چیٹو ڈِ یوکیم
داھ کی باری اور تہھانے میں عمدہ ٹننگ اور معزز سوترنز اور سوکھے سفید دونوں میں تازگی اور فرحت کی طرف بڑھنے نے تنقید کا باعث بنا ہے۔ لیکن اسٹیفن بروک کو اس 'تاریخی یادگار' میں پہلے کی طرح کے معیار مل گئے ہیں ...
ایک نظر میں Château d’Quem
مالک LVMH
رقبہ 100 ہیکٹر
اقسام 80٪ سیمیلن ، بیس٪ ساوگنن بلانک
انگور کی اوسط عمر 30 سال
مٹی مختلف ، لیکن بنیادی طور پر مٹی کے اوپر کنکریاں
اوسط پیداوار یکیم کی 100،000 بوتلیں ، 10،000 یگریک
چیٹیو ڈی یوکیم پروفائل:
جیسا کہ شراب سے متعلق صابن اوپیرا جاتے ہیں ، ییکم کے لور سالیوس خاندان اور اس کے درمیان جنگ کو شکست دینے کے لئے بہت کم ہیں LVMH لگژری سامان گروپ. 1996 میں ، برنارڈ آرناولٹ ’’ کمپنی نے پہلے اس اقدام کا آغاز کیا ، اس علم سے فائدہ اٹھاتے ہوئے کہ پہلی بڑی نمو کے 50 یا اس سے زیادہ حصص یافتگان میں سے بہت سے اپنے حصص میں نقد رقم تیار کرنے کے لئے تیار تھے۔ مزید برآں ، کچھ ملزم کامیٹ الیگزینڈری ڈی لور سیلیوس ، جو یکیم کے ڈائریکٹر ہیں ، نے اعلی ہاتھ والے تھے۔ قبضے کے خلاف متحدہ مزاحمت کے بغیر ، شکست ناگزیر معلوم ہوئی اور 1999 میں ایل وی ایم ایچ (موٹ ہینسی لوئس ووٹن) اکثریت کا حصہ دار بن گیا۔ یقین دہانی کرائی گئی تھی ، اور دی گئی ہے کہ ، یکیم کے بے حد اعلی معیار کو برقرار رکھا جائے گا۔
ڈیکنٹر کے تمام چیٹو ڈِی میکم چکھنے کے نوٹ دیکھیں
پیئر لورٹن ، پہلے ہی ارناولٹ کی دوسری پہلی نمو کے ماتم پر ، سفید گھوڑا ، اب خود کو دوسرا چلا رہا ہے۔ فوری طور پر ، تبدیلیاں کی گئیں۔ لورسلوسیس کے تحت ، یوکیم کو کبھی بھی وزیراعظم کی پیش کش نہیں کی گئی تھی۔ لورٹن نے مجموعی طور پر یکیم میں دلچسپی لینا شروع کرنے کے لئے نسبتا mod معمولی قیمت پر 1999 کی ونٹیج کی پیش کش کی ، کیونکہ یہ کہا جاتا ہے کہ تہخانے میں فروخت نہ ہونے والی بوتلوں کا کافی ذخیرہ تھا۔ جب شاندار 2001 ونٹیج کے ساتھ ، افتتاحی قیمت دگنی سے بھی زیادہ
لیکن لورٹن نے دانشمندی کے ساتھ یکیم ٹیم میں کوئی تبدیلی نہیں کی۔ فرانسس مائر ، ٹیکنیکل ڈائریکٹر ، 1983 سے ، اپنی جگہ پر قائم رہے ، جیسا کہ 1998 سے سیلر ماسٹر ڈاکٹر سینڈرائن گربے نے کیا تھا۔ تاہم ، انہوں نے تقرری کی ڈینس ڈوبورڈیو ، بورڈو یونیورسٹی میں وینیولوجی کے پروفیسر اور دوسرے درجے کے مالک سوترینز اسٹیٹ ڈوزی داؤن ، بطور مشیر۔
1973 چیٹو مونٹیلینا چارڈونے برائے فروخت۔
ٹیم کے بغیر کسی تعل ،ق کے ساتھ ، کاشتکاری یا شراب سازی میں کوئی ڈرامائی تبدیلیاں نہیں آئیں ، اگرچہ لامحالہ کچھ عمدہ ٹننگ موجود تھا۔ لور-سالیوس کے تحت فصل کا مقصد 21 of کے ممکنہ الکحل کے ساتھ بنچوں یا انگوروں کا انتخاب کرنا تھا ، تاکہ شراب اور متوازن چینی کی مقدار میں توازن فراہم کیا جا سکے۔ میوور کا کہنا ہے کہ ، ‘آج ہمارا وزن 18 to سے 24 must تک ہونا ضروری ہے ، کیونکہ ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ وسیع رینج ہونے سے ہمیں مختلف خوشبو اور حراستی کی سطح ملتی ہے ، اور اس طرح زیادہ پیچیدگی آتی ہے۔ ہم کچھ سالوں میں ملاوٹ کے لئے پارسل کے مزید انتخاب کا بھی خاتمہ کرتے ہیں جہاں 40 سے زیادہ ہوسکتے ہیں۔ ’
مرکب کا توازن ہر ونٹیج میں حتمی بقایا چینی کا تعین کرے گا۔ میوئیر کا مقصد 20 سے پہلے 120 سے 140 گرام فی لیٹر ہے ، جب کہ 80 سے 120 گرام / ایل معمول تھا ، لیکن یہ حالیہ پرانی ونٹیج کی دولت اور بھرپوریت کی عکاسی کرتا ہے۔ لیکن اس کے باوجود ، یوقم سب سے زیادہ امیر اور وزن کے لحاظ سے نہیں ہے۔ بہت سارے لوگوں کے پاس بقیہ چینی زیادہ ہے۔
دبانے والی حکومت میں بھی تبدیلیاں کی گئیں ، پہلے دو دبانے کے لئے نیومیٹک پریس کا استعمال کیا گیا ، اور تیسرا جدید عمودی پریس میں کیا گیا اور ایک طرف رکھا گیا۔ اس کے بعد اس کا فیصلہ کیا جائے گا کہ اسے حتمی امتزاج میں شامل کیا جائے۔
لور سالیوس نے ہمیشہ یکیم کی عمر کم سے کم 36 ماہ تک نئی بلوط میں رکھی تھی ، لیکن لورٹن کو خدشہ ہے کہ آکسیکرن کچھ خاص چیزوں کو متاثر کرسکتی ہے ، لہذا اس وقت کو کم کرکے 30 ماہ سے کم کردیا گیا۔ ’’ اس کا دوسرا فائدہ ، ’’ گربے کی وضاحت کرتا ہے ، ‘‘ کیا ہمیں کم ریکنگ کی ضرورت ہے اور اس طرح سلفر ڈائی آکسائیڈ کی کم ضرورت ہے۔ اس سے شراب میں مزید پھل برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ ’فصل کی کٹائی کے تقریبا 10 10 ماہ بعد ابتدائی ملاوٹ جمع ہوجاتی ہے ، جس کے بعد 10 to سے 20٪ لاٹ کا اندازہ ہوتا ہے۔ آخری مرکب بوتلنگ سے جلد بنائی جاتی ہے۔
شیلیوں کو تبدیل کرنا
کسی بھی بوٹریٹائزڈ شراب کی طرح ، سوٹرنیس پرانی شراکت پر منحصر ہے۔ لہذا یہ حیرت کی بات نہیں ہونی چاہئے تھی جب یکم نے فیصلہ کیا کہ 2012 کی ناقص ونٹیج سے کوئی شراب جاری نہ کریں۔ جب اس کا اعلان کیا گیا تو کچھ غیظ و غضب ہوا ، لیکن یہ پالیسی طویل عرصے سے چل رہی ہے۔ 1964 یا 1972 اور اس سے پہلے کے بہت سے ونچجوں سے کوئی یکیم نہیں ہے۔ لورٹن نے مشاہدہ کیا: ‘زیادہ شکر کافی نہیں ہیں۔ آپ کو خوشبو اور ساخت کی بھی ضرورت ہے۔ ’گاربے نے اتفاق کیا:‘ یکیم کو شدید ، پیچیدہ ہونا چاہئے۔ لیکن 2012 بہت ہلکا تھا۔ یہ ایسا نہیں ہے جو ہمارے گراہک ایک یکیوم سے توقع کرتے ہیں۔ پیٹ یکیوم جاری کرنے میں ہماری کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ ’
اگرچہ لورٹن ڈوبورڈیو کی تقرری کی اہمیت کو واضح کرتا ہے ('' وہ ہمیں انگلیوں پر رکھتا ہے ، لیکن ہمارا یہ ارادہ کبھی بھی نہیں تھا کہ ڈینس شراب پر اپنی اپنی مہر لگائے ') ، اس نے اعتراف کیا کہ ڈگورڈیو نے یگریک کے انداز کو تبدیل کرنے میں اپنا کردار ادا کیا ہے۔ ، اسٹیٹ کی خشک شراب۔ لورسلوسیس کے تحت ، یہ بہت ہی پکے لیکن ناکافی طور پر بوٹریٹریائزڈ انگور سے تیار کیا گیا تھا اور اسے قریب خشک ہونے کے لئے تیار کیا گیا تھا۔ ناک پر ، اسے آسانی سے ایک Sauternes کے لئے لے جایا گیا تھا ، لیکن ایک گھونٹ نے ذائقہ کو یہ احساس دلادیا کہ یہ اس طرح کی کوئی چیز نہیں ہے۔
سٹیفی بولڈ اور خوبصورت۔
لورٹن نے یگریک کو کبھی بھی پسند نہیں کیا: ‘ماضی میں اس میں بہت ساری بوٹریٹیز دکھائی گئیں ، اور اسے آکسیکٹوٹک انداز میں بنایا گیا تھا اور وہ پیٹرول سے ہوسکتا تھا۔ یہ جدید نہیں تھا۔ یہیں سے ڈینس مددگار تھا ، جس نے ہمیں مخصوص پارسل لینے اور پہلے لینے کا مشورہ دیا۔ ’چونکہ 2005 اسلوب تبدیل ہوچکا ہے - یہ تیزابیت سے متوازن 7g / l یا 8g / l بقایا چینی کے ساتھ بنیادی طور پر خشک ہے ، اور 15 فیصد الکحل فراہم کرنے کے ل fruit پھل کی بہتات ہے۔ یہ ایک سپر چارجڈ سفید قبر کی طرح ہے ، لیکن میں تصور کرسکتا ہوں کہ کچھ ایسے لوگ بھی ہیں جو کبھی کبھار اناڑی لیکن مخصوص پرانے طرز کے یگریک کے انتقال پر افسوس کرتے ہیں۔
الیگزینڈری ڈی لور سیلیوس کہا کرتے تھے کہ یکیم ایک محفوظ یادگار کی طرح ہے - ہر کسی نے اس کی تعریف کی لیکن کسی نے اسے پیا نہیں۔ لورٹن کبھی بھی عوام کے سامنے یہ نہیں کہے گا ، لیکن مجھے شبہ ہے کہ LVMH ٹیم اسی مسئلے کا سامنا کر رہی ہے۔ اوسط پیداوار کچھ 100،000 بوتلیں ہیں ، لیکن عظیم سوترنز کا بازار بالکل خوش کن نہیں ہے ، لہذا لورٹن امید کرتا ہے کہ کھپت کے انداز کو تبدیل کرکے ، فروخت میں اضافہ ہوسکتا ہے۔
‘ہمیں یہ تاثر تبدیل کرنے کی ضرورت ہے کہ شراب نوشی سے قبل یکیم کی عمر 50 سال ہونی چاہئے۔ میں جانتا ہوں کہ برٹش واقعی پرانے سوترنز سے پیار کرتی ہے ، لیکن اس کے جوان ہونے سے بہت خوشی ہوتی ہے۔ 2007 اور 2008 ابھی اچھا پی رہے ہیں۔ آپ کو پرانی شراب سے زیادہ سردی لگانی پڑتی ہے اور آپ کو تھوڑا سا خوشبو ضائع ہوسکتی ہے ، لیکن اس میں ایک تازگی اور رسائ ہوتی ہے جو حیرت انگیز ہے۔ تازگی اور نفیس کی طرف اس اقدام نے ہمیں کچھ تنقید کا نشانہ بنایا ہے ، ان مصنفین کی طرف سے جو ہماری شراب کو دوسرے سوٹرنز سے کم امیر سمجھتے ہیں۔ لیکن ہمارا مقصد کبھی بھی چینی کی بڑی مقدار والی راکشس شراب پیدا نہیں کرنا تھا۔ یکیم کے بارے میں یہی نہیں ہے۔
پینے والوں کو راغب کرنا
لوٹن نے مزید کہا ، ‘ایک اور لطیف کام یہ ہے کہ جس چیز کو ایک افسانوی شراب بن گیا ہے اسے ناساز کرنا ہے۔ ‘ہمیں اس کے غیر معمولی کردار پر بات کرنے سے ڈرنے سے باز آنا چاہئے۔ ہم نے ایک نوجوان سے کام لیا ہے جو چیول بلانک میں تھا اس کام میں مدد کے لئے۔ یقینا I میں خود سفیر کا بہت کام کرتا ہوں ، لیکن ہمیں کسی کی ضرورت ہے کہ پیکجنگ ، واقعات اور دیگر امور پر کام کیا جائے۔ صارفین سے قربت حاصل کرنا اور یکیم سے محبت کرنے والوں کو متحد کرنا اس کا کام ہے۔
‘ہمیں یہ بھی یقینی بنانا ہوگا کہ لوگ شراب جمع کریں ، نہ صرف اسے جمع کریں۔ یکیم بہت مہنگا معلوم ہوسکتا ہے ، لیکن جب آپ پیداوار کے اخراجات اور خطرات اور چھوٹے حجم پر غور کریں تو واقعی ایسا نہیں ہے۔ ہمیں صرف یکیم کو فروغ دینے کے لئے مزید محنت کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ مشکل نہیں ہے - ہمیں صرف شراب سے محبت کرنے والوں کو اپنی ناک کو شیشے میں ڈالنے کی ضرورت ہے! خوش قسمتی سے ، ایشیاء میں بہت ساری دلچسپی اور تجسس ہے ، خاص طور پر یکیم کو ان کے کھانے سے مماثل ہے۔ لیکن میں مانتا ہوں کہ یہ آسان نہیں ہے۔ ’
حالیہ پرانی چیزوں میں سے کچھ بھی یہ نہیں بتاتا ہے کہ یکم کی پیداوار میں کوئی سمجھوتہ ہوا ہے۔ داھ کی باری اور شراب خانہ میں ، پرانی ٹیم معیارات کو برقرار رکھنے کے لئے ہمیشہ کی طرح پرعزم ہے ، اور LVMH قبضے کے بعد سے پیش کی جانے والی تبدیلیاں سمجھدار اور جواز بخش لگتی ہیں۔ لور سالیوس خاندان ، اپنی صدیوں کی پاسداری کے ساتھ ، شاید نیچے والی بات پر نرمی سے نظر ڈال سکتا ہے - جب تک کہ کچھ حصص یافتگان اس کا فیصلہ نہ کریں۔
LVMH اس کے بورڈو ٹوپی میں اس پنکھ کے بارے میں جذباتی ہونے کا امکان نہیں ہے۔ سوٹرنز کی ایک بہت بڑی املاک پیسہ کماتی ہے - کم پیداوار (شاید ایک اعلی میڈوک پراپرٹی سے آنے والوں میں سے ایک چوتھائی) ، کٹائی کے بے حد اخراجات ، نئی بلوط کی لاگت ، نئی ایشین منڈیوں میں پراپرٹی کا پروفائل بنانے کی مہم ، اور اسی طرح. ارنولٹ اس سے بے خبر نہیں ہوسکتے ہیں۔ آئیے امید کرتے ہیں کہ شراب کی دنیا کی یہ تاریخی یادگار شراب پینے والوں کے ساتھ ساتھ مداحوں کو بھی اپنی طرف راغب کرے گی اور آنے والی صدیوں تک ترقی کرتی رہے گی۔
شیٹو ڈی آئیکم: ایک ٹائم لائن
1453
چیٹیو ڈِکِم کی ملکیت انگریزی تاج سے لے کر فرانس کے بادشاہ چارلس VI کے پاس ہوگئی
شکاگو پی ڈی کو ڈیڈ میں بلایا گیا۔
1593
جیکس ڈی ساوج نے فرانسیسی بادشاہ ہنری چہارم سے یکیم کو لیز پر دیا
1711
سوویج خاندان یکیم کا واحد مالک بن جاتا ہے
1784
ونٹیج کا حکم جارج واشنگٹن اور فرانس میں ان کے سفیر تھامس جیفرسن نے دیا
1785
لوئس XV کے خداوند - فرانسیسی جوسفائن ڈی سوویج کی شادی لوئس- Amadée ڈی Lur سالیوس کی شادی
1811
یکیم کے لئے ایک مشہور ونٹیج (2011 میں ، 1811 کی ایک بوتل ریکارڈ £ 75،000 میں فروخت ہوئی)
1851
فرانسیسی - جوسفائن ڈی لور سیلیوس کی موت ، انقلاب کے بعد یکیم پر دوبارہ ملکیت حاصل کرلی
1855
اس تعریف کے ساتھ پہلی بار ترقی ، پریمیئر کرو سپرریئر کے طور پر درجہ بند ہے
1859
روس کے گرانڈ ڈیوک کانسٹینٹائن نے 1847 یکیم کے 900 لیٹر کاسے کے ل 20 20،000 فرانک کی ادائیگی کی جو پچھلی ریکارڈ قیمت سے چار گنا زیادہ ہے
لہذا آپ کو لگتا ہے کہ آپ سیزن 15 قسط 11 ڈانس کرسکتے ہیں۔
1868
یوکیم نے سب سے پہلے جاپانی شاہی عدالت میں خدمت انجام دی
1893
28 اگست سے شروع ہونے والی ایک انوکھی ابتدائی فصل
1959
یکیم کی خشک شراب یگریک کی پہلی پرانی چیز
1963
پیری میسلیر یوکیم کے تکنیکی ڈائریکٹر بن گئے
1968
یکیم کی دوڑ میں مارکوئس برٹرینڈ ڈی لور سیلیوس نے اپنے بھتیجے کومٹے الیگزینڈری کے حوالے کیا
2016 کے سی ایم اے ایوارڈز میں بلیک شیلٹن تھے۔
شراب اور چاکلیٹ کا ملاپ مشکل ہوسکتا ہے ... کریڈٹ: انسپلاش / فوڈ فوٹوگرافر | جینیفر پیلین
چاکلیٹ کے ساتھ شراب: گھر میں کوشش کرنے کے لئے نظریات جوڑ کر رہے ہیں
زندگی میں اپنی دو پسندیدہ چیزوں کو یکجا کریں ...
