ہوسکتا ہے کہ یونانی شراب بنانے والوں نے چارڈنائے ، سویوگنن بلینک ، کیبرنیٹ سوویگنن اور انگور کے باقی قبیلے اور ان کی شراب کو نیویارک کے فیشن کی اونچائی سے ہمکنار کیا ہو ، لیکن حقیقت یہ ہے کہ وہ بڑے پیمانے پر ناقابل تردید اور ایک چھوٹی سی چیز ہے۔ پراسرار پہلو.
ہم جانتے ہیں کہ ہمیں ان سے پیار کرنا چاہئے ، لیکن صرف یہ حقیقت ہے کہ مین ہیٹانیوں نے اپنے محو خیالات کو سیکھ لیا ہے اس سے ہمیں مزید آرام محسوس نہیں ہوتا ہے۔ یقینا It یہ انگور ہی ہیں جو جوابات رکھتے ہیں لیکن اگر آپ یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ یونانی شراب واقعتا is کس چیز کے بارے میں ہے ، تو یہ مذکورہ بالا اقسام نہیں ہیں جن کی آپ کو کوشش کرنی چاہئے ، بلکہ زینوما مرو ، ایجئیرگیتیکو ، ایشیرٹیکو ، موسچفیلیرو ، روڈائٹس اور ماورواڈفین…
یونانی شراب پر اچھے الفاظ کے مصنف اور پھیلاؤ کرنے والے ، نیکو مانیسس نے ، ظاہری ہولناکیوں کا تلفظ کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لئے ایک بہترین نظام تیار کیا ہے۔ تو اب بہانہ: ‘ٹھیک ہے ، میں اسے اپنے سر میں بھی نہیں کہہ سکتا’ ، اب برف کاٹنے والا نہیں ہے۔ اور ایک بار اس میں مہارت حاصل کرنے کے بعد ، آپ کو معلوم ہوگا کہ باقی نسبتا آسان ہے۔
دراصل یونانی انگور ان کی کھوج کے بہت آسان آئینے ہیں اور اس وجہ سے خوشبو ، ذائقوں اور خود اصلی الکحل کی وضاحت جغرافیہ کے فیلڈ ٹرپ سے زیادہ پیچیدہ نہیں ہے۔ شمال سے جنوب۔ اور معاملات کو واقعی سیدھا کرنے کے ل، ، یونانی شراب اگانے والے حکام نے ہر اپیل کے لئے مخصوص انگور (اکثر صرف ایک ہی) کے ساتھ ، فرانسیسیوں کے جیسا ہی نظام اپنایا ہے: بالکل اسی طرح جس طرح برگنڈی میں پنوٹ نوری ہے ، نووسہ میں زنومومرو موجود ہے۔ کاشتکار خود بھی ان پابندیوں سے خوش نہیں ہیں لیکن ، ابھی تک ، وہ یونانی شراب کو سمجھنے کے کام کو بہت ہی آسان بنا دیتے ہیں۔
اس موسم گرما میں پینے کے لئے یونانی سفید شراب
کینٹینکروس یونانی
شمال میں آغاز کرتے ہوئے ، مقدونیہ ایک بہترین علاقہ ہے۔ یہ ہی حقیقی بلقان کا ملک ہے ، جس کا گھر بیئرنگ اور بوئر (اب بھی) ، بلوط اور پائن کے جنگلات ، پہاڑی ندیاں اور ملیں ہیں۔ پہاڑوں میں گھومنے والا نام ’نوسا‘ ہے ، یہ اپیل جہاں زینوما مرو بادشاہ ہے۔ Xinomavro تھوڑا سا Pinot Noir کی طرح ہے - انگور معدنی طور پر اسٹرابیری پھل ، کرکرا تیزابیت اور عمدہ ٹینن سے بھرا ہوا ہے۔ یہ انگور کے باغ میں بھی فیصلہ کن طور پر استعمال کیا جاتا ہے - اگر اس کو احتیاط سے نہیں دیکھا گیا تو کلوننگ اور کمزوری کا خطرہ ہے۔
kuwtk سیزن 12 قسط 2۔
انگور کی دونوں اقسام کا آپس میں کوئی تعلق نہیں ہے ، لیکن کٹیما کیر-ینن وائنری میں ، میہالیس بوٹاریس تشبیہ پیدا کرنا پسند کرتے ہیں۔ ‘میرے والد کو برگنڈی پسند ہے۔ یہ ایسا نہیں ہے کہ وہ بورڈو کو پسند نہیں کرتا ہے - وہ ہاؤٹ برائن کو پسند کرتا ہے - لیکن وہ زیادہ پیچیدگی اور بہت زیادہ چیلنج چاہتا ہے ، ’وہ بتاتے ہیں۔
اپنے طور پر ، زنوموارو انگور کی بہت پیچیدگی ہے ورنہ ایسا لگتا ہے کہ اس کی بات ختم ہوجاتی ہے۔ کیر - ینی میں ، بوٹاریس کچھ ٹھیک میرلوٹ (ایک وین ڈی پے) تیار کرتے ہیں ، لیکن جب اس کا تعلق زینوما برو کے ساتھ ملایا جاتا ہے ‘نسوانی طور پر’ ، تو نتیجہ چیری اور اسٹرابیری کے بجائے اکٹھے بیٹھے ہوتے ہیں۔
دوسری طرف سنگل داھ کی باری ‘رمنیستا’ زنوما ماو ایک انکشاف ہے - ناک پر رسبری اور اسٹرابیری مٹھاس ، اور کچھ مانسال ، معدنیات سے متعلق ذائقوں کے بعد۔ اس کو مستند طور پر یونانی کی حیثیت سے نشان زد کرنا کالی کشمش کا ایک اضافی اشارہ ہے اور تمباکو نوشی کافی ہے۔ اسے ایک 'ٹھنڈی آب و ہوا' شراب کی حیثیت سے اس کا نازک فریم ورک اور معدنی پیچیدگی بھی ہے۔
جیسا کہ پنوٹ کی طرح ، شراب بنانے والوں کو سخت ٹیننوں پر نگاہ رکھنے کی ضرورت ہے۔ بٹاریس کہتے ہیں ، ‘میرے نزدیک ، ٹیننز ناخن اور لکڑی کی طرح ہیں۔ ‘آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ وہ اچھی طرح سے چلتے ہیں اور کھرچنے اور الگ نہیں ہوتے ہیں۔’ بوٹاریس کو زینو کی ٹینن کا شبہ ہے - جب اچھی طرح سے اچھی طرح سے تیار شدہ (2000 میں 94-97) پک جاتا ہے تو - وہ تین ہفتوں تک حمل لے سکتا ہے۔
ایتھنز کے جنوب میں ماضی کا سفر ، اور پیلوپینس اگلا معیار کا انگور کا علاقہ ہے (ایک دور tourہ آپ کو نیمیا (تصویر میں) ، مانٹینیا اور پیٹراس کی طرف لے جاتا ہے)۔ یہ وسیع ، خشک بحیرہ روم کی پہاڑیوں کی سرزمین ہے ، جو سرخ مٹی سے بنا ہوا ہے اور چونے کے پتھر پر مارل ہے ، گرجا گھروں اور دیہاتوں کو چھپانے کی فصلیں ، سینکڑوں سال قبل گورننگ ترکوں کی طرف سے تیار کردہ ایسی بستیوں ، جو آبادی کو کمزوری اور چالاک کے لئے جانا جاتا ہے کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔
گرم آب و ہوا
نییما کی صرف اجازت شدہ قسم سیاہ ایجیورگیٹیکو انگور ہے ، جو گلاب سے لے کر امیر ، خوش کن سرخ شرابوں کو کچھ بھی بناتا ہے۔ بہت ہی حقیقت میں ایک یونانی کیبرنیٹ فرانک کی طرح۔ جارجس پاپائیوانو کٹیما پاپائیوانو نامی ایک '' سپر-لوئر '' ورژن بناتا ہے ، جس میں کالی مرچ کی لونگ اور بخور کی ناک ہوتی ہے ، اس کے بعد تالو پر پھل دار ، خوش ذائقہ ہوتا ہے ، جس کے ساتھ مخمل ہموار ٹینن ہوتے ہیں۔ یہ لوئیر کی شراب سے بڑی ہے اور مقدونیائی زینوماو سے زیادہ امیر ہے ، لیکن مرغی کی آب و ہوا زیادہ گرم ہے۔
جہاں پاپایانوانو لوئیر اور بورڈو اسٹائل کے مابین ایک جگہ بدل جاتا ہے ، ‘جموں میں سڑک کے نیچے بگ جارج’ اسکاورس بورڈو سے ناپا جاتا ہے۔ یہ بھی تاثر ہے کہ آپ اس کے نئے دور کی جیت کو پہچانتے ہو۔
جارج اسکاورس چاہیں گے کہ یونان میں جو چیزیں ہیں وہ ان سے کہیں زیادہ ’’ نئی دنیا ‘‘ ہوں۔ وہ انگریزی زبان میں موثر مہارت کے ساتھ کہتے ہیں کہ ، ‘قانون گھوڑے کا گدا ہے ، لیکن آخر کار اس سے اتفاق ہوتا ہے کہ ایگیورگیٹیکو اس خطے کے لئے اب تک کا بہترین انگور ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘ہمارا کاروبار نیمہ ہے ، لیکن ہم پاسپورٹ کے طور پر کسمپولیٹن قسموں کا استعمال کرتے ہیں۔ وہ یونان کے لئے اچھ beenا رہا جب انہوں نے آنے والی غیر ملکی شرابوں کے دروازے بند کردیئے اور لوگوں کے ذہنوں کو بھی کھول دیا۔
اسکاورس ’1998‘ نمیہ ’(جو ایگورگیٹیکو سے تیار کیا گیا ہے) ناک پر کومل اور پلمی ہے۔ اسے سال میں بلوط (ایک پانچواں نیا) میں کومل ہے ، اور گھنے بیر اور بلیک کورینٹ ذائقوں کے ساتھ جو اس ضلع کے کچھ حص ofے کی اچھی ڈھلوان کی عکاسی کرتے ہیں۔ ان جمنا ڈھلوانوں سے ملنے والی ’گرینڈ کووی‘ شراب ، سب سے زیادہ ناپا ہے اور یہ ایک وینیلا اور کافی کیک سے ختم ہوتا ہے (یونان میں شراب بنانے کی ترکیبیں ایک جیسی ہیں جیسے وہ کہیں بھی ہیں)۔ اس کے ساتھ ہی واقف ، نیو ورلڈ گولپن ، پھلوں کے لئے انتہائی خوش کن کرپپن ہے۔ یقینی طور پر قابل ہے کہ وادی کا فرش چھوڑ دو۔
مزید پہاڑیوں پر چڑھ کر سب AC AC Asprokambos (650m) یا وائٹ ویلی میں جائیں اور درجہ حرارت میں کمی آجائے۔ زیادہ نمی اور پودوں (نعرے ، کانسی ، یہاں تک کہ بلوط کے درخت صنوبر اور زیتون کی جگہ لے لیتے ہیں) ، اور ایگیورگیٹیکو لوئر جیسے رجحانات کی طرف لوٹ گئے۔
آکٹانا وینری (2000 کی کٹائی کے ساتھ بالکل نیا) تازہ تیزابیت کے ساتھ ان نیلی بیری نوٹ میں اضافہ کرتا ہے ، جب کہ گیا اسٹیٹ میں آپ بنیادی '14 -18h '(آہستہ سے چیریش گلاب) کی گھنٹوں کی تعداد کے نام پر نامزد کرتے ہوئے ، ایگورگیٹیکو سبق شروع کرتے ہیں۔ اس کا رنگ حاصل کرنے کے لئے کھالوں پر خرچ کرتا ہے) اور 'نوٹس' تک تیار ہوجاتا ہے - ڈینسر چیری اور معدنی شراب شراب کے چھونے کے ساتھ۔
رینج کے دائیں حصے میں گویا کی اسٹیٹ 'وین ڈی گاردے' ہے ، جو شراب بنانے والے ینیس پاراسکوپوپلوس کی تمام مہارت کو ظاہر کرتا ہے: امیر ، گھنے پھل ، تالے پر کسی بھی نئی دنیا کی شراب کے طور پر اپیل کرتے ہیں ، اس کے باوجود معدنیات کے ایک ٹکڑے کے ساتھ صرف یونانی ہوسکتا ہے۔ بہت زیادہ پکا نہیں ، دبے ہوئے نہیں ، صرف دلچسپ۔ یہ وہ شراب ہے جس نے گایا کو دنیا کے شراب کے نقشے پر ڈال دیا ہے ، اور اسے ایجیورگیٹیکو کے لئے بھی ایسا ہی کرنا چاہئے۔
لہذا اگر یونان واقعتا ‘’ جدید ہوتا جارہا ہے ‘، تو کیوں اس قابل فہم انگور کے لئے اس طرح کے ناقابل بیان نام کی پابندی برقرار ہے؟ کیوں اسے آسان نہیں بنایا اور اس کا ترجمہ براہ راست ‘سینٹ جارج’ میں کیا جائے؟ پارسکیپوپلوس کا کہنا ہے کہ ، ‘لوگوں کو یونانی شراب کی حقیقت سیکھنا ہوگی۔ اسے ٹھوڑی پر لے لو۔
پیلوپنیسیائی جزیرہ نما کے وسط تک کا سفر کریں ، جو پہاڑیوں تک اونچی ہے اور ارد گرد اب بحیرہ روم نہیں بلکہ فیصلہ کن بلقان ہیں ، یہاں تک کہ اگر عجیب و غریب سکی ریزورٹ ہی کیوں نہ ہو۔
ناشپاتی کے قطرے کا ایک اشارہ
یہاں پر قیمتی ٹھنڈی آب و ہوا کی اپیلیکیشن مانٹینیا ہے۔ مینٹینیا کا انگور موسوچوفیلیرو ہے ، اور مقامی لوگ اس میں کافی مقدار میں نہیں مل سکتے ہیں۔ 'ہم اپنے سے 15 فیصد زیادہ فروخت کرسکتے ہیں ،' کاشت کار ینیس سلیپوس نے کہا۔ موسوفیلیرو ایک بلانک ڈی گریس انگور ہے جس کی کالی جلد ابھی تک سفید ، ہلکی خوشبو دار رس ہے اور اسے گیورزٹرمینر کا کزن سمجھا جاتا تھا (نظریہ یہ ہے کہ یہ 1840 میں باویر بادشاہوں کے ساتھ پہنچا تھا)۔
یہ سمجھنا بہت آسان ہے کہ یہ غلطی کیوں کی گئی کیوں کہ یہ دونوں نہ صرف رنگ میں ایک جیسے ہیں بلکہ ایک ہی خوشبو دار بھی ہیں۔ Tselepos دونوں انگور سے شراب بناتا ہے. اگرچہ گیورز کے پاس تقریبا classic کلاسک گلاب کی پنکھوں کی خوشبو ہے ، موسوفیلیرو میں بھی ان میں سے کچھ موجود ہے ، لیکن اس کا ذائقہ بھی مخصوص ہے۔ 2000 ونٹیج سے تعلق رکھنے والا ٹیسلیپوس مانٹینیا ناک پر نرم ناشپاتیاں اور اناناس ہے ، طالو پر دوبارہ ناشپاتی ہے ، اور ریسلنگ کی خطوط کے ساتھ ایک ویران کرکرا ہے - یہ پیچیدہ اور تازگی ہے ، اور اس کے سمجھے ہوئے کزن سے کہیں زیادہ بہتر ہے۔ یونانی لوگ موشوفیلیرو کو پسند کرتے ہیں ، اور بہت اچھی وجہ سے۔
شمالی پیلپونیسیائی ساحلی پٹی کو گھیرنا اگلی اپیل ، ’پیٹرس‘ ہے۔ روڈائٹس ، ماورودفینی اور مسقط یہاں کی اجازت شدہ اقسام کی تینوں ہیں ، اور روڈائٹس ، بغیر کسی شک کے ، یہ ستارہ ہے (باقی دو زیادہ تر میٹھیوں میں پائے جاتے ہیں)۔
اگر آپ ساحل کے راستے سے ہٹ جاتے ہیں ، جہاں مسقط اور ماورواڈفین نے ، Cestes D’Egion کی وادیوں کو بڑی گرم ، گرم شرابیں بنائیں تو ، روڈائٹس ایلپو اپنی اصل صلاحیت ظاہر کرتا ہے۔ اس بات کا خیال رکھنا کہ کسی امریکی ہائبرڈ کے لئے اس میں غلطی نہ کریں - بجائے اس کی کہ یہ اسٹیلیلی اور جرمنی کی چیز ہے ، اور اس کو اس کے لومڑی رنگ کے ل called کہا جاتا ہے۔
اینیفوروس وائنری میں ، جو ایک خانقاہ کی طرح پہاڑی کنارے پر موجود ہے ، انجیلس روولیس ایک سچے مومن ہیں۔ ‘میں یونانی انگور کی اقسام خصوصا روڈائٹس کی انفرادیت دکھانا چاہتا ہوں۔ اس سے پہلے کہ ہمیں واقعتا critical آگے بڑھنے سے پہلے ہمیں تنقیدی ماس کی ضرورت ہے۔
اپنی Asprolithi (وائٹ اسٹونس) میں ، روڈائٹس کرکرا اور کریم دار ہے ، جس کی ناک پر نیل کی نالی اور خشک جڑی بوٹیاں ہیں ، اس کے بعد ایک وسیع پیمانے پر ‘طلاطی جاگنا’ ذائقہ پھٹ جاتا ہے۔ اس انگور کے بارے میں موسوچوفیلیرو کے مقابلے میں اور بھی بہت زیادہ ’’ ریسنگلینسسی ‘‘ ہے ، اور گرمی کے دن گرم پینے کے ل it یہ ایک لاجواب ہے۔ یہاں ، اور انٹونپلوس وائنری میں ، ذائقہ خربوزہ سے لیموں تک ، کمواکات تیل اور سنتری کے چھلکے تک چلا جاتا ہے ، تمام نازک لیکن کبھی بھی اتنے اصرار پر۔
جنوب میں ایک بار پھر ، ایجین سمندر میں ، سینٹورینی کی اجازت شدہ انگور تینوں 'A': آشیرٹیکو ، اتھیری اور ایڈانی ایسپرو ہیں۔ پہلا گرمی اور نمی کی کمی کو روکنے کے باوجود اپنی تیز تر تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لئے مشہور ہے۔ سنٹورینی پر یہ بمشکل ہی بارش کرتا ہے ، اور انگور کو ملنے والی نمی وہ ہے جو جزیرے کو جھاڑنے والی تیز ہواؤں کی طرح زمین کو ٹھنڈا کرتی ہے۔ اسیرتیکو ایک ستارہ ہے ، جبکہ ایدانی نیم خوشبودار نزاکت کا قرض دیتا ہے ، اور اتھیری نے کسی قسم کی کشمکش کا مظاہرہ کیا۔
ونسانٹو علاقہ
الکحل روشنی اور خوشبودار طریقے سے وائلڈ ہربی ایپیریٹیفس سے ہیڈی ، بسکیوٹی بابا ، ونیلا اور سونے سے بھرے ہوئے کھانوں تک مختلف ہوتی ہے۔ البتہ ، آپ ونسینٹو حاصل کرنے کے لئے انگور کو دھوپ میں ہمیشہ چھوڑ سکتے ہیں۔ یہ طاقت سے بھر پور شراب ہے جس کی آپ کو گرم ، خشک آب و ہوا سے توقع کی جاسکتی ہے لیکن نازک حالات (تیز آتش فشاں مٹی اور داھلیں جو ہواوں کو روکنے کے لئے زمین پر فلیٹ کی ٹوکری میں ڈھل رہی ہیں) فیصلہ کن نازک پہلو کی ترقی کو فروغ دے سکتی ہیں انگور بھی۔ پیرس سگالس یقینی طور پر بہترین خوشبودار طرز کی شراب تیار کرتا ہے۔ جیسا کہ زیادہ ہیراستہ انداز کی بات ہے ، 1895 کے ایک شاندار جوہر سے پتہ چلتا ہے کہ یونانی شراب واقعی کتنی ٹھیک ہوسکتی ہے۔
یونان کی اپنی انگور کی 250 اقسام ہیں۔ اور ان سب کے دماغ کو یکساں طور پر موڑنے والے نام ہیں۔ دنیا کا یہ حصہ تمام شراب بڑھتی ہوئی شراب کا گہوارہ ہے ، لہذا یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ جتنے بھی ہیں وہاں موجود ہیں۔
چونکہ مزید نئے ، وائرس سے پاک کلون دستیاب ہوتے جارہے ہیں ، بہت سارے شراب ساز قدرتی طور پر ان مستند تاکوں پر کام کرنے کے خواہشمند ہیں۔ کرپپاس (جسے 'بلیک پرہیز' کے نام سے جانا جاتا ہے) بلکہ ایک سیاہ مبہم انگور ہے لیکن ان میں سے صرف تین پودوں میں ہی ہیں ، اور کڈونیتسا (‘چھوٹا کوئنس’) کے اور بھی کچھ ہیں۔
ہمیں خود کو خوش قسمت سمجھنا چاہئے۔ یونانی شراب کو اپنی آسان ترین شکل میں جاننے کے ل Now ، ان نئے پودے لگانے سے پہلے ایک اچھا وقت آگیا ہے!
