کونگاک: فضل سے بڑھاپے...

کریڈٹ: کونگاک فراپین

• ملحق
• جھلکیاں
• رسالہ: جنوری 2021 شمارہ

تمام روحوں کے زمرے میں سے ، کونگاک ، مختلف عمر کی وضاحت کی مصنوعات کے واضح طور پر بیان کردہ درجوں کے ساتھ ، سب سے زیادہ مختلف ہے۔ وی ایس اور وی ایس او پی زمرے سے لے کر ، جو ہر جگہ کاک ٹیلوں میں استعمال ہوتے ہیں اور امریکہ میں نائٹ کلبوں میں لطف اندوز ہوتے ہیں ، پرانی اور زیادہ آسائش کے ساتھ پیش کردہ پیش کش تک ، ایکس او سے شروع ہوکر اوپر کی طرف کام کرتے ہیں ، ہر ایک کے مطابق ہونے کے لئے ایک کونگاک موجود ہے۔

سال 2020 میں پہلی بار XO - یا ایکسٹرا پرانا - کی تیار کی جارہی ہے کی 150 ویں سالگرہ منائی گئی۔ موریس ہینسی اور سیلر ماسٹر ایمائل فیلیؤکس نے ہینسی میں 1870 میں تخلیق کیا ، یہ ’اضافی پرانا‘ ملاپ بظاہر دوستوں اور کنبے کے لئے تھا ، لیکن پھر واقعی یہ امریکہ میں لانچ کیا گیا ، اس سے پہلے 1872 میں شنگھائی اور ہانگ کانگ لے جایا گیا۔

شیطان کو ستارہ بنائیں جسے آپ جانتے ہیں۔

XO لیبل کا قطعی مطلب کیا ہے؟ سمجھنے کے ل we ، ہمیں پہلے یہ دیکھنا ہوگا کہ کونگاک تیار کیا جاتا ہے۔

XO لوازمات

کونگاک انگوروں کے 78 78،hahaha ہٹ کے رقبے سے تیار کیا جاتا ہے ، ان میں سے بیشتر بورڈو کے شمال میں فرانس کے اٹلانٹک کے مغربی ساحل کے چارینٹ اور چارینٹ - میری ٹائم خطوں پر پھیلا ہوا ہے۔ یہ خاص طور پر یوگنی بلینک انگور کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے - جس میں روح کے لئے اُگائے جانے والے انگور کا 95٪ ہوتا ہے۔ اور ابال اور ڈبل آسون کے عمل کو الگ الگ بیچوں میں مکمل کیا جاتا ہے۔

اس کے نتیجے میں روح ، جس کو Eau-de-vie کے نام سے جانا جاتا ہے ، کئی سالوں تک بلوط کے بیرل میں عمر میں رہتا ہے ، اگر نہیں تو کئی دہائیوں تک ، جب تک کہ حتمی شکل دینے کے ل ages مختلف عمروں اور ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ مرکب ہونے کی کافی حد تک مشروط نہ ہو۔ کونگاک پروڈکٹ۔

کونگاک کی مختلف قسمیں یا طرزیں ہیں: وائس ، VSOP ، نیپولین ، XO اور XXO ہر ایک کی کم از کم عمر کی ضرورت ہوتی ہے (بالترتیب دو سال ، چار سال ، چھ سال ، 10 سال اور 14 سال) ، آؤکس کے سلسلے میں - de-vie جو مرکب میں مستعمل ہیں۔

بے شک ، کونگاک ہاؤسز نایاب ، پرانے اوقیانوس ڈی وائی کے ساتھ زیادہ سے زیادہ پریمیم اظہار پیدا کرنے کے لئے آزاد ہیں ، لیکن یہ نمونے بکرات کرسٹل ڈینیکٹر ، ہورس ڈی (ایج ('عمر سے پرے')) کی درجہ بندی اور ایک کے لئے پابند ہوں گے۔ آنکھ پلانے کی قیمت ٹیگ

زیادہ تر کونگاک گھروں کے لئے ، ایک XO ان کی بنیادی حد کا سب سے اعلی درجے کی حیثیت رکھتا ہے ، جو اکثر برطانیہ میں £ 70- £ 120 کی قیمت میں بریکٹ میں بیٹھا رہتا ہے - شائقین کے لئے ایک سستی عیش و آرام کی خواہش ہے کہ اس کی خوبیوں کو سمجھنے کے خواہشمند ہیں جو کاگناک اظہار کرتے ہیں کہ یہ خوبصورتی سے بڑی عمر میں بڑھتا ہے۔

گرفتاری کا وقت

بی این آئی سی (بیورو نیشنل) کے ڈائریکٹر جنرل رافیل ڈیلپچ نے بتایا ، 'ایکس او کوگنک کی بڑی عمر کے زمرے کا حصہ ہے ، کیونکہ اس میں بلوط کاسک میں کم سے کم 10 سال عمر بڑھنے کی ضرورت ہوتی ہے ، [لیکن زیادہ تر] ایکس اوز 10 سال سے کہیں زیادہ بڑے ہیں ،' انٹر پروفیشنل ڈو کونگیک)۔ ‘لہذا یہ وقت اور صبر کا اظہار ہے۔ اس لمبے عمر کے عمل کے دوران ، نازک مہکیں نمودار ہوتی ہیں ، جیسے 'رانسیو' - خزاں ، مشروم اور اخروٹ کے تیل کے نوٹوں کی ایک حد - بلکہ پھل ، پھولوں اور مسالہ دار نوٹ بھی۔

‘جاری رہتا ہے ،’ ایکس او مرکب عام طور پر مختلف سالوں اور مختلف کرو ریجنس سے آوسک-ڈی-وائی کو جوڑتا ہے۔ ‘[وقت کے ساتھ] ، ماسٹر بلینڈرس کی متعدد نسلیں XO کی پختگی کی نگرانی کرتی ہیں ، مطلب یہ ہے کہ ٹیروئیر ، مرد / خواتین اور وقت کے مابین کامل کیمیا ہے۔’

وقت کی بات کرتے ہو تو ، XO میں استعمال ہونے والے eaux-de-vie کے لئے 10 سال کی کم از کم عمر کی وضاحت نسبتا new نئی ضرورت ہے۔ 2011 میں ، بی این آئی سی نے عمر کو چھ سال سے بڑھا کر 10 کرنے کا اعلان کیا ، نئی درجہ بندی 2018 میں نافذ العمل ہونے کے لئے ، تاکہ کونگاک ہاؤسز کو اپنے حصص کو مطلوبہ مقدار میں پختگی دینے کا موقع ملے۔

‘کونگاک تصریح کے ارتقاء سے متعلق تمام فیصلوں پر پیشہ ور افراد - برانڈز اور پروڈیوسروں کے ذریعہ بی این آئی سی پر رائے دہی کی جاتی ہے۔ ڈیلپیک کی وضاحت کرتے ہوئے یہ تبدیلی کاگناک سیکٹر کے اندر ایک اجتماعی فیصلہ تھا۔

‘عملی طور پر ، مارکیٹ میں پہلے ہی بہت سے ایکس او کونگیکس موجود تھے جس میں سب سے کم عمر ای او ڈی وی کی عمر 10 سال سے تجاوز کر گئی ہے۔ اس اقدام کا مقصد قواعد و ضوابط اور مارکیٹ کی حقیقت کو یکساں بنانا ہے ، اور کونگاک کی حوصلہ افزائی کی دنیا میں اعلی درجہ کی پوزیشننگ کی تصدیق کرنا بھی ہے۔

ڈریکوس کے ساتھ دوگنا

تاریخی میراث

پروڈیوسر اس دعوے کی تصدیق کرتے ہیں ، خاص طور پر اس بات سے بے نقاب دکھائی دیتے ہیں کہ بیرونی شخص کو کافی تبدیلی کے طور پر دیکھا جاسکتا ہے۔

وائکنگ سیزن 5 قسط 18۔

کوروائسئر ماسٹر بلینڈر کی وضاحت کرتے ہیں کہ '1984 میں ہم نے XO مرکب میں 10 سالہ قدیم eaux-de-vie کو اپنے XO مرکب میں استعمال کیا ہے ، لہذا XO درجہ بندی میں ہونے والی تبدیلیوں کا ہمارے اس مرکب کو بنانے کے طریقے پر اثر نہیں پڑا۔ پیٹرائس پینیٹ

دیلامین کے لئے ، جو آخری کنبہ ملکیت والے کونگاک ہاؤسز میں سے ایک ہے ، اس کے دو ایکس اوز اس کی حدود میں داخلے کی مصنوعات ہیں۔ گھر کے منیجنگ ڈائریکٹر چارلس بریسٹاد اور دیلامین کنبہ کی نویں نسل کے کونگاکس بنارہے ہیں ، وہ بتاتے ہیں کہ یہ درجہ بندی کیوں اتنا خاص ہے: ’ایکس او اوپر ہم کون ہیں‘ ، وہ وضاحت کرتے ہیں۔ ‘یہ کونگاک کی دنیا میں سب سے زیادہ دلچسپ ، چیلنجنگ ، فائدہ مند اور تخلیقی مقام ہے۔

‘پرانے وقت کے ساتھ جو کچھ بھی ہوتا ہے وہ ایک جادوئی چیز ہے۔ سپیکٹرم کے اوپری سرے میں ہونے والے امکانات نوجوان سرے کے مقابلے میں کہیں زیادہ مختلف ہیں ، اور اس بات کو سننے کا موقع ملے کہ نوعیت اور وقت ہمیں کیا بتا رہے ہیں… ہم کنایکس کے انفرادی جادو تک پہنچنے کا انتظار کر سکتے ہیں۔

یہ صرف ہینسی ہی نہیں ہے جس نے 2020 میں اپنے XO کی سالگرہ منائی Delamain's Pale & Dry بھی 100 سال کی عمر میں پہنچ گئی ہے ، جس سے براسٹاد کو موقوف اور عکاسی کرنے کا موقع ملا۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، ‘پیل اینڈ ڈرائی کی صد سالہ موقع پر پہنچنا ایک گہرا اور ذاتی تجربہ رہا ہے۔

'جب میں جیکس اور رابرٹ [اس کے تخلیق کاروں] کے بارے میں سوچتا ہوں کہ وہ پہلی جنگ عظیم سے واپس آرہے ہیں اور پیلا اینڈ ڈرائی پیدا کرنے کے بارے میں مرتب ہو رہے ہیں ، جب میں نے پرندوں کے بارے میں پڑھا تھا - خندقوں میں بھی سننے والا - جس نے انہیں جنگ سے حاصل کیا اور یہ کیسے انہوں نے انہیں فطری خوبصورتی اور قدرت کی صلاحیت میں ڈوبنے کے لئے حوصلہ افزائی کی ، جو کہ پیلا اور خشک کا نچوڑ ہے ، اس نے مجھے بہت فخر اور بہت ہی شائستہ کردیا۔ دنیا کو اور کونگیک بنانے کو ، ان کی نظروں سے دیکھنا یہ ایک بہت ہی اہم اور متحرک تجربہ رہا ہے۔ ’

کونگاک کی دنیا ایک ایسی جگہ ہے جس میں عمر یقینی طور پر خوبصورتی کے ساتھ آتی ہے - اور XO وہ بہترین جگہ ہے جہاں سے شائقین اس سب سے پُرجوش روح کو تلاش کرسکتے ہیں۔

انتظار کے قابل: عظیم ایکس او کونگیکس

بیؤلن کیسل 12 سالہ پرانا XO پریمیئر

جبکہ کونگاک میں اگائے جانے والے انگوروں میں سے 95 U یوگنی بلینک ہیں ، اس کے علاوہ دو دیگر منظور شدہ اقسام ہیں - کولمبارڈ اور فولے بلانچے۔ یہ XO مکمل طور پر مؤخر الذکر دو سے بنایا گیا تھا۔ انگور کے چھلکے ، نارنگی طبقوں ، ادرک ، ٹافی اور لکڑی کی وارنش کی ناک میں نیکٹیرین ، دار چینی ، سیاہ چاکلیٹ ٹرفلز اور وارمنگ سردیوں کا مسالا ایک ریشمی ہموار طالو ہے۔ الکحل 40٪

کوروائسئر ایکس او

اس خطے کے سب سے بڑے مکانات میں سے ایک کلاسیک کوگناک ، کوروائسئر کی پیش کش آو-دی-وائی کا مرکب ہے جو 11-25 سالوں سے پختہ ہے۔ ناک خشک سنتری کے چھلکے ، کشمش ، چرمی سیچیل ، رسیلی بلیک کرینٹ اور یوکلپٹس کا آمیزہ مرکب ہے ، جس میں مسالے کی وجہ سے ایک نازک ، پھل اور پھولوں کی تالی ہوتی ہے۔ ALC 40٪

شکاگو فائر سیزن 7 قسط 20۔

دیلامین پییلے اور خشک XO

دیلامین کا پرچم بردار اظہار ، جو اس سال اپنے سوسال کو منا رہا ہے۔ لیموں کے قطرے ، سرخ لذیذ سیب کی کھالیں ، مربلہ ، دار چینی اور سلیٹ کی بھٹک رہی ناک۔ تالو پر ، اس مرلیڈ کے ساتھ سفید کالی مرچ ، دار چینی اور کوکو شامل ہوتا ہے ، اس سے پہلے کہ چمکیلی چیز ختم ہونے کے ساتھ ہی ایک شان دار رانسیو کردار دھل جائے۔ ALC 40٪

فراپین ، شیٹو ڈی فونٹ پنوٹ ایکس او

فرپین سے تعلق رکھنے والا سنگل اسٹیٹ کونگاک ، اس میں باغ کے پھلوں اور شارٹ بریڈ کا ایک شاندار گلدستہ ہے جو پھل کے کسٹرڈ ٹارٹ ، کینیل اور نمکین کیریمل کے اشارے ، تالاب کے پردے والے اشارے پر اشارہ کرتا ہے ، اور یہ تمام دار چینی اور پرانے چمڑے کا اشارہ ہے۔ ALC 41٪

ہینسی XO

ان سب کو شروع کرنے کا XO ، ہینسی XO 2020 میں 150 سال کی عمر میں ہوا۔ خشک کھجوروں کی ایک گہری ناک ، prunes ، چپچپا ٹافی کا ہلوا ، سنتری کا چھلکا اور کالی مرچ گہرے خشک میوہ جات ، کوکو پاؤڈر ، تمباکو کی خوشگوار تالی کی طرف جاتا ہے۔ دار چینی کا مصالحہ۔ ALC 40٪

میکسم ٹرائجول ایکس او کلاسیکی

اس خاندان کی چھ نسلوں نے 1859 سے کوگینک بنایا ہے۔ تاریخ کے اسفنج ، انجیر ، شراب اور وینیلا کی گہری اور تیز ناک تالو پر ، خشک کھجوریں اور کشمش ، چیوی ٹافی ، کیریمل ساس اور ادرک انگور کی تلخی اور خوشبو سے ختم ہونے کا اشارہ دیتے ہیں۔ ALC 40٪

نورمانڈین مرسیئر XO

کونگاک کے گرانڈے شیمپین کے علاقے میں اگنے والے انگور سے تیار کردہ ، بصورت دیگر چھ علاقوں کے ’پریمیئر کرو‘ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ سنتری کا کھلنا ، ادرک کی تصویر ، سفید کالی مرچ اور چاک کی رسائ آسانی سے سنجیدہ تالے کی طرف لے جاتی ہے ، جس میں سنتری کی چٹنی ، 70 فیصد ڈارک چاکلیٹ ، رنگین سائڈ بورڈ ، کٹی ہوئی ہیزلنٹ اور وایلیٹ شامل ہیں۔ ALC 40٪

ویلین ٹریکنیر XO 46 ° چھوٹا بیچ

15- اور 25 سالہ Eaux-de-vie کا مرکب ، یہ XO تمام مٹھاس اور روشنی ہے۔ ہلکی crème brûlée ، نیبو رند ، ونیلا پھلی اور تنکے کی خوشبو آڑو ، ونیلا کسٹرڈ اور جائفل کی کریمی تالو کے ساتھ مل جاتی ہے۔ ALC 46٪