- جھلکیاں
کچھ بھی نہیں منانے جیسا کہ فز کی بانسری کی طرح ابھی تک میں نے سالوں میں اپنا ہاتھ نہیں چھوڑا۔ میں نے غیر منقولہ تقریبات یا روشن مشروبات کی پیش گوئی نہیں کی ہے - لیکن اس کاروبار میں بہت سارے لوگوں کی طرح میں اپنے شراب پی رہا ہوں شیمپین اور سفید شراب کے شیشوں سے چمکتی ہوئی شراب۔
اس طرح میں خوبصورت خوشبو اور ذائقہ پر گھاٹی کھا سکتا ہوں ، اور پوری طرح سراہا ہوں کہ ان بلبلوں کو پینے میں ایسی خوشی کیوں ہوتی ہے۔
ماہرین بانسری کے خلاف بولتے ہیں
نہ ہی میں بانسری سے بچنے میں تنہا ہوں۔ معزز گلاس بنانے والی کمپنی ریڈیل کرسٹل کے سی ای او میکسمیلیئن ریڈیل نے اس سے قبل ڈیکنٹر ڈاٹ کام کو بتایا تھا کہ ان کا ہدف شیمپین بانسریوں کو ‘متروک’ بنانا ہے۔
جین بپٹسٹ لاکیلون ، پر سیلار ماسٹر شیمپین لوئس روڈیرر ، نے کہا: ‘ہمارے شیمپین طرز کو اس کی صلاحیت کو پوری طرح ظاہر کرنے کے لئے ہوا کی ضرورت ہے ، لہذا ہم اکثر سفید شراب کے شیشے استعمال کرتے ہیں۔ کچھ پچیس سال پہلے ہم نے اپنے ٹیولپ شیشے تیار کیے تھے ، جو بانسری سے بڑے تھے۔ ’
ہیو ڈیوس ، پر سی ای او اور شراب ساز سکرمس برگ انگور ، کیلیفورنیا میں چمکنے والی شراب تیار کرنے والوں میں سے ایک ، اس سے اتفاق کرتا ہے: ‘اپنی چمکتی ہوئی شراب کو تیار کرنے میں ہم ایک ایسی مصنوع کا تصور کرتے ہیں جو غیر معمولی خوشبو ، طالو اور بصری تاثر پیش کرتا ہے۔
‘جب کہ کلاسیکی ، تنگ بانسری عام طور پر استعمال ہوتی ہے اور اس میں بخوبی خوبصورتی کا مظاہرہ ہوتا ہے ، لیکن اس شراب میں مہک اور ذائقہ کی گہرائی کو تلاش کرنے کی ہماری صلاحیت کو روک سکتا ہے۔‘
سوٹ سیزن 6 کی قسط 10 کی بازیابی۔
بانسری کیوں مقبول ہوئی؟
بانسری مقبول ہیں کیونکہ وہ چھوٹے اور بڑھتے ہوئے بلبلوں کو بالکل ہی ظاہر کرتے ہیں۔ شراب کی طاقت کو تازہ دم کرنے کی طاقت کی پائیدار اور تصوراتی اپیل۔ بہت سی بانسری حتیٰ کہ فز کی مستحکم ، عمودی دھارے کو بنانے کے لئے ان کے اندرونی اڈے میں ایک مفید نیوکلیئشن پوائنٹ لگا ہوا ہوتا ہے۔
بانسری کے دوسرے فوائد بھی ہیں: یہ اس بخار کو محفوظ رکھتا ہے جو آسانی سے کوپیس اور طشتریوں میں منتشر ہوجاتا ہے۔ اپنے قیمتی بلبلوں کو بانسری میں پھیلانا بھی بہت مشکل ہے ، جبکہ اس کی خدمت کا سائز پارٹیوں کے لئے بہترین ہے۔ تاہم ، شکل اچھی طرح سے فیز کے لئے انصاف نہیں کرتی ہے۔
اگرچہ شیمپین گھروں میں یا تو خود ہی تیار کردہ ٹولپس یا سفید شراب کے شیشے استعمال ہوتے تھے ، لیکن وائنری کے خانے سے یہ خیال صارفین کے ہاتھ میں لینے میں ایک سنجیدہ شخص کی ضرورت پڑتی تھی۔
کیا ہمیں بانسریوں سے باہر شیمپین پینا چھوڑنا چاہئے؟
ریمس میں لیس کریئرس کے سرغیر فلپ جیمسے بولتے ہیں: ‘میں نے ہمیشہ بانسری سے نفرت نہیں کی۔ گھر میں میں نے ہمیشہ شراب کے شیشوں میں چکھا تھا۔ ’اس نے سن 2000 میں چیمپینوائس ریستوراں میں آغاز کیا تھا اور وہ بانسری میں شیمپین کی خدمت کرنے کے لئے‘ شرمندہ ‘تھا۔ ‘مجھے معلوم تھا کہ ہم بہت بہتر کام کرسکتے ہیں۔ جب میکلین کے ستارے والے ستارے والے ریستوراں کا شیف پیچیدہ کھانا پکانے کی تیاری کرتا ہے تو ، وہاں شیمپین کی پیش کردہ اصلی صلاحیت کو ظاہر نہیں کرنا ناقابل قبول ہے۔ میں نے تلاش کرنا شروع کیا لیکن مجھے مطلوبہ گلاس نہیں مل سکا۔ ’
کامل گلاس؟
اس نے اپنا خیال مقامی گلاس بنانے والی کمپنی لہمن کے پاس لیا اور انہوں نے مل کر ایک لمبا شیشہ تیار کیا ، جس کا بیچ گول اور سب سے اوپر کی طرف موڑ دیا گیا تھا۔ اس کے وسیع ترین مقام پر ، ان کا گرینڈ شیمپین گلاس 88 ملی میٹر ، اور یہاں تک کہ سیریز کا سب سے معمولی ، ابتدائی ، 72 ملی میٹر کی پیمائش کرتا ہے۔
جیمز نے بعد میں ، دریافت کیا جیرارڈ لیجر-بلیئر ، ریمس یونیورسٹی کے ایک ماہر طبیعیات ، کہ ’شیشے کی کروی شکل ، جو عمودی نقل و حرکت کی بھی حوصلہ افزائی کرتی ہے ، موسی کے کردار کا احترام کرتی ہے‘۔
ہر بلبلا سطح پر خوشبو لے جاتا ہے۔ اس کے شیشوں میں یہ ’شیشے کے منحنی خطوط کے ساتھ ایک ترقی پسند توسیع ہے جو پہلے آہستہ آہستہ اور پھر بڑھتی ہوئی چڑھائی کے حامی ہے ، جس سے ہر ایک بلبلا اپنے ذائقوں کو آزاد کرنے اور خوشبو دار لطیفیت کا اظہار کرنے کی اجازت دیتا ہے‘۔
زیادہ سے زیادہ سطح بیک وقت مزید بلبلوں کو پھٹنے کی اجازت دیتی ہے جبکہ ان کی خوشبو ٹیپرنگ ٹاپ کے اندر ہی پکڑی جاتی ہے۔ جیمز سناتے ہیں ، ‘ہم نے گلاس کو 2008 میں ریستوراں میں متعارف کرایا تھا۔ ‘شروع میں کھانے پینے والوں کو تھوڑا سا جھٹکا لگا ، لیکن ایک بار جب اس نے اس سے چکھا تو انہیں فرق کا احساس ہوگیا۔’
دائیں سے دائیں: جیمز گرینڈ شیمپین گلاس ریڈیل واریٹاس شیمپین شراب گلاس زالٹو ڈینک'ا آرٹ یونیورسل گلاس
شیشے مشہور ہیں: ‘ہم نے ان کو گذشتہ تین سالوں سے استعمال کیا ہے بربادی ، ’شیف ڈی غار فریڈرک پناؤٹیس کہتے ہیں۔ روئڈرر پر ، انہوں نے یہاں تک کہ تمام چکھنے ، ملاوٹ اور تفریح کیلئے گھر کے موقر ٹولپ شیشوں کی جگہ لے لی۔ بیک وقت ، دوسروں کے خیالات بھی ایسے ہی تھے۔ پائپر-ہیڈسیک ، Moët & Chandon اور دائرہ ، مثال کے طور پر ، آسٹریا کے شیشے تیار کرنے والے کے ساتھ تعاون کیا ریڈیل مخصوص شراب کے مطابق بیسپوک شیشے تیار کرنا۔ سیلر ماسٹر ایرک لیبل کے مطابق ، کرگ کا جوزف گلاس ، جسے گھر کے بانی کے نام سے منسوب کیا گیا ہے ، کو سنسنی خیز کروگ تجربے کے ہر پہلو کو بڑھانے کے لئے بنایا گیا تھا۔
کیا مختلف چشموں میں مختلف چمکنے والی شراب کا ذائقہ بہتر ہے؟
لاکیلن کا خیال ہے کہ ‘ہر ونٹیج میں ایک خاص شیشے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ اپنا بہترین کام دے ، لیکن میں خوبصورتی ، پاکیزگی اور معدنیات جیسے ہماری نان ونٹیج ، بلانک ڈی بلانک اور کرسٹل پر مبنی الکحل کے لئے جیمس گرانڈ شیمپین کا حامی ہوں۔ مزید تیز اور طاقتور الکحل جیسے روسے ، بلانک ڈی نورس یا ونٹیجز کے ل I ، میں جیمس کی سفید شراب کا گلاس لے کر جاتا ہوں۔ '
ncis la سانپ کا سر۔
تاہم پیانوٹیس کا خیال ہے کہ ونٹیج کے مقابلے میں ونٹیج کا مقابلہ ‘سفید بمقابلہ روسé سے زیادہ اہم امتیاز ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میں ڈوم رائنارٹ روسé کے لئے قدرے بڑے گلاس کا استعمال کرنا چاہتا ہوں - بالغ ونٹیج ، 1990 اور اس سے زیادہ عمر کے ل for ، میں یہاں تک کہ پنوٹ نوری قسم کے شیشے کی بھی سفارش کرتا ہوں۔
بیوہ کلیکوٹ ’’ کے سیلار ماسٹر ڈومینک ڈیمر وِل اس کی بازگشت کرتے ہیں: ‘اپنی شراب کو چمکنے کا بہترین موقع فراہم کرنے کے ل we ، ہم نے جیمز کی کروی بانسری اور اس کی سرخ شراب کے گلاس کو ملا کر ایک گلاس تیار کیا۔’
- چکھنا: 2000 اور 2002 کے ٹاپ ونٹیج شیمپینز
بتدریج شفٹ
ریڈیل نے ، شیشے کے دیگر مینوفیکچررز کی طرح ، مئی 2015 میں شروع کی جانے والی اپنی ویرٹاس سیریز کے اندر بھی اپنی چمک سے مخصوص گلاس تیار کیا ہے۔
سی ای او میکسمیلین ریڈیل نے بڑے پیمانے پر 85 ملی میٹر کے قطر کے ساتھ ، نئے گلاس کو بلاتا ہے ، جس میں ایک 'شیمپین شراب کا گلاس' ہے۔
بہرحال ، ریڈیل دانشمندی اور سی ای او کی اپنی حکمرانی کے باوجود اپنی حدود میں بانسری فروخت کرتا رہتا ہے۔ ریڈیل یوکے کے منیجنگ ڈائریکٹر اسٹیو میک گرا کی وضاحت کرتے ہیں ، 'ہم شیمپین بانسری تیار کرتے ہیں کیونکہ ان کے لئے تجارتی مطالبہ ہے ، خاص طور پر ہوٹلوں اور ریستوراں سے۔' ‘تاہم ، چمکتی ہوئی شراب کے بارے میں ہماری تجویز ہمیشہ شراب کے شیشے کی شکل کے لئے ہوگی۔
اثر و رسوخ پورے یورپ میں محسوس کیا جاسکتا ہے۔ ہسپانوی وقار کاوا گھر کی جینی وین لیشاؤٹ گرامونا کہتے ہیں: ‘ہم لمبے عمر والے کاوا پر توجہ دیتے ہیں۔ گرامونا کے وسیع پیمانے پر خوشبووں سے لطف اٹھانے کے ل we ، ہم بانسری کے بجائے سفید شراب کے شیشے کے استعمال کی تجویز کرتے ہیں۔ ہمارے چکھنے والے کمرے میں ہم ریڈیل چیانٹی شیشے استعمال کرتے ہیں۔ ’
اٹلی کے روایتی طریقہ پر مبنی شراب بنانے والے متفق ہیں۔ میٹو لونیلی ، کے صدر فیراری ٹرینٹو تہھانے ، کا کہنا ہے کہ: ‘مجھے نہیں لگتا کہ روایتی تنگ بانسری ایک ٹرینٹو ڈی او سی چمکنے والی شراب کی خوشبو اور پیچیدگی فراہم کر سکتی ہے۔ میں بڑے ، ٹیولپ کے سائز والے شیشوں کو ترجیح دیتا ہوں ، خاص طور پر کھانے کے ساتھ چکھنے والی پرانی یا ریزرو الکحل کے لئے۔ پارٹیوں اور ٹوسٹنگ کے لئے بانسری ٹھیک ہے ، لیکن فیلاری پرلی کو بڑے ٹیولپ سائز کے گلاس میں پیش کرنے سے تجربہ فورا changes ہی بدل جاتا ہے۔ ’
منحنی خطوط سے آگے ریستوراں
روشن خیال ریستوراں پہلے ہی اس رجحان کو راغب کر چکے ہیں۔ ٹوبیاس براویلر ایم ایس ، لندن کے ہاکاسن ہین وے پلیس کے سربراہ ، کا کہنا ہے کہ وسیع تر بانسری جو 'مزید خوشبو جاری کرتی ہے' کا استعمال ہاکاسن گروپ کے 11 ریستوراں میں ہوتا ہے۔ ‘مختلف قسم کے گلاس کی پیش کش نہ صرف صارف کو حیرت میں مبتلا کرتی ہے بلکہ ان کے تجربے کو بڑھا دیتی ہے۔’
لندن کے میڈلر میں ، سرغیر کلیمینٹ رابرٹ ایم ایس ‘زالٹو کے ذریعہ تیار کردہ ایک جدید قسم کی بانسری’ استعمال کرتا ہے ، لیکن پرانی یا زیادہ شیلیوں کے لئے زالٹو کے ڈینک آرٹ یونیورسل کو ترجیح دیتا ہے۔ ‘اس سے زیادہ ہوا ملتی ہے اور آپ کو شیمپین کی شراب کی طرف سے زیادہ بہتر لطف اٹھانا پڑتا ہے۔‘
رجحان صرف یورپ تک ہی محدود نہیں ہے۔ اردون نووا ، کیلیفورنیا کے نیپا میں شراب پر مبنی 1313 مین ، ریستوراں کے ڈائریکٹر اس بات سے اتفاق کرتے ہیں: 'اگرچہ مہمانوں کی اکثریت بانسری کے عادی ہے ، لیکن ہم نے معلوم کیا ہے کہ شراب بنانے والے اور مہل guests مہمانوں نے شیمپین کے لئے سفید شراب کے گلاسوں کی درخواست کرنا شروع کردی ہے۔' آپ ایک کارک کو پاپ کرتے ہیں ، شراب کو اتنا ہی مناتے ہیں جتنا موقع - مناسب گلاس میں۔
این کربیئل میگاواٹ ایک شراب مصنف ، ماہر تعلیم ، مشیر اور جج ہیں۔
