ٹسکن کے علاقے کوللی فیورینٹینی اور کولائن پیسین طویل عرصے سے چیانٹی کلاسیکو کے سائے میں بیٹھے ہیں۔ روزگار جیورج میگاواٹ کو پتہ چلتا ہے کہ اب ہر ایک خطہ اپنی شناخت کو آگے بڑھانے کے لئے کیا کر رہا ہے
چیانٹی ہے ، پھر چیانٹی ہے - یا ، زیادہ واضح طور پر ، اس کے کناروں کے ارد گرد بکھرے ہوئے سوٹو زونی ہیں ، یعنی ، کوللی اریٹینی ، کاللی سینیسی ، کالی فیورینٹینی ، کولین پیسن ، مونٹالبانو ، مونٹیسپرٹولی اور روفینا۔ . اگرچہ ان میں سے کچھ سوٹو زونی ابھی تک مبہم ہیں ، دوسروں کو چیانٹی کلاسیکو کے سائے میں اپنی شناخت قائم کرنے کے طریقے تلاش کر رہے ہیں۔ کولیلی فیورینٹینی اور کولائن پیسین اس مسئلے کے بارے میں ان کے نقطہ نظر میں ایک دلچسپ تضاد فراہم کرتے ہیں۔
https://www.decanter.com/reviews/chianti/
کولئی فیورینٹینی ایک متنوع علاقہ ہے جو فلورنس کے جنوب میں ، اور چیانٹی کلاسیکو کے مشرق اور مغرب میں ، شمال مشرق میں روفینا سے جنوب مغرب میں مانٹسپرٹولی تک پھیلا ہوا ہے۔ کچھ داھ کی باری فلورنس کے نواحی علاقوں کے درمیان گھسیٹے جاتے ہیں جبکہ دیگر چیانٹی کلاسیکو کے ساتھ مل جاتے ہیں جن میں دونوں کے درمیان عملی طور پر کوئی فرق نہیں ہوتا ہے ، لہذا کچھ املاک چیانٹی کلاسیکو اور چیانٹی کولی فیورینٹینی کو بنا دیتے ہیں۔ یہاں فرق ٹیروئیر کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ ایک طریقہ میں ہوسکتا ہے ، چونٹی کولی فیورینٹینی بیریکس کے بجائے روایتی بوٹی یا سیمنٹ واٹوں میں عمر بڑھنے کے ساتھ ایک چھوٹا سا حصceہ اختیار کررہے ہیں۔ کالی فیورینٹینی بنانے میں منافع مہنگے شراب بنانے کی اجازت نہیں دیتا ہے - چیانٹی کلاسیکو کا ایک ہیکلولیٹر 800،000 لیئر میں فروخت ہوتا ہے ، جبکہ اس کے مقابلے میں کولئی فیورینٹینی کے 550،000 لئیر اور سادہ چیانٹی کے لئے 400،000 لیرے ہیں۔
لیکن چیانٹی کولی فیورینٹینی کے پروڈیوسر اس سے مایوس نہیں ہیں۔ وہ بہت مضبوطی سے محسوس کرتے ہیں کہ فلورنین پہاڑیوں کی ایک مخصوص شناخت ہے جسے ترقی یافتہ بنایا جاسکتا ہے۔ میں نے کاؤنٹ فرڈینینڈو گیوسیارڈینی سے بات کی جس کے کنبے کے پاس 800 سے زیادہ سالوں سے پاپپیانو کے محل کی ملکیت ہے۔ وہ حال ہی میں تشکیل پانے والے پروڈیوسرز کنسورزیو کے صدر ہیں ، جس میں اب اس خطے کے 25 ممبران شامل ہیں۔ کنسورزیو اکیلے ایسے پروڈیوسروں کے لئے ہے جو بڑے پیمانے پر شراب خریدتے ہیں ، ان کو خارج کردیا جاتا ہے ، کیونکہ ان کے مفادات کو پروڈیوسروں کے مخالف سمجھا جاتا ہے۔ کنسورزیو کا ایک عین مقصد ہے: شراب کی شبیہہ کو اپنے علاقے سے جوڑنا۔ گنتی کے ل Ch ، چیانٹی کا برانڈ ایک ایسی کمزوری ہے جسے انہیں مختلف سوٹو زون کی متنوع خصوصیات پر زور دینے کی ضرورت ہے۔ اس کا مقصد خطے اور اس کی شراب کو فروغ دینے کے لئے مل کر کام کرنا ہے۔ کلیدی الفاظ میں کولی فیورینٹینی کی آب و ہوا چیانٹی کلاسیکو کی نسبت ہلکی ہے۔ اونچائی میں بھی ایک خاص فرق ہے ، جو کولی فیورینٹینی کے لئے اوسطا 150 150 میٹر ہے ، جبکہ چیانٹی کلاسیکو کے 300–350 میٹر کے مقابلے میں ، جو موسم بہار کے دوران درجہ حرارت پر نمایاں اثر رکھتا ہے۔ مٹی خود بنیادی طور پر الباریسی ہے ، مٹی اور پتھر کے پتھر کا مرکب ، چیانٹی کلاسیکو میں بھی پایا جاتا ہے۔ کنسورزیو کے ممبران اپنی بوتلوں کی علامت (لوگو) سے ، نشہ آور شیر۔ فلورنس کے اسلحے کے کوٹ کا ایک حصہ - اور لیبل پر لفظ ’فائرنز‘ نمایاں ہیں۔ اس کے باوجود وہ صرف چیانٹی کولی فیورینٹینی کے ذریعہ نہیں رہتے ہیں۔ سپر ٹسکن کا اثر پورے ٹسکانی میں محسوس کیا جاتا ہے ، اور کولی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔
یہی حال فلورنس کے نواحی علاقے لنسیولا کا ہے ، جہاں جیوانی گارنیری چیانٹیس کلاسیکو اور کولی فیورینٹینی سے آگے ہیں۔ اس کی پرچم بردار شراب ، سرخ اور سفید دونوں ، ٹیریکی ہے ، لہذا اس کی ملکیت ریکی کے پرانے فلورنین خاندان کے املاک کا حصہ بننے کی وجہ سے ہے۔ سفید ، ایک خالص چارڈنائے ، میں کچھ شراب شامل ہے جو خمیر شدہ ہے اور اس کی عمر بیرل میں ہے ، اس کے بعد جلد سے رابطے کے ساتھ ، سٹینلیس سٹیل کی برتنوں میں شراب کی شراب سے ملا دی جاتی ہے۔ کچھ ٹسکن چارڈنائے کے مقابلے میں ، یہ بلوط کا اشارہ کے ساتھ کافی نازک ہے ، لیکن اہمیت کا حامل اور تازہ ہے۔ ریڈ ٹیرکی سنگیویسی ، کیبرنیٹ سووگنن اور کیبرنیٹ فرانک کا مرکب ہے۔ گارنیری عین مطابق تناسب بتانے سے گریزاں تھے اور میرے ذائقہ داروں کے لئے میٹھی وینیلا نوٹ کے ساتھ ساتھ پھل اور ٹینن کے ساتھ ، نئے بلوط بیرل کا اثر بہت واضح تھا۔ تفریح کے ل he ، اس کے پاس پنوٹ نوری کا ایک ہیکٹر رقبہ بھی ہے۔ انہوں نے کہا کہ ٹسکنی میں پنوٹ نائر بنانے کی کوشش کرنا ایک دانو جیسی ہے۔
ملکیت یا نسل کی تبدیلی کسی اسٹیٹ کی حرکیات پر خاصی اثر ڈال سکتی ہے۔ اس کی ایک کلیدی مثال سان پینکریزیو گاؤں کے قریب کیسٹیلویچیو ہے ، جو ایک نوجوان بھائی اور بہن ٹیم ، اسٹیفینیا اور فلپو روچی کے ان پٹ سے فائدہ اٹھا رہی ہے۔ ان کے دادا نے 1960 میں اسٹیٹ خریدا تھا اور 1991 تک ان کے والد نے شراب کو بڑے پیمانے پر فروخت کیا تھا لیکن ان کے والد نے تبدیلی کی راہ ہموار کردی تھی ، لیکن 1998 کے بعد سے انہوں نے نہ صرف چیانٹی کولئی فیورینٹینی ہی کے ساتھ ، بلکہ ایل بریکسیولو بھی ایک مرکب ، ایل بریکسیولوینو کے ساتھ ، اپنی بوتل میں فروخت کی ہے۔ سانگیوس اور کیبرنیٹ سووگنن ، جو نئے بلوط میں کم سے کم 15 ماہ کی عمر میں لطف اٹھاتا ہے ، تاکہ کچھ میٹھا پھل اور پختہ ٹینن مل سکے۔
بہت ساری پہاڑیوں
جبکہ کولی فیورینٹینی کے اہم پروڈیوسر اپنی چیانٹی کی فلورنین ایسوسی ایشن کو فروغ دینے کی کوشش کرتے ہیں ، اس کے برعکس ، پیزا سے باہر پہاڑیوں کا ایک چھوٹا سا گروہ ، کولین پیزن میں صرف ایک پروڈیوسر ، حقیقت میں اس کے لیبل پر الفاظ 'کالائن پیسین' رکھتا ہے۔ ہر کوئی پیسا کے ذکر کے بغیر سادہ چیانٹی تیار کرتا ہے۔ ان کا حل ایک نیا ڈی او سی ، ٹیری دی پیسا بنانا ہے ، جس میں چائنتی کے متبادل کے طور پر تیار کی گئی مختلف شرابوں کو گھیرے میں لیا جائے گا۔ ابھی تک پیداواری معیار کی وضاحت نہیں کی گئی ہے ، لیکن اس کی وسیع خاکہ دو آپشنوں کی اجازت دیتا ہے۔ یعنی ایک ایسی شراب جو انگور کی قسموں کا مرکب ہے ، جس میں کم از کم 60 فیصد سانگیوسی ، اور کائینیولو ، مالواسیا نیرا ، کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ یا ایک ایسی شراب جس میں لیبل پر ایک ہی قسم شامل ہو ، جیسے کیبرنیٹ سوونگن ، مرلوٹ یا سیرہ ، اور اس میں مختلف قسم کا کم از کم 85 contains ہوتا ہے۔ اس کے لئے مزید ضرورت کم از کم 5000 ہک فی رقص (ہیکٹر) ہے۔ زیادہ سے زیادہ پیداوار 1.5 کلوگرام فی بیل تک محدود ہے۔ لکڑی میں بارہ ماہ کی عمر بڑھنا لازمی ہے ، اور نہ ہی شراب نوشی کے کم از کم 18 ماہ تک فروخت کی جاسکتی ہے۔ اگر ٹیری دی پیسا کو قبول کرلیا جاتا ہے ، جیسا کہ وہ امید کرتے ہیں ، تین یا چار سالوں کے اندر ، اس میں بے ضابطگی پیدا ہوجائے گی کہ ڈی او سی جی شراب ، چیانٹی ، DOC ٹیری دی پیسا سے کمتر سمجھی جائے گی۔ تاہم ، کوئی زیادہ فکر مند نہیں لگتا ہے۔
جینیرا وینروسی پیسیولینی میں تینوٹا دی گیزانو وضاحت کرتے ہیں۔ وہ چیانٹی کولن پیسین تیار کرتی تھی لیکن 2000 ونٹیج کے بعد ایسا کرنے سے دستبردار ہوگئی۔ اس کے پاس صرف 14 ہیکٹر (ہیکٹر) داھ کی باری ہے اور اسکی چیانٹی اس خطے میں سب سے مہنگی تھی جن کی قیمت 14،000 لیٹر بوتل تھی (اوسطا– 10،000- 12،000 لئیر ہے)۔ اسی بیلوں سے وہ ساکن وینروسا ، سنگیسوسی اور کیبرنیٹ سوویگنن کا مرکٹ مرلوٹ کے ایک داغ کے ساتھ بنا سکتی ہے ، جو 45،000 لیری میں فروخت ہوگی۔ اب وہ نمبروٹ کو متعارف کروا رہی ہیں ، جس کا نام ان کے کنبے کے بانی ، جو میرلوٹ کا مرکب ہے ، کے ساتھ منسوب کیا گیا ہے ، جس میں کچھ کیبرنیٹ سوویگنن شامل ہیں۔ دونوں شراب الکحل متاثر کن ہیں ، وینیرو نے سانگیوس کی خوبصورتی اور کیبرنیٹ سوویگنن کے جسم کو جوڑ کر۔ نمبروٹ کیسیس پھلوں اور سٹرکچرڈ ٹینن کے حامل کردار میں زیادہ بورڈلیس ہے۔ اروسولا موک ، جس نے سویانا میں برونو موسس کی اہم جائیداد خریدی تھی ، جب برونو 1999 میں کینیڈا چلا گیا تھا ، تو چیانٹی کے بارے میں گینیرا کے خیالات بتائے۔ اس کی انگور کی اقسام زیادہ روایتی ہیں۔ وہ سنگیویس پر توجہ مرکوز کرتی ہے ، کچھ مالوشیا نیرا ، سیلجیولو اور کینائولو کے ساتھ ، اور گوروں کے لئے ورمینٹو اور ملواسیا بیانکا ، لیکن پھر بھی اس کے لیبلوں پر چیانتی کا کوئی ذکر نہیں ہے۔ اس کا سویانیلو آخر میں کچھ مزیدار چیری پھلوں سے تیار کیا گیا ہے ، جبکہ بلوط عمر کا فونٹیسینا زیادہ کافی ہے۔ اگر اسے چیانٹی کے نام پر فروخت کیا جاتا تو ، وہ ہر سال اس کے لئے نئی بیرل برداشت نہیں کرسکتی ہیں۔
پاولو گیسیٹی اور فیبیو زانزا ، جو رن ڈاون اسکوپیسی اسٹیٹ کے مالک ہیں ، اپنی الکحل کے لئے بین الاقوامی شہرت پیدا کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں ، اور اسی تناظر میں انہیں سانگیوس ایک معذور پایا جاتا ہے۔ یہ مارکیٹنگ کا آلہ نہیں ہے ، خاص طور پر ایسے خطے میں جس کی تاریخی ساکھ نہیں ہے۔ وہ اپنے داھ کی باریوں کی جگہ غیرمعمولی طور پر ، ہر ہن میں 10،000 داھلیاں لگا رہے ہیں۔ ان کی پہلی پرانی باتیں اچھی طرح سے کرتی ہیں۔ ڈولکور ، 70 70 کیبرنیٹ سوونگن اور 30٪ میرلوٹ سے ، کاسس پھل کی تشکیل کرچکا ہے ، جبکہ بیلگور ، سانگیوس سے ، 20٪ میرلوٹ کے ساتھ ، بیری کا پھل ہے۔ وہ علاقے کی ساکھ کے حل کے بطور ٹیر دی پیسا کے مستقبل پر پُر اعتماد ہیں۔
