ہسپانوی شراب کی جوڑی بنانا: سونمیلرز سے...

مگریزز ریستوراں میں ایک ڈش۔ کریڈٹ: جوس لوئس لوپیز ڈی زبیر /ا / مگارتز

ارایکس گرانڈس کے اشتراک سے

ارایکس گرانڈس کے اشتراک سے

ہسپانوی شراب کی جوڑی بنانا: سونمیلرز سے

اسپین کے اعلی نمبر کے گیلرمو کروز ، اسپین کے بہترین سوملیئر 2014 اور مگریٹز ریستوراں میں ہیڈ سوملیئر ، اور اسپین 2017 کے بہترین سوملیئر مینوئل جمنیز اور لا کاوا ڈی پیرینی میں سوملیئیر ، کھانے کے ساتھ ہسپانوی شراب کے ملاپ کے لئے اپنے اشارے اور پسندیدہ ذائقہ کے امتزاج بانٹیں۔

رات کے کھانے کی میز پر کیوا کو واپس رکھنا

پرجے کیلیفائڈو کے اعلان کے بعد ونٹیج کاوا تجدید عروج سے گزر رہا ہے ، اور یہ پیچیدہ چمکتی ہوئی الکحل شراب کھانے کی عمدہ شراب تیار کرتی ہے۔

جیمنیز کی وضاحت کرتے ہوئے ، 'یہ کاواس اکثر او inک میں صاف ہوجاتے ہیں اور بہت سے بوتل میں پانچ سال سے زیادہ وقت گذارتے ہیں ، لہذا یہ پیچیدہ ، مکمل جسمانی اور عام طور پر خشک ہیں ، کم خوراک کے ساتھ ،' جیمنیز نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ آپ کاوا پیراجی کیلیفائڈو کو زیادہ اہمیت کے ساتھ آزماتے ہیں۔ کھانا۔

ستاروں کے سیزن 28 کے ساتھ رقص 8

'وہ حیرت انگیز طور پر روایتی بھنے ہوئے بھیڑ کے ساتھ خوشبو دار جڑی بوٹیوں اور روسٹ سیب یا بیر کے ساتھ یا جنگلی ٹربوٹ اور بلیک مکھن کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔'

مگریزز ریسٹورنٹ میں کیریمل کوٹ والا بر Lہ۔ کریڈٹ: جوس لوئس لوپیز ڈی زبیر /ا / مگارتز

کروز آمدورفت کی ایک قسم کے ساتھ کیوا کی جوڑی بنانے کا بھی وکیل ہے اور کھانے کی میز پر وہ کاوا گران ریزرووا بروٹ نیچر کو اویسٹر ٹارٹیر کے ساتھ جوڑنا پسند کرتا ہے۔

“کاوا کی طویل عمر بڑھنے سے کم کے ساتھ رابطے سے شراب کو ایک کنٹرول آکسیکرن ملتا ہے ، جس میں اویسٹر ٹارٹیر کے ساتھ جوڑا جاتا ہے جس میں آئوڈائزڈ نوٹ ہوتا ہے جو آکسیکرن کے تصور کی نقل کرتا ہے۔ کاوا کے غبارے باقی سب کام کرتے ہیں - تالو صاف کرتے اور مائع اور ٹھوس بناوٹ کے مابین ایک تعلق پیدا کرتے ہیں۔

شیری مثلث سے آگے سوچ رہا ہے

ہسپانوی انتخاب کے لحاظ سے ، شیری ملک بھر کے ہر تاپس بار کا ایک اہم مقام ہے اور اس کو کلاسیکی طور پر جمان ابنریکو ، زیتون اور مقامی سمندری غذا کی مقدس تثلیث کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیکن somms کے مطابق شیری جوڑی بنانے کی اور بھی بڑی گنجائش ہے۔

اگرچہ کروز کا کہنا ہے کہ منزلیلا شیری سانلیکر سے انکوائری جھینگوں کے ساتھ ایک کلاسک ‘گو ٹو’ جوڑی ہے ، لیکن مگریز میں ان کی مطلق پسندیدہ شیری جوڑا بھیڑ کی کمی میں لہسن کے ساتھ بہت پرانی پالو کورٹاڈو (VORS) ہے۔

'پالو کورٹاڈو ایک خاص حادثہ ہے جس کے تحت فینو شیری کا پھول رکنا بند ہوجاتا ہے اور شراب آکسیڈیٹیو عمر میں بھی گزرتی ہے۔ اس ڈش کے ساتھ ، لہسن کا مرکزی کردار ہے جسے ہم بھیڑ میں کمی کے ساتھ محدود کرتے ہیں اور پیش کرتے ہیں۔ جوڑا جوڑنا ایک بالکل برعکس ہے ، اور میں نے اب تک کی سب سے خوبصورت کوشش کی ہے۔

جمنیز کو آف پِسٹ شیری جوڑیوں سے بھی پیار ہے ، اور اس کے علاوہ وہ جیریز کے خطے سے غیر مصدقہ شراب کی تلاش میں بھی تجویز کرتا ہے۔ “وہاں بہت تیز گہری شراب پائی جارہی ہے ، جس میں کم تیزابیت ہے لیکن منہ میں خوشبودار پاکیزگی اور چکنی ساخت ہے ، شیلفش جیسے مسیل اور سیپوں کے ساتھ لاجواب ہے۔ سب سے زیادہ [جب جوڑیوں کی منصوبہ بندی کرتے ہوئے] ، آپ کو تازہ پیداوار کا احترام کرنے کی ضرورت ہے - سادگی آسان نہیں ہے! '

2016 کے سی ایم اے ایوارڈز میں بلیک شیلٹن تھے۔

آمدورفت کی ایک حد کے لئے ہسپانوی سرخ

ریوجہ اپنے پینے میں آسان ٹمرانیلو پر مبنی ریڈ کے لئے جانا جاتا ہے جو روایتی طور پر مقامی روسٹ سور کا گوشت ، چوریزو اور عمر رسیدہ پنیر کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے۔ لیکن گران ریزرووا ریوجہ کے ل C ، کروز زیادہ پروٹین گوشت آزمانے کی تجویز کرتے ہیں ، اور اس کی اعلی جوڑی کی تجویز پر سفید کفن کے ساتھ کبوتر بھری ہوئی ہے۔

سفید مچھلی کے ساتھ کبوتر کا چھاتی ، مگزارٹز ریستوراں میں۔ کریڈٹ: جوس لوئس لوپیز ڈی زبیرíا / مگارتز

'شراب کے ٹینن والے گوشت کا پروٹین ایک بہترین اور خوبصورت امتزاج بناتا ہے۔' قریبی ربیرا ڈیل ڈوئیرو کی مزید مضبوط ٹیمپرینو الکحل کے ل his ، اس کی کلاسیکی جوڑی کی سفارشات دودھ کے دودھ اور روسٹ بچ kidے جیسے موٹے گوشت کے ساتھ ہیں۔

سرخ پیمانے کے دوسرے سرے پر ، جمنیز گالیشیا سے ہلکی سرخ شراب کی غیر معمولی جوڑی کی صلاحیت کی سفارش کرتے ہیں۔

“اگر ہسپانوی سرخ شراب کا کوئی انداز تھا جو خاص طور پر کھانے کے لئے دوستانہ ہوتا ہے تو ، یہ ہے۔ ایشیائی کھانوں کے ل، ، یہ ہلکے گالیشین سرخ (خاص طور پر ربیرا سیکرا سے) زیادہ عام جوڑے بن رہے ہیں۔ خاص طور پر سشی کے ل، ، اس کے مصالحے اور مسالہ کے ساتھ ، اور موٹی مچھلی کے ساتھ ، سرخ اقسام جیسے میرینزاؤ اور بسترارڈ تیز تیزابیت اور بھورے ہوئے سرخ پھل اور مصالحے کے نوٹ کے ساتھ ہلکی اور خوبصورت ہیں۔ ہلکی مینسیا شراب ، یا کیئو ، سوسن اور موراتن بھی ہسپانوی سوامیلیئرز کا خفیہ ہتھیار بن رہے ہیں!

بھاری پکوان کے ل J ، جمنیز نے مشورہ دیا ہے کہ اراگون سے پرانی بیل گرنچا کو آزمائیں۔

'اونچائی پر پرانے انگور کی یہ گارناچا الکحل شراب کے ساتھ مخصوص' سرخ شراب 'کے مقابلے میں زیادہ پیچیدہ ، بھاری برتنوں کا مقابلہ کرنے کی صلاحیت رکھتی ہیں… آزما رہے ہیں کہ ٹریفل ساس کے ساتھ پیش کی جانے والی کھیل کے ساتھ ان کی آزمائش کیجئے یا ایک سییوٹ (روایتی ہسپانوی) سٹو) جنگلی سوئر کے ساتھ. جوڑی حیرت انگیز طور پر متوازن ہے۔