پیر کو جیفورڈ: ممنوعہ علاقے میں سفر- Winestealssd.com

کین کریڈٹ میں دھند انگیز پینورما: جینس میگلاکس

جھلکیاں

اینڈریو جیفورڈ نے آسٹریلیائی اور ناپا ویلی کیبرنیٹ کی شراب پر اندھا چکھنے کے نتیجہ میں نتیجہ اخذ کیا اور کوشش کی کہ وہ 'باضابطہ پولیس اہلکار' بننے سے بچ سکے۔

اس سال کے شروع میں ، میں نے کچھ سرکردہ ناپا اور آسٹریلیائی کیبرنیٹ کے اندھے چکھنے میں حصہ لیا۔ ایک الکحل جس کو میں نے (اور دو دیگر ذائقے داروں نے) ایک نمایاں اسکور کے بجائے کم درجہ دیا تھا وہ 2008 کا کین تھا۔

میں پچھلے کچھ سالوں سے کرس ہول سے باقاعدگی سے رابطے میں رہتا ہوں ، جو یہ شراب تیار کرتا ہے۔ وہ ایک ٹھیک ٹھیک اور گہرا شراب مفکر ، دونوں ہی ہے اور ساتھ ہی وادی کے ترور کو بھی کچھ ہی سمجھتا ہے۔ میں نے سوچا کہ میرا اسکور کرس کو پریشان کرسکتا ہے ، لہذا میں نے اسے پہلے سے متنبہ کرنے کیلئے ایک لائن گرا دی۔

'فکر کرنے کی کوئی بات نہیں ،' انہوں نے خوشی سے ، کافی لکھا۔ تینوں ذائقوں نے شراب کی خوشبوؤں کو کسی نہ کسی طریقے سے پرکھا ہے ، اور کسی نے محسوس کیا کہ شاید شراب کم ہو جائے۔ کین کین (شراب کی نیت سے) کم ہوتی ہے اور بریٹینومیسیس کے ذریعہ ابال پینا نہ صرف برداشت کیا جاتا ہے بلکہ کین فائین میں اس کی حوصلہ افزائی بھی کی جاتی ہے۔ یہ دونوں ہی عوامل کسی بھی چکھنے والے پینل کو بند کردیں گے۔

این سی آئی ایس سیزن 8 قسط 11۔

'کیا آپ کبھی کبھار یہ دریافت کرنا چاہتے ہیں کہ آپ کس طرح جانتے ہیں کہ جدید شراب بنانے والے' ممنوعہ خطے 'کے لئے کیا کام کرسکتا ہے ، یا اگر آپ شراب چکھنے کے بارے میں میرے عکاسی جاننا چاہتے ہیں تو میں آپ کے لئے حاضر ہوں۔'

یہ بتانے کی ضرورت نہیں ، یہ ایک دعوت تھی جس کو قبول کرنے کا مجھے کوئی اعتراض نہیں تھا ، اور گرمی کے آخر میں ان معاملات پر ہمارا دلچسپ مراسلہ تھا۔ اس نے کچھ ایسی الکحل کا ذکر کیا جس میں اسے چکھنے کا موقع ملا تھا جس نے اسے سب سے زیادہ متاثر کیا تھا ، جیسے 1964 کلوس ڈیس لیمبریس اور 1978 کے چائڈ رائاس۔

ہینری جیر رچی برگ گرینڈ کرو کوٹ ڈی نوٹ۔

'ان سب کو جو چیز مشترک نظر آتی ہے وہ ہے پیچیدگی ، مایوسی ، سازش اور یقینا ایک لمبا ختم ہونے والا توازن اور بہہ تالہ۔

'ان میں جو چیز مشترک ہے وہ یہ ہے کہ وہ جدید اوینولوجی کے قواعد کے مطابق نہیں کھیلتے ہیں۔ کیا یہ منفی وصف - مطابقت پذیر ہونے میں ناکامی - ان صفات کی وجہ ہے جو میری دلچسپی رکھتے ہیں؟ '

یہ وہ سوال تھا جس کی وجہ سے وہ اپنے لئے ’شراب کی خامیوں‘ کے کردار کو سمجھنے کی کوشش کر رہا تھا۔ 'کچھ ، جیسے ٹی سی اے ، ناقابل برداشت ہیں اور محض اس پر بحث نہیں کی جاسکتی ہے۔ لیکن دوسرے ، مثلاola اتار چڑھاؤ والی تیزابیت بحث و مباحثے اور تفتیش کا موضوع بن سکتی ہے۔ یہ ڈگری کی بات نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن کردار کی اور یہ شراب کو کس طرح متاثر کرتی ہے۔ سیاق و سباق کا بھی۔ تو یہ آکسیکرن ، کمی اور مرکپٹین کے ساتھ ہے۔ نیز بعض لییکٹک مہک ، جیسے ڈائسٹیل۔ '

اور بریٹ؟ 'بریٹ خود میں خامی نہیں ہے - بلکہ یہ کچھ انووں کی خوشبو کا تجربہ ہے جو بریٹ کے ذریعہ تیار کیا جاسکتا ہے جسے ہم پسند نہیں کرتے ہیں۔ بریٹ ایک ایجنٹ ہے ، نتیجہ نہیں۔ اور ایجنٹ کو نتائج کے بارے میں الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے ، جن میں سے بہت سے ممکن ہیں۔ یہ ہول کے مطابق صرف گھوڑوں کے کمبل اور چپکنے والے پلاسٹر ہی نہیں ، بلکہ گلاب اور چولہا ، ٹوسٹڈ ہیزلنٹس اور ٹرفلز بھی ہیں۔

کرافٹ بنانے والے ہول مقالہ کی حمایت کریں گے۔ بیلٹ بیلجیئم کے بیئر اسٹائل (جیسے لیمبک اور گیوز) کا بریٹ ایک اہم جزو ہے ، بالکل اسی طرح جیسے سلفری نوٹ برٹنپونٹرینٹ مثالی (جہاں اسے ٹریروئیر نوٹ کہا جاسکتا ہے) پر مبنی پیلا ایلز میں ڈھونڈتے ہیں۔ جپسم بیڈوں کے ذریعے پینے کے پانی کے فلٹر لگ جاتے ہیں جس سے یہ سلفرچ رہ جاتا ہے) ، اور ڈائسائٹل بعض مشینی لطف اٹھانے والے برطانوی لیگر اسٹائلوں کا ایک اہم جزو ہے۔ اگر ان نوٹوں کو بیئر میں پسند کیا جاتا ہے تو ، ان کو شراب سے کیوں گھڑایا جائے؟

اس خط و کتابت نے مجھے 2008 کے کین فائین کو دوسرا موقع دینے کی خواہش چھوڑ دی ، لیکن پہلے حالات کو مختلف حالات میں دوسرا موقع دینا۔ ٹھیک ہے ، دوسرے الفاظ میں ، شراب برادری کی حساسیت اور نیوروز سے ، اور چکھنے بینچ کی ضروری مصنوعی سے دور ہے۔

شکاگو پی ڈی پیدائشی کہانی سنانے والا۔

میرے سارے غیر مطمئن دوستوں میں بہترین طالقوں کا تعلق بغیر کسی سوال کے اسٹیوارٹ اور زو آئ I نامی ایک برطانوی جوڑے سے ہے جس کو وہ 35 سال سے جانتے ہیں۔ مجھے ان کے ساتھ کھانا پسند ہے ، اس کا ایک حصہ چونکہ زو بہت اچھی طرح سے کھانا پکاتا ہے ، لیکن اس کا ایک حصہ یہ ہے کہ ہم شراب کی شراب کے بارے میں بات کرسکتے ہیں جس کو میں ایسے طریقوں سے لے کر آتا ہوں جس کو مکمل طور پر ہر طرح کی سیاسی درستگی سے پاک کیا جاتا ہے۔ وہ مباحثے ، فیشن ، کرنسیوں ، رجحانات ، لیبل اور پرانی اعزاز کو نہیں جانتے ہیں جو انہیں کھانا پینا پسند ہے ، اور پھر بات کرنا ہے۔ لہذا جب ستمبر میں ان کے ساتھ واپس رہا تو ، میں نے کرسچن مائوکس کے 2009 نیپونک (ڈومینس کی قیمت بہت زیادہ مہنگی تھی) پر مشتمل ایک اور ڈیکنٹر کے ساتھ غیر نشان زدہ ڈینیکٹر میں 2008 کے کین فائین کی خدمت کی۔ میں نے مؤخر الذکر کی شراب کو موازنہ کے طور پر منتخب کیا چونکہ میں جانتا ہوں کہ مسیحی موئکس 'پیچیدگی ، مایوسی ، سازش اور یقینا a ایک متوازن اور بہاؤ طالو' کی لمبائی ختم کرتا ہے جتنا کرس ہول۔ میں نے ان سے کہا کہ وہ دو کیلیفورنیا کے سرخ پیتے ہیں ، لیکن ابھی اس کو چھوڑ دیا ہے۔

نتائج حیرت انگیز تھے. انہوں نے فوری طور پر کین فائیو کو گرم کیا۔ 'یہ مجھے واضح کی یاد دلاتا ہے ،' اسٹوارٹ نے کہا۔ 'یہ ایک معیاری شراب ہے جو ساخت اور خوبصورت ہے ، اور منہ میں خشک ہے۔ یہ اپنے آپ کو بہت اچھی طرح سے تھامے ہوئے ہے۔ یہ ضرورت سے زیادہ حد سے زیادہ نہیں ہے۔ یہ مٹھاس کو کنٹرول میں نہیں آنے دے رہا ہے۔ یہ واقعی ٹھیک ہے ، اور ایک فارمولا نہیں۔ یہ اس طرح کی پیچیدگی ہے جو آپ کو فرانسیسی الکحل میں پائی جاتی ہے آپ اور کیا مانگ سکتے ہو؟ میں عام طور پر امریکی الکحل سے پرہیز کرتا ہوں کیونکہ مجھے ونیلا سے نفرت ہے اور ان میں سے بہت سے بچوں کو پایا جاتا ہے ، لیکن یہ بہت ہی لطیف اور بہت کم ہے۔ زو کو ناک پسند تھی: 'یہ تازگی ہے۔ میں اس میں داخل ہونا چاہتا ہوں۔ اسے اپنی بیہوش تلخیاں پسند آئیں اور اسے جڑی بوٹیوں سے مل گیا ، جیسے 'لینگیوڈوک شراب'۔

نیپانوک (ایک سستی شراب £ 33.59 میں ، یہ کہا جانا چاہئے ، £ 50 + کین فائین کے مقابلے میں) انہیں کم پسند آیا کیونکہ واقعی یہ میٹھا تھا کہ ان کے بقول اس کے پاس کم نوٹ تھے ، شاید کم عمر تھا ، اس تلخی کا فقدان تھا جس کے باوجود وہ تلاش کر رہے تھے تھوڑا سا زیادہ tannin ، اور تھا 'کم سخت'. 'اس میں صفتیں نہیں تھیں ،' اسٹوارٹ کا خلاصہ کیا۔ بہرحال ، یہ پسند کی جانے والی شراب تھی ، اور اس نے ہوا کے ساتھ اپنی کچھ مٹھاس کھو دی ، اور ساتھ ہی مزید ڈھانچے کو حاصل کرنے کے ساتھ ہی دونوں الکحل وال سے تعلق رکھنے والے گور جزیرہ نما نمک مرچ بھیڑ کے ساتھ بہت اچھی طرح چل پڑے۔

یہ خیال کہ کین کین پانچوں طرح سے کسی بھی طرح سے ’ناقص‘ ہوسکتا ہے ، اس میں کبھی بھی ہمارے ذہنوں کو عبور نہیں کیا گیا ، میرا بھی شامل ہے ، اور مجھے اس میں کوئی ایسی نوٹس نہیں مل سکیں جس کی طرح میں بریٹ کے ناگوار یا تکلیف دہندے کو پرچم لگانے کی حیثیت سے تسلیم کرتا ہوں۔ اگرچہ اس کے خوشبوؤں میں اس کا زیادہ پھل نہیں تھا - میرے نزدیک اس سے خون کی خوشبو آ رہی ہے (خون کی خوشبو جیسے کچے کے گوشت یا کھیل سے پھوٹ پڑتی ہے) اور مٹی (ایک سلیبی ، لوہومس ، مغلوب پن کی خوبی)۔ اور نہ ہی کسی طرح سے طالو زور دار تھا ، بلکہ ٹھیک ٹھیک ، پیچیدہ ، پرسکون اور غیرجانبدار تھا۔ ایک بار پھر ، پھلوں کا جزو پس منظر میں اچھا تھا (اگرچہ صاف پھل تھا - سیاہ رنگ کی چیری اور بلیک بیری - تالو پر) یہ نہایت ہی نرم ، نرم اور اچھ .ے ہوئے تھے۔

میں نے اس ثانوی اور اطمینان بخش کھانے کی شراب کو اس طرح کا غلاظت نوٹ اور اصل اندھے چکھنے میں اسکور دینے پر شرم محسوس کی۔ اگرچہ میں بالکل ٹھیک طور پر دیکھ سکتا تھا کہ یہ کیسے ہوا ہے - شراب کے گرد گھرا ہوا جن کے اعلی معیار کے اثاثے ناقابل فراموش اور خوبصورت تھے۔ کین کین سے ان حالات میں گزرنے کا مطالبہ کرنا بطور خوبصورتی کی پیش کش میں ججوں پر فتح حاصل کرنے کے لئے شاعرانہ روح کے ساتھ دعویدار کی توقع کرنا ہے۔ اندھے چکھنے پر معیاری اعتراض یہ ہے کہ کچھ الکحل شراب اپنے اکثریت کے ساتھیوں کے ساتھ اس طرح مختلف انداز میں کام کرتی ہیں کہ شراب پینے والے کو ان کی قدر کرنے کے لئے لیبل کے ثقافتی اشارے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ایک سخت اعتراض ہے۔ بلائنڈ چکھنے بھی تعصب والی شراب (اس طرح کی) شراب جو چکھنے بینچ پر تنہائی کے بجائے میز پر بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

اس نے مجھے کرس ہول کے تنہا ، بہادر اور چیلینجنگ راستے پر گامزن کردیا۔ شراب تلاش کرنے والے پر اس شراب کے کچھ اسکور کے ذریعہ ایک تیز اسکیم سے پتہ چلتا ہے کہ کوئی بھی اس کے ڈھول کو بہت زور سے نہیں پیٹتا ہے (شراب تماشائی اور جینی چو لی ، دونوں 88 جنکیس رابنسن 15.5 بغیر کسی ایڈووکیٹ سکور)۔ جب میں نے اسکورٹ اور زو کو اسکورنگ کے مختلف سسٹم کا خاکہ پیش کیا تو ، وہ دونوں پر زور تھے کہ یہ شراب 90 پوائنٹس سے زیادہ کی مستحق ہے ، حالانکہ انھوں نے اسکورنگ کا تصور بے حد خطرناک پایا۔

نتائج؟ میں نے ہمیشہ باطل پولیس اہلکار کی بجائے سروگریٹ پینے والے کے طور پر ذائقہ آزمانے کی کوشش کی ہے ، لیکن اس واقعہ سے یہ مشورہ دیا گیا ہے کہ مجھے مزید سختی سے کوشش کرنی ہوگی۔ اس نے شراب یہودی بستی سے باہر چکھنے اور پینے کے تجربات بانٹنے کی قدر کی تصدیق کی۔ اور یہ بھی ثابت ہوا ، کیا کسی اور ثبوت کی بھی ضرورت ہے ، کہ شراب پینے کی خوشی اور نہ ہی تعلیمی قابلیت جو اس میں 'عیب دار' ہوسکتی ہے یا نہیں اس کا معیار ہونا چاہئے۔