کچھ ہفتوں پہلے ، ہانگ کانگ کے ایک دوست نے مجھے نیچے انگور کی قسموں کے لئے دو ‘دماغی نقشے’ بھیجے تھے۔
جے سی وینس کے ذریعہ انگور کے مختلف نقشے دیکھنے کے لئے لائٹ باکس میں دونوں تصاویر پر کلک کریں۔
جے سی وینس شراب تعلیم اور ایم ڈبلیو ڈبلیو کا طالب علم ہے ، اور اس نے شراب بنانے والے اور بلاگر ترسینا شیح کے ساتھ مل کر اسے تیار کیا تھا۔ اس نقطہ نظر کے ل an سابقہ ہیں ، خاص طور پر مائیکل براڈبینٹ کا سیمنل شراب چکھنے ، اور مارنی اولڈ میں بہت مفید ہے شراب: چکھنے کا کورس . ڈی لونگ کا ‘شراب انگور ویریئٹل ٹیبل’ حیرت انگیز طور پر اختراعی ڈیبوراہ اور اسٹیو ڈی لانگ (www.delongwine.com) کے 'متواتر جدول' کے انداز میں انگور کی مختلف قسم کے پروفائلز سے نمٹنے کے لئے ایک دیوار چارٹ گرافک ہے۔
اور اگر آپ جے سی وینس کا یہ خواب دیکھتے ہیں کہ شراب کے بارے میں معلومات کی پیچیدگی کو ٹیبلر یا گرافک شکل میں بیان کیا جاسکتا ہے ، تو پھر اس کی اپنی 'اسٹڈی گائیڈز' کے ذریعہ ، اپنی ویب سائٹ پر آزادانہ طور پر دستیاب ، کوشش کرنے کے لئے پوری کوشش کریں۔ بڑا شوق مندرجہ ذیل لنک کا استعمال کرتے ہوئے: http://grandepassione.com/study-guides/. یہ ایک قابل ذکر کامیابی ہے۔
اصل میل میں ، جے سی نے پوچھا تھا کہ کیا مجھے لگتا ہے کہ کسی بھی قسم کو غلط طریقے سے پوزیشن میں لایا گیا ہے: وہ سخت تربیت دے رہا تھا ، اور خیال یہ تھا کہ یہ نقشے اندھے چکھنے کے چیلنجوں سے نمٹنے میں اس کی مدد کریں گے۔
میں نے نقشوں کو پہلے ہی موہن پایا ، اور میں ذہنی طور پر کچھ اور اقسام شامل کرنا شروع کیا۔ پِکول اور بوروبلینک کہیں کے تحت پنوٹ بلانک سفید نقشے پر ، مثال کے طور پر سرخ نقشے پر ڈال دیا شاید ٹہلنا Mourvèdre ، اور پولسارڈ نیچے اچھی طرح سے کے بارے میں bob کراکر . نہیں ہونا چاہئے کیریگنن کہاں جانا پنٹوٹیج ہے ، اور Pinotage کی طرف ہجرت چال اور زنفندیل ؟ اگرچہ اس وقت تک مجھے سنگین پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑ رہا تھا۔
کچھ عام غلط فہمیوں سے پیدا ہوتے ہیں۔ جے سی اور ٹیرسینا کے پاس ہے شیراز مثال کے طور پر ، ٹنک سپیکٹرم کی چوٹی کی طرف - لیکن یہ فرض کرتے ہوئے کہ ’شیراز‘ کا اصل مطلب آسٹریلیائی شیراز ہے ، یہ حقیقت سے دور ہے۔ رنگ کی گہرائی اور ذائقہ کی عمومی افادیت کی وجہ سے ، ذائقہ دار اکثر یہ فرض کرتے ہیں کہ آسٹریلیائی شیراز ٹینک ہونا چاہئے - لیکن ایسا نہیں ہے ، کیونکہ آسٹریلیائی تالو تینن کو زیادہ پسند نہیں کرتا ہے ، اور آسٹریلیائی شراب بنانے والے اور نقاد ٹھیک ، 'پاؤڈر' ٹینن کو ترجیح دیتے ہیں (کیا نتیجہ ہے؟ پینفولڈز پیٹر گوگو موٹے ، گریپئیر ، فیرسر ٹیننز کو طویل عرصے سے یورپ والے سرخ رنگوں کی نسبت زیادہ عام کہتے ہیں۔
نامور ، چھوٹا وردوٹ اس کا تعلق اچھی طرح سے ہوسکتا ہے جہاں جے سی کے پاس ہے اور ممکن ہے کہ پیٹ ورڈوٹ کے بہترین مقام پر اس کا جواز پیش کیا جاسکے پچون-لالینڈے یا لایویل - پوئفرری سخت گرمی کے بعد ، لیکن جب بھی میں پیٹٹ ورڈوٹ ویریٹال (آسٹریلیا کے ریورلینڈ سے ، مثال کے طور پر ، یا ارجنٹائن کا مینڈوزا ، یا سے کوئنٹا دا رومانیرا میں ڈوورو وادی) یہ کسی سے کہیں زیادہ کم ٹینک ہے پیڈکسان نیببیولو اور بیشتر زینوماورو بھی۔
سفید نقشے پر ، ٹورنٹ یقینا the شراب کی دنیا کی تیزابیت والی گوریوں میں سے ایک نہیں (اسیرٹیکو لائیں ، اس کی سینٹورینی ٹوکریوں میں لپٹی ہوئی ہے) ، اور میں ابھی تک کبھی نہیں آیا کھجلی یہ ایک سے زیادہ خوشبودار ہوگا مسقط .
اس طرح کے ذہن کے نقشوں میں کلیدی مشکل یہ ہے کہ مختلف قسم کے کردار کا انحصار دو چیزوں پر ہوتا ہے: یہ کہاں بڑھتا ہے ، اور شراب بنانے والے شخص کے کیا عزائم ہوتے ہیں۔ واگینئیر اور گیورزٹرمینر ، مثال کے طور پر ، بڑھتے وقت واقعی خوشبو دار ، کم تیزاب والی اقسام کے رجحانات ہوتے ہیں کونڈریو اور یلسیس ، لیکن جب وہ اپنے یورپی علاقوں کی بیرون ملک سے باہر بڑھتے ہیں تو وہ اکثر کم خوشبو دار اور زیادہ تیزابیت بخش ہوسکتے ہیں کیونکہ شراب بنانے والے اور مقامی شراب پینے والے مختلف قسم کی ابتدا سے قطع نظر ، تمام سفید شرابوں کو 'کرکرا' اور 'تازہ' بننا چاہتے ہیں۔
بہت کچھ گارناچہ ٹینن کی مقدار کم ہے - لیکن گرینچے کے لئے فرانسیسی مقامات کی سب سے بڑی جگہیں چیٹنیوف ، گیگونڈاس اور راسلن ہیں ، اور مختلف قسم کے مقامات پر آسٹریلیائی شیراز کے مقابلے میں کہیں زیادہ نسبتاically مستحکم اور متناسب بھی ہوسکتے ہیں۔ کے ٹیننز میلبیک ، مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن فرانس کے اٹلانٹک مقام (بورڈو اور کاہورس) کی طرف سے سنجیدہ کچھ بھی ، جو جنوبی نصف کرہ میں اگائی جانے والی کسی بھی چیز سے کہیں زیادہ خوشگوار مہی deliverا فراہم کرنے کے لحاظ سے بڑے پیمانے پر مختلف ہوتا ہے (بورڈیلس شراب بنانے والوں کے ذریعہ ارجنٹائن کے ملبیکس کے ممکنہ استثناء کے ساتھ)۔ پنگوٹ کو برگنڈی سے ایک پرکشش پنوٹ کے مقابلے میں اندھے چکھنے میں نمایاں کرنے کی کلید کا کہنا ہے کہ ، نیوزی لینڈ کو ٹینکی کثافت کی تلاش کرنی ہے۔
تیزاب کی سطح کے ل D ، یوروپ میں اسی طرح کی اقسام سے بنا ہوا سنگین الکحل کے مقابلے میں تقریبا all تمام آسٹریلیائی سرخ شرابوں میں تیزاب کی سطح زیادہ ہے (ایک بار پھر ، مشہور یقین کے برعکس)۔ اس کے برعکس ، نپا نے کم ایسڈ وانگوارڈ میں عصری بورڈو کے ساتھ پکے ونٹیجز جیسے 2009 سے پیوست ہوچکے ہیں۔ حال ہی میں میں نے نپا متوازی کے خلاف پرجوش آسٹریلیائی کبورنٹس کا ایک ذائقہ چکھا تھا۔ نتائج تقریبا un حیرت انگیز طور پر مختلف ہیں ، اور یہ فرق شراب سازی کے نظریات کی عکاسی کرتا ہے جتنا کہ - شاید ٹیروئیر سے زیادہ۔
نوٹ ، اگرچہ ، مجھے '' مہتواکانکشی '' یا 'سنجیدہ' لکھنا پڑتا ہے۔ معمولی آب و ہوا میں اگنے والی سستی ، زیادہ پیداوار دینے والی مختلف اقسام مختلف نوعیت کے کردار کو مزید سخت تر بناتی ہیں ، حالانکہ کسی کو امید ہوگی کہ ایسی الکحل کسی امتحان کے تناظر میں پیش نہیں کی جاتی تھیں۔ جلدی پکنے کا بھی ایک فیشن ہے۔ اور ابتدائی چننے والے پھلوں کی بہت سی الکحل میں آپ مختلف اقسام سے زیادہ کٹائی کے فیصلے کا ذائقہ چکھیں گے (چونکہ مختلف کرداروں کے الفاظ صرف پکے ہوئے ہیں)۔
اچھی بیوی سیزن 7 قسط 16۔
ناقص شراب کے طالب علم ، پر اس آرڈر کی پیچیدگی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ میں اب بھی سوچتا ہوں کہ ذہن کے نقشے ایک مفید امداد ہیں ، لیکن میں یہ مشورہ دوں گا کہ ہر طالب علم A3 پیپر کی دو خالی چادروں سے شروع کرے ، اور صرف اپنے چکھنے والے تجربات کی بنا پر اور کسی بھی طرح کی کسی بھی طرح کی نظرانداز کے ساتھ ، ہر ایک کو اپنے لئے بھر دیتا ہے۔ معروف چمک تنہا متغیر نام کا استعمال نہ کریں ، بلکہ ہمیشہ مختلف ناموں کے علاوہ اصل کی جگہ (جو شراب خانہ بنانے کی ثقافت کا بھی مطلب ہے)۔ اس کے بعد وہی مختلف پانچ یا چھ مختلف جگہوں پر ظاہر ہوسکتی ہے - لیکن مجھے لگتا ہے کہ اس کے نتیجے میں نقشہ آپ کے کھو جانے کا امکان کم ہی ہوگا۔
مزید کالموں پر جیفورڈ پڑھیں .
اینڈریو جیفورڈ کی تحریر کردہ
