ٹیننز - وہ کیا ہیں اور وہ کیا کرتے ہیں؟...

ٹیننز کو کم کرنے کے لئے وائنری میں کیا کیا جاسکتا ہے؟ کریڈٹ: ڈیکنٹر

• جھلکیاں

ٹینن کو سمجھنے ، شراب میں ان کے کردار اور ان کی شناخت اور ان کا بیان کرنے کا طریقہ کے بارے میں آپ کا فوری حوالہ رہنما۔

ٹینن کیا ہیں؟

ٹیننز ایک قسم کی تلخ اور تیز تر کیمیائی مرکبات ہیں جو پولفینول نامی ایک بڑے گروپ سے تعلق رکھتی ہیں۔ وہ فطرت میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں ، یعنی بہت سے درختوں کی چھال میں اور انگور سمیت متعدد پتیوں ، پھلوں اور پھلوں میں۔

ٹینن انو دیگر عام قسم کے پولیفینولس میں پائے جانے والوں سے کہیں زیادہ بڑے ہوتے ہیں ، اور ان میں آسانی سے دوسرے انو ، یعنی پروٹین کے ساتھ مل جانے کی انوکھی صلاحیت ہوتی ہے جس کی وجہ سے وہ تیز ہوجاتے ہیں۔ یہ چمڑے کی تیاری کی بنیاد ہے ، جس میں جانوروں کے پوشیدہ ڈھانچے کو تبدیل کیا جاتا ہے ( چھڑا ہوا ) درختوں کی مختلف چھالوں کا استعمال کرکے۔

• ڈیکنٹر سے پوچھیں: ٹیننز مختصر گائیڈ کیا ہیں؟

ٹینن کیا کرتے ہیں؟

چونکہ ٹینن دوسرے پروٹین کے ساتھ جکڑے ہوئے ہیں ، بشمول وہ انسانی تھوک میں شامل ہیں ، لہذا وہ منہ میں ایک خصوصیت زہرا ، منہ کوٹنگ کی سنسنی پیدا کرتے ہیں۔

فطرت میں ان کا بنیادی کردار ناپائدار پھل اور بیجوں کو غیر تسلی بخش بنانا ہے ، اس طرح جانوروں کو ان کے کھانے سے روکنا ہے۔

شراب میں ٹینن کہاں سے آتی ہے؟

شراب میں ٹینن بنیادی طور پر جلد ، بیجوں اور کچھ حد تک انگور کے تنوں سے آتا ہے۔ ابال کے دوران ، جوس ، کھالیں اور پِپس (اور کبھی کبھی یہ پیدا ہوتا ہے کہ اگر شراب بنانے والا مکمل یا جزوی پورے کلسٹر خمیر کرنے کا فیصلہ کرتا ہے) تو ایک ساتھ مل جائیں۔ جیسا کہ چینی پر کارروائی کی جاتی ہے اور شراب تیار ہوتی ہے ، شراب میں رنگ اور ٹینن خارج ہوجاتے ہیں - شراب پانی سے زیادہ ٹیننوں کو تحلیل کردے گا اور اس وجہ سے ابال کے دوران اور ابال کے بعد کھالیں اور پِپ زیادہ لمبے ہوجائیں گے حتمی شراب زیادہ ہوگی۔

چونکہ سفید اور گل components الکحل انگور کے اجزاء کے ساتھ رابطے کو خارج یا کم کرکے خمیر آتے ہیں ، لہذا سرخ رنگوں کے مقابلے میں ٹینن کی سطح کم ہوگی۔ دوسری طرف ، اگر کسی سفید شراب میں خمیر شدہ جلد اور پائپ سے رابطہ کیا جاتا ہے (یعنی اس طرح کا نام نہاد سنتری کی شراب تیار کی جاتی ہے) تو ٹیننز کی سطح سرخ شراب کی طرح اہم ہوسکتی ہے۔ سفید الکحل میں سرخ شراب کے روغن ٹیننز کی طرح کے ڈھانچے ہوتے ہیں ، لیکن انتھکائیننز کی عدم موجودگی ، سرخ رنگت کے لئے ذمہ دار مرکبات ، یہ بتاتے ہیں کہ وہ کیوں مختلف نظر آتے ہیں اور ایک ہی رنگ نہیں دیتے ہیں۔

ٹیننز لکڑی کے برتنوں سے بھی آسکتے ہیں جن میں شراب خمیر اور / یا عمر کی ہوتی ہے۔ لکڑی شراب میں ٹینن اور ذائقہ دونوں فراہم کرسکتی ہے۔

ٹینن کی وضاحت کیسے کریں؟

ٹیننز کو ان کی پیدا ہونے والی چھوٹی چھوٹی حساسیت کے ذریعے بہتر طور پر بیان کیا جاسکتا ہے - مہک یا ذائقہ کے بجائے ماؤنڈ فیل کے بارے میں زیادہ سوچیں۔ ان کی مقدار اور معیار دونوں پر غور کرنا ضروری ہے۔ چاہے کم سے کم موجود ہوں ، ٹیننز ساخت میں بہت مختلف ہوسکتے ہیں اور جب آپ شراب کا ذائقہ چکیتے ہیں تو بہت مختلف احساسات پیدا کرسکتے ہیں۔

ساخت اور پختگی کے مطابق - ٹیننز کی وضاحت کرنے کے لئے وضاحت کاروں کے دو مفید گروپس ہیں۔

کیا ٹیننز نرم ، مخمل ، ریشمی ہیں؟ یا موٹے ، دانے دار ، چاکلیے؟ یہ ٹیکسٹوریل خصوصیات کی مثالیں ہیں جو آپ کے منہ میں ہونے والی ٹیننز کا عکس دیتی ہیں۔

پختگی کے بارے میں ، کیا وہ آپ کو سبز ، کرچکی ، ناجائز پھلوں کے بارے میں سوچنے پر مجبور کرتے ہیں؟ یا رسیلی ، ہموار اور میٹھے گودا کا؟ ٹیننز کی نوعیت انگور کی پکنے کی سطح سے بہت قریب سے جڑی ہوئی ہے اور ، لہذا ، شراب کے پھلوں کی شکل کی نوعیت کا آئینہ دار ہوگی۔

بنانے کے ل Another ایک اور اہم امتیاز ہے۔ کڑوا پن ایک ذائقہ دار کردار ہے جب کہ پہلے سے ہی بات چیت کی گئی ہے کہ ایک بناوٹ سنسنی خیزی ہے۔ اگرچہ ٹیننز ذائقہ دار مرکبات نہیں ہیں ، وہ منہ کوٹنگ گرفت کے علاوہ تلخی کا احساس پیدا کرسکتے ہیں۔ یہ خاص طور پر نوجوان سرخ اور نارنجی شراب کے لئے صحیح ہے۔

امید ہے بریڈی کے جانے کے دن ہیں۔

انگور میں کون زیادہ ٹینن ہے؟

کچھ انگور دوسروں کے مقابلے میں قدرتی طور پر ٹینن میں زیادہ ہوتے ہیں۔ عام طور پر ، اور اس وجہ سے کہ ہر انگور کی کھالیں اور بیجوں میں ٹینن بنیادی طور پر ہوتے ہیں ، اس لئے کہ گہری جلد والی اقسام میں زیادہ تر ٹینن والی شراب پیدا کرنے کی صلاحیت ہوگی۔ خاص طور پر ٹینن کی زیادہ مقدار میں کیبرنیٹ سوویگن ، نیبیبیوولو ، سنگیووس ، میلبیک ، مورورڈری / موناسٹرل ، سیرrah / شیراز ، تنت اور ٹیمرانیلو۔ پتلی پتلی انگور - جیسے پنوٹ نائیر ، گامے ، گرینیچ - لہذا کم ٹینک ہیں۔

ہلکی جلد والی انگور کے لئے بھی یہ سچ ہے۔ ایک گہری چمڑی والی سفید قسم میں بھی نسبتا high زیادہ مقدار میں ٹینن ہوگی۔

پھر بھی ، بڑھتی ہوئی صورتحال اور شراب سازی کے انتخاب کا اہم اثر ٹیننز کی نشوونما اور نکالنے پر اور اس مقدار پر پڑتا ہے جو دراصل ایک دی گئی قسم سے شراب میں جاتا ہے۔

یہ کسی مخصوص خطے سے ملنے والی شراب میں ڈرامائی تغیرات کا سبب بنتا ہے ، جو ایک ہی انگور سے مختلف ونٹیجیز میں تیار ہوتا ہے۔ یا بہت ہی مختلف بڑھتے ہوئے علاقوں سے ایک ہی قسم کے اظہار کے لئے۔ مثال کے طور پر ایک باروسکا شیراز بمقابلہ رہین سیر Take ملاحظہ کریں۔ غالبا alcohol شراب کی زیادہ مقدار میں پھل پھولوں کے ساتھ تیار کیے جائیں گے اور اس وجہ سے ٹینن نرم ، گول اور مخمل ہوں گے۔ مؤخر الذکر کا پھل ، جو رائن کے ٹھنڈے کنارے سے ہے ، وہ اناج دار اور زیادہ کونیی والے ماتھے کے ل as اتنا پکا نہیں ہوگا ، جیسا کہ ٹینن تیار نہیں ہوگا۔

شراب سازی کے معاملے میں ، جیسے ابال کا درجہ حرارت ، انگور کی لمبائی (انگور کی کھالوں کے ساتھ جوس کتنا عرصہ رابطہ میں رہتا ہے) ، کارٹون ڈاون کی تعداد اور جوش یا یہاں تک کہ خمیر کی قسم کا استعمال جیسے مقدار پر اثر پڑے گا۔ ٹیننز جو انگور سے نکالی جاتی ہیں اور شراب میں لیچ ہوتی ہیں۔

کیا ٹینن شراب کی عمر میں مدد کرتا ہے؟

شراب کی عمر بڑھنے میں ٹینن اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ انگور کی ٹنن اور ٹینن کا لکڑی کے ذریعہ ارتقاء وقت کے ساتھ خوشبو ، ذائقہ اور ساختی خصوصیات کو تبدیل کرنے میں معاون ہے۔ ٹیننز کی نوعیت اور تعداد قدرتی طور پر تبدیل ہوتی ہے: ٹینن انو آہستہ آہستہ پالیمرائز (بڑی زنجیروں کی تشکیل کے لئے یکجا) ہوجائے گا اور آخر کار تلچھٹ کے طور پر تیز ہوجائے گا۔

ایک بار پالیمرائز ہونے کے بعد ٹینن مزید تلخی یا کسی حد تک اثر نہیں ڈالے گا۔ لیکن کلیدی ساختی اجزاء کی حیثیت سے ، ٹیننز کی موجودگی شراب کو لمبی لمبی لمبی عمر دے گی۔ یہ کہ 'ٹنک' کی وجہ سے '' گرفت '' شراب کو '' تازگی '' کا احساس دلائے گی کیونکہ ابتدائی پھلوں کی خوشبو ضائع ہوجاتی ہے۔

کون سے کھانے میں ٹیننز زیادہ ہوتے ہیں؟

ٹیننز زیادہ تر شراب کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں - دونوں سرخ اور جلد سے تیار سفیدی (نام نہاد سنتری کی شراب)۔ لیکن آپ انہیں چائے ، کافی اور ڈارک چاکلیٹ میں بھی آسانی سے مل جائیں گے۔ جب کہ بہت سے پھلوں (انگور!) ، گری دار میوے ، مصالحے اور پھل داروں میں موجود ہوتے ہیں تو ، وہ بہت کم حراستی میں ہوں گے لہذا یہ سمجھنے کے قابل نہیں ہوں گے۔

لیکن ایک تیز کالی کالی چائے کا ذائقہ چکھیں اور آپ کو ٹیننز کی خصوصیت کے بارے میں معلومات کی شناخت کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔