کریڈٹ: ڈیکنٹر
- بورڈو ضمیمہ 2018
- جھلکیاں
- شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
- میگزین: جولائی 2018 شمارہ
- Sauternes
قابل رسائ اور سستی ، دوسری الکحل وسیع سامعین کو سوٹرنز کے انوکھے میٹھے کردار کا تجربہ کرنے کا موقع فراہم کرتی ہے۔ جیمس لاتھر میگاواٹ نے یہ دوسری شرابیں بنائے جانے کی جانچ کی اور بوتلوں کو آزمانے کی سفارش کی ...
پہلی چیز جو مجھے لا چیپل میں پیش کی گئی تھی ، حال ہی میں اندرون خانہ کے شیٹائو میں کھلا ریستوراں Sauternes ، اسٹیٹ کی دوسری شراب پیٹ گوئراؤڈ کا چکھنے والا شیشہ تھا۔ یہ ایک چھوٹی سی ، تفریحی تفریحی بوچے کے ساتھ پہنچا ، جو بیون ہام کے ساتھ تیار کردہ ایک مزیدار آمیزہ ہے۔ یہ اس نئی توجہی کارروائی کا ایک حصہ تھا جو فی الحال سوٹرنیس زائرین کے لئے اس میٹھی شراب کی اپیلیکیشن کی روایتی تصویر کو تازہ کرنے کے لئے دے رہا ہے۔ پرانے پرانے ‘کھیروں والی شراب’ کے تصور کو فراموش کریں اور زیادہ قابل رسائی دوسرے لیبلز کے ذریعے گلاس ، شراب خانہ ، آرام دہ ماحول اور فوری طور پر تسکین کے ذریعہ ایپریٹیف ، بھوک ، شراب۔لاؤتھر کے سوفٹرنز سے دوسرے لیبل لینے کے ل down نیچے سکرول کریں
سٹرنیس پر طویل عرصے سے دھول اور ساختہ ہونے کا الزام لگایا جارہا ہے ، لیکن اس میں ہلچل مچا رہی ہے۔ { 'مواد': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} کی لکیر سے نیچے، دوسری ترقی CHATEAU D 'سے Arche ایک نیا سپا کے ساتھ اپنے ہوٹل کی تکمیل کیلئے مقرر کیا گیا ہے. اس کے ساتھ ہی ، چیٹو کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد ، جس میں یکیم بھی شامل ہے ، اب تقرری کے ذریعہ عوام کے لئے کھلا ہے۔ مزید برآں مسئلہ صارفین کو اس زبردست شراب کی خوبی اور پیچیدگی کا فیصلہ کرنے پر راضی کر رہا ہے۔ اور یہی وہ جگہ ہے جہاں دوسرے لیبل حصہ لیتے ہیں۔ یہ کہنا نہیں ہے زبردست شراب ایک طرف توڑا جارہا ہے۔ تمام پروڈیوسر اس بات پر متفق ہیں کہ کسی بھی ونٹیج میں ان کا حتمی ہدف زیادہ سے زیادہ شراب کو زیادہ سے زیادہ بنانا ہے۔
اور وٹیکل کلچر اور شراب سازی کے طریقوں (کٹائی کے طریقے ، منتخب کٹائی ، سلفر ڈائی آکسائیڈ پر قابو پانا ، بیرل ابال ، عمر بڑھنا) ، اور حالیہ برسوں کے نباتاتی صلاحیتوں کے بڑھتے ہوئے نفاست کے ساتھ ، یہ زیادہ سے زیادہ ممکن ہے۔
لیکن یہ عظیم الکحل ہیں جنہیں بوتل میں کھولنے اور نشوونما کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ ان میں عمر کی کافی حد تک صلاحیت بھی ہے۔ ایک قدرتی رجحان ، بوٹریٹس سناریا یا نوبل روٹ کی پیداوار ، انہیں پیدا کرنے کے لئے مہارت ، صبر اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا قدرتی طور پر قیمت ادا کرنے کی قیمت ہوتی ہے۔ دوسری شراب درج کریں۔نئے ارادے
نئی صدیوں تک ، سب سے زیادہ سوٹرنس میں اضافہ ہوا ، دوسری شرابیں وہ تھیں جو پیئری مونٹیگٹ ، پہلی نمو کے تکنیکی ڈائریکٹر چیٹیو سوڈیرائوٹ ، 'ایک مخصوص بورڈیئس دوسری شراب کے طور پر بیان کرتے ہیں ، جو نوجوان بیلوں اور بیچوں سے ، پیداوار اور اسلوب کی واضح ہدایت نامے کے بغیر بنایا گیا تھا۔ میں ناپسندیدہ زبردست شراب '.
زیادہ تر پروڈیوسر اپنی دوسری الکحل کو اپنی اونچی شراب کی زیادہ کھلی تشریح کے طور پر دیکھتے ہیں ، لیکن ان دنوں اضافی سوچ شکل اور شکل میں جاتی ہے اور یہ کیسے حاصل ہوتا ہے۔ دوسری شراب ، بہر حال ، سوٹرنیس کا تعارف اور سب سے اوپر کی شراب کے لئے ایک قدم رکھنے والا پتھر دونوں کا کام کرتی ہے۔
سوٹرنیس میں چاؤٹو ڈِکَوم۔
شیٹو سوڈیرائوٹ کے پاس دو دوسرے لیبل بھی ہیں - کیسیلناؤ سوڈوئیراٹ اور لائنس ڈی سوڈیروت۔
مونٹگٹ نے وضاحت کی ہے: ‘جب 2001 کے بعد سے سوڈورائٹ کا انتخاب تیزی سے سخت ہوتا گیا تو ، ہمارے چکھنے نے شراب کے بیچوں کی نشاندہی کرنا شروع کردی جو سوڈورائٹ کے مقابلے میں پہلے اپنے آپ کو ظاہر کرتی تھیں۔
راڈی پائپر مشہور شخصیت کی بیوی کا تبادلہ
‘کچھ اسٹائل میں زیادہ کلاسیکی تھے لہذا اب کاسٹیلناؤ کا مقصد ہے ، جبکہ کچھ پھلدار اور چاپلوس تھے جو شیروں کا انداز ہے۔ اس کے بعد بیچوں کو انفرادی پارسل کا سراغ لگایا گیا ، جس نے ہمیں ایک نقشہ کھینچنے میں مدد فراہم کی جس میں ہر تھری شراب کے پلاٹوں کی شناخت ہوتی ہے۔ یہ ہمیشہ اس طرح 100٪ کام نہیں کرتا ، بلکہ ہمیں بہت قریب کرتا ہے۔ ’
کیسیلناؤ ، جو اصل میں 1992 میں تیار کیا گیا تھا ، اسی طرح تیار ہوا ، شیروں نے 2009 سے الگ الگ شناخت حاصل کی۔ جیسا کہ مونٹگٹ نے بتایا ہے کہ یہ ضروری نہیں کہ نوجوان داھلتاوں کا بلکہ ٹیروئیر کا سوال ہی کیوں نہ ہو ، کیوں کہ 60 سالہ قدیم پارسل موجود ہے سینڈیر مٹی پر داھلتاں جو عام طور پر شیروں کے لئے مقدر ہوتی ہیں۔
اور نہ ہی یہ بقایا چینی کا سوال ہے: 2013 سے تینوں گروہ 143g / l چینی کے 150 گرام / L کے ارد گرد گھومتے ہیں۔ ان کا استدلال ہے کہ ، ‘آپ کو سیملن کی بوٹسٹریٹڈ ارومائٹس کو فروغ دینے کے ل a ایک خاص حراستی کی ضرورت ہے۔ بیرل عمر کی لمبائی اور نئے بلوط کی فی صد ، تاہم ، تین شرابوں میں مختلف ہوتی ہے۔
ایک منظم انداز میں سوڈورائٹ نے تین مختلف پروفائلز کے لئے تین گروپ بنائے ہیں۔
- گہری جیب کے ساتھ ماہر کے لئے سوڈورائٹ جو اپنے وقت کی پابندی کے لئے تیار ہے
- شوقین ، کلاسیکی طالو کے لئے کیسٹیلناؤ
- فری وہیلنگ ، ڈیبٹینٹ صارف کے لئے شیریں۔
آخری دو قیمتوں میں آدھی قیمت ہے زبردست شراب . کسی خاص طریقے سے یہ مہذب سوترینز کو جمہوری بناتا ہے ، جس سے پہلی بار خریدار اچھے بوٹسٹریڈ شراب کا ذائقہ حاصل کرسکتا ہے۔
انداز کے انتخاب
جبکہ سوڈورائٹ اور شیٹاؤ رابود-پریمیس نے اپنی دوسری شراب پرومیس کے ساتھ ، اپنی دوسری الکحل کے لئے ایک زیادہ بھرپور ، زیادہ اچھ styleے انداز کا انتخاب کیا ہے ، لیکن چیٹیو گائراؤڈ نے اس کی مخالفت کی ہے۔
'ہم ایک ایسی شراب چاہتے تھے جو اسٹائل میں زیادہ اچھ wasا تھا ، کچھ صاف اور خوشبودار ، جو فوری طور پر خوشی دیتا ہے اور اس کی حراستی میں محدود ہے ، خیال یہ ہے کہ یہ نئے صارفین کو اس گنا میں لائے گا ،' جیوریئر پلاٹی ، جو گائیرڈ کے منیجر کے بارے میں بتاتے ہیں۔ گذشتہ 32 سال اور 2006 کے بعد سے شریک مالک۔
اس کے نتیجے میں ، دوسرا لیبل ، لی ڈوفن ترک کر دیا گیا تھا اور پیٹٹ گائراؤڈ کو 2011 میں متعارف کرایا گیا تھا۔ 2013 کا ورژن ، جو اس وقت لا چیپل ریسٹورنٹ میں میگنم سے ڈالا جارہا ہے ، اس کا وزن 76 گرام / ایل بقیہ چینی ہے۔
جیسا کہ سوڈیرائوٹ میں ، گویراڈ کے کچھ پارسلوں کو دوسرا لیبل بنانے کے لئے پہچانا گیا ہے۔ جب شراب کے توازن کی بات کی جاتی ہے تو دو دیگر عوامل کو کھیل میں لایا جاتا ہے۔
گائراؤڈ میں بہت سارے املاک کے مقابلے میں زیادہ ساوگنن بلینک لگایا گیا ہے اور 2013 میں 65 Se سیمیلن اور 35٪ سیوگنن بلینک کا مرکب اس خصوصیت کی عکاسی کرتا ہے۔
دوسری خصوصیت یہ ہے کہ حراستی کی تلاش انتہائی کم ہے۔ جب کہ ہم کبھی بھی انگور کے لئے انگور کی فصل نہیں کٹائیں گے زبردست شراب پلاٹی کی وضاحت کرتی ہے کہ ، 20 20 یا 21 potential ممکنہ الکحل کے تحت ، پیٹ گوئراؤڈ کے ل those افراد کو 17 17 یا 18 at پر لیا جاتا ہے جب بوٹریٹس خوشبو لیکن کم حراستی پیش کرتے ہیں۔
واقعی ، پی ایچ اور تیزابیت جیسے دیگر عوامل موجود ہیں جن کا اثر جب ثور کے توازن اور حراستی کو جانچنے کی بات آتی ہے۔
ونٹیج بھی ، ایک حصہ ادا کرتا ہے ، جس میں 2013 اور 2014 جیسے سال 2015 اور 2016 جیسے 'شمسی' سالوں سے زیادہ تیزابیت اور شعور بخش تازگی کی پیش کش کرتے ہیں۔ یہ کہا جارہا ہے کہ ، میں نے ونٹیج کی ایک حد سے چکھی ہوئی دوسری الکحل کی اکثریت ایک تھی چینی کی بقایا سطح کی سطح 113g / l سے 127g / l کے درمیان ہے اور متوازن طور پر اس میں آیا ہے ، جس میں صرف دائیں مٹھاس ہیں۔
چوتھے سگولس راباؤڈ کی پہلی نمو کے مالک لوری ڈی لیمبرٹ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارا انداز کم بقیہ چینی اور ہماری دوسری شراب ، لیفٹیننٹ ، کی مدد سے ایک ہلکا پھلکا ہے۔
جو خوشی سے جیک کھیلتا ہے۔
تازہ نقطہ نظر
ایک اور اشارہ ، اگر آپ تھوڑی زیادہ تازگی کی تلاش کر رہے ہیں تو ، بارسل سے آنے والی دوسری الکحل پر ایک نظر ڈالیں ، جو پانچ سوٹنز کمیون میں سے ایک ہے۔
نچلے حصے کے مرتفع ، بارساک پر واقع ہے - جس میں اپنی الکحل کو بارساک یا سوٹرنیس کا لیبل لگانے کا حق ہے - تیزابیت اور تازگی کی شہرت رکھتا ہے ، اس خصوصیت کے سرخ ، مٹی نما ریت اور چونے کے پتھر کی مٹیوں نے اس حصے میں پایا ہے۔ اپیلشن۔
چیٹو کلیمینس یہاں کا سب سے بڑا املاک ہے اور اس کی دوسری شراب ، سائپرس ، اتنی ہی اچھی ہے جتنی اسے ملتی ہے۔ اس کو دوسرا لیبل کہنا قریب ترین گالی ہے۔
1984ated، in میں ، سائپرس (انگریزی میں ’سائپرس‘) کا نام اس حقیقت سے متاثر ہوا تھا کہ قرون وسطی میں واپسی کے بعد ایک صنوبر کی شاخ ایک رسید کے طور پر جاری کی گئی تھی تاکہ یہ ثابت کیا جاسکے کہ بارساک سے بورڈو میں شراب بھیجنے پر ٹیکس ادا کیا گیا تھا۔ ان دنوں صنوبر کے بیریوں کا زیادہ عملی استعمال ہوتا ہے کیونکہ وہ بایڈینیامک مصدقہ کلیمینس میں انگور کیڑے کے چھڑکنے کے لئے استعمال کی جانے والی تیاری میں شامل ہیں۔
سائپرس کی تیاری چکھنے پر منفرد ہے ، دونوں کے ساتھ زبردست شراب اور دوسری شراب بالکل وہی سلوک کرتی ہے جب بات ختم ہوجاتی ہے ، پختگی ، نئے بلوط کی فیصد اور بوتل کا وقت۔
شروع میں فصل کا معیار بنیادی عنصر ہے۔ تکنیکی ڈائریکٹر فریڈریک نیویل کہتے ہیں کہ ، 'یہاں سیلوں میں شراب بنانے والی کوئی شراب بنانے والی مشینیں نہیں ہیں۔ اس کے بعد شراب کے مختلف بیچوں (15 سے 25 بیچوں کے درمیان ، جو سال کے لحاظ سے 150 سے 200 بیرل کے برابر ہے) کو مستقل بنیاد پر چکھا جاتا ہے اور دونوں شرابوں کے لئے مرکب آہستہ آہستہ پختگی کی مدت کے دوران بنایا جاتا ہے ، کس طرح ہر بیچ تیار.
حتمی نتیجہ 60 فیصد کے حجم کے لحاظ سے اوسط دیتا ہے زبردست شراب ، 40 second دوسری شراب - اور ساتھ میں 2015 کے ساتھ ساتھ چکھنے کے ثبوت پر ، یہ ایک ایسی قبرص تیار کرتی ہے جو زیادہ شدید لیکن جالدار کلیمینوں کے مقابلے میں ابتدائی طور پر کھلی اور اظہار بخش ہے۔
یقینا، ، عظیم یکیم پر کوئی دوسرا لیبل موجود نہیں ہے ، لیکن ایک طرح سے یہ بھی ایسا ہی ہے ، کیونکہ قیاس آرائیوں کے لئے یہ شاید ایک اور گاڑی ہوگی۔
بنیادی طور پر ، آج دوسری متعدد الکحل جن کو کلاس میں اضافہ سے پیدا کیا جارہا ہے وہ پینے کے لئے ہیں ، جس کا مقصد ایک نئے گاہک کی حوصلہ افزائی کرنا ہے۔
اور ذہن سازی میں معمولی تبدیلی اور معیار اور قدر کی فہم کے ساتھ وہ سورنس کے لئے اس کی کامیابی اور عالمی تعریف کے ل battle جنگ میں دن جیتنے میں مدد کرسکتے ہیں۔
نظریں ایک نظر میں
پیداوار کے تحت رقبہ: 1،978ha (2016)
بلدیات: بارساک ، بومیس ، فرگوس ، پرییناک ، سوٹرینس
پیداوار: 43،178hl یا 5.8 ملین بوتلیں (2016)
پیداوار: 21.8hl / ha (2016)
کاشتکار: 142
1855 کی کلاس بند ترقی: 26 (45٪ سطح کے رقبے ، 40٪ حجم)
انگور کی اقسام: سیمیلن (80٪) ، ساوگنن بلینک (17٪) ، مسقدر (3٪)
مٹی: ریت ، بجری ، مٹی ، چونا پتھر
ونٹیجز:
قاتل سے کیسے بچیں قسط 10
متحرک ، تیزابیت اور ھٹی کے نوٹوں کے ساتھ تازہ (ابھی بھی بوٹریٹائزڈ حراستی کے ساتھ): 2014 ، 2013 ، 2011 ، 2007۔
رچر ، اشنکٹبندیی پھلوں کے نوٹ والے راؤنڈر: 2016 ، 2015 ، 2010 ، 2009۔
ہلکا اور زیادہ ناہموار: 2012 (کبھی کبھی گرینڈ وین نہیں بنتی) ، 2008
