کریڈٹ: رینی گونزالیز / المی اسٹاک فوٹو
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
- میگزین: اگست 2020 شمارہ
ولیم سکورڈجک ، نیدرلینڈ ، پوچھتا ہے: پیڈرو بالیسٹرس ٹوریس میگاواٹ کے دلچسپ مضمون پر الباریانو اور الباریانو ( 2020 مارچ شمارہ ) ، وہ لکھتے ہیں کہ انیسویں صدی تک کسی کے بارے میں کوئی تحریری ثبوت موجود نہیں ہے۔
لیکن لارنٹ میکئیل ، جو سینٹ چینی ، لینگیوڈوک میں مقیم ہیں ، کے بنی البریانو آئی جی پی اوڈ کے پچھلے لیبل پر ، اس میں لکھا ہے کہ الباریانو کو صدیوں پہلے فرانسیسی راہبوں نے صدیوں پہلے فرانسیسی راہبوں کے ذریعہ اسپین کے گلیشیا خطے میں لایا تھا۔ کیا آپ اس تضاد کی وضاحت کرسکتے ہیں؟
پیڈرو بالیسٹرس ٹوریس ایم ڈبلیو ، جو بڑے پیمانے پر شائع شدہ شراب مصنف اور معلم ہے ، اور اسپین کے لئے ڈی ڈبلیو ڈبلیو اے کی مشترکہ علاقائی چیئر ، جواب دیتا ہے۔ پروڈیوسروں کی حیرت انگیز تعداد میں یہ دعویٰ کیا جارہا ہے کہ کنی راہبوں کے ذریعہ انگور لایا گیا تھا شاید وہ تجویز کریں کہ وہ راہب قرون وسطی کے ایمیزون پرائم تھے! اس طرح کے پروڈیوسر اپنی الکحل کو کسی ماضی سے جوڑ کر تاریخی قانونی حیثیت حاصل کرنا چاہتے ہیں۔
تاہم ، اس معاملے میں ، یہ ظاہر کیا گیا ہے کہ الباریانو / الوارینہو اور برگنڈی انگور کی اقسام کے مابین کوئی نسل نہیں ہے۔ ایک طویل عرصے سے ، یہ سوچا جارہا تھا کہ الباریانو کا تعلق جورا سے تعلق رکھنے والے ساگگنن سے ہے ، لیکن ڈی این اے کے تجزیے نے بھی اسے غلط ثابت کیا۔
ویٹکلچرل اصطلاحات میں ، الباریانو اور برگنڈی انگور کے مابین کوئی مماثلت نہیں ہے۔ الباریانو کی سب سے خاص خصوصیات میں سے ایک خاص مرطوب آب و ہوا میں نشوونما کی صلاحیت ہے ، جو چارڈنوے کی خصوصیات کے برعکس ، پرگوولا ٹریلیائزنگ سسٹم کے مطابق ڈھل رہا ہے۔ الباریانو نسبتا high زیادہ مالیک ایسڈ بھی تیار کرتا ہے ، جبکہ براعظمی اقسام نہیں ملتی ہیں۔
پہلا تحریری حوالہ Alvarinho کا ہے 1843 سے ، لیکن یہ بہت ہی قدیم قسم ہے۔ میں شراب انگور (رابنسن ، ہارڈنگ اور وائلومز) ، یہ ذکر کیا جاتا ہے کہ ایک پارسل 200 سے 300 سالہ قدیم الباریانو کی بیلوں کا مشاہدہ کیا گیا ہے۔ خطے میں واحد متعلقہ خانقاہ ربیرو میں ہے ، جہاں فیلڈ مرکب جن میں ٹریکسادورا ، لووریرو اور کچھ دوسرے شامل ہیں حیرت انگیز طور پر منفرد ہیں ، اور تاریخی لحاظ سے اس کی دستاویزی دستاویزات ہیں۔ ریباڈاویہ ، وہ نام جس کے ذریعہ 16 ویں صدی میں ربیرو الکحل جانا جاتا تھا ، واقعتا اس وقت انگلینڈ میں ایک انتہائی قابل ستائش انداز تھا۔
پرتگال کے سالنیس اور مونااؤ اور میلگاؤ (ونہو وردے) علاقوں میں تکنیکی اور معاشرتی حالات میں ڈرامائی بہتری کی بدولت صرف 20 ویں صدی میں سنگل نوعیت کی الباریانو / الوارینہو شرابیں تیار کی گئیں اور صرف 20 ویں صدی میں ہی اہمیت حاصل کرلی گئیں۔
اعلی معیار کی الکحل کا مقصد رکھتے ہوئے ، کلونی راہبوں نے ان اقسام کا استعمال کیا جو بہتر کام کرتی تھیں ، ضرورت کے مطابق ملاوٹ اور کراسنگ کے ساتھ تجربہ کرتی تھیں۔ راہبوں کے ساتھ جو کچھ لایا وہ بنیادی طور پر جاننے والا اور ایک وژن تھا۔ انہوں نے سخت محنت ، وقت ، مطالعہ اور مشاہدے کے ذریعہ خطوط پیدا کیے اور اس میں اقسام ثانوی ہیں۔ شمال مغربی اسپین میں ، آپ کو ریبرا ڈیل ڈوئرو میں خانقاہیں ملیں گی ، لیکن برگنڈی قسموں کا کوئی سراغ نہیں مل سکتا ہے - وہی پرورات ، ناواررا اور کچھ دوسرے علاقوں میں ہے۔
مجھے امید ہے کہ آپ کی شراب اچھی ہے۔ مجھے یہ جاننا دلچسپ ہے کہ الباریانو اس طرح کے بحیرہ روم کی آب و ہوا میں تیزابیت اور پھلوں کے اظہار کو برقرار رکھتے ہوئے کیسے پک سکتا ہے۔
یہ سوال سب سے پہلے میں شائع ہوا اگست 2020 شمارہ کے ڈیکنٹر میگزین
