ڈوگ شیفر
شیفر وائن یارڈس کے سی ای او ڈوگ شیفر نے حال ہی میں شائع ہونے والی اپنی یادداشت ، ناپا میں ایک داھ کی باری میں اپنے کنبہ کی وائنری کی کہانی سنائی ہے۔ ڈینٹر کے ساتھ ایک خصوصی انٹرویو میں ، وہ کتاب ، اور شراب کی صنعت سے متعلق اپنے خیالات پر تبادلہ خیال کرتے ہیں۔
آپ شراب میں اپنے ذائقہ کو کس طرح بیان کریں گے؟
میں نے بزنس میکر کی حیثیت سے اس کاروبار میں آغاز کیا تھا اور اس رجحان کو دیکھتے ہوئے ، میں ہر چیز کو آزمانا چاہتا ہوں۔ میں اور میری اہلیہ ابھی اٹلی سے واپس آئے تھے اور ہم خوش قسمت رہے کہ اورنلیلیا اور پوگیو ال ٹیسورو اور کچھ دیگر لوگوں میں کچھ وقت گزارا۔ مجھے ایسی شراب کی آزمائش کرنا پسند تھا جو آپ اکثر ویرومینٹو کی طرح یہاں نہیں دیکھتے ہیں ، اور مجھے ان سے مروت ، کیبرنیٹ فرانک ، کیبرنیٹ سوویگن اور سیرہ جیسے واقف کار چکروں میں دلچسپی تھی۔ یہ سب مجھے دلچسپ ہے۔ تو وہ شراب خانہ ہے۔ شراب کے استعمال کنندہ کی حیثیت سے - اس چیز کے لحاظ سے جو میں گھر پر خریدتا ہوں اور پیتے ہیں - میرے پاس بہت سارے اصول نہیں ہیں۔ میں جو کچھ اچھ soundsا محسوس کرتا ہوں اس لمحے میں اچھ soundsا لگتا ہے۔ بعض اوقات دوستوں کے کسی خاص گروہ کے ساتھ ایک خاص رات بورڈوکس ، چابلیس ، نیپا ویلی کیب ، نیوزی لینڈ پنوٹ یا شیمپین کی بوتل کے ل for اچھ timeے وقت کی طرح محسوس ہوتی ہے۔
آپ کے ساتھ کام کرنے والی انگور کی سب سے دلچسپ قسم کیا ہے اور کیوں؟ کہنا مشکل ہے. ہم واقعی میں شیفر میں صرف پانچ اقسام کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ کیبرنیٹ سوونگن ، مرلوٹ ، چارڈونی ، اور سیرہ اور پیٹائٹ سیرہ جس کا ہم للائنس میں مل جاتے ہیں۔ میں یہ کہنے کے لئے ملینواں شراب بنانے والے کے بارے میں ہوں ، لیکن وہ بچوں کی طرح ہیں۔ ہر ایک کے اپنے چیلنج ہوتے ہیں ، ہر ایک اپنے اپنے انعامات پیش کرتا ہے۔ اور آپ کبھی بھی لائن لائن کو عبور نہیں کرتے اور ان میں سے کسی کے ساتھ بھی گیند کو بڑھاتے نہیں ہیں۔ یہ ہمیشہ کام میں رہتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ ونٹیج کے بعد اسے پرانی دلچسپ چیز ملتی ہے۔ میرا خیال ہے کہ اگر آپ کبھی بھی کٹائی کے وقت جاگتے ہیں اور آپ کا دل ایک دھڑکن کو نہیں چھوڑتا ہے تو پھر وقت آگیا ہے کہ کسی اور لائن کی تلاش کی جائے۔
وائنری چلانے کا سب سے مشکل حصہ کیا ہے؟
میرے لئے یہ تہھانے میں اور انگور کے باغ میں مزید کام نہیں کررہا ہے۔ میں اسے یاد کرتا ھوں.
کیا ٹیلر سوئفٹ ابھی تک کنواری ہے؟
آپ کی الکحل کو کیا چیز خصوصی بناتی ہے؟
جو چیز انھیں میرے لئے خاص بناتی ہے وہ یہ جان رہی ہے کہ ہمیں یہاں پہنچنے میں کیا لیا۔ مجھے لگتا ہے کہ شیفر کے ذریعہ آپ بوتل خرید سکتے ہیں اور جان سکتے ہیں کہ آپ کو لیبل پر ونٹیج کی تاریخ کی کیا فرق پڑتا ہے اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے۔ اور تجربہ کی سطح تک پہنچنے میں ایک ٹیم کی حیثیت سے جس میں آپ ہر سال ایک خاص نشان حاصل کرسکتے ہیں ایک لمبا وقت اور بہت محنت کرنا پڑتا ہے۔ کیا خاص بات ہے جب میں وائنری کے آس پاس دیکھتا ہوں تو میں اپنی ٹیم کو داھ کی باری میں دیکھتا ہوں ، تہھانے میں ہماری ٹیم اور انتظامی ٹیم کی ہماری ٹیم۔ ہم شاید 19 یا 20 افراد کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ اس حق کو حاصل کرنے کے لئے ہماری الکحل شافر کے مداحوں کے ل special کیا چیز خصوصی بناتی ہے؟ مجھے امید ہے کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ شراب مزیدار ہے۔ میرے خیال میں یہ شراب کا کام ہے۔
کیا پرانی انگور بہتر شراب تیار کرتی ہے؟
ہم جس بیلوں کے ذریعہ ہم کام کرتے ہیں ، اس پراپرٹی پر ہم جن ویئیرالوں کے ساتھ کام کرتے ہیں ، ان میں مجھے بڑی عمر کی داھلیاں نہیں ملتی جو بہتر معیار کی پیش کش کرتی ہیں۔ میں جانتا ہوں کہ دوسرے لوگوں کے پاس انگور ہیں جن کی عمر 80 یا 90 سال ہے اور حیرت انگیز نتائج حاصل کرنے کی بات کرتے ہیں۔ یہاں میرا تجربہ نہیں رہا ہے۔ کیلیفورنیا کی اس آب و ہوا میں تقریبا 25 25 سال کے بعد ، جس میں سورج کی روشنی اور زبردست درجہ حرارت موجود ہے ، میں نے یہ دیکھا کہ انگور کی بوڑھی ہوتی ہے اور تھکا ہوا ہوتا ہے۔ یہ ایسی بات ہے جیسے روشنی کے بارے میں جو روشن ترین جلتا ہے۔ یہاں سے انگوریں جل جاتی ہیں اور پھر وہ کام ہوجاتی ہیں۔ وہ چھوٹ جاتے ہیں۔
اگر آپ منا رہے ہو تو آپ کون سی الکحل پینے کا انتخاب کریں گے؟
میری بیوی ، اینیٹ ، اور میں ایک کے لئے پہنچ گئے بلیکارٹ سالمن شیمپین
آپ نے کبھی شراب نوشی کی ہے؟
یہ کہنا مشکل ہے کہ ایک ہوچکا ہے۔ یقینی طور پر ایک اعلی درجے کی ہو چکی ہے۔ مثال کے طور پر کچھ عرصہ قبل میرے پاس ’78 کیبرنیٹ ‘تھا جو میرے والد (جان شیفر) نے بنایا تھا اور یہ صرف حیرت زدہ ہے۔ جاؤ بابا!
کیا ایسی کوئی الکحل ہے جسے آپ نے کبھی نہیں چکھا ہے کہ آپ واقعتا try کوشش کرنا چاہتے ہیں؟
میں جان ڈینیلز کے ذریعہ تیار کردہ کچھ الکحل کو انگلنوک میں ’40 اور‘ 50 کی دہائی میں آزمانا پسند کروں گا۔ یہاں اور وہاں وادی میں ابھی بھی کچھ بوتلیں دور ہیں۔
کیا شراب بہت مہنگی ہے؟
میرے پاس الکحل تھیں جن کے بارے میں میں نے سوچا تھا کہ ان کے معیار کی فراہمی پر قیمتوں میں بہت زیادہ قیمت دی گئی ہے۔ لیکن میں 40 and اور $ 50 کے تحت بہت ساری خوبصورت ، مزیدار اور حیرت انگیز شراب دیکھتا ہوں۔ کچھ معاملات میں اس کے تحت اسی طرح میں نے شراب سے لطف اندوز ہوں جو خاص طور پر $ 150 یا 200 over سے زیادہ تھیں۔ مجھے سچ میں لگتا ہے کہ ہم شراب کے سنہری دور میں ہیں۔ بہت سارے قیمت پوائنٹس پر بہت سارے بقایا انتخاب ہیں مجھے اندھیرے اور عذاب ہونے کی کوئی وجہ نظر نہیں آتی ہے۔ آپ جو بھی لطف اندوز ہو وہ دستیاب ہے۔ تاریخ میں کتنی بار ایسا ہوا ہے؟
کیا آپ صارفین ، ناقدین یا اپنے لئے شراب بناتے ہیں؟
یہ شاید صارفین کا کچھ امتزاج ہے اور الیاس ، والد اور میرے درمیان وائنری میں ہمیں کیا پسند ہے۔ میں آپ کے صارفین کی باتیں نہ سننے کا تصور نہیں کرسکتا - ایسا لگتا ہے کہ یہ خراب کاروباری ماڈل کی طرح ہے۔ اسی طرح مجھے مخصوص نقادوں کے لئے شراب بنانے میں کوئی دانائی نظر نہیں آتی ہے۔ میں جانتا ہوں کہ وہاں سازشی تھیوریاں موجود ہیں کہ شراب خور ایک نقاد یا دوسرے کو خوش کرنے کے لئے اپنی شراب کو موافقت کرنے کی کوشش میں بہت زیادہ وقت خرچ کرتے ہیں۔ ہم نے ایسا کبھی نہیں کیا اور میں نے اپنے پڑوسی ممالک میں سے کسی کو بھی اس کے بارے میں بات کرتے نہیں سنا ہے۔ ایک صارف سے دوسرے صارف کے لئے طویل مدتی کامیابی کے لفظ کے لئے وہاں بہترین اشتہار ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ آپ واقعی صرف کما کر ہی حاصل کریں گے - ایسی شرابیں بنائیں کہ لوگ ونٹیج کے بعد واقعی ونٹیج پینے سے لطف اندوز ہوں۔
اس وقت دنیا کا سب سے دلچسپ شراب علاقہ کون سا ہے؟
یہ ایک مشکل انتخاب ہے کیوں کہ ایسا لگتا ہے جیسے ہر علاقے میں کچھ دلچسپ ہو رہا ہے۔ ارجنٹائن اور ملبیکس ، نیوزی لینڈ پنوٹ اور ساوگنن بلانک کی مقبولیت۔ میرے خیال میں جنوبی افریقہ میں کچھ دلچسپ شراب اور شراب ساز ہیں۔ فرانس اور اٹلی کے پاس ہمیشہ کچھ قابل توجہ ہے۔ سابقہ سوویت یونین کے علاقوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ نشا. ثانیہ کے لئے تیار ہیں۔
شراب کے بارے میں کیا خیال ہے کہ آپ دفن دیکھنا چاہتے ہیں؟
میں یہ خیال دیکھنا پسند کروں گا کہ شراب کے صرف ایک ہی صحیح انداز کو ہر وقت کے لئے ختم کردیا گیا ہے۔ میرے خیال میں یہ وقت آگیا ہے کہ کچھ گٹار کھڑا کریں ، اپنے بالوں میں کچھ پھول رکھیں ، ہاتھ تھامیں اور متفق ہوں کہ شراب کی بہت سی شیلیوں سے بھری ہوئی دنیا ایک اچھی چیز ہے۔
اگر آپ شراب نہیں بنا رہے تھے تو آپ کیا کریں گے؟
میں یہ سوچنا چاہتا ہوں کہ میں جمعہ کی رات کو چرواہا بار چلائے گا ، جس میں براہ راست میوزک ، اچھی خوراک اور ڈانس ہوگا۔
پریمیئر ناپا ویلی میں شیفر وائن یارڈس کی کامیابی نے آپ کے کام کرنے کا طریقہ کیسے بدلا ہے؟ [ شیفر وائن یارڈس نے ویمپا میں ہر سال سردیوں میں ہونے والے پریمیئر ناپا ویلی نیلامی میں مستقل طور پر ایک لاٹ دیا ہے۔ 2013 میں ، ان کی 5 کیسوں کی لاٹ 50،000 امریکی ڈالر میں فروخت ہوئی اور اس ایونٹ کی فی بوتل قیمت سب سے زیادہ ہوگئی۔]
پریمیئر ہر سال میرے پسندیدہ واقعات میں سے ایک ہے۔ ہمارے پڑوسیوں نے اپنی نیلامی کیلئے جو کچھ رکھا ہے اسے دیکھنے اور تجارت اور میڈیا میں دوستوں کو دیکھنا بہت لطف آتا ہے۔ جہاں تک پریمیئر میں کامیابی کی بات ہے ، مجھے نہیں لگتا کہ اس نے ہمارے لئے واقعتا کچھ تبدیل کردیا ہے۔ یہ سال بھر میں ہونے والے بہت سے واقعات میں سے ایک ہے۔
لوگوں کو کیلیفورنیا کی شراب کیوں پینا چاہئے؟
لوگوں کو وہی پینا چاہئے جس سے وہ لطف اٹھائیں۔ اگر یہ کیلیفورنیا ہے تو ، ٹھیک ہے۔ اگر نہیں تو ، یہ بھی ٹھیک ہے۔ ہم جو دیکھتے ہیں وہ یہ ہے کہ جو لوگ شیفر کی الکحل خریدتے ہیں وہ دنیا بھر کے دیگر عظیم شراب علاقوں سے بھی شراب خرید رہے ہیں لہذا مجھے یقین نہیں ہے کہ بہت سارے صارفین اسے ایک یا تجویز کے طور پر دیکھتے ہیں۔ میرے خیال میں شراب پینے والے بہت سارے شراب خانوں میں جو کچھ ڈالتے ہیں اس کے لحاظ سے ایک خوبصورت وسیع اور نظریاتی خیال رکھتے ہیں۔
آپ نے 'نیپا میں انگور کا باغ' لکھنے کا فیصلہ کیوں کیا؟
2004 میں ، ہم نے اپنے والد کی جانب سے وائنری کی 25 ویں سالگرہ منانے کے لئے ، خود سے شائع شدہ ہارڈ باؤنڈ 75 صفحات پر مشتمل کتاب 'فیر گراؤنڈ اپ' تیار کی۔ کچھ سالوں بعد میری بیٹی کیٹی نے ایک ادبی ایجنسی میں انٹرنشپ کی اور اس نے کیلی سونک کے نامی ایک ایجنٹ کو دکھایا جس نے فون کیا اور کہا 'مجھے لگتا ہے کہ آپ کو ایک حقیقی کتاب مل گئی ہے۔' مجھے یقین تھا کہ وہ غلط تھی۔ کون شراب کے ایک خطے میں ایک شراب خانہ کے بارے میں کتاب پڑھنا چاہتا ہے؟ یہ ایک چھوٹا سا سامعین ہے اور مجھے واقعی یقین نہیں تھا کہ اگر یہاں کسی کے پاس کتاب کی طوالت کے بارے میں کچھ کہنا ہے۔ لیکن جب کیلی - اور پھر میرے حتمی شریک مصنف ، اینڈی ڈیمسکی - نے اسے 'ویزن' کے ذریعہ وادی اور اسٹگس لیپ ڈسٹرکٹ کی یادداشت مزید بنانے کے خیال کے بارے میں بات شروع کی تب میں نے اسے دیکھنا شروع کیا اور آنے لگے آس پاس ناقابل یقین استقبالیہ جو کتاب کو ملا ہے وہ بہت عمدہ اور کچھ طریقوں سے ایک حیرت زدہ ہے۔
آپ نے کبھی کیا بدترین غلطی (شراب سے متعلق) ہے؟
گننے کے لئے بہت سارے ہیں۔ میرے خیال میں ان سے سیکھنا اور انھیں جانے دینا صحتمند ہے۔
[تصویر: پریسلا بی اپٹن فوٹوگرافی]
کِیئلی سَچchٹر نے تحریر کیا
