مارگریٹ رینڈ کو بین گلیٹیزر کے متنازعہ نظام الاوقات میں ونڈو مل گیا تاکہ اس نے آسٹریلیائی خاندان کے خاندان کے خاندان کو دوبارہ بنانے کے منصوبوں کو سن لیا۔
یہ لفظ جو ذہن میں پھیلتا ہے ، بین گلیٹیزر سے گفتگو کرتے ہوئے ، وہ ’ٹریڈمل‘ ہے۔ اس کی زندگی لگتا ہے کہ پہیے پر گلہری کی طرح ، خود ہی سب کچھ کرنے کی ضرورت سے قید تھا۔ وہ شراب سازی کا انچارج ہے اور وہ شراب کو تیار کرتا ہے جس کی وجہ سے وہ اپنی شراب کو ظاہر کرتا ہے اور ابھی تک وہ 'بین گلیٹیزر کے ذریعہ' لیبلوں پر رکھتا ہے ، گویا وہ ان پر خود پر بات کرنے پر کافی اعتبار نہیں کرسکتا ہے اور وہ سال کے چھ مہینے گزارتا ہے۔ سامان فروخت کرنے کے لئے سفر.
میں تصور بھی نہیں کرسکتا کہ اسے اپنی فضائی حدود کو گننے کے لئے وقت مل جاتا ہے ، زندگی ہی چھوڑ دو۔ آپ کہتے ہیں کہ وہ اس سے لطف اندوز ہوچکا ہے ، اور انہوں نے گذشتہ جون میں لسی سے شادی کے ل find ملاقات کی تھی ، جس سے ان کی ملاقات لندن کے بین الاقوامی شراب تجارتی میلے میں ہوئی تھی ، واقعہ عام طور پر رومانوی کے لئے سازگار کے بارے میں سوچا نہیں جاتا ہے (یا شاید یہ ہے ، اور میں ابھی سارے سالوں سے محروم رہا ہوں)۔
اس کے والد کی مثال اس کی کچھ وضاحت کر سکتی ہے۔ وہ اور اس کے والد کولن ایک جیسے نہیں دکھتے ہیں - کولن کی پیش گوئی کی گئی ہے اور داڑھی دی گئی ہے ، جبکہ بین کا سر بلئرڈ بال کی طرح ہموار اور چمکدار ہے - اور کولن ایک ایسا ملک ہے جو چکھنے یا فروخت کا سفر کرنا پسند نہیں کرتا ہے۔ بین کا کہنا ہے کہ ، 'اس نے فرض کیا تھا کہ لوگ اپنی الکحل خریدنے کے لئے صرف دروازے پر دستک دیں گے'۔ لیکن کولن بھی ایک شراب بنانے والا ہے۔ یہی وہ شخص تھا جس نے گلیٹزر وائنز کا آغاز کیا تھا - اور یہیں سے یہ پیچیدہ ہوجاتا ہے۔
میرے ساتھ رہو جب میں رسمی کاموں سے دوچار ہوں۔ یہ سارے مراکز بوروسا ونٹینرز پر ہیں۔ اس گروپ کو 10 حصص یافتگان کے ایک کلچ نے ایک پروسیسنگ پلانٹ کے طور پر شروع کیا تھا - تمام شراب سازوں کے علاوہ ایک اکاؤنٹنٹ اور ایک انجینئر۔ ان کے لئے شراب کے چھوٹے چھوٹے بیچ بنانے کی جگہ کے طور پر استعمال کرنے کے لئے جو وہ اپنی شراب خانوں میں نہیں بناسکتے تھے۔ وہ جلد سے زیادہ لمبی رابطے کرنا چاہیں گے کیونکہ ان کی صلاحیت اس گھر میں ہے ، اس طرح کی۔
باروسا ونٹینرز دونوں گلیٹیزر وائنز کا گھر ہے ، جسے کولن نے 1995 میں قائم کیا تھا جب وہ باروسا ونٹینرز اور ہارٹ لینڈ میں کام کررہے تھے ، جب انہوں نے لانگورن کریک اور چوناسٹون کوسٹ سے کم مہنگی الکحل بنانے کے لئے 1999-2000 میں قائم کیا تھا۔ اس وقت ریڈار کے نیچے '، بین کے مطابق ، جو دونوں کے لئے شراب بنانے والا ہے۔
اس کے بعد مائٹولو الکحل ہے ، جو میک لارن ویل پر مرکوز ہے ، جو بین اور باغبانی کے ماہر فرینک میتولو نے 2000 میں قائم کیا تھا۔ گلیٹیزر وائنز کے پاس صرف دو ہیں: حصص یافتگان: کولن اور بین ، تو تکنیکی لحاظ سے واحد خاندانی کمپنی ہے ، اور جب خاندان صحیح صلاحیتوں کو تیار نہیں کرتے تو کیا ہوتا ہے اس کی ایک عمدہ مثال ہے۔ بہت زیادہ صلاحیتیں ، یقینی طور پر: صرف وہی نہیں جو بین کو کسی بھی وقت جلد ہی اپنی ٹریڈمل سے اتاریں گے۔
کولن گلیٹیزر نے گلیٹیزر وائنز شروع کرنے سے پہلے ٹائرلیلس اور سیپلٹس میں اپنا کیریئر گزارا۔ اس کا ایک جڑواں بھائی جان بھی ہے ، جس کا متوازی شراب سازی کا کیریئر تھا لیکن ، بہت سے لوگ یہ بھی کہیں گے ،
کبھی بھی اسے اتنی شناخت نہیں ملی کہ وہ ولف بلاگ شراب کی کامیابی میں اپنے حص .ہ کے مستحق تھے۔ پریشانی کی بات نہیں. ان دنوں ، جان کا ہارٹ لینڈ میں کاشتکاروں کے ساتھ رابطہ قائم کرنے کا کردار ہے ، اور فوسٹر کے (جو اب وولف گلاس کا مالک ہے) اپنے انگور سپلائرز میں سے کچھ نکال دینے کے بعد ، جان نے تیزی سے ہارٹ لینڈ کے لئے بہترین معاہدہ کیا۔
بین کے دو بہن بھائی ہیں ، دونوں شراب میں ہیں۔ بوسٹر بھائی سیم فوسٹر کے ایک سر فہرست آپریشن ہیں۔ بین کا کہنا ہے کہ ، ‘وقت کے ساتھ میں امید کرتا ہوں کہ جب وہ عالمی چیلینجز خود کرتا ہے تو وہ واپس آنا چاہتا ہے۔ چھوٹا بھائی نک تسمانیہ میں شراب بنا رہا ہے۔ بین سے پوچھیں کہ کنبہ میں سے کون بہترین شراب بنانے والا ہے اور آپ کو ایک متوقع جواب ملتا ہے: ‘ہم سب بہت ہی انداز سے مختلف ہیں۔
ماں کی رائے میں وہ سب سے بہتر ہیں۔ ’(اس کی والدہ نے واقعی سمندری کیمسٹری کا مطالعہ کیا یہاں تک کہ اسے احساس ہوا کہ وہ بہت ہی سمندری راستہ اختیار کرچکی ہیں۔ اب وہ بالغوں کو طبیعیات ، کیمسٹری اور ریاضی کی تعلیم دیتی ہیں۔) کیا بین اپنے والد سے بہتر شراب بنانے والا ہے؟ 'جی ہاں. وہ کافی دہاتی ہے ، بہت زیادہ امریکی بلوط۔ یہ ایک ایسا انداز ہے جسے میں پسند نہیں کرتا ، حالانکہ یہ کلاسیکی طور پر باروسا ہے۔ مجھے زیادہ سیوریری ، بناوٹ والی شراب پسند ہے۔
بونی اور کارل کی علامات
اگرچہ اس نے کچھ بڑی شراب تیار کی ہے۔ ’کیا بین اپنے بھائیوں سے بہتر شراب بنانے والا ہے؟ ‘میں نے کبھی بھی شراب کا ذائقہ نہیں چکھا جو سام نے بنائی ہے۔ وہ ملاوٹ میں ملوث ہے ، واقعی شراب سازی میں نہیں۔ نِک رِسِلنگ اور پِنٹ کے ساتھ واقعی میں اچھا کام کر رہا ہے۔ یہ اس سال کی پہلی پرانی بات ہے ، لہذا میں کرسمس کے موقع پر اس کا ذائقہ لوں گا اور دیکھوں گا کہ آیا وہ اتنا اچھا ہے جتنا وہ کہتا ہے۔ ’ان تینوں میں سے کسی نے بھی حقیقت میں شراب خور بننا نہیں شروع کیا۔
سیم اور نک نے انجینئرنگ کی مختلف شکلیں شروع کیں۔ اور بین پیڈیاٹرک سرجن بننا چاہتے تھے۔ ‘‘ میں اپنا اثر مرتب کرنا چاہتا تھا ، لیکن میں ہر وقت بیمار لوگوں کو ٹھیک نہیں کرنا چاہتا تھا۔ ’لیکن ونٹیج میں شراب کی بدبو اور بو نے اسے واپس کھینچ لیا۔ ‘میں 10 یا 12 سال سے پرانی کام کر رہا تھا۔ میں ایک خوبصورت عام میڈیکل لیکچر سے آیا ہوں
اور شراب خانہ میں چلا اور سوچا ، اس سے بہتر نہیں ہوتا ہے۔ ’
اس نے ایڈیلیڈ یونیورسٹی کے زرعی کالج روزاویر میں تعلیم حاصل کرنے کا رخ اختیار کیا ، ٹائلرلس میں تھوڑی دیر کے لئے کام کیا ، کچھ سفر کیا ، اور سن 2000 میں باروسا ونٹینرز ، اور 2002 میں گلیٹیزر میں اس کی ذمہ داری سنبھالی۔ بروس ٹیرل کا کہنا ہے کہ وہ ہمیشہ اپنا ہی رہتا تھا۔ کاروبار اور لیبل وائنری میں اس کی تفصیل پر بہت زیادہ توجہ تھی ، اور ایک اہم تالو تھا۔ ’
حیرت انگیز نظام الاوقات
وہ طالو ، اور اس کی دنیا کی الکحل کی نمائش ، نے اسے اپنے باپ کے روایتی باروسا اسٹائل سے روگردانی کی جس کو وہ ‘ایک آسٹریلوی اسٹائل کے طور پر بیان کرتا ہے ، جو ثانوی خصوصیات سے بنا ہے: ٹوسٹک بلوط اور ونیلا۔
یہ وہ انداز ہے جس میں ابتدائی دنوں میں ولف شیشے کی طرح تھا ، وہ 1980 کی دہائی کے آخر اور 1990 کی دہائی کے اواخر میں ، خونخوار ، مکمل مکالمے والے چارڈونیز تھے۔ ’لیکن در حقیقت ، بڑے پیمانے پر امیر ، بلوط طرز اس قدر روایتی نہیں ہے۔ ‘باروسا کو پچھلے 30 سالوں میں صرف واقعی برآمد کیا گیا ہے جو عالمی مارکیٹ میں وقت کی ایک چھوٹی سی رقم ہے۔
ہمارے پاس دنیا کی کچھ قدیم انگور موجود ہیں ، لیکن وہ قلعوں یا گھریلو مارکیٹ میں چلی گئیں۔ ’بہت سی الکحل نے اپنا انداز بدلتے وقت اور ایڈوائس کے مطابق کیا ہے اگر وہ ایسا نہیں کرتی تو یہ قابل ذکر ہوگا۔ ‘باروسا زیادہ خالص پھلوں کی طرف جارہا ہے ، خاص طور پر چھوٹے پروڈیوسر۔
لوگ بہت زیادہ علاقائیت میں ہیں۔ ہم ایبینیزر میں ہیں جو شمال کا ایک چھوٹا سا علاقہ ہے۔ ایبنیزر کی خصوصیات تالو ، سیوری ٹیننز ، فینولک ریڑھ کی ہڈی ، اچھ colorی رنگ کی سخاوت ہیں - ہمارے پاس کم پیداوار ، اور موٹی کھالیں ہیں - اور بناوٹ اور عظمت کا توازن۔
ایک ہموار کردار ایک گول ڈھانچہ ہے جس کی تیز دھار نہیں ہے۔ ’داھ کی باری میں اس کا مطلب ہے کہ ، انگور کو سنبرن سے بچانے کے ل Ben ، گھنے اور گھنے چھتوں اور سورج کی نمائش سے پیدا ہونے والے تیل کا اثر۔ اس کا مطلب قطعی چننے کے اوقات ہیں: ‘مجھے کٹائی کی مثالی کھڑکی دو سے تین دن تک مل گئی ہے۔’
اور وائنری میں اس کا مطلب بلوط ہے ‘ساختی جزو کے طور پر ، ذائقہ ساز جزو کے طور پر نہیں’۔ لیکن وہ ہر سال مختلف تکنیکوں کے ساتھ کھیلتا ہے۔ ‘آپ کو مسلسل ارتقاء کی ضرورت ہے۔ میں ایک ہی طرز کا سال نہیں بنا رہا ہوں۔ یہ ایسی کوئی چیز نہیں ہے جس کی آزمائش پہلے نہیں کی گئی تھی۔
توسیع maceration ، سرد خمیر.
یہ کبھی بھی ایک سال سے دوسرے سال نہیں ہوتا ہے۔ میں اس کی تیز رفتار منصوبہ بندی نہیں کر رہا ہوں۔ ’اسے کیا لگتا ہے کہ ونٹیج 2009 میں وہ کیا کرسکتا ہے؟ ‘اگر یہ ’08 کی طرح ہے تو ، میں شاید سورج کو روکنے کے لئے 100 افراد کو چھتریوں کے ساتھ ملازمت کروں گا!‘
گلیٹیزر کا شیڈول مضحکہ خیز لگتا ہے۔ وہ الکحل کیسے بنا سکتا ہے اور وہیں بیچ سکتا ہے؟ وہ ونٹیج کے لئے وسط جنوری سے وسط مئی تک ، اور تمام اگست کو ملاوٹ کے لئے مسدود کرکے۔ انہوں نے کہا کہ تیار ہے اس نے اختلاط کیا اور سب کچھ منظم ہے
اور جانے کے لئے تیار ہے۔ ‘جب میں وہاں نہیں ہوں تو کچھ نہیں ہوتا ہے۔’
اس کے سیلار ماسٹر - کوئی باقاعدہ تربیت کے بغیر ، لیکن 30 سال کا تجربہ - دوسرا تالو کے طور پر کام کرتا ہے۔ اگر اس کا انتخاب کرنا تھا تو ، وہ کہتے ہیں ، وہ فروخت پر شراب نوشی کا انتخاب کریں گے ، ‘لیکن مجھے بازار کو پھینکتے ہوئے نہیں دیکھا جاسکتا ہے۔ اور پھر یہ خوف لاحق ہے کہ اگر آپ کو آہستہ آہستہ کرنا پڑتا ہے تو آپ کو پرانی ٹوپی کے طور پر دیکھا جائے گا ، جبکہ کوئی نیا اور کم جیٹ پیچھے رہ جانے کی وجہ سے اس کی توجہ اس طرف راغب ہوجاتی ہے۔
لیکن یہ ایک دباؤ ہونا ضروری ہے۔
'اس بار جانے سے ٹھیک پہلے اس بار وہاں بارش ہو گی ، اور میں نے سوچا کہ سبزی کا باغ لگانا اچھا لگے گا - لیکن پھر میں نے سوچا ، میں کل سے چلا جا رہا ہوں ...' وہ اپنے پانچ سالہ دوروں کا اہتمام کرتا ہے- بوڑھا بیٹا ولبر ، جسے وہ ہر دوسرے ہفتے کے آخر میں دیکھتا ہے ، اور پھر اس میں کنبہ ، دوست اور کھانا پکانے شامل ہیں - خاص طور پر تھائی کھانا۔ ‘میں باربی پر اسٹیک پھینکنے والا نہیں ہوں۔’ تھائی کھانا اس کی شراب کا واضح مقابلہ نہیں ہے ، کیا یہ ہے؟ ‘میں واقعی میں گھر میں اپنی شراب نہیں پیتا ہوں۔ میں 90٪ اطالوی ، 5٪ شیمپین اور چمکتا ہوا شراب پیتا ہوں ، اور باقی ایک مرکب ہوتا ہے۔ ’کم از کم وہ کبھی کبھی ٹریڈمل سے وقفہ لے جاتا ہے۔
مارگریٹ رینڈ کی تحریر کردہ
