سشی اور کوشو: جوڑا کمال...

• فروغ

جیسا کہ کوئی بھی کھانا پسند کرنے والا آپ کو بتائے گا ، جاپان کے کھانے کی مقبولیت میں اضافہ ہوتا جارہا ہے ، کیونکہ ساری دنیا میں جاپان کے اعلی کھانے پینے کا سامان پایا جاسکتا ہے۔ لیکن لگتا ہے کہ کھانے کا ایک انداز سب سے زیادہ عقیدت کو راغب کرتا ہے: سشی۔

اگرچہ سشی شاید جاپان کی مشہور ڈش ہے ، لیکن یہ وہی چیز ہے جو سب سے زیادہ الجھن کا سبب بنتی ہے ، کیونکہ ’سشی‘ کی اصطلاح میں مختلف قسم کے اجزا شامل ہیں۔ سشی کے تمام پکوان سرکے کے ساتھ پکائے ہوئے چاولوں کو اپنی اڈے کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ اس کے بعد ایک خام مچھلی (سشمی) سے لیکر عمر کی مچھلی ، سبزیاں اور سمندری سوار چیزیں شامل کی جاتی ہیں۔

طرزیں نگری سے لے کر ، چاول کی ایک چھوٹی اینٹ ، کچی مچھلی کے ساتھ میکے تک ، جہاں چاول خشک سمندری سوار (نوری) کی چادروں پر ٹوپنگس کے ساتھ بچھائے جاتے ہیں ، پھر اسے لپیٹ کر کاٹنے کے سائز کے گانٹھوں میں کاٹتے ہیں۔ روایتی بوٹیاں بھی سوشی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں ، جس میں سیوری سویا ساس اور آتش گیر واشیبی (جاپانی ہارسریڈش) شامل ہیں ، اس کے ساتھ تالو صاف کرنے والی گیری (اچار دار ادرک) بھی شامل ہیں۔

سشی کے ساتھ شراب

اس طرح کے مختلف ذائقہ اور بناوٹ کے ساتھ ، سوشی کو شراب کے ساتھ جوڑنا مشکل ہوسکتا ہے۔ تاہم جاپان کا دستخط انگور ، کوشو ایک بہترین حل پیش کرتا ہے۔ جاپانی شراب کی ماہر پیٹر میککومبی میگا واٹ کا کہنا ہے کہ ، ‘کوشو پانچ قابل فہم طرزوں میں بنایا گیا ہے ، جن میں سے ہر ایک سوشی کے لئے کچھ مختلف پیش کرتا ہے۔

میککومبی کی وضاحت کرتی ہے کہ ، ‘یہاں چمکنے والے اسٹائل کرکرا کوشس ہیں جن کی عمر اسٹینلیس اسٹیل سے بھرپور جسمانی شراب میں ہے جس کی عمر بلوط کریمی شیلیوں میں ہے جو لیس سے رابطہ اور بناوٹ والی ، جلد سے رابطے والی نارنجی شراب ہے۔

کوشو انگور میں قدرتی طور پر تیزاب کم ہوتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ یہ سشی کے ساتھ اتنی اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔ ‘آپ توقع کریں گے کہ ٹونا جیسی فیٹی مچھلی کے ساتھ جوڑنے کیلئے آپ کو تیزابیت والی شراب کی ضرورت ہوگی۔ لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ ایسا نہیں ہے ، ’میککومبی کہتے ہیں ، کیونکہ تیزابیت والی شراب سے مچھلی کا ذائقہ دھاتی ہوسکتا ہے۔ کوشو کے پاس نسبتا low کم لوہے کا مواد بھی ہوتا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ جب یہ کچی مچھلی سے جوڑا بن جاتا ہے تو ، آپ کو کوئی مچھلی نہیں ہوگی۔

ذائقہ کی بات

مزید معلومات کے ل Dec ، ڈینٹر نے میککومبی میں شمولیت اختیار کی جو برطانیہ کے ایک اعلی سوشی ریستوراں: یشین اوشین ہاؤس میں ہے۔ ہیڈ سوزیلیئر راکو اوڈا اور ایگزیکٹو شیف شنیا اکیڈا نے ایک خاص مینو تیار کیا جس میں سوشی کے ساتھ کوسو کی فوڈ فرینڈلیٹی نمائش کی جا سکے (نیچے ملاحظہ کریں)۔

اودا کا کہنا ہے کہ ، ‘میں یاشین اوشین ہاؤس میں سات سال سے شیشے کے ذریعے کوشو کو فروخت کررہا ہوں۔ ‘میں اپنے گراہکوں سے کہتا ہوں کہ یہ انوکھا ہے اور اس وجہ سے کہ ہم جاپانی ریستوراں ہیں ، انہیں اس کی کوشش کرنی چاہئے۔ پہلی بار جب وہ کوشش کریں گے تو ، وہ اسے پسند کرتے ہیں۔ اب جب لوگ اندر آئیں گے تو ہم ہمیشہ اس کی طلب کریں گے۔ ’

اکیدا نے مزید کہا ، ‘کوشو کھانے کی جوڑی کے معاملے میں بہت اچھے طریقے سے کام کرتے ہیں۔ ‘نازک سفید مچھلی کے ساتھ ہلکے اسٹائل اچھے ہیں ، لیکن زیادہ شدید برتنوں سے ، کوشو شدت سے مطابقت رکھتا ہے۔ مثال کے طور پر اورنج کووس ایپل کی فراوانی کو پورا کرتے ہیں۔ ’

کامل جوڑیاں

میک کومبی کا کہنا ہے کہ ، جھلکیاں سیوری سی آرچین ، ٹیکسٹورڈ چچرؤ مرسیئن ، یامانشی کوشو 2017 کے ساتھ جوڑا شامل ہیں۔ ‘شراب اس ڈش کو تیار کرتی ہے ، کیونکہ یہ طاقت نہیں ہے ، لیکن اس کی موجودگی اب بھی موجود ہے ،’ میککومبی کہتے ہیں۔

اوڈی کی وضاحت کرتے ہوئے ، چار گرل اییل نے لمئیر ، پریسٹج کلاس اورنج 2018 کے ساتھ ایک ہم آہنگ میچ کیا۔ ‘شراب اور سشی میں طنز آمیز پروفائل ایک دوسرے سے ملتے ہیں۔

کورمبون ، سول لسیٹ کوشو 2017 نے سفید مچھلی نگری کے انتخاب کی تکمیل کی ، جس میں تربوٹ ، سمندری شراب ، سمندری باس شامل ہیں۔ اکیڈا کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ میرا سب سے پسندیدہ میچ ہے۔ ‘اس ڈش کا تصور ہلکا پھلکا ہے اور کوشو میں نرمی والی تیزابیت اور نازک ذائقے ہیں جو بالکل مماثل ہیں۔’

حرامو کے معدنی انداز ، کوشو لیز رابطہ 2017 نے شیلفش نگری کے لئے ایک اچھا ساتھی بنایا۔ میککومبی نے کہا ، 'شراب کی نمکیات اور معدنیات ہر کاٹنے کے بعد ایک تازہ لفٹ دیتی ہے ، خاص طور پر کھوٹے کی مٹھاس سے کوسو میں کھٹی کے نوٹ لائے جاتے ہیں۔'

سرمائی مجرمانہ ذہنوں کا کنارہ۔

اوڈا کا کہنا ہے کہ ، عمر رسیدہ مچھلی نگری کا ایک تالی - جو یشین اوشین ہاؤس کی ایک خاص ہے - کرکرا گریس کوشو پرائیویٹ ریزرو 2017 کے ساتھ مماثل ہے۔ ‘‘ میں اسے شیشے کے ذریعہ بیچتا ہوں - اور یہ میری تمام فہرست میں شراب کو فروخت کرتا ہے۔ ‘یہ کوشو کا ایک تازہ اور قابل تعل .ق انداز ہے جس سے ہر ایک لطف اٹھائے گا۔’

میککومبی کے ل the چکھنے میں کوشو اور سوشی مل کر کام کرنے کے بنیادی طریقے پر روشنی ڈالی۔

وہ کہتے ہیں ، ’شراب اور کھانے دونوں کے بارے میں ایک صحت سے متعلق ہے۔ ‘یہ ذہن میں کھانے پینے کا کام ہے۔’

مزید معلومات کے لئے JFOODO (جاپان فوڈ پروڈکٹ اوورسیز پروموشن سینٹر) سے رابطہ کریں۔ ملاحظہ کریں: شراب- jfoodo.jetro.go.jp/uk یا ای میل: [email protected]

مینو پر

جیت

چیٹو مرسیئن ، یامانشی کوشو 2017
چھ مہینوں پر عمی نوٹ کے ساتھ تالو میں ساخت کا اضافہ ہوتا ہے۔ ناک اور تالو پر بہت سارے روشن لیموں کے نوٹوں ، جس میں منہ کی تیزابیت ہے۔

گریس شراب ، فضل کوسو نجی ریزرو 2017
2018 میں ڈی ڈبلیو ڈبلیو اے گولڈ کا فاتح ، اس کرکرا ، زیسٹی وائٹ میں تازگی تیزابیت والے جاپانی لیموں ، سفید آڑو ، ناشپاتی اور سبز سیب کے نوٹ ہیں۔

حرامو ، کوشو لیس رابطہ 2017
تازہ ، لطیف اور نازک انداز ، ناک پر چاکلی معدنی نوٹ اور پھولوں کے اشارے۔ نمکینی اور تیز تیزابیت کے ساتھ کرکرا اور صاف تالو۔

لمئیر ، پریسٹج کلاس اورنج 2018
خشک سنتری کے چھلکے ، اورینج زیس ، رسٹ سیب اور خوبانی کی خوشبو کے ساتھ امبر کا رنگ۔ نمکین تیزابیت کے ساتھ خشک ، مکمل جسم اور سیوری تالہ۔

کورمبن ، سول لسیٹ کوشو 2017
جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور جاپانی کھٹی کے نوٹوں سے صاف ، تازہ اور نازک شراب۔ تالیوں پر کم تیزابیت کے ساتھ ، ساخت کے لئے ایک اچھا ریشمی پن

خوراک

پہلا کورس: یونی (سمر ارچن) اور بوڑھا سکویڈ

دوسرا کورس: اییل شیریاکی ، کیویار ، ہوجوسو اور کنوم کے ساتھ ، اناگی چ

تیسرا کورس: سفید مچھلی نگری۔ ٹربوٹ ، سمندری مرکب ، سمندری باس

چوتھا کورس: شیلفش نگری۔ تمباکو نوشی صدف ، لانگوسٹین ، سکیلپ

پانچواں کورس: عمر کی مچھلی نگری۔ اج ، مگورو ، سالمن

ہمارے جوڑی سیشن کی میزبانی کرنے کے لئے یشین اوشین ہاؤس کا شکریہ۔ www.yashinocean.com