ماہر کا انتخاب: سینٹ پیری...

رہین کریڈٹ میں سینٹ پیری کا شہر: گیٹی امیجز

• جھلکیاں
• میگزین: ستمبر 2017 شمارہ
• چکھنے گھر

شراب کے تمام خطوں کی خوش قسمتی موم اور خراب ہوگئی ہے ، لیکن شمالی رائن کی انتہائی جنوب ایپلی کیشن ، سینٹ پیری کی کہانی بیشتر کے مقابلے میں زیادہ ہنگامہ خیز ہے۔

فروغ موسم 4 حصہ 2

روایتی طریقے سے چمکتی ہوئی الکحل تیار کرنا جیسے ہی 1829 میں ، سینٹ پیری نے جلد ہی معیار اور قیمت میں شیمپین کو ہرا دیا۔ 1800 کی دہائی کے آخر میں ، یہ فیلوکسرا کے ذریعہ تباہ ہوگئی تھی لیکن جیسے جیسے اس نے صحت یاب ہونے کی کوشش کی ، تیز نگوسیوں نے کمتر الکحل بند کر کے اس کے اچھے نام کی ادائیگی کی۔ 20 ویں صدی کے آخر تک یہ غیر واضح ہوچکا تھا۔ لیکن سینٹ پیرای ایک بار پھر عروج پر ہے ، اور اس بار عروج میں گورے ہی ہیں۔

سینٹ پیری نامی قصبہ رائین کے مغربی کنارے پر ایک خوبصورت وادی میں بیٹھا ہوا ہے جسے ایک ملحقہ میانان کہا جاتا ہے۔ وادی کا ایک رخ گرینائٹ ہے ، دوسری طرف چونا پتھر کا پتھر ہے جس کے ساتھ بربادی ہوئی بارہویں صدی میں چیوٹو ڈی کروسول اوپر ہے۔ انگور دونوں سرزمین پر اگتے ہیں: چونا پتھر تازگی عطا کرتا ہے اور تناؤ گرینائٹ پک جاتا ہے اور نمکین ہوتا ہے۔ انگور کے نیچے صرف 89ha پر ، یہ ایک چھوٹی سی خوشی ہے ، لیکن بڑھتی ہوئی ہے۔

سینٹ پیری صرف سفید شراب تیار کرتی ہے ، مارسین ، روسن یا دونوں کا استعمال کرتے ہوئے۔ مارسین پتھر کے پھل ، جسم اور ساخت لاتا ہے۔ روسن کم عام ہے کیونکہ یہ بیماری سے حساس ہے اور اچانک پک سکتا ہے ، لیکن یہ ناشپاتیاں ، پھولوں کے نوٹ اور تازگی کی خوشبو میں معاون ہے۔ زیادہ تر پروڈیوسر ان دونوں کو ملا دیتے ہیں یا خالص مارسین کا استعمال کرتے ہیں ، خاص طور پر چمکنے والی الکحل کے لئے۔

آج کل سینٹ پیری موسسوکس کی کمی کے باوجود ، طرز کا تنوع موجود ہے۔ یہاں تک کہ ہلکے ہلکے افراد کی بھی تالو کی غیر معمولی چوڑائی ہوتی ہے۔ لمبی چوٹیوں کی عمر بڑھنے کے ساتھ زیادہ توجہ والی مثالیں ، ایک چمکیلی شراب کے لئے قابل ذکر جسمانی ، مالدار اور ذائقہ دار ہوسکتی ہیں۔ آج کے سینٹ پیری موسیوکس میں اچھ Champے شیمپین کی خوبصورتی نہیں ہے ، لیکن اس کا ایک مخصوص اور نمایاں انداز ہے۔ ریمی نوڈن جیسے کوالٹی سوچ رکھنے والے پروڈیوسر بتدریج بحالی کی راہ ہموار کر رہے ہیں۔

این سی آئی ایس: نیو اورلینز سیزن 4 قسط 14۔

اب بھی الکحل البتہ عالمی سطح کے ہیں۔ وہ درمیانی جسم والے ، تازہ اور پھولوں سے مختلف جسم اور خوش طبع سے مختلف ہیں۔ سینٹ پیارے کو دوسرے شمالی رِہ Marsن مارسanن راسanن الکحل کی شراب کے تناظر میں جو چیز نمایاں ہے وہ طالو پر ایک خاص نرمی ہے۔ اہم طور پر اس میں متوازن ہونا ضروری ہے - اکثر دونوں تیزابیت (سینٹ پیرا میں کبھی زیادہ نہیں) اور ہلکے ٹیننز ، معدنیات اور خوشگوار تلخی کے ذریعہ۔ بصورت دیگر الکحل غیر آرام دہ ہوسکتی ہیں۔

چونکہ سینٹ پیری نے ایک بار پھر اپنی پیش قدمی کا مظاہرہ کیا ہے ، کچھ لوگوں نے ایک پرجوش ، مرتکز انداز کو آگے بڑھایا ہے۔ جب یہ کام کرتا ہے ، الکحل متاثر کر سکتی ہے اور بھرپور پکوان کے ساتھ اچھی طرح کام کر سکتی ہے۔ لیکن اگر حد سے زیادہ ہو تو ان میں پینے اور تازگی کا فقدان ہے۔ وہ لوگ جو تناؤ اور تازگی پر توجہ دیتے ہیں وہ ٹیروئیر کا زیادہ عین مطابق اور واضح اظہار کرتے ہیں۔

ٹھنڈے سال ، جیسے 2014 ، اکثر اچھے نتائج دیتے ہیں کیونکہ وہ انتہائی اہم املتا اور تازگی کو محفوظ رکھتے ہیں۔ گرم سال روایتی طور پر کم کامیاب رہے ہیں ، لیکن میں گرم ، شہوت انگیز 2015 ونٹیج سے مستقل معیار سے متاثر ہوا تھا۔ یہ بہترین شرابی نوجوان ہوں گے ، لیکن سینٹ پیری کسی بھی معاملے میں طویل عمر بڑھنے کے لئے شراب نہیں ہے - اور 2016 اور بھی مضبوط نظر آرہا ہے۔ شمالی رھن کے اس فینکس کے لئے مستقبل ایک بار پھر روشن نظر آرہا ہے۔

گریم سیزن 3 قسط 16۔

میٹ والز کی ٹاپ سینٹ پیرے نے منتخب کیا