شیشے کی شکلیں: آپ کو واقعی کتنے کی ضرورت ہے؟...

کریڈٹ: تھامس مارٹنسن / انسپلاش

کچھ نہیں کے بارے میں ہنگامہ آرائی کی؟ بیوریلی بلننگ میگاواٹ سے پوچھتے ہیں کہ شیشے کی مختلف شکلیں واقعی آپ کے داخلہ سجاوٹ سے کہیں زیادہ بڑھاتی ہیں۔

ایسے اوقات ہوتے ہیں جب مشروب کسی برتن سے حیرت انگیز ذائقہ لے سکتا ہے: نئے گھر میں پیالا سے شیمپین ، میوزک فیسٹیول میں پلاسٹک کے گلاس میں پمس ، یا بیچ پکنک میں بوتل سے سیدھا گلاب۔ لیکن جب آپ کو اپنے شراب پینے سے لطف اندوز ہونے کے ل pred خوشگوار تنازعات سے زیادہ کی ضرورت ہو تو ، شراب کا ایک اچھا گلاس پسندیدہ انتخاب ہے۔ صاف گلاس مائع کا رنگ اور عکاسی ظاہر کرتا ہے ، اس سے ہم واضح ہونے کا اندازہ لگاسکتے ہیں اور بوتل کی عمر نے شراب کے ارتقاء کو کس طرح متاثر کیا ہے اور اس سے اس بات کا اشارہ ملتا ہے کہ تالو پر کیا توقع کی جائے۔ گلاس شراب کے ذائقوں میں مداخلت نہیں کرے گا اور تنے سے درجہ حرارت برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔ زیادہ تر خوشبو جاری کرنے کے ل، ، ایک گلاس کا استعمال کریں جو اوپر کی طرف تنگ ہوتا ہے۔ لیکن ان چند آسان اصولوں سے ہٹ کر ، کیا آپ شیشے کی قسم اور شکل واقعی استعمال کرتے ہیں؟ پچھلے کچھ سالوں میں ، مختلف اشکال اور سائز کا پھیلاؤ دیکھنے میں آیا ہے ، بظاہر انفرادی قسموں اور شراب کی شیلیوں کو بڑھانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یہ خیال کہ کوئی 'صحیح' شکل ہے وہ نیا نہیں ہے: پروڈیوسروں نے بہت سارے عرصے پہلے شراب کو بہترین فائدہ پہنچانے کے ل '' معیاری 'شیشے کی شکلیں تیار کیں ، جیسے پتلا شیری کاپیٹا ، برگنڈی کے غبارے کے شیشے جو پنوٹ کی خوشبو پر قبضہ کرتے ہیں ، یا سبز اسٹیمڈ السیسی گولبلٹ۔ مجھے ہمیشہ اس خیال کے بارے میں شبہ رہا ہے کہ شراب ایک گلاس سے اگلے حصے تک نمایاں طور پر مختلف ذائقوں کا ذائقہ لے سکتی ہے ، یہ ، لوگوں کو زیادہ شیشے خریدنے پر راضی کرنے کے لئے مارکیٹنگ کے استعمال سے تھوڑا بہت زیادہ ہے۔ لہذا میں دلچسپی رکھتا تھا کہ مختلف شیشوں میں شراب کی ایک حد کو چکھا کر اپنے نظریات کو جانچنے کے لئے تیار کروں: گلاس بنانے والا ، ریڈیل ، اور میری الماری سے ڈھونڈنے والی چیزوں کے ذریعہ فراہم کردہ ایک انتخاب ، جس میں شراب کے ذریعہ قابل اعتماد قابل آئی ایس او (بین الاقوامی معیار کی تنظیم) گلاس شامل ہے۔ اساتذہ اور میرے تمام ماسٹر آف شراب امتحانات کے ل used استعمال شدہ۔ پہلی شراب ایک فرانسیسی سوویگن بلینک تھی۔ اس نے کسی سیدھے رخا والے ٹمبلر میں کسی بھی چیز کی خوشبو نہیں اٹھائی ، اور اس کا مزاج چکنا ہوا اور نرم تھا۔ بھڑک اٹھے ہونٹوں والے بڑے ، کرسٹل ، وی کے سائز والے شیشے میں خوشبو کے معاملے میں اس سے زیادہ بہتر نہیں رہا تھا۔ ایک عمدہ رم کا مطلب یہ ہے کہ شیشہ کم رکاوٹ پیش کرتا ہے ، اور اس سے پینے کے تجربے میں بہتری آئی ہے۔ پلٹ وسیع منہ والے کرسٹل میں خوشگوار تھا ، لیکن ایک سوویگنن کے لئے ، خوشبو کی عدم موجودگی کی وجہ سے واقعی اس کے اثرات کی کمی تھی۔ اس کے بعد ISO ٹولپ کے سائز کا معیار تھا۔ پہلی بار میں یہ سمجھنے میں کامیاب رہا تھا کہ شراب میں بہت تیز اور گھاس مہک ہے۔ پیلیٹ پر یہ پچھلے دو اختیارات کے مقابلے میں زیادہ توجہ مرکوز تھا - ایک اہم بہتری۔ ریڈیل شیشے آزمانے کا وقت۔ مجھے حیرت نہیں ہوئی کہ ریڈیل سووگنن بلینک گلاس نے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا: یہ آئی ایس او کے ایک بڑے ورژن کی طرح لگتا ہے ، لہذا کسی سے توقع کی جاسکتی ہے کہ وہ خوشبو اچھی طرح لگے گی اور تالو تھوڑا سا زیادہ کھلا ہوگا۔ لیکن فرق کافی چونکا دینے والا تھا۔ ناک زیادہ پیچیدہ تھی اور طالو راؤنڈ اور فلر تھی: اس سے کہیں بہتر شراب جس کا میں نے ابھی آئی ایس او کے گلاس میں چکھا تھا۔ میں نے بورڈو کے بڑے شیشے میں ساوگنن آزمانے کا فیصلہ کیا: زیادہ حجم ، ہر چیز سے زیادہ ، شاید؟ اس میں یقینا more زیادہ خوشبو تھی۔ در حقیقت ، یہ قدرے مغلوب تھا۔ تالو پر شراب نے پھر سے مختلف چکھا ، اور اچانک بلکہ تیز اس طرح ڈھانچہ کیسے مکمل طور پر تبدیل ہوسکتا ہے؟ میں نے ریڈیل کے مارٹن ٹرنر سے پوچھا کہ کیا وہ وضاحت کرسکتا ہے؟ انہوں نے کہا ، ‘شیشے کے منہ کی چوڑائی کے ساتھ یہ سب کرنا ہے۔ بظاہر ، تیزاب کے بارے میں میرا بہتر تاثر یہ تھا کیونکہ وسیع منہ نے شراب کو میری زبان کے اطراف بھیج دیا تھا ، جہاں کھٹا ذائقہ وصول کرنے والے واقع ہیں۔ دوسری طرف ، ساوگنن بلانک گلاس ، شراب کو منہ کے مختلف حصوں میں ہدایت کرنے ، تیزابیت کے اثر کو کم کرتے ہوئے اور دوسرے عناصر کو منظرعام پر لا کر کام کرتا ہے۔

ایک نوجوان کے ل my میرے آٹھ لفظوں کے چکھنے والے نوٹ میں ، چلی کے چارڈنوے کو بھاری طور پر بھڑکا دیا گیا ، جسے آئی ایس او گلاس سے چکھا گیا ، میں نے تین بار ’اوکی‘ استعمال کیا۔ سوونگن بلانچ گلاس ایک بہتری تھی ، جس میں خوشبو کی نرم اور وسیع رینج ہوتی تھی ، لیکن یہ چارڈنوے گلاس تھا جو نمایاں طور پر بہترین انتخاب تھا۔ پچھلے دونوں میں سے کسی ایک سے بھی کم جڑی ہوئی ، اس نے تیز تندرست خوشبو عطا کی اور امیر ، آڑو ، گرم آب و ہوا پھلوں پر زور دیا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شیشے نے شراب کو میرے منہ کے سامنے کے قریب رکھا ، اس طرح لکڑی اور شراب کے اثر کو کم کیا اور تیزابیت کو بڑھاوا دیا۔ اسی طرح کی شکل کا ، لیکن قدرے بڑا ، بورڈو گلاس بھی اوکی چارڈونی کے لئے ایک اچھا انتخاب تھا۔ سب کی ترسیل میں۔ شیشے کی شکل نہ صرف اس پر اثر ڈالتی ہے جہاں شراب آپ کی زبان پر آتی ہے بلکہ اس کی رفتار جس سے یہ وہاں سفر کرتی ہے۔ ایک تنگ یپرچر کا مطلب تیزی سے ترسیل ہوتا ہے ، کیونکہ شراب پینے کے لئے کسی کو سر یا گلاس جھکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کٹوری کا زاویہ بھی فرق کرتا ہے۔ آہستہ سے ڈھلتی ہوئی شکل شراب کو زیادہ ناپنے والے انداز میں فراہم کرتی ہے ، جبکہ تیز شکل میں تیار کی گئی شکل میں تیز تر فراہمی ہوگی۔ میں نے اپنے شیشے کو ایک نوجوان (2006) ہاؤس سیٹس ڈی بیون پنوٹ نائیر سے شروع کرتے ہوئے ، ایک دو سرخ رنگ پر آزمایا۔ آئی ایس او معیاری گلاس نے گھونسلا دیا ، لیکن خوبصورت ایک جہتی ارومیتکس اور شراب پر زور دینے لگتا ہے: بالکل آسان پنوٹ کی طرح۔ پھر میں نے سرخ برگنڈی اور سفید برگنڈی (چارڈنوے) شیشوں کا موازنہ کیا۔ ریڈیل چارڈونی ، برگنڈی کی طرح ہی ہے ، لیکن کٹورا کے قریب کاٹ کر ، ایک وسیع منہ دیتا ہے۔ آئی ایس او کے تنگ یپرچر کے مقابلے میں ، چارڈننے گلاس نے بہتر ساخت ، کم شراب اور زیادہ تیزابیت کے ساتھ کہیں زیادہ خوشبو والا تجربہ کیا۔ سرخ برگنڈی شیشے میں شراب میں اب بھی زیادہ خوشبو تھی اور زیادہ خوشبو دار ، پھولوں والا کردار تھا۔ زیادہ اتار چڑھا. مہکوں کو پیالے کی شکل میں پکڑ لیا جاتا ہے ، جو چارڈنائے شیشے کے مقابلے میں اوپر سے تھوڑا سا زیادہ منسلک ہوتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ اس میں میٹھا پھل اور بہتر ساخت ہے۔ بورڈو شیشے - جو برگنڈی شیشے کے بڑھا ہوا ورژن کی شکل کا ہے - ایک متوازن مشروب دیا ، ناک پر اچھی شدت کے ساتھ ، لیکن سفید شرابوں کی طرح ، اس شکل نے شراب میں تیزابیت پر زور دیا جبکہ بظاہر اس کو مزید ڈھانچہ دیتے ہوئے ٹھیک ہے ریڈیل کہتے ہیں کہ بورڈو شیشے کا ہلکا پھلکا مطلب یہ ہے کہ شراب برگنڈی شیشے کی نسبت منہ سے زیادہ آہستہ سے بہتی ہے۔ اس سے تیزابیت پر زور ملتا ہے ، جس کے نتیجے میں شراب میں کافی مقدار میں ٹینن ملتا ہے (جیسا کہ بہت سے بورڈو ریڈ کی طرح ہوتا ہے)۔ چاہے آپ کو یقین ہے کہ الکحل بنانے والوں کا دعویٰ ہے کہ الکحل کے بہاؤ کو بالکل ٹھیک طور پر ہدایت کرنا ممکن ہے ، ایسا لگتا ہے کہ ان کا کوئی فائدہ ہے۔ شیڈل ویئر کے بارے میں خیالات کو تبدیل کرنے میں ریڈیل بہت کامیاب رہا ہے۔ اس کے چیانٹی گلاس نے بڑے پیمانے پر پیشہ ورانہ شراب چکھنے میں معیاری آئی ایس او کی جگہ لی ہے ، جس میں ڈیکنٹر ورلڈ شراب ایوارڈز بھی شامل ہیں۔ سرفہرست ریستوران یہ بھی مانتے ہیں کہ شیشے کا سامان انتہائی ضروری ہے۔ لندن کے چیز بروس ، ٹیری تھریلفال کے سربراہ اور شراب خریدنے والے کا کہنا ہے کہ: ‘اس سے بہت فرق پڑتا ہے۔ اسے پتلا ہونے کی ضرورت ہے اور شراب کو گھومنے کے ل enough کافی جگہ ہے۔ ’چیز بروس میں وہ آٹھ مختلف قسم کے گلاس کا استعمال کرتے ہیں۔ تھریلفال نے وضاحت کی ہے کہ وہ زیادہ نازک اقسام کے لئے چھوٹی کٹوری ، جیسے ریسلنگ ، اور نیو ورلڈ شیراز جیسے نوجوان ، طاقتور ریڈس کے لئے ایک بڑی کٹوری استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ گھر میں ، اس کے پاس جدید السیسی شیشوں کا ایک سیٹ ہے جو وہ صرف ریسلنگ کے لئے استعمال کرتا ہے - ‘وہ صرف ریسلنگ کے لئے بہترین ہیں’۔ جب وہ ڈیوٹی کرتے ہیں تو زیادہ تر دوسری الکحل کے لئے وہ ریڈیل چیانٹی گلاس استعمال کرتا ہے۔

https://www.decanter.com/wine/grape-varorses/riesling/

ریسٹورینٹ گورڈن رمسی میں ندی کے اس پار ، ہیڈ سونیمیلر ژین میری پراٹس اس بات سے متفق ہیں: ‘صحیح گلاس شراب کے ذائقہ اور کردار کو صحیح طور پر ظاہر کرنے کے لئے ضروری ہے۔’ وہ اور تھریلفال دونوں صفائی کی اہمیت پر زور دیتے ہیں۔ تھریلفل کہتے ہیں ، ‘ہم اپنا زیادہ تر وقت شیشوں کی صفائی میں صرف کرتے ہیں۔ کپڑا صاف اور خشک ہونا ضروری ہے - اور آپ کو کسی میز پوشاک پر الٹا گلاس نہیں ڈالنا چاہئے ، کیونکہ وہ کسی بھی بو کو آسانی سے جذب کر لیتے ہیں۔ 'شیشے کی حد منتخب کرنے کے لئے یہ کافی مشکل ہوسکتی ہے لیکن یہ یقینی طور پر مختلف شیشوں کو آزمانے کی ادائیگی کرتا ہے یہ دیکھنا کہ وہ شراب کی مختلف شیلیوں کو کس طرح متاثر کرتے ہیں۔ اگرچہ آپ کو خریدنے سے پہلے اپنے مقامی محکمہ اسٹور میں شراب کو مختلف شیشے میں ڈالنا شروع کرنا مشکل نہیں ہوگا ، اچھے ریستوراں آپ کے تجسس کو مبتلا کر دیں گے میں نے پوچھا کہ کیا میں کسی بورڈو میں اپنی شراب (1995 کے چیمبل میسینی پریمیئر کرو) چکھا سکتا ہوں؟ برگنڈی گلاس کے ساتھ ساتھ گلاس. نازیبا شخص واجب ہونے پر خوش تھا اور برگنڈی گلاس کافی حد سے جیت گیا۔ اپنی شراب سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے ل seem ، ایسا لگتا ہے کہ جو شراب آپ کو اچھی لگتی ہے اس کے لئے صحیح گلاس حاصل کرنا مناسب ہے۔

https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/