کریڈٹ: تاتیانہ بریلن / عالمی اسٹاک فوٹو
- جھلکیاں
- رسالہ: مارچ 2020 شمارہ
مالی حادثے کے کھوئے ہوئے سالوں سے ابھرنے والی ہسپانوی ریستوراں کی دنیا کے لئے ، نئی دہائی کا فیصلہ اب تک ایک غیر متزلزل رہا ہے ‘‘ اوéل! ’’۔ ہدایت نامہ کی کتابیں حوصلہ افزا ہیں ، 2020 کے ساتھ ، اسپین کے میکلین کے مساوی علاقوں ، اور ریپسل ، جن میں 'ہسپانوی باورچی خانے سے متعلق اثر انگیزی' پر روشنی ڈالتے ہوئے ، 'علاقوں میں ہٹ کھانا اور نئی حرکیات کے استحکام' کی تعریف کی گئی ہے۔ اس سے بھی بہتر ، 2019 میں دیکھا گیا کہ گوگل آرٹس اینڈ کلچر نے ایک ہی ملک کی فوڈ کلچر کے لئے وقف کردہ ہسپانوی کھانوں کے لئے 60 صفحات پر مشتمل ایک بہت بڑا خراج تحسین پیش کیا۔ اور اب وہ ریستوراں جس نے اسپین کو دنیا کے پاک سپر اسٹارڈم پر پہونچا تھا وہ سات سالوں کی تعمیر نو کے بعد دوبارہ کھل رہا ہے ، یہ ایک ریستوراں کے طور پر نہیں بلکہ اپنی ذہانت کی یادگار کی طرح ہے۔ الغلی ، شیف فیران اڈریà کا ساحل سمندر کا ایک چھوٹا سا کیفہ جو کوسٹا براوا کی ایک چھوٹی سی کیفہ ہے جو دنیا کا سب سے مشہور ریسٹورنٹ بن گیا ہے ، ایک تحقیقی لیب ، محفوظ شدہ دستاویزات اور تجرباتی ویزڈ کڈ اسپیس کے نام سے ، ال بلullی 1846 کے طور پر دوبارہ سامنے آنے والا ہے۔
اسپین کے پاک فنون کی عالمی کامیابی کا سہرا شیفوں ، کاروباریوں ، خوراک تیار کرنے والوں اور منتظر عملے کی فوج کو جاتا ہے - جو اکثر اسپین میں بہت عمدہ ہے - بلکہ زیادہ سایہ دار رائے دہندگان کو بھی۔ ان میں چیف ڈپیر ، 80 سالہ ہے تخت کے پیچھے طاقت جس نے اپنے تخلیق کردہ ادارے کی تین دہائیوں تک صدارت کی ہے: رائل اکیڈمی آف گیسٹرونومی۔ رافیل آنسن کے کیریئر میں جنرل فرانکو کی رائے شماری کی تنظیم چلانے ، جمہوریت کی آمد کے بعد ہسپانوی ٹی وی پر ڈائریکٹر کی حیثیت سے کام کرنا ، اور نئے دور کے اسٹار شیفوں کی پرورش کرنا شامل ہیں ، جو فرانسیسی اکثریتی کلاسیکی کھانوں کا طوق پھینکنے میں کامیاب تھے۔ 'بگ بینگ' ، جیسا کہ انس نے اپنی کتاب میں بیان کیا ہے کچن آف لا لیبرٹاڈ .
میڈرڈ کے سلامانکا ضلع میں ہوشیار قانونی کمپنیوں کے درمیان اپنے دفاتر کے بورڈ روم میں گفتگو کرتے ہوئے ، انس ان دنوں کو یاد کرتے ہیں جب اپر مارکیٹ کے شہری ریستوراں میں فرانسیسی کھانا پیش کیا جاتا تھا ، جبکہ ہسپانوی غریب علاقوں میں پانی کی روٹی اور لہسن کا سوپ اب بھی ایک اہم مقام تھا۔
وہاں سے آنے والے اس سفر کو آنسین فائیٹ نے نشان زد کیا ہے ، خاص طور پر 2003 میں آنے والے امریکی صحافی آرتھر لبو کا تفریح کرنا ، جس کے نتیجے میں نیو یارک ٹائمز کہانی جس کے بارے میں فیران اڈری his نے اپنی عظیم پیشرفت قرار دی ہے ، اور 2019 میں ہسپانوی کھانوں کے لئے مذکورہ بالا گوگل خراج تحسین پیش کیا ہے ، جو تعلقات عامہ کی صنعت کے لئے کسی بھی مشیلن گائیڈ میں یقینی طور پر تین اسٹاروں کا اہل ہوگا۔
فوڈ پاور ہاؤسز
یہاں تک کہ 60 گوگل صفحات میں ، یہ ایک چیلنج ہے کہ وہ روایتی انداز میں جکڑا ہوا ملک ، اسپین کے ریستوراں کے منظر کو بیان کرے فنڈ اور فوڈ ہاؤسز ، دونوں کے روایتی گیسٹرو بار اور مندر اونچی کچن اور بعد از اخلاقی جدیدیت۔ ایک علاقائی نقطہ نظر سب سے زیادہ معنی خیز ہے ، حالانکہ جیسے کہ ماریہ جوس سیویلا نے حال ہی میں شائع کردہ اس میں اشارہ کیا ہے ڈیلیسیسو: اسپین میں خوراک کی ایک تاریخ ، ملک کو علاقائی شناخت کو بلند کرنے اور قوم کی وحدانیت کی تصدیق کے درمیان ، جیسے کہ سیاست کی طرح پھٹا ہوا ہے۔
اسپین کے دو فوڈ پاور ہاؤسز اس کے سب سے زیادہ سیاسی طور پر ہنگامہ خیز علاقے ہیں ، باسکی ملک اور کاتالونیا ، دونوں اسٹار شیفوں کے ساتھ مل کر مضبوط ، مخصوص روایات پر فخر کرتے ہیں۔ لیجنڈ کا کہنا ہے کہ باسکی باورچیوں جان ماری ارزک اور پیڈرو سبیجانا کی فرانسیسی نوویلین کھانے کے علمبردار پال بوکیوس اور مشیل گورارڈ کے ساتھ 1970 میں ہونے والی ملاقاتوں نے نیو باسکی کھانوں کی تخلیق کا باعث بنے ، اس نے بڑے دھکے کھائے۔ اریزک اب ایک بوڑھا آدمی ہے ، جسے ایوارڈز کی تقریبات میں دیکھا جاتا ہے ، اس کے ساتھ ان کی بیٹی الینا بھی ہے ، جو اب بھی بین الاقوامی کھانے والے سیاحوں کے ساتھ جنگجو نما مکان کے کنارے پر پائے جاتے ہیں۔ سینٹ سیبسٹین . آرزاک ریستوراں اب ایک درجن باسکی کھانے کی جگہوں میں سے ایک ہے۔
زندگی خراب کرنے والے دن اگلے ہفتے
باسکی ملک
اریزک کے بعد نئے ورچوئسی جیسے اینیکو ایٹاسا ، بھنے ہوئے لابسٹر ٹافی جیسے سلوک کے تخلیق کار ، جس کی شاندار لکڑی اور شیشے کے بعد آزرمندی بلباؤ ایئرپورٹ کے ذریعہ ایک پہاڑی پر پیچیدہ غلبہ حاصل ہے۔ خود بلباؤ میں بھی مساوات شامل ہیں نیروہ ، گوزین ہیم میں جوزان علیجا کی ہدایت کاری میں سب سے اوپر کا ریستوراں ، جہاں بار میں ناشتے سان سیبسٹین کے ایوینٹ گارڈ پنٹکسو (باسکی تاپاس) کے منظر کو حریف بناتے ہیں۔ ہیڈالگو 56 ، انڈے کی زردی اور سیب والی کالی کھیر کے ’آتش فشاں‘ کا خالق ، بعد کی ایک عمدہ مثال ہے۔
لیکن بلباؤ کے پرانے طوفانوں میں اب بھی بیکالائو یا آلو ٹارٹیلا کے مشہور روایتی پینٹکوس ، اور مشہور گیسٹروونک سوسائٹیوں کو نکالا جاتا ہے - جس کے لئے آپ کو دعوت نامے کی ضرورت ہوتی ہے اور ، کچھ معاملات میں ، مرد ہونے کی حیثیت سے - پرانے اسکول کے تانبے کی پیش کش جاری رکھیں پائلٹ پائل ساس کے ساتھ میثاق جمہوریت کے گال۔
شمالی اسپین کا باقی حصہ گالیسیہ کے آکٹپس اور ہنس بارنیکل دعوتوں سے کہیں زیادہ پیچھے نہیں ہے ، البوریانو الکحل کے ساتھ آسٹوریاس اور کینٹابریا کے پہاڑی کوکیڈو اسٹو تک دھویا گیا ہے۔ مؤخر الذکر اسپین کا تازہ ترین تھری اسٹار میکلین ریستوراں ، آموس کا آربر ، جو سبز پہاڑیوں اور سمندر کے درمیان واقع 18 ویں صدی کا ایک خوبصورت محل ہے۔
شیف اور ملکیتی جیسیس سنچیز کو ماہی گیری کی کشتیوں سے اینچویوں کے دارالحکومت سینٹوسا کی قطار میں لکیر لگانے سے ان کی پہچان مل جاتی ہے ، اس کی اگلی وادی کے ایک چھوٹے سے اجتماعی علاقے سے اس کی پہلی مقامی چیزیں ، اور روایتی روایات سے رنگین اشارے سوپ - پورٹ ایبل چارکول سے چلنے والی کلہاڑی - پرانے ریلوے مینوں کا کھانا پکانا۔
ایک حقیقی سوپ جیسے کسی ماہر میں کھانا پنٹکسو میں سفید بالسماسیہ کے چھوٹے چھوٹے شہر قصبے میں ایک بہت بڑا سلوک ہے - اتفاقی طور پر ، ایک ڈیکنسٹریکٹڈ اسٹیرائڈ بڑھے ہوئے کیساؤلیٹ کی طرح ، جس میں کولیسٹرول کے لئے بھوک کی بھوک اور شیطان کی دیکھ بھال کا رویہ درکار ہوتا ہے۔
کاتالونیا
اسپین کا دوسرا ریستوراں میگا ریجن ، کاتالونیا ، فرانس کے سرحد پار سے اسی طرح کے گہری کھانوں سے پیار کرنے والا پس منظر اور ایک جیسے اثرات کا اشتراک کر رہا ہے۔ اس کی بحالی کی پیش کش ابھی بھی دو عمدہ اداروں کے ذریعہ ہے جو آلٹ ایمپورڈ کے خطے کے دارالحکومت میں واقع ہیں ، فیگیرس: ہوٹل دران ، اور ، ایک پرانی شاہراہ پر ، موٹل ریستوراں ، کی بنیاد لیجنڈ جوزپ مرکیڈر نے 1961 میں رکھی تھی۔ یہاں ، ہوٹل ایمپورڈی کے خوبصورت پرانے انداز کے کھانے کے کمرے میں ، سونے کے ایپللیٹس والے سفید جیکٹس میں رکھے ہوئے ویٹر روایتی کتالان پکوان کے بہتر ورژن پیش کرتے ہیں ، جن میں گہری تلی ہوئی اینچوی کنکال جیسے غیر متوقع لیکن آسان جواہرات بھی شامل ہیں۔
اگر ال بلiی نے ’90 کی دہائی کے آخر سے ہی کاتالان کی روشنی کو اپنی لپیٹ میں لیا تو ، توجہ اس کے گیرونا کے بند ہونے کے بعد پھیر گئی ، جہاں سیلر ڈی کین روکا - مضافاتی کیفے کین روکا کے مالکان کے تین بیٹوں کی تخلیق - کو 2013 اور 2015 میں دنیا کے 50 بہترین ریستوراں میں نمبر 1 سے تعبیر کیا گیا تھا۔ روکاس کی والدہ ، مونٹریسرٹ ، جو اب بھی بہترین اصلی کیفے چلاتی ہیں ، اب ایک ذیلی کتاب بن گئی ہیں مشہور شخصیت لیکن اب بھی ، پورے خطے میں کھانے کے ل dozens درجنوں بہت بڑی غیر منظم جگہیں ہیں بیریس ، بھری ہوئی فیملی ڈنر جو بھری ہوئی بھری ہوئی سنیوں کی ٹن ٹرے میں مہارت حاصل کرتی ہے ، کھانا روایتی باورچی خانے کے تحفظ اور ترقی کے لئے سینکڑوں کاتالان باورچیوں اور بحالی بازوں کے گیسٹرنومک کلب۔ کے طور پر بارسلونا ، اس شہر میں بہترین کھانے پینے کی چیزیں ہیں ، جس میں پچھلے نصف درجن سالوں میں نئے ورومیٹریئس کی فصل بھی شامل ہے ، اب بھی اس حد تک انتہائی ریٹرو فیشن ہے کہ فیران ادری brother کے بھائی البرٹ نے ایک جوڑا کہا ، سیلر 1900 ، رجحان سازی کے اداروں کے ان کے پورٹ فولیو میں۔
والنسیا
مزید ساحل کے نیچے ، والنسیا کا علاقہ ، جس میں بھوڈور اور ایلیکینٹ کے آس پاس البوفیرا اور پرانے برطانوی سیاحتی ریسارٹس کی چاول سے اٹھنے والی دلدل شامل ہیں ، جدید روایت کا ایک اور چھتہ ہے۔ پیلا والنسیانا ، ایک مخصوص عین مطابق ڈش جس میں مخصوص اجزاء شامل ہیں - چکن ، خرگوش ، پھلیاں اور آرٹچیکس - اور دیگر لذیذ اشکال کی ایک حد ہے۔ چاول ، یا چاول کے پکوان ، سینکڑوں مقامی ریستوراں میں پائے جاتے ہیں۔ ان پکوانوں کو اس خطے کے اپنے معروف شیف ، کوئیک ڈاکوسٹا نے فتح حاصل کیا ہے ، جن کی تینیا اسٹار پرچم بردار ڈنیا کی دلکش جھینگے والی مچھلی پکڑنے والی بندرگاہ میں انتہائی پیچیدہ اور مہنگے آرٹسٹک ورژن ڈھونڈتی ہے ، جس کا سہارا ایک انتہائی ہوشیار لیکن زمین سے نیچے کی اسٹیبلشمنٹ نے حاصل کیا ہے۔ والنسیا میں ، ہموار سیاہ .
اندلس
جو ہمیں آنڈولیکا تک پہنچا رہا ہے۔ سیویل اور اس کے مشہور تاپس پگڈنڈی ، حیرت انگیز تلی ہوئی مچھلی اور کیڈز ساحل کی سمندری غذا ، بہترین سادہ تابانکو جیریز کی سلاخوں ال پورٹو ڈی سانٹا ماریا میں ، ایک مصروف اور غیر منطقی کاروباری بندرگاہ کا اثر و رسوخ ہے جس میں زبردست اوسبورن برینڈی بولیگا ہے ، حیرت انگیز کھانے کی جگہیں غائبانہ پرانے کنبے سے تعلق رکھتی ہیں شیری بوڈیگا گونزالیز اوبریگن عمدہ کرنے کے لئے روماریجو کیسا سائیڈ فش ریستوراں۔ الانڈیلس کے پرانے اسلامی گیسٹرومی کی الٹا کوکینا بحالی بھی قابل ذکر ہے۔ اسپین کے پاس فرانس کے بعد کے نوآبادیاتی شمالی افریقہ کی کسوسی میراث نہیں ہے ، لیکن اس کے بہت سارے کورڈوبا ریستوراں میں نور پیکو مورالس نے جدید پکوان تیار کیے جیسے قرون وسطی کے عرب - ہسپانوی روایت پر مبنی پائن گری دار میوے یا پستا کے کریمی کریم۔
کیسٹیل لا منچہ
اسپین کے ساحلی علاقے اتنے پرکشش ہیں ، کاسٹییل اور لا منچا کے وسیع وسطی سطح کے مرتفع کو کم سمجھنا آسان ہے ، اس کی کسانوں سے جڑی ہوئی کھانوں کی دولت سے جو آراکی فیملی جیسے بحالی افراد فراہم کرتے ہیں۔ یہ پانچویں نسل کے بھیڑ کے کاشتکار اور ایوارڈ یافتہ مانچےگو پنیر کے پروڈیوسر کے پاس سیڈاڈ ریئل کے قریب ایک نفیس چھوٹا ریستوراں ہے ، لا کاسوٹا ، جو اپنے ہی بھیڑ کی رسیوں والی ٹانگوں کو آرٹچیکس کے ساتھ بھون کر خدمت کرتا ہے ، اس کے ساتھ ساتھ آباؤ اجداد کے چرواہوں کے گراہکے دلیے کے ورژن بھی شامل ہیں۔
میڈرڈ
یقینا You آپ ان میں سے بہت ساری علاقائی تلاش کرسکتے ہیں کچن میڈرڈ چھوڑنے کے بغیر دارالحکومت میں کلاسیکی جیسے ہر چیز پر مشتمل ہے ہورچر چمکدار ‘خوابوں کی دنیا’ پر نو گنڈا دبیز موؤروز کی جدیدیت پر ڈائیور ایکس کالے پونزانو کی واک ، جو کہ نئے سوراخوں کا حالیہ ہاٹ سپاٹ ہے ، تازہ ترین رجحانات کا ایک اچھا کراس سیکشن مہیا کرتی ہے۔
میڈرڈ ، لاطینی دنیا میں اسپین کے پرانے تسلط سے کھانے کا ایک مرکز ہے ، جس میں میکسیکو اور پیرو کے بہت ہی فیشن کے ساتھ ساتھ برازیل ، کولمبیا ، کیوبا اور ، تازہ ترین لہر ، وینزویلا کے کھانے بھی شامل ہیں۔ یہاں وینزولان مارکیٹ کے بہت سارے اسٹالز اور آرام دہ اور پرسکون کھانے پینے کی اشیاء ہیں دینا بھرے ہوئے ایرپا کارن بنس اور زیادہ کی خدمت کرنا۔
جن میں نباتات کیا ہیں؟
آخر میں ، سیاحوں کے اشتہار کی طرح آواز اٹھانے کے خطرے میں: کھانا کھانے والے فلیمکو کو نظرانداز نہیں کریں گے۔ آپ کو عمدہ کروکیٹس مل سکتے ہیں بیس سکوس جیریز ، اور کلاسک پرانا میڈرڈ تبلاؤ کورل ڈی لا مورریہ - 1950 کی دہائی کی فلم دیوی ایوا گارڈنر اور اس کے میٹڈور پریمی ڈومنگوئن - نے حال ہی میں اپنی نئی عمدہ جگہ اور 500 نایاب شیریوں کے سیلر کے لئے میکلین اور ریپسل دونوں سے اپنے آپ کو کمایا ہے۔ یہاں ، آپ ایک بے چین دیکھ سکتے ہیں bulerías کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہوئے انکوائری ہیک ، سمندری سونف اور اییل کنسوم é کا گلاس وایا ڈی مورلا کی کورٹا ی رسپا پلومینو 2016 کے ساتھ۔ جس پر صرف ایک ہی احساس دہر سکتا ہے: ¡ اوéل!
