ٹکوی وائنری: بلقان کی فضیلت کا ایک اشارہ...

باروو کے علاقے میں ٹکویس داھ کی باریوں۔

تشہیر کی خصوصیت

تشہیر کی خصوصیت

ٹکوی وائنری: بلقان کی فضیلت کا ایک اشارہ

ٹِک وِنری کا شاندار 2015 باروو سنگل داھ کی باری ریڈ نے ڈینٹر ورلڈ وائن ایوارڈز 2018 میں ایک مناسب لائق پلاٹینم میڈل اور 97 پوائنٹس حاصل ک.۔ کیرولن گِلبی میگاواٹ اس خوبصورت شراب کے پیچھے کی دلچسپ کہانی پر ایک نگاہ ڈالنے گئی۔

تکویو باروو کی کہانی پُرجوش لوگوں اور مشرق اور مغرب کے سنگم پر ایک حیرت انگیز زمین کی تزئین کی ہے۔ انگور کی افزائش کی اس خطے میں ایک طویل تاریخ ہے ، انگور کی باقیات کے نو لیتھک ثبوت موجود ہیں ، جبکہ میسیڈون کے فلپ اور اس کا بیٹا سکندر اعظم دونوں مقامی شراب کے مشہور شراب پیتے تھے اور رومیوں نے اس خطے سے شراب کا کاروبار کیا۔ تکیوی خود ہی جدید دور کی پہلی شراب خانہ تھی ، جو 1885 میں قائم ہوئی تھی ، لیکن سوشلسٹ زمانے میں معیاری شراب بڑی حد تک غائب ہوگئی ، جب اس علاقے میں یوگوسلاویہ کی دو تہائی شراب تیار ہوئی۔

ٹکویš پورے بلقان کے خطے میں سب سے بڑی شراب ثابت ہوسکتی ہے ، لیکن جب M6 انویسٹمنٹ گروپ نے پندرہ سال قبل سرمایہ کاری کی تھی ، کمپنی کے صدر سویٹوزر جینیفسکی نے صرف معیار کی الکحل کی طرف راغب کرنے کا بہادر فیصلہ لیا تھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمارے پاس کمال کا جنون ہے ، ہم مارکیٹ کے معیار کو تبدیل کرنا چاہتے تھے اور یہاں تک کہ ہماری سستی الکحل سب سے بہتر ہیں۔' 2010 میں ، اس نے فلپ کمبی نامی ایک فرانسیسی مشیر کو لایا جس کی جڑیں وادی رون کی جنوبی گرمی میں ہیں۔ یہ مقدونیہ کے دھوپ کی داھ کی باریوں کو سمجھنے میں مفید ہے ، جہاں ہر سال سورج 270 دن چمکتا ہے۔ 2005 میں ، سلووینیا سے تعلق رکھنے والے ڈاکٹر کلیمین لِس جک نے آب و ہوا اور مٹی کی طرف دیکھتے ہوئے کہا تھا کہ انگور کی مختلف اقسام کا انتظام کس طرح کیا جاسکتا ہے اور آکسیکرن پر قابو پایا جاتا ہے۔

یہ بتانے کے لئے کہ روی howہ کیسے بدلا ہے ، 20 سال قبل کاشت کاروں نے سب سے بڑی فصل اگانے کے لئے انعامات جیتا تھا - یہاں تک کہ 35 ہنک فی ہنٹر تک۔ آج وہ چھوٹی پیداوار کے لئے ایک پریمیم حاصل کرتے ہیں ، کریٹ میں ہینڈپیک کرتے ہیں اور ڈرپ ایریگیشن کا استعمال کرتے ہیں۔

ہیڈ شراب بنانے والا مارکو اسٹوجاکوی وائنری میں ایک اہم شخصیت رہا تھا۔ اس کی جڑیں اس خطے میں ہیں ، سربیا میں پیدا ہوئے ، لیکن وہ بڑے ہوئے اور فرانس میں بورڈو اور مونٹ پییلیئر میں تعلیم حاصل کی۔ کیمبی کا ایک محافظ ، وہ صرف 27 سال کی عمر کی شراب خانہ میں 2010 میں پہنچا ، جس نے ایک اہم پیمانے پر فرق کرنے کا ایک حقیقی موقع دیکھا۔ وہ وضاحت کرتا ہے کہ اگرچہ یہ ایک بڑی کمپنی ہے ، لیکن یہ فیملی کی طرح محسوس ہوتا ہے اور وہ کھلی اور ترقی پسند ہیں۔ وہ 12 ماہر نفسیات کی ایک ٹیم کا انتظام کرتے ہیں جو مزید جاننے کے لئے نیوزی لینڈ ، جنوبی افریقہ اور آسٹریلیا میں باقاعدگی سے سفر کرتے ہیں ، جو اس خطے میں غیر معمولی طور پر کھلا رویہ ہے۔

ہیڈ شراب بنانے والا مارکو اسٹوجاکوچ

باروو ریڈ دو انگور کی مختلف اقسام کا انگور کا باغ کا ایک خاص امتزاج ہے ، جس کو چن لیا جاتا ہے اور ساتھ میں اس کی تصدیق کی جاتی ہے۔ کراتیانجا بلقان کی قدیم اقسام میں سے ایک ہے۔ پریمیٹو یا زنفینڈیل کے نام سے جانا جاتا ہے ، یہ ماضی میں ایک حجم کا محرک تھا لیکن اس میں معیاری صلاحیت موجود ہے اور یہ قحط سالی سے بھی فائدہ مند ہے۔ ورینک ، جس کے نام کا مطلب ہے 'بلیک اسٹالین' ، یہ ایک طاقتور ، سیاہ انگور رنگی اور ٹنن سے بھی زیادہ امیر ہے یہاں تک کہ کیبرنیٹ سوویگنن سے بھی زیادہ ہے۔ بارووو داھ کے باغ میں ، داھلیاں مناسب طور پر پرانی ہیں ، جن کی عمریں 42 سال تک ہیں اور اس خوبصورت اور الگ تھلگ جگہ میں ہونے والے تمام کام ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔ داھ کی باری بحیرہ روم اور براعظمی آب و ہوا کے درمیان سرحد پر واقع ہے لیکن اس کی اونچائی 600 سے 700 میٹر کی سطح پر تمام فرق پڑتی ہے ، جس سے راتوں کو انگور میں تازگی کا تحفظ ہوتا ہے۔ تتلیوں ، پرندوں ، چھپکلی اور یہاں تک کہ کچھووں کی انگوروں میں گھومتے ہیں۔ یہ حیرت انگیز نظارے اور قابل قدر وائلڈ لائف کے لئے ہر ایک کا پسندیدہ مقام ہے۔

یہ ملک کے ان چند مقامات میں سے ایک مقام ہے جہاں آبپاشی کی ضرورت نہیں ہے اور انگور واقعی صحت مند ہیں لہذا چھڑکاو کم سے کم ہے۔ مارکو وضاحت کرتے ہیں ، 'ہمیں مداخلت کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، ہم صرف پھلوں کا احترام کرتے ہیں۔ دوسری طرف ، ہماری شراب سازی بالکل عین مطابق اور پاکیزگی کے بارے میں ہے۔ ہمارا مقصد ٹیروئیر دکھانا ہے اور شراب کو ٹیننز سے ماسک نہیں بنانا ، ہم یہ ظاہر کرنا چاہتے ہیں کہ انگور اور باغ فطرت کیا دیتا ہے۔ فرانسیسی تعاون یافتہ بلوط میں ختم کرنے سے پہلے انگور کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر کنکریٹ کے ٹینکوں میں اس کی تصدیق کی جاتی ہے جس کی وجہ سے مارکو کی رائے اسے بہترین نتائج دیتی ہے۔ مارکو فخر کے ساتھ کہتے ہیں ، 'یہ میری شراب ہے ،' انہوں نے مزید کہا ، 'یقینی طور پر باروو ہماری بہترین ریڈ شراب ہے ، اصل لوگوں کے لئے نہ صرف شراب کے ناقدین کے لئے اور ہم سب کو اس شراب کے لئے 97 پوائنٹس اور ڈیکنٹر ایوارڈ پر واقعی فخر ہے۔ '

کمپنی کے صدر سویٹوزر جینیفسکی

وائنری برادری میں اپنا کردار بہت سنجیدگی سے لیتی ہے۔ سی ای او رادوš وائسیسیک نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ ٹکوی 2،000 سے زیادہ خاندانوں سے خریدتا ہے لہذا یہ ضروری ہے کہ منصفانہ ادائیگی کی جائے اور انہیں مستحکم مستقبل دیا جائے۔ وائنری اس صاف ستھری سرزمین میں پائیداری ، پانی کے استعمال کو کم کرنے ، سولر پینلز میں سرمایہ کاری اور بائیو ماس کے لئے وائنری فضلہ استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کے لئے بھی پرعزم ہے۔

ایک اور اقدام حالیہ طور پر کوکری اسکول کی بنیاد رکھنا ہے ، جس میں نیکولا اسٹوجاکویć نے اپنے فرانسیسی تین اسٹیلین اسٹارکیڈ اسٹار کھانا پکانے کی مہارتیں میسیڈونیا میں لائیں۔ جبکہ یہ ملک یوروپ میں فی کس شراب کی اعلی مقدار میں سے ایک شراب تیار کرتا ہے ، لیکن شراب پینا یورپ کی سب سے کم مقدار میں ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، میچ کرنے کے لئے کھانے کی ثقافت کے بغیر ٹھیک شراب تیار کرنا مشکل ہے. کاشت کاروں ، شراب بنانے والوں اور سوتیلیوں کو تربیت دینے والے کارڈوں میں ایک شراب اسکول بھی موجود ہے۔ شراب یہاں کا سب سے اہم معاشی شعبہ ہے ، جس میں تمام کاشت کی گئی زمین کی ines covering بیلیں ہیں ، حالانکہ جینیفسکی نے بتایا ہے کہ ، 'اگرچہ ہم کئی صدیوں سے شراب بنانے کے سنگم پر کھڑے ہیں ، لیکن ہمارے ملک کو ابھی بھی دنیا کے طور پر تسلیم نہیں کیا گیا ہے۔ خاص طور پر عمدہ شراب کے لئے شراب کا خطہ۔ ہمارا مشن اس شعور کو تبدیل کرنا ہے اور خطے کو بلک شراب کے ذریعہ اس کی شبیہہ سے دور کرنا ہے۔

یہ پوچھے جانے پر کہ ڈینٹر ایوارڈ کا مطلب جانیوسکی کا کیا ہے ، 'یہ طلوع آفتاب کی طرح ہے ، روشنی کو دیکھ کر ، اس خطے کو پہچانتا ہے اور یہ ظاہر کرتا ہے کہ ہم یورپ میں شراب بنانے والے کسی بھی فرد کے ساتھ آسمان میں ہوسکتے ہیں۔'