان دونوں کی پیروی نہیں کی ہے تو ، یہ جزوی طور پر ہے کیونکہ اس میں اضافی پابندیوں کے علاوہ کیرانے کے لوگ ان میں بہت کم دیکھتے ہیں۔ ڈومین ڈی ایل ایمیلاؤڈ میں برطانوی کاشت کار نک تھامسن کا فیصلہ تھا ، ‘جہاں قائدین بننا بہتر ہے جہاں ہم کروس کے نیچے سے شروع ہوتے ہیں۔ کیرانے نے اس طرح کچھ دیر کے لئے اپنی ناک باہر رکھی تھی - لیکن اصلی ٹیک آف 15 سال پہلے سامنے آئی تھی۔ ڈومین ڈیلوبیک کے ونسنٹ ڈیلوبیک کے مطابق ، جو فروخت ایک بار خودکار ہوچکی ہیں: ‘ہم نے تیار کی اور اسے فروخت کیا‘۔ کائرین کٹوریر ، الریس ، مارسیل رچرڈ - پرانے کیران خاندانوں کے نقشے میں بحیرہ روم کا سورج ، ٹیروئیر اور پرانی داھلیاں تھیں۔ فرانس میں اگر کوسٹس ڈو رائن کی مستقل تصویری مسئلے کو ہرا دیا جائے تو انھوں نے معیار کے ل for توڑ دیا۔ اس کہانی کا کم سے کم عجیب و غریب پہلو یہ نہیں ہے کہ گاؤں کے دوسرے پروڈیوسروں نے اس موقع پر کھڑے ہوکر اور اس طرح کے حالات میں سرخیلوں کو بیمار کرنے کی خواہش کرنے کے بجائے اس کی پیروی کی ہے۔ ‘حسد کرنے کا کوئی فائدہ نہیں تھا۔ لوگوں نے کامیابی دیکھی اور اس کی تقلید کی ، ’’ ڈیلوبیک کہتے ہیں۔ پورا گاؤں - 23 نجی پروڈیوسر اور کوپ ، جو کییرن کی 80 فیصد پیداوار کے لئے ذمہ دار ہے ، بظاہر اب ترقی کا ایک پلیٹ فارم ہے۔

فصلیں ، جو پہلے ہی کم ہوکر 42 ہیکولیٹر / ہیکٹر (HL / ha) کیرneنی شراب کے ل. رہتی ہیں ، اور اکثر کاٹ دی جاتی ہیں۔ دستی طور پر اٹھانا اور ان خلیوں میں انگور کا انتخاب معمول بنتا جارہا ہے۔ روایتی وینفیکیشن ، فاؤلیج (ابال سے پہلے انگور کی کرشنگ) کے ساتھ ، اہم رہتا ہے ، حالانکہ کچھ آپریٹرز - کوآپریٹو سمیت - شراب کو چھوٹی عمر میں پینے کے ل whole انگور کی پوری مقدار کو ترجیح دیتے ہیں۔ لکڑی کا استعمال - ان میں سے ایک مسئلہ جس کے بارے میں رائن شرابی مبصرین کو بہت جوش آتا ہے - ان کا عملی طور پر سلوک کیا جاتا ہے۔ ڈومین روچر کے نئے آنے والے ڈومینک روچر یہ سوچنے میں تنہا نہیں ہیں کہ انگور کی اقسام کے مرکب کی فراوانی - سیرہ اور موراوڈری کے ساتھ بنیادی طور پر گرینیچ - لکڑی کے لئے کم کردار ادا کرتا ہے۔ ڈومین لیس ہوٹس کینس میں کوپ اور آسٹرٹس اور ڈومین ایلری میں ڈینس اور سبین ایلری - دوسرے لوگ اس کا استعمال کم ہی کرتے ہیں۔ پہلی سالگرہ کے موقع پر پہنچنے پر ان کا معیاری کیران چھ ماہ کے لئے پرانے ڈیرے میں چلا جاتا ہے۔

میڈم الری کی وضاحت کرتی ہے ، ‘یہ لکڑی کا ذائقہ دیئے بغیر ٹیننز کو گھلاتی ہے ، اور وہ ٹھیک ہیں۔ در حقیقت ، میں نے کہیں بھی جنگلی پن کے کسی جابرانہ ذائقہ کو نہیں ٹھاکا - اگرچہ ، میرا کلام ، میں نے اس کی تلاش کی۔ تو میں نے کیا ٹکرانا تھا؟ ٹھیک ہے ، ہر اس چیز کی جس کی میں توقع کرتا ہوں جنوبی کیٹس ڈو ر Rن ریڈز سے لیکن زیادہ - بہترین مثالوں میں ، کم از کم۔ سبین ایلری نے اپنی مثالی کیرن شراب کی خصوصیت یہ بتائی کہ: 'جسمانی ، ٹینک ، تقریبا جانور - کھیل کے لئے ایک شراب کے ل approach جانا ضروری نہیں ہے۔' ہم آہنگی - یہی وہ جگہ ہے جہاں حقیقی خوشی ہوتی ہے۔ '' ان دونوں خیالات کو ایک ساتھ لیتے ہوئے ، آپ کیرانے کے ضروری دائرہ کار کو سمجھنا شروع کرسکتے ہیں۔ غلطی کے متلاشیوں کے ل. پریشان کن چیز یہ ہے کہ بہت ساری شرابیں اس جگہ پر آ گئیں۔ شاید آپ کو بڑا ذائقہ پسند نہ آئے لیکن ، اگر آپ کرتے ہیں تو ، انہیں یہ مل گیا ہے - اور ایسی قیمتوں پر جو FF50 (£ 5) سے زیادہ نہیں اٹھتے ہیں۔

الاریس کا اسٹار لا فونٹ ڈی اسٹیو ونس ہے ، جو ان کے معیاری کیرانے سے کہیں زیادہ نرم اور گول ہیں لیکن پھر بھی ایک ماؤف فیلر اور وہی ہے جس کی عمر ایک دہائی تک ہے۔ سبین الری نے سمجھایا ، ’پرانی داھلیں ، اور جب یہ لوگ‘ بوڑھا ’کہتے ہیں تو ان کا مطلب بوڑھا ہوتا ہے: 50 سے 100 سال تک کچھ گرینیچ ، ان شرابوں کی ریڑھ کی ہڈی کے لئے۔

ڈومین راباس چراوین کی پہاڑی کے اوپر ، کورین کوٹورئیر کا کہنا ہے کہ: ‘ہماری انگوروں کو اپنی روح کی ترقی کے لئے واقعی 30 سال درکار ہیں‘۔ میڈم کوٹوریئر مساوی پیمانے پر تیز اور دلکش ہیں۔ اس کی الکحل منائی جانے والی پرانی داھلتاوں ، کیمیکلز کا کم سے کم استعمال ، کم پیداوار (اوسط: 35 HL / ہیکٹر) اور روایتی vinifications کی پیداوار ہے۔ داھلیاں مٹی کے چونا پتھر کے ڈھلوانوں پر اگائی جاتی ہیں ، جن کا خیال ہے کہ ، پڑوس کے رستائو سے کہیں زیادہ کیرینی شراب پائی جاتی ہے ، جہاں اس کے پاس بھی داھ کی باری ہوتی ہے۔

اس کا Cuvée d’Estevénas (Estevénas is پہاڑی ہے جس پر ہم کھڑے ہوئے ہیں) اس کے باوجود تمباکو نوشی کی طرح کسی چیز کا فقدان نہیں تھا جس کی وجہ سے آپ نے وقت دیا تو حیرت انگیز حد تک پھیل گئی۔ بے شک ، کیرانے کا بہترین صبر کا مطالبہ کرتا ہے۔ یہ نِک تھامسن کے ڈومین ڈی ایل امیلاد کا معاملہ ہے ، اگر ، اگر اسے صرف بے پردہ اور پیچھے گھٹا دیا جاتا ہے تو ، اس کا ذائقہ سخت گیر ہے۔ اس کا ٹھیک طرح سے علاج کریں اور یہ کھلتا ہے ، بھرتا ہے اور ہم آہنگی کے قریب آجاتا ہے جس کے بارے میں اس کا بنانے والا بات کرتا ہے۔ ڈیلوبیک کے آٹینٹک کے بارے میں بھی یہی کچھ ہے جو 1995 کے اوتار میں پھل پھولتی ہے ، جس میں حیرت انگیز حراستی کے ذریعہ ناک کی حمایت ہوتی ہے۔ ونسنٹ ڈیلوباک نے کہا ، ’کم پیداوار ہماری کامیابی کا 80 فیصد ہے۔ پھر اس نے اپنی ٹوپی اتار دی اور عکاس ہوا۔ انہوں نے مزید کہا ، ‘مجھے نہیں لگتا کہ کیران لازمی طور پر دوسرے تمام دیہاتوں سے بہتر ہے ،’ لیکن ہم اپنے معیار کو واقف کرنے میں بہتر حد تک قابل ہوچکے ہیں۔ ‘

یقینی طور پر ، یہ ایک سال پہلے تھوڑا سا پہلے ڈومینک روچر کو گائوں کی طرف راغب کرنے کا ایک اہم عنصر تھا۔ روچر نے 19 سال لندن میں گزارے ، ان میں سے 11 کینسیٹن پارک روڈ میں مونسیئر تھامسن (کوئی رشتہ نہیں) کے ریستوراں کے مالک کی حیثیت سے تھے۔ فرانس واپس آنے پر ، اس نے ویٹیکلچر کی تعلیم حاصل کی ، دنیا کا ورکنگ وائن ٹور لیا اور کیرانے میں داخل ہوا ، اس کی وجہ اس کی وجہ حرارت اور معیار کی شہرت ہے۔ وہ اب اپنی پہلی پرانی بات کو بچysہ دے رہے ہیں اور ابتدائی اشارے یہ ہیں کہ چار سال تک کیرانے کے موسم گرما کے بدترین موسم میں چلنے کے باوجود اس کی گہرائی اور گہرائی ہوگی۔ یقینا. ، یہ ایک عام کیرینی تشویش ہے ، حالانکہ کوئی بھی زیادہ افسردہ دکھائی نہیں دیتا ہے۔ نک تھامسن کے مطابق: ‘انگور غیر مستحکم تھا ، اعلی پییچ کی سطح کے ساتھ ، لہذا 1997 شراب کی کوالٹی عام طور پر شراب ساز کی مہارت پر زیادہ انحصار کرتی ہے۔ یہ ایک نرم ، زیادہ تجارتی سال اور زیادہ تیزی سے پینے کے قابل ہوگا۔ کسی بھی طرح سے کوئی آفت نہیں آسکتی ہے۔ ’دونوں ہی ڈاکٹروں ، جنہوں نے 1992 میں ڈومین لیس ہاؤس کینیس کے پرانے کنبے کو سنبھال لیا تھا اور انھوں نے اب اپنی پیشہ ورانہ زندگی کو دو حصوں میں بانٹ لیا ہے ، ان دونوں ڈاکٹروں ، این-میری اور جین میری آسٹارٹ کیلئے ترجیح ترجیح نہیں ہے۔ وہ اپنی انگور کے قدرتی سلوک پر زور دیتے ہوئے اور سب کچھ ہاتھ سے کر کے اپنا بوجھ کم کرتے ہیں۔ بوٹلنگ سمیت۔ یہ ان کی طبی تربیت کے ساتھ کچھ کرنا ہوسکتا ہے لیکن چیزوں کو تیز نہیں کرتا ہے۔ ان کی رینج کے اوپری حصے کا نتیجہ ، اگرچہ ، کویو کرنل ڈو دبت - مکمل ، کومل اور ریشمی شراب ہے جب میں نے کیرانے میں چکھا تھا۔ اور ایک ، جو گرینیچ اور سیرہ کے ساتھ مل کر ، بہت اچھے طریقے سے کیریگنن کو بھی اس مکس میں فخر کرتا ہے۔ جین میری آسٹارٹ نے کہا ، 'اگر صحیح طریقے سے عبور حاصل ہو تو کیریگن عظیم کام کرسکتے ہیں۔

آس پاس ، نقطہ نظر کم فنکارانہ ہے - تیس لاکھ بوتلیں ہاتھ سے بھرنا کسی کے آئیڈیل ازم کی جانچ پڑتال کرسکتا ہے - لیکن اس کی طرف سے کیے جانے والے معیار کے دعوے (اوپر دیکھیں) خواہش مندانہ سوچ نہیں ہے۔ حالیہ پلانٹ کی سرمایہ کاری بھاری رہی ہے اور وین ڈی پےس سے لے کر ، فروخت ہونے والے بڑے فروخت ہونے والے کلیٹ ڈو رہن ، دستخط کے ذریعہ ، کیائرنی کوسٹس ڈو رہن-دیہاتیوں کی مصنوعات کی تحقیقات کو دوبارہ بھیج دیا گیا ہے۔ اوپری حصے میں ، کویو قدیم چیز - جس میں 20 فیصد مرکب نئی لکڑی میں تین مہینوں تک اور پوری بوتل کی عمر میں تین سال تک فروخت ہوتا ہے - اس میں کستوری اور مسالے کی خوشبو اور ذائقہ کی سرخی ہے جو کییرن کے بارے میں اچھی طرح سے بولتی ہے۔ دمت۔ اگر آپ کو کوآپریٹیو کرنے کے لئے کوآپریٹو پر مزید بھروسہ نہیں کرسکتا ہے تو ، فرانسیسی شراب کس چیز پر آرہی ہے؟