کامل جوڑی: بھوک کے انداز کے ساتھ...

کریڈٹ: 67 پیل مال

• کرسمس
• کھانے اور شراب کا جوڑا
• جھلکیاں
• رسالہ: جنوری 2021 شمارہ

کھانا اور شراب سے ملنے جتنا پیچیدہ یا اتنا آسان ہوسکتا ہے جتنا آپ اسے بنانا چاہتے ہیں: یا تو آپ اپنی پسند کی کھائی ہوئی شراب سے پی لیں اور اس کی فکر نہ کریں ، یا تفریح ​​کریں اور ہم آہنگی کے ساتھ کوئی ایسی چیز تخلیق کرنے کی کوشش کریں جو مجموعہ کو کسی اور سطح تک بڑھا سکتا ہے۔

ذاتی طور پر ، میں اچھ matchesے میچوں کی طرف دیکھتا ہوں جو یا تو موازنہ یا اس کے برعکس - کھانے کے اجزاء میں شراب کے ذائقوں سے گونجتے ہیں ، یا تالے کو صاف کرنے کے لing متضاد ذائقوں کو اگلے کاٹنے کے لئے تازہ دم کرتے ہیں۔

واقعتا mem یادگار تجربہ تخلیق کرنے کے ل it ، ضروری ہے کہ اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیکوں ، چٹنیوں ، گارنشوں کی خوبی اور ذائقہ اور یہاں تک کہ کھانے پینے کی شراب اور شراب کی خدمت کے ترتیب پر بھی غور کیا جائے۔ چارگرلڈ ویسن کا ذائقہ اور بناوٹ کی ایک بہت ہی مختلف گہرائی ہے جو ڈوورڈ ڈوور واحد کی طرح ہے ، اور شراب کے میچ کو اس کو دھیان میں لینے کی ضرورت ہے۔

میڈم سیکرٹری نمبر ایک۔

کلاسیکی مجموعے

موازنہ ذائقوں میں لیموں اور مچھلی پر کیپر کے ساتھ تازہ سبز جڑی بوٹیاں شامل ہوسکتی ہیں ، جو کرکرا سوویگن بلینک یا ورڈیکیو کے ساتھ ملتی ہیں۔ کریم یا پنیر کی چٹنیوں میں پائے جانے والے کریمی لیکٹک ذائقوں سے شراب کے بلوطی انداز کے ساتھ ملاو that جو اس کی خرابی سے ابال پایا ہے اور اس میں نرمی کی تیزابیت اور ایک وسیع تر ، تیز تر طفلی - برگنڈی یا کیلیفورنیا سے تعلق رکھنے والا کلاسک اوکی چارڈونے اس کے قابل ہوگا۔ مرچ کی جوڑی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی اور پام شوگر کے گہرے اور شدید ایشین ذائقہ اچھی طرح سے خشک شرابوں کے ساتھ اچھی طرح سے مرچ کی جوڑی کے ساتھ جرمنی میں رجلنگ یا السیسی گیوورزٹرمینر روسٹ ٹانگ کے ساتھ ایک خوبصورت ، پختہ بورڈو باربیکیوڈ اور چارڈ پسلیوں اور چپچپا گلیز کے ساتھ ایک مکمل جسم والے زنفندل کے ساتھ ہے۔ . سب ایک دوسرے پر حاوی ہوئے بغیر ذائقوں ، وزن اور شدت کی مماثلت کی آسان ہدایات پر عمل کرتے ہیں۔

متضاد ذائقے تیزاب دار الکحل ہوسکتے ہیں جن میں چربی یا تیل والے کھانوں کا مقابلہ کیا جاتا ہے ، جیسے کسی نوجوان بائوجولیس کے ساتھ سلٹون پنیر کا نمکین ذائقہ میٹھا پورٹ یا مالدار کرسمس کا ہلکا ہلکا موسکاٹو ڈش کے ساتھ نمکین ذائقہ ہے۔

ہماری کتاب کے لئے فوڈ اینڈ شراب: کامل میچ ، 67 پال مال شیف مارکس وربرن اور میں نے مختلف طریقوں سے جوڑی کے قریب پہنچے۔ کچھ کلاسیکی تھے: مثلا Mus مسقطیٹ کے ساتھ مولیس ماریینی اور السیسی ریسلنگ کے ساتھ چوکروٹ گارنی ، مثال کے طور پر۔ دوسروں کے ل we ، ہم نے وطن سے تعلق رکھنے والے ذائقوں اور اجزاء کے بارے میں سوچا اور شراب کے ذائقوں کے آس پاس پکوانوں میں ان کا کام کیا: گائے کے گوشت کا اسکرٹ اس کے ساتھ ملا ہے نشان مصالحہ اور بھرے ہوئے ہری مرچ اور چائلی کارمینیر سے ملنے کے لئے سویٹرکورن کے ساتھ پیش کیا۔ اس کے علاوہ ہمارا پسندیدہ ، جہاں ہم نے احتیاط ہوا پر ڈالی اور مدیرا کے ساتھ جانے کے لئے ایک کینیپ / بار ناشتا بنایا ، چکن کے ساتھ بیکن گری دار میوے ، prunes ، تمباکو نوشی کا نشا آور اور ستارے کے سونے کا عکس بنا دیا۔

یہاں ہم آپ کے ساتھ چار ترکیبیں بانٹتے ہیں جو کاٹنے کے سائز کا حص makeہ بناتے ہیں - جو تہوار کے موسم کے لئے مثالی ہے - اس کے ساتھ شراب سے متعلق ملاپ کے آئیڈیاز ہیں جو ہمیں یقین ہے کہ کام بہت اچھے طریقے سے کرتے ہیں۔ موسم کی مبارک باد!

بھوک اور شراب کی جوڑی: اوسٹر ٹمپورہ ، گرین سیب ، واسابی اور چونے میئونیز ، شِسو

بھوک کی حیثیت سے 4 کی خدمت کرتا ہے

اجزاء

• ٹیمپورا بلے باز (نیچے ملاحظہ کریں)
• 100 گرام ٹیمپورا آٹا ، کوٹ کرنے کے لئے
• 1 چمچ واسابی پیسٹ
• 2 چمچ چونے کا جوس
• 150 گرام میئونیز
• سبزیوں کا تیل ، گہری بھون
• 12 زندہ راک صدف
• 1 نانی اسمتھ سیب
• نمک راک ، خدمت کرنے کے لئے
• خدمت کے لئے 1 پنیٹ جامنی رنگ کا شیو cress ، (اختیاری)

میئونیز کے لئے

• 6 انڈے کی زردی
• 20 گرام انگریزی سرسوں
• 40 گرام ڈیجن سرسوں
• 35 ملی لیٹر سفید شراب کا سرکہ
• 500 ملی سبزیوں کا تیل
• 250 ملی لٹر زیتون کا تیل
• 1-2 نیبو کا رس ، یا ذائقہ

ٹیمپورا بلے باز کے لئے

• ٹھنڈا ٹھنڈا پانی ، 300 ملی لٹر پانی
• 1 آئس کیوب
• 150 گرام ٹیمپورا آٹا ، مزید خاک کے لئے

بلے باز بنا کر شروع کریں ، پھر اسے 30 منٹ تک آرام پر چھوڑیں۔ ٹیمپورا کو تیز تر بنانے کے دوران ، یہ ضروری ہے کہ چمکتا ہوا پانی ٹھنڈا ہو۔ اسے ٹھنڈا رکھنے کے لئے ، وسک کے اندر آئس کیوب سلائیڈ کریں۔ آٹے کو ایک پیالے میں رکھیں۔ ایک دم میں تھوڑی دیر سے چمکتے ہوئے پانی میں ہلکی پھلکی پھینک دیں۔ مستقل مزاجی صرف ہلکے سیپوں کو کوٹ کرنے کے ل. ہونی چاہئے۔ استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک ٹھنڈا کریں۔

میئونیز کو بنانے کے ل a ، انڈے کی زردی ، سرسوں اور سرکہ کو ایک بڑے کٹوری میں ملا دیں ، یہاں تک کہ اچھی طرح سے مل جائیں۔ تیلوں میں آہستہ آہستہ بوندا باندی ، جب تک مرکب گاڑھا ہو اور جلدی ہوجائے اس وقت تک مسلسل سرگوشی ہوتی ہے۔ اس مرحلے میں جلدی نہ کریں ، یا تیل انڈے کی زردی کے ساتھ شامل نہیں ہوں گے اور میئونیز پھٹ جائیں گے۔ لیموں کا عرق اور اس کے ذائقہ سیزن ڈالیں۔ اگر میئونیز بہت گاڑھی ہے تو ، ایک گرم پانی میں ایک چھوئیں۔ یہ فریج میں دو ہفتوں تک رہتا ہے۔

ایک مکسنگ کٹوری میں ، وسیبی اور چونے کا جوس میئونیز میں ڈالیں۔ ابھی پکانے کو ایڈجسٹ نہیں کریں ، کیوں کہ آپ نمکین شکست کا جوس ڈالیں گے۔

بلے باز آرام کرنے کے بعد ، 170 ° C پر گہری چربی والا فریئر مرتب کریں۔ اگر آپ کے پاس فرائیر نہیں ہے تو ، تیل کو ایک بڑے ، گہرے کٹہرے میں رکھیں ، جب آپ صدفوں کو شامل کیا جاتا ہے تو تیزی سے ابلنے کی اجازت دینے کے لئے کافی جگہ چھوڑ دیں۔ تیز آنچ پر رکھیں ، لیکن ہوشیار رہیں کہ یہ زیادہ گرم نہ ہوجائے۔ اگر آپ کے پاس کھانا پکانے والا ترمامیٹر ہے تو ، اسے درجہ حرارت کو منظم کرنے کے لئے استعمال کریں۔ اگر نہیں تو ، روٹی کے ایک مکعب میں گر کر گرمی کا تجربہ کریں یہ اندراج پر بلبلا ہونا چاہئے اور 15 سیکنڈ کے بعد بھوری ہونا شروع کردیں۔ گرم تیل سے سیپوں کو ہٹانے کے لئے کچن کے کچھ کاغذ اور ایک کٹی ہوئی چمچ سونپنا پڑتا ہے (بہار سے لدے ہوئے ٹونگس کو استعمال کرنے کی کوشش نہ کریں - واضح وجوہات کی بنا پر یہ بہت خطرناک ہوسکتا ہے)۔ سیپوں کو پھینک دیں (اگر آپ کو ضرورت ہو تو آن لائن گائیڈ تلاش کریں) ، پھر اس کا جوس اور ریزرو نکال دیں۔ سیپوں کو کسی سرقہ میں رکھیں اور پیالے کے سائز کے گولے دھو لیں (گولوں کا چپڑاسی آدھا خارج کردیں)۔ چکنے نمک کے ساتھ سرونگ پلیٹر کو بھریں اور نمک پر گولے بٹھائیں۔

شیل کے کسی بھی ٹکڑے کو دور کرنے کے لئے مخصوص صدف کا جوس کھینچیں۔ اس میں میئونیز کو کافی مقدار میں شامل کریں تاکہ ڈھیلے سلاد کریم مستقل مزاجی ملے۔ اگر آپ کے پاس مینڈولین ہے تو ، اسے سیب کو پتلی ڈنڈوں میں کاٹنے کے لئے استعمال کریں۔ اگر نہیں تو ، چھری سے ایسا کریں۔ رنگینیت کو روکنے کے لئے میئونیز کے ساتھ فوری طور پر کپڑے. ڈریسنگ کے ساتھ سخاوت کرتے ہوئے ہر شیل میں تھوڑا سا سیب رکھیں۔ ٹیمپورا کے آٹے کو ایک پیالے میں رکھیں ، اور ، ایک ایک کرکے ، پیسوں کو آٹے سے لیٹیں ، اور زیادہ ہلاتے ہوئے۔ فلورڈ سیپیوں کو بلے باز میں ڈالیں۔ جب آپ صدف پکانے کے ل ready تیار ہوجاتے ہیں تو ، انہیں ایک وقت میں ایک بار اٹھاؤ ، اور اسے ایک چمچ کے ساتھ احتیاط سے فریئر میں رکھیں۔ تیل کو ڈوبنے والے چمچ میں سیپ کو کچھ سیکنڈ کے لئے پکڑیں ​​، تاکہ بلے کو جانے دیں ، اس سے پہلے کہ اس کو نیچے جانے سے روک دے۔

ایک وقت میں 6 کھانا پکائیں ، یا وہ ساتھ رہیں گے۔ سنہری اور کرکرا ہونے تک تقریبا 2 2 منٹ گہری فرائی کریں۔ گولوں میں ملبوس سیب پر رکھنے سے پہلے کسی بھی تیل کو بھگانے کے لئے کچن کے کاغذ پر ڈرین کریں۔ آپ کو موسم کی ضرورت نہیں ہوگی۔ اگر آپ چاہیں تو ، ارغوانی رنگ کے رنگ کے چند اشارے چنیں اور انہیں پیش کرنے کے لئے ہر صدف کے اوپر رکھیں۔

شراب کا میچ

آسٹریلیا سے تعلق رکھنے والا ہنٹر ویلی سیملن یہاں ایک بہترین میچ ہوگا ، اس کے ذائقوں میں چونے اور سبز سیب ، اور ایسٹر معدنیات ہیں۔ اس خطے میں ، انگور کی مختلف قسم سے ایسی شراب پیدا ہوتی ہے جو ہڈیوں سے خشک ہوتی ہیں ، جس میں لیزر نما تیزابیت ہوتا ہے۔ عمر کے ساتھ ، ذائقے ابھرتے ہیں جو آپ کو یہ باور کراتے ہیں کہ یہ الکحل بلوط کی عمر میں رہی ہے ، جب حقیقت میں ان کے پاس نہیں ہے۔ متبادل شراب میچ: نیوزی لینڈ الباریانو ، السیس سلونر یا بلانک ڈی بلانک شیمپین۔

جنرل ہسپتال 3/17/17۔

بھوک اور شراب کی جوڑی: چسپاں چکن ٹولپس ، prunes ، تمباکو نوشی بیکن ، toasted پیکن ، اسٹار anise

بھوک کی حیثیت سے 4 کی خدمت کرتا ہے

اجزاء

• 16 چکن ونگ ‘ڈرمسٹکس‘ ، آپ کے کسائ سے منگوائی گئی
• 600 ملی چکن اسٹاک
• 8 اسٹار سونف
• 2.5CC دار چینی کی چھڑی
• 50 گرڈ پٹین والے
• 40 جی پیکن
• 1 چمچ شہد
• 4 تمباکو نوشی pancetta rashers ، باریک کٹی
• 2 چمچ مونگ کا تیل
• 80 ملی لکڑی
• 1 چمچ نرم بھوری چینی
• نمک

بھاری باورچی کے چھریوں کی ایڑی کا استعمال کرتے ہوئے ، چکن کے ٹولپس تیار کرنے کے لئے ، ہڈی کو ظاہر کرنے کے لser ، یقینی طور پر ہر بازو کے ڈرمسٹک کے اختتام پر چھوٹی چھوٹی گٹڑی کاٹ لیں۔ ڈھولوں کے ڈھیروں سے گوشت کو واپس کھینچیں ، ہڈی کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کے ل inside اسے اندر سے باہر کردیں۔ چکن کے ٹولپس کو ایک چھوٹا سا ساس پین میں رکھیں اور اسٹاک کے ساتھ ڈھانپیں۔

تمام سیزن 21 قسط 1۔

اس میں ستارے کی سونگھ اور دار چینی اور موسم کو نمک کے ساتھ شامل کریں۔ درمیانی آنچ کے دوران ، ابلنے کے ل any لائیں ، کسی ایسی نجاست کو دور کریں جو ایک سیڑھی کے ساتھ سطح پر جمع کرتے ہیں۔ ایک بار جب یہ ابل رہا ہے تو ، prunes میں چھوڑیں اور گرمی سے نکال دیں۔ 30-40 منٹ کے لئے ٹھنڈا ہونے اور انفیوژن کی اجازت دیں۔ دریں اثنا ، تندور کو 170 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک تندور کی چھوٹی ٹرے پر پییکن رکھیں اور 5 منٹ یا اس کے بعد ٹوسٹ کریں۔ تندور سے ٹرے کو ہٹا دیں ، شہد پر بوندا باندی کریں اور مکس کریں ، شہد میں گری دار میوے کی کوٹنگ کریں ، پھر ایک آخری 2-3 منٹ تک تندور میں واپس آئیں۔ تندور سے ہٹا دیں ، دوبارہ ملائیں ، پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک بار جب اسٹاک ٹھنڈا ہوجائے تو ، چکنائی کو چھلنی کے ذریعہ چکنائی کے ذریعے دبائیں تاکہ کھانا پکانے والی شراب جمع ہوسکے۔ اسٹار انیس اور دارچینی کو ہٹا دیں اور خارج کردیں: انہوں نے اپنا کام انجام دیا ہے۔ چکن کے ٹولپس خشک ہونے کے لئے کچن کے کاغذ پر رکھیں۔ ایک پیسٹ بنانے کے لten نرمی والے پرنوں کو بہت باریک کاٹ لیں۔ مرغی کو ختم کرنے کے لئے ، درمیانی آنچ پر نان اسٹک فرائنگ پین کو پہلے سے گرم کریں۔ مونگ پھلی کے تیل میں چکن کے ٹولپس اور پینسیٹا کو اس وقت تک بھونیں جب تک پینسیٹا خستہ ہوجائے۔

مڈیرا کے ساتھ پین کو ڈیگلیز کریں اور براؤن شوگر اور کٹائی کا پیسٹ ڈالیں۔ پین میں ٹولپس کوٹ کرنے کے لئے ٹاس کریں ، پھر محفوظ اسٹاک کے 150 ملی لٹر میں ڈالیں۔ مستقل طور پر ہلچل مچائیں ، اسٹاک کو مستقل مزاجی کے ساتھ اسٹاک کو ایک چپچپا کیریملائز گلیز تک کم کریں ، جس سے مرغی کوٹ ہو۔ گلیز کے ساتھ ٹولپس کو سرونگ پلیٹر اور کوٹ پر رکھیں۔ شہد سے بھنے ہوئے پکنوں کو تقریبا chop کاٹ لیں اور اوپر سے چھڑکیں۔ انگلی کے پیالے اور کافی مقدار میں نیپکن کے ساتھ خدمت کریں۔

شراب کا میچ

میڈیرا ایک انتہائی حیرت انگیز طور پر پیچیدہ الکحل ہے جو آپ کبھی بھی چکھیں گے ، لیکن یہ اکثر کھانے کے اختتام تک رہ جاتی ہے ، یا پنیر کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ہم کچھ مختلف کرنا چاہتے تھے۔ یہ چپکنے والی چکن ڈش بہت اچھی طرح سے کام کرتی ہے ، کیونکہ مڈیرا میں شدید ذائقوں کو کارٹون اجزاء کے ساتھ جوڑ بنانے کی ضرورت ہے۔ یہ ایک تفریحی بار ناشتا یا کھانے سے پہلے کا کھانا ہے۔ اس چپچپا گلیج کو ستارے انیس اور دار چینی کے اضافی مصالحے کے ساتھ عمر رسیدہ ماڈیرا میں نمایاں ترین ذائقوں ، جیسے تمباکو نوشی ، بھوسی ، شہد اور گری دار میوے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

بھوک اور شراب کی جوڑی: پنیر بھوسہ تینوں

ہر بھوسے میں سے تقریبا 24 24 بناتا ہے

اجزاء

• 100 گرام کٹماٹا زیتون
• 100 گرام نمکین anchovies
• 600 گرام آل مکھن پف پیسٹری
• مٹی کے لئے سادہ آٹا
• 2 انڈے ، ہلکے سے مارا پیٹا
• 300 گرام پرمیسن پنیر ، باریک پیسنا
• 100 گرام ایمنٹل پنیر ، باریک پیسنا

تندور کو 180 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ زیتون کو باریک کاٹ لیں اور پھر اسے ایک مارٹر اور کیستل میں پیسٹ پر پیس لیں۔ مارٹر اور کیستل کو دھوئے اور اینچویوز کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ بعد میں دونوں پیسٹ الگ الگ رکھیں۔

پیسٹری کو 3 X 200 گرام حصوں میں کاٹ دیں۔ آٹے کے ساتھ ایک ورک ٹاپ کو دھول دیں اور ہر ایک کو بڑے چوکور میں رول کریں۔ کانٹے کے ساتھ بھاری ہلائیں۔ 3 x 30 سینٹی میٹر مربع حاصل کرنے کے لئے کناروں کو ٹرم کریں۔ پیسٹری کے برش کا استعمال کرتے ہوئے ، پہلے پیسٹری کے اسکوائر پر دائیں کناروں پر انڈے کی کوٹنگ برش کریں۔ 100 گرام پرمیسن کو ایک پیالے میں تمام ایمنٹل کے ساتھ ملائیں۔ اس کا نصف حصہ یکساں طور پر انڈوں سے دھوئے ہوئے پیسٹری کے دائیں کناروں پر چھڑکیں۔ بیکنگ پارچمنٹ کی شیٹ سے ڈھانپیں اور بغیر کسی طاقت کے رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے اسے ہلکے سے پیسٹری کے اوپر رول کریں تاکہ پنیر چپک جائے۔ پارچمنٹ کو ہٹا دیں اور اسے ورک ٹاپ پر فلیٹ رکھیں۔

احتیاط سے پیسٹری کی چادر کو پارچمنٹ پر پھیر دیں ، پھر دوسری طرف عمل کو دہرائیں ، زیادہ انڈے اور پنیر کے دوسرے نصف مکس کے ساتھ۔ ہر پیسٹری شیٹ کو 12 x 2.5CM سٹرپس میں کاٹ دیں۔ بیکنگ پرچے کے ساتھ بیکنگ کی کئی ٹرے لگائیں۔ ہر پٹی کے اختتام کو مخالف سمتوں میں مروڑیں جب تک کہ آپ کے پاس ایک تنگ تنکا نہ ہو اور اسے بیکنگ ٹریوں پر بچھالیں ، ان کے درمیان جگہ چھوڑ دیں تاکہ وہ کرکرا ہوجائیں (آپ کو یہ بیچوں میں پکانا پڑے گا)۔ سنہری اور کرکرا ہونے تک 10 سے 12 منٹ تک بیک کریں۔ جب کہ وہ ابھی بھی گرم ہیں ، ایک چھری ہوئی چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر سرے کو تراشیں اور ہر بھوسے کو آدھے حصے میں کاٹ دیں۔ ایک تار ریک پر ٹھنڈا۔

آدھے زیتون کے پیسٹ کے ساتھ دوسری پیسٹری کی شیٹ پھیلائیں اور پیرسمین کے دوسرے 50 گرام کے ساتھ بکھریں۔ بیکنگ پارچمنٹ کی شیٹ سے ڈھانپیں اور بغیر کسی طاقت کے ایک رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے اسے ہلکے سے پیسٹری کے اوپر رول کریں تاکہ پنیر کی چھڑکیں۔ پارچمنٹ کو ہٹا دیں اور اسے ورک ٹاپ پر فلیٹ رکھیں۔ پیسٹری کی چادر کو احتیاط سے نشوونما پر پھیر دیں ، پھر زیتون کے باقی پیسٹ اور 50 گرام مزید پریمسن کا استعمال کرتے ہوئے دوسری طرف سے عمل کو دہرائیں۔ بھوسے بنائیں اور اوپر کی طرح بیک کریں۔

زیتون کے بھوسے کی طرح اینچوی اسٹرا کو اسی طرح بنائیں ، زیتون کے پیسٹ کو اینچوی پیسٹ سے تبدیل کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر خدمت کریں ، یا تندور کے ذریعے گرمی کی خدمت کے ل minutes چند منٹ تک فلیش کریں۔

شراب کا میچ

شیمپین یا چنگاری شراب کے ل The بہترین جوڑی۔ صرف ایک ذائقہ کے بجائے ، ہم آپ کو تین دے رہے ہیں: نمکین اینچوی اور زیتون دونوں شیمپین اور چمکیلی شراب کے ساتھ بہت اچھے ہیں ، لہذا ہم ان کا استعمال کررہے ہیں۔ یہ بنانے کے لئے بہت آسان ہیں. پنیر کی لیکٹک اور نٹٹی نوعیت اور پیسٹری کا ٹاسٹیٹ ، خمیر کردار دونوں شیمپین کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتے ہیں ، جس میں اسی طرح کے ذائقے ہوسکتے ہیں۔ شراب کی تیزابیت پیسٹری کی عظمت کو بھی ختم کردے گی۔

بھوک اور شراب کی جوڑی: ایبرجن چنے کے پکوڑے ، بیرل عمر کا فیٹا اور کیسٹو

بھوک کی طرح 8-10 کام کرتا ہے

اجزاء

پکوڑوں کے لئے

• 4 بڑے بینگن
• لہسن کے 2 لونگ
• 200 گرام ڈبہ بند چھلکے ، نالی اور کللا
• اگر ضرورت ہو تو 50 گرام گرام آٹا ، اور مزید
• لال مرچ کی چوٹکی
• 1 چمچ تاہینی پیسٹ
• 2 لیموں کا رس ، یا ذائقہ
• 1 عدد چمچ زیرہ
• 200 گرام فیٹا پنیر ، 1 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹا گیا
• سبزیوں کا تیل ، گہری بھون
• تلسی کا دباؤ ، خدمت کرنے کے لئے (اختیاری)

پیسٹو کے لئے

• 40 گرام پائن گری دار میوے
• 80 گرام تلسی کے پتے
• 80 گرام پرمیسن پنیر ، باریک پیسنا
• 1 لہسن کی لونگ ، باریک کٹی
• 1 مرچ ، ڈیسیڈ اور باریک کٹی ہوئی
• 300 ملی لٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل
• نمک اور کالی مرچ

400 گرام ایبرجن گودا تیار کرنے کے ل char ، چارکول باربی کیو پر ایبریجین کھالیں یا گیس ہوب کے شعلے کو جلا دیں۔ چاروں طرف یکساں طور پر رجوع کریں ، جب تک کہ ایبرگینسیں ٹوٹنا شروع نہ ہوں۔ جب سنبھالنے کے ل enough کافی ٹھنڈا ہو تو کھالیں اور چوٹیوں کو ہٹائیں۔ چمچ کو ململ کے کپڑوں میں ڈالیں ، اسے بیگ بنانے کے ل tie باندھ دیں اور تار کا استعمال کرتے ہوئے اسے فریج میں رات بھر ایک پیالے پر لٹکا دیں۔

اگلے دن ، لہسن کے لونگ کو ایک چھوٹی سی کڑوی میں ڈالیں ، پانی سے ڈھانپیں اور تیز آنچ پر رکھ دیں۔ 8 منٹ تک ابالیں ، پھر نالی اور ٹھنڈا کریں۔ پیسٹو بنانے کے لئے تندور کو 170 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ پائن گری دار میوے کو ٹرے پر رکھیں اور ٹوسٹ پر تندور میں 7- for منٹ یا سونے تک رکھیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے کے لئے پھیلائیں۔ تقریبا 10 10 منٹ کے بعد ، تمام اجزاء کو بلینڈر اور نبض کے مرکب میں شامل کریں جب تک آپس میں اکٹھا نہ ہو لیکن اس کے باوجود تھوڑا سا موٹا ہوشیار رہیں کہ پیٹو کو زیادہ سے زیادہ امتزاج نہ کریں۔ ذائقہ اور پکانے ایڈجسٹ.

کھانے کے پروسیسر میں کڑاہی کو اچھی طرح دالیں اور نکال دیں۔ لہسن کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ فوڈ پروسیسر میں چنے کے آٹے ، لال مرچ ، لہسن ، طاہینی ، لیموں کا رس اور جیرا ڈال کر اوبرجن ڈالیں۔ ایک پیوری میں ملا دیں ، ایک پیالے میں ڈال دیں اور کڑاہی میں ڈال دیں۔ موسم ، اگر ضرورت ہو تو لیموں کا رس شامل کریں۔

بڑے بھائی سیزن 20 قسط 17۔

190-C پر گہری چربی والا فریئر مرتب کریں ، یا سوپین استعمال کریں۔ فریئر میں ایک چمچ فریٹر مکس کی جانچ کریں۔ اگر یہ ٹوٹ جاتا ہے تو ، تھوڑا سا مزید چنے کا آٹا شامل کریں۔ فیٹا میں گنا۔ آپ مرکب کو Quenelles میں شکل دینے کے لئے 2 میٹھی چمچوں کا استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن یہ نوزائیدہ کے لئے مشکل ہے ، لہذا اگر آپ اس کے بجائے اس کا چمچ سے مرکب چھوڑنے کا انتخاب کرتے ہیں تو شکست محسوس نہ کریں۔ پکوڑے کو گہری بھونیں جب تک سنہری اور کرکرا ہوجائے۔ آپ کو بیچوں میں یہ کرنے کی ضرورت ہوگی۔ ایک بار تیار ہوجانے کے بعد کچن کے کاغذ پر ڈرین کریں۔ اگر آپ چاہیں تو پیسٹو کے ساتھ سرو کریں اور تلسی کا کراس چھڑکیں۔

شراب کا میچ

یہ عربی مزے ڈپ بابا بابا گانسو سے متاثر ہے۔ کلید یہ ہے کہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایبرجین کی کھالیں راکھ کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں تب ہی آپ ڈش کے سگریٹ نوشی ذائقہ حاصل کر لیں گے۔ آپ اسٹارٹر یا اس سے چھوٹا کینیپا کی طرح خدمت کرسکتے ہیں۔ آسٹریا کے سینٹ لارنٹ ایک گہری اور گہری سرخ شراب ہے جس میں دھواں دار کردار ہے ، اور اس کا نقشہ چارڈ ایبرجینس میں ہوتا ہے جو ان پکوڑوں میں جاتا ہے۔ متبادل شراب میچ: پیٹ ورڈوت ، ڈوورے سرخ یا جرمن اسپاٹ برگندر۔

لندن کے 67 پیل مال کلب کی افتتاحی اشاعت ، شراب اور کھانا: کامل میچ (40، ، جیکی چھوٹے ، 2020 ستمبر)

بھی دیکھو:

شراب اور کھانے سے: مشکل اجزاء کے ساتھ شراب جوڑنا۔

شراب کی بہترین کتابیں: پڑھنے کے لئے تازہ ترین ریلیزز