رائل توکاجی: پہلی دہائی چکھنے...

• خصوصی
• ٹھیک شراب
• جھلکیاں

اسٹیفن بروک نے رائل توکاجی کی الکحل کی پہلی دہائی اور 1990 میں کمیونزم کے خاتمے کے بعد ایک بار پھر زبردست خطے کی بحالی کو دیکھا۔

یہ ’پہلی دہائی‘ چکھنے میں جس میں نے شرکت کی تھی ، انقلاب ، اوینولوجیکل اور سیاسی کے ساتھ ساتھ ، جو 1990 میں یورپ میں رونما ہوا ، کی ایک خوش آئند یاد دہانی تھی۔

اشتراکی سالوں میں ، جب نجی ملکیت اور شراب سازی کا دباؤ تھا ، توکھاجی انداز کو تقریبا destroyed ختم کردیا ، جسے زوال کے بعد بڑی محنت سے دوبارہ زندہ کرنا پڑا۔

میں 1980 کی دہائی میں اس خطے میں متواتر ملاحظہ کرتا تھا ، اور صرف اتنا ہی سمجھا جاتا تھا کہ اس وقت کا آکسائڈیٹیو اور ہیوی اسٹائل عام تھا۔

اسٹیفن کے چکھنے والے نوٹوں کے لئے نیچے سکرول کریں

رائل توکاجی کمیونزم کے خاتمے کے بعد توکاجی میں پہلی نئی کمپنیوں میں سے ایک تھی ، اور اس نے اور دیگر نئی شراب خانوں نے جس انداز کا آغاز کیا وہ نہ صرف تازہ اور زیادہ متحرک تھا ، بلکہ شراب میں بھی کم تھا اور بقیہ چینی میں زیادہ ہے۔

ہنگری کے شراب کے حکام نے اس تبدیلی کے خلاف جدوجہد کی ، لیکن وقت گزرنے کے نتیجے میں نئے آنے والوں کا حق صحیح ثابت ہوا۔ ڈائر ، اور شراب بنانے والے ایسٹون سیپسی ، رائل توکاجی نے شروع سے ہی کوشش کی کہ وہ انگور کے باغ میں اعلی معیار کی شراب پر توجہ دیں ، جیسا کہ 17 ویں صدی کی درجہ بندی میں بتایا گیا ہے۔

کمپنی نے 1993 تک مقامی کاشتکاروں سے انگور خریدے۔ آج ، رائل توکاجی اپنی انگور کے 112 ہیکٹر میں کھیتوں میں کھیتوں میں ہے۔

اس چکھنے کے پس منظر

موسم بہار 2017 میں کمپنی نے 1990 کی دہائی سے اپنی تمام پرانی پرانی باتوں کا جائزہ لینے کا فیصلہ کیا ، تمام بوتلیں کھولیں اور ان (تقریبا one ایک چوتھائی) کو مسترد کردیا جو ناقص یا آکسائڈائزڈ تھے۔

بقیہ 1،746 دوبارہ روایتی 50 سی ایل فارمیٹ کے بجائے 37.5 سی سی بوتلوں میں دوبارہ آباد اور دوبارہ کام کیا گیا۔

وہ ساری الکحل جو میں نے چکھی تھی وہ سیزنٹ تمس ، نیولسزی اور بیتسیک کی پہلی نمو سے تھیں۔

بین ہاکنز ، جو 2003 سے یہاں شامل ہیں ، نے اعتراف کیا: ‘سچ پوچھیں تو ، ہمیں واقعی میں نہیں معلوم تھا کہ ہم پہلے چند سالوں میں کیا کر رہے ہیں۔ مستند توکاجی کی روایت تقریبا ختم ہو چکی تھی۔ ’

لہذا یہ دیکھنا خوش آئند تھا کہ ابتدائی الکحل کتنی اچھی طرح سے چل رہی ہے۔

نیچے پڑھنا جاری رکھیں

اسٹیفن کی اعلی رائل توکاجی سفارشات:

توکا جی کے بارے میں

توکجی کی میٹھی شراب بہت انفرادی ہیں۔ وہ پوری طرح سے تیار کیے گئے ہیں botrytised انگور ، یا 'aszú'۔

اسزú کی الکحل بہت تیزابیت رکھتی ہے ، جو ، ان کی شوگر کی سطح کے ساتھ مل کر ، انھیں عمر بڑھنے اور کئی دہائیوں تک ترقی دیتی ہے۔

یہ کٹائی کے بعد دبایا جاتا ہے اور خشک شراب کے ساتھ macerated یا ضروری ہے کہ پہلے ہی خمیر آ رہا ہے۔ لازمی طور پر اسزú انگور کے خمیروں کو چالو کردے ، جو شراب کی سطح کو اعتدال پسند کرتے ہیں لیکن بقیہ چینی کی ایک بڑی مقدار چھوڑ دیتے ہیں۔

مشرقی ہنگری کے خطے میں خشک براعظمی آب و ہوا ہے ، لہذا شراب فرانس سے کہیں مختلف ہے ، جہاں آب و ہوا زیادہ مرطوب ہے۔

توکاجی اسزا ونٹیج سے بہت متاثر ہوتا ہے ، اور کچھ سالوں میں کوئی میٹھی الکحل بالکل بھی پیدا نہیں کی جا سکتی ہے۔ خوش قسمتی سے ، اب پروڈیوسر قابل اور اعلی معیار کی خشک شراب تیار کرنے کے لئے تیار ہیں۔

متعلقہ مواد:

توکج شراب کے خطے کو دریافت کریں ... کریڈٹ: کرومورنگی / زولٹن اوکولیکسنسی / عالمی اسٹاک فوٹو

ڈیکنٹر ٹریول گائیڈ: ٹوکاج ، ہنگری

ہنگری کا یہ کونہ ایک پوشیدہ جواہر ہے ...

ٹوانی پورٹ کریڈٹ کے بیرل: جیمز آسمونڈ فوٹوگرافی / المی اسٹاک فوٹو

Tawny Port 10 اور 20 سال پرانا: پینل چکھنے کے نتائج

طواف پورٹ کے کچھ بہترین تاثرات ....

چیٹو ڈِ یوکیم

پروڈیوسر پروفائل: Château d’Yquem

داھ کی باری اور تہھانے میں عمدہ ٹننگ اور قابل احترام سٹرنیز اور خشک سفید دونوں میں تازگی اور نفیس کی طرف ایک اقدام