چلی: مقام ، مقام...

وادی مائیپو میں ویانا سانٹا ریٹا اسٹیٹ پر سورج طلوع ہوا

• فروغ

ایک مختصر اور شدید رومانوی کے بعد کوئی مایوس محبت کے احساس سے موازنہ کرسکتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ جب چلی کی شراب کی صنعت نے یہ محسوس کیا کہ اس کی نئی دریافت کی گئی کارمینری ایک مشکل انگور ہے - اور یہ ہر کسی کو پسند نہیں ہے - اسے پرچم بردار اقسام کی حیثیت سے رکھنے کا خیال ختم ہوجاتا ہے۔ اچانک اس کی اتنی ہی کمزور بنیادیں تھیں جیسے ایک دھوکہ دینے والے عاشق کی فنتاسیوں کی طرح۔

ncis: نیو اورلینز لائن کا اختتام۔

یہ اسی مقام پر تھا - آخری دہائی کے وسط کے آس پاس - چلی کے پروڈیوسر تنوع کے بارے میں باتیں کرنے لگے۔ انہوں نے استدلال کیا کہ انگور کی ایک ہی قسم چلی کی نمائندگی نہیں کرنی چاہئے (جیسے ارجنٹائن میں میلبیک) ، لیکن یہ کہ بہت سی مختلف اقسام کو آب و ہوا اور مٹی کے تنوع کی نمائندگی کرنی چاہئے جو ملک میں پایا جاسکتا ہے۔ واقعی ، ایسے علاقے میں جیسے دو بڑی جیولوجیکل فارمیشنوں جیسے کورڈلیرا ڈی لا کوسٹا اور اینڈیس پہاڑ ، اور بحر الکاہل اور طول بلد کے مضبوط اثر و رسوخ سے بیل کی کاشت کرنے والے 2،000 کلومیٹر سے زیادہ علاقے میں ، تنوع کو اجاگر کرنے کے خیال نے صحیح معنوں میں اپنے خیال کو سمجھا .

صنعت میں اس عمومی عکاسی کے بعد ، پروڈیوسر آہستہ آہستہ کسی اور نقطہ نظر سے اپنی شراب کو دیکھنے لگے۔ لہذا آج ، اگر آپ چیلی کی شراب کو شیلیوں کے لحاظ سے سمجھنا چاہتے ہیں تو ، سب سے بہتر کام یہ ہے کہ ان کی اصلیت کو دیکھیں اور انگور چلی کے خاص ، متعدد بڑھتے ہوئے حالات کے مطابق کیسے بن گئے ہیں۔ آئیے شمال میں شروع کرتے ہیں۔

لیمارا سے تازہ

شراب ساز مارسیلو پاپا نے 1990 کی دہائی کے وسط سے لیمری وادی کے انگور کے ساتھ کام کیا ہے۔ آج ، وشال کونچا و ٹورو کے تکنیکی ڈائریکٹر کی حیثیت سے اپنی بہت سی دیگر ذمہ داریوں میں سے ، پاپا اس کمپنی کی مےکاس لائن کے انچارج ہیں ، جو چلی کے دارالحکومت ، سینٹیاگو کے شمال میں تقریباk 300 کلومیٹر شمال میں واقع ، لیمار from کے انگور پر مرکوز ہے۔

پاپا کے لئے ، اس علاقے کی چونے کے پتھر کی مٹی اور بحر الکاہل کا تازہ اثر و رسوخ یہ سمجھنے کی کلیدیں ہیں کہ چارڈونی اور پنوٹ نائیر جیسے انگور یہاں اچھے اچھ resultsے نتائج کیوں دے رہے ہیں۔

‘ان الکحل کا تازہ حرف سمندر کی طرف سے آنے والی صبح کی دھند کی بدولت ہے ، جو سورج کی چمک کو کم کرتا ہے اور درجہ حرارت کو کم کرتا ہے۔ پاپ کا کہنا ہے کہ ، جتنا زیادہ روشنی اور حرارت ، زیادہ پکے ہوئے اور اشنکٹبندیی ذائقے اور کم معدنی کردار جو مٹی کے چونے سے آتا ہے۔

این ٹی ایم سائیکل 22 ای پی 5۔

یہ لیمار پائنٹس اور چارڈونیس چلی میں شراب کی سب سے مخصوص اسٹائل میں شامل ہیں۔ وہ خوشحال پھل ، سب سے کامیاب مثالوں میں مٹھاس کی کمی اور تیز معدنیات کی فخر کرتے ہیں ، جیسا کہ پاپا کہتے ہیں ، بحر الکاہل کی تازہ تازگیوں کے مضبوط اثرورسوخ کی مدد سے ، اس جگہ کی مٹی سے آتے ہیں۔

مائپو میں کونچائے ٹورو کے پیوینٹے آلٹو داھ کے باغ میں کیبرنیٹ کا غلبہ ہے

ساحلی شراب

بحر الکاہل کی موجودگی چلی کی شراب میں ایک مستقل طاقت ہے ، جو ایسی قوت ہے جو خود چلی کی تمام ساحلی وادیوں میں ظاہر ہوتی ہے ، کلاسابنکا اور سان انتونیو جیسے کلاسک علاقوں سے لے کر کولا گگوا ویلی میں پیریڈونس اور ایکونکاگوا کوسٹا جیسے نئے علاقوں تک Aconcagua وادی.

ان ساحلی علاقوں میں داھ کی باری ساحلی رینج ، یا کورڈلیرا ڈی لا کوسٹا کی پہاڑیوں میں واقع ہے ، یہ پہاڑی تشکیل جو بحر الکاہل کے برفیلی پانی سے تازہ سمندری ہواؤں کو موصول ہوتا ہے۔ یہ پہاڑییاں مٹی اور گرینائٹ پر مشتمل ہیں جہاں سے روایتی طور پر کچھ چلی کے سوویگن بلنکاس کا آغاز ہوتا ہے۔ یہ سفید الکحل ہیں جن کے ساتھ مٹی کا شکریہ ادا نہیں ہوتا ہے ، لیکن ایک ہی وقت میں ، بحر الکاہل کے اثر و رسوخ کی بدولت کرکرا تیزابیت اور تازگی کا ذائقہ ہے۔

اگرچہ چلی کے ساحلی ساحلی سوویگنن کے حیات بخش اور پُرجوش انداز کی بہت سی مثالیں موجود ہیں ، دوسرے انگور ساحل کے داھ کی باریوں میں لگائے جانے پر بھی بہت اچھے نتائج دیتے ہیں۔ خاص طور پر چلی کے ساحل سے سیرہ ، پنوٹ نائر اور چارڈنوے کو دیکھیں۔

کارمینیر کا ارتقاء

کورڈلیرا ڈی لا کوسٹا اور اینڈیس کے درمیان مٹی زیادہ زرخیز اور درجہ حرارت زیادہ ہے۔ تاریخی طور پر یہ ’’ انٹرمیڈیٹ ڈپریشن ‘‘ ، جیسا کہ جانا جاتا ہے ، بڑی مقدار میں الکحل کا ذریعہ رہا ہے۔ لیکن یہ انگور سے تیار کردہ کوالٹی ریڈ بھی تیار کرتا ہے جو گرمی اور سورج کی طرح سمندر کے ٹھنڈک کے اثر سے بہت دور ہے۔ کارمینئر ان میں سے ایک ہے۔

‘کارمینیر داھ کی باری سے لے کر وائنری تک ہمیشہ ایک مشکل قسم کی ہوتی ہے۔ ویئٹا سانتا ریٹا کے شراب ساز ، سیبسٹین لیبب کا کہنا ہے کہ ، یہ ایک ورسٹائل ہے ، جو تیز رفتار اسٹائل کے ساتھ بڑی اور پھیلائی جانے والی الکحل فراہم کرتا ہے ، یا اس کے جوائسٹ ورژن میں فریشر اور لائٹر ریڈ دیتا ہے۔

وادی کولچاگو میں ، لیبé نے کارمینئر کا ایک ’نیا اسکول‘ اظہار پیش کیا ہے۔ یہ حالیہ انداز ہے جس میں ہربل نوٹ واضح طور پر موجود ہیں۔ ماضی میں ، جڑی بوٹیوں کی طرف عمر بڑھنے اور نئے بلوط کے وسیع استعمال کے ذریعہ چھپا دی جاتی تھی۔

لیبé نے مزید کہا ، ‘مجھے لگتا ہے کہ آج ہم کارمینئر کی ایک نئی لہر دیکھ رہے ہیں۔ ‘شراب بنانے والے اب سبزیوں کے حامل کرداروں سے خوفزدہ نہیں ہیں اور اس قسم کے تازہ اور کرچیر پہلو کو ظاہر کرنے کی کوشش میں ہیں۔ وہ کردار اور زیادہ سرخ پھلوں سے شراب بنا رہے ہیں ، جس میں تیزابیت زیادہ ہے ، لیکن اپنا جسم کھونے کے بغیر۔ تاہم ، میں سمجھتا ہوں کہ دونوں طرزوں کا ایک نقطہ مشترک ہے ، جو ان کی ساخت کا ریشمی پن ہے ، جو کارمینیر کے لئے ہمیشہ مخصوص ہوتا ہے۔

الماویوا

کلاسیکی کیبرنیٹ

انیسویں صدی کے وسط میں کارمینیر انگور چلی میں درآمد کیا گیا تھا ، اس کے ساتھ ساتھ کئی دیگر فرانسیسی انگور بھی ان میں کاببرنیٹ سوویگنن تھے - انگور کی مختلف قسم جو شاید اکثر چلی سے وابستہ ہوتی ہے۔ اگرچہ کیبرنیٹ عملی طور پر چلی کے تمام شراب علاقوں میں لگائے گئے ہیں (سوا سوا ساحلی علاقوں کے ، جہاں یہ مختلف نوعیت کے ل cold بہت سرد نظر آتا ہے) ، کلاسیکی چلی کیبرنیٹ خاص طور پر اینڈیس کے دامن میں چلنے والی زمین کی پٹی سے آتا ہے۔ نام نہاد آلٹو مائپو میں۔

لنسی گاڈفری جرات مندانہ اور خوبصورت

دریائے ماپو کے کنارے کی جلوس والی مٹی پر ، جو پتھروں اور ریتوں سے مالا مال ہیں - اور انڈیس سے اترنے والی سردی کی ہوا کے ذریعہ درجہ حرارت کے ساتھ - الٹو میپو کیبرنیٹ نے اپنے ٹریڈ مارک جڑی بوٹیوں اور نیلاموں کے نوٹ کو ظاہر کیا ہے ، اور اس کے ساتھ مضبوط ٹیننز کالے رنگ کے ساتھ لیپت ہیں۔ سرخ پھلوں کے ذائقے۔ یہ کلاسیکی طرز تیار نہیں ہوا ہے ، سوائے اس پر کہ یوکلیپٹس کے نوٹوں کی موجودگی ، جو جدید نسخوں میں کزنیو میکول ، ڈومس اوریا ، ڈان میلچور یا الماویوا کی پسندوں کے ذریعہ بنی ہیں ، ایسا لگتا ہے کہ اس کی کشیدگی ہوئی ہے۔

‘ہم ملکیت کے قریب درختوں سے آنے والی نیلامی کی خوشبووں کو کیبرنیٹ انگور کی خصوصیت نہیں سمجھتے ہیں۔ الماویوا کے شراب ساز ، مشیل فریو نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، اور اسی وجہ سے ہم ان لاٹوں کو منتخب کرنے سے گریز کرتے ہیں جن میں وہ کردار ہے۔

جنوبی شیلیوں

اگر مائیپو سے تعلق رکھنے والا کیبرنیٹ چلی کے کلاسک پہلو کی نمائندگی کرتا ہے تو ، جنوب سے شراب - ویلی مولی سے باؤ بائو تک - چلی کے دیہی علاقوں کی خالص روایت کی نمائندگی کرتا ہے۔ یہ خشک کھیت والے علاقے ہیں ، غیر سیراب انگور کے باغات اور بہت پرانی داھلیاں۔ مولی کیریگن کی سرزمین ہے ، یہ ایک انگور ہے جو 1940 کی دہائی میں چلی میں درآمد کی گئی تھی اور آج اس خطے سے دہاتی لیکن مزیدار کھانوں کے ساتھ جانے کے لئے گہری تیزابیت ، فرم ٹیننز اور شدید رنگین دلوں والی سرخ رنگ کی شراب دیتا ہے۔

مزید جنوب میں ، اِٹا میں ، خوشبودار موسکیٹیل اور پھل دار سِنسالٹ کا غلبہ ہے۔ اِٹا کی شراب کی تاریخ تقریبا 500 500 سال پرانی ہے جب ہسپانوی فاتحین نے پہاڑوں اور پہاڑیوں کے اس علاقے میں پہلی داھ کی باری قائم کی۔ روایتی طور پر موسکیٹیل بنایا گیا ہے - اور بنتا ہی جارہا ہے - مکمل جسمانی انداز میں ، عام طور پر اس کی کھالوں پر خمیر آنا ، اور پھولوں اور پھلوں کی شدید خوشبو کے ساتھ۔ اس کے مقابلے میں ، سنسالٹ سرخ پھلوں کے ساتھ ہلکی ، تازگی اور کرچی شراب تیار کرتا ہے۔

اگلے ہفتے جرات مندانہ اور خوبصورت

اسی طرح کے انداز میں ، اگرچہ شاید زیادہ مٹی والا ہو ، باؤ بائو میں پاس انگور سے تیار کردہ الکحل ہیں۔ انگور کی قسم اصل میں ہسپانویوں نے نئی دنیا کی فتح کے دوران چلی لائی تھی۔ ‘یہاں کے پیرس علاقے کی سرد ترین آب و ہوا کی عکاسی کرتے ہیں۔ اس میں ایک جڑی بوٹی ، بیلسمک اور بعض اوقات پھولوں کا کردار ہوتا ہے۔ یہ نازک ریڈ ، یہاں تک کہ بہتر بھی دیتا ہے ، ’پروڈیوسر روبرٹو ہنرقز ، جو چلی کے پاز کے سب سے اہم پروڈیوسروں میں سے ایک کا کہنا ہے۔

لیمری میں مارسیلو پاپا کے پنوٹ نائیر کے ساتھ ہینریکوز کے پیرس کا موازنہ کرنا مختلف دنیاؤں کا موازنہ کرنا ہے۔ اور یہ مشق چلی میں بہت سی دوسری الکحل کے ساتھ بھی کی جاسکتی ہے ، جہاں ایک ایسا ملک ہے جہاں انگور کی قسموں سے زیادہ ، زمین کی تزئین کی تنوع شرابوں کی تعریف کرتی ہے۔

چلی کی شراب میں استحکام

جیسا کہ دنیا کے دوسرے علاقوں میں ، چلی کے بیشتر داھ کی باریوں کا تعی regionsن ایسے موسموں میں ہوتا ہے جہاں مقررہ موسم ہوتا ہے۔ خشک گرمیاں موسمی بارش کے بعد ہوتی ہیں جو صرف موسم خزاں میں شروع ہوتی ہیں ، صحت مند انگوروں کی نشوونما کے ل a ایک اچھا قدرتی فریم ورک مہیا کرتی ہے۔

پنوٹ نائر کی خدمت کیسے کریں

تاہم ، ماضی میں پیداواری حجم میں اضافہ اور چلی کی شراب کی صنعت کی صنعتی کاری نے ماحول کو متاثر کیا ہے۔ آج پروڈیوسر اس اثر کو تسلیم کررہے ہیں ، اور اس کے نتیجے میں استحکام کے خیال نے قوت حاصل کرنا شروع کردی ہے۔

2008 کے بعد سے ، چیلی میں داھ کی باری سے لے کر بوتلنگ اور آمدورفت تک شراب کی پیداوار کو باقاعدہ کرنے کی کوششیں کی جارہی ہیں۔ ‘آج ایک پائیداری کوڈ موجود ہے جس میں اصل میں داھ کی باریوں ، شراب خانوں ، بوتلوں اور معاشرتی ذمہ داری کا احاطہ کیا گیا ہے۔ اس سال ، ہم نے شراب سیاحت کے ایک نئے شعبے کو شامل کیا ، ’پیٹریسیو پارا کہتے ہیں ، جو شراب کی چلی کے پائیداری منصوبے کے سربراہ ہیں۔

اس ضابطے میں کوڑے کے انتظام ، دیسی درختوں کی دیکھ بھال ، کیڑوں کے مربوط انتظام ، وائنری میں پانی کا عقلی استعمال اور کارکنوں اور معاشروں کی فلاح و بہبود جیسے پہلوؤں کی تصدیق کی گئی ہے۔ جب کوڈ کے تمام شعبوں کی ضروریات پوری ہوجائیں تو ، سرٹیفیکیشن وائنریوں کو بوتلوں پر پائیداری مہروں کا استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

'اگرچہ داھ کی باری میں سند ، بائیوڈینامک مصدقہ سند سے اتنی سخت نہیں ہے ، لیکن اعلی پائیداری معیاروں کی شراب تیار کرنے کا پختہ عزم ہے۔'

ابتدائی طور پر ، 2011 میں ، سرٹیفیکیشن کوڈ پر 11 چلی کے شراب خانوں نے دستخط کیے تھے۔ پچھلے سال تک ، پہلے ہی 76 پرعزم شراب خانہ موجود تھے ، جو آج چلی کی 80 فیصد شراب کی نمائندگی کرتے ہیں۔