واگینئیر...

وایگنئیر ایک انگور ہے جو خطرناک حد تک ختم ہونے کے قریب آیا ہے۔ صرف شمالی رہین میں پایا جاتا ہے ، یہ فائیلوکسرا کا شکار ہو گیا ہے اور اس کی کھڑی ڈھلوانوں پر کاشت کرنے میں مشکلات اور لاگت کا سامنا کرنا پڑا ہے جس پر یہ اگایا گیا تھا۔ کاشت کاروں نے آہستہ آہستہ اپنے داھ کی باریوں کو ترک کردیا ، اور 1960 کی دہائی کے آخر تک 12 ہیکٹر سے زیادہ نہیں بچا تھا۔ خوش قسمتی سے ، مٹھی بھر پروڈیوسر ، خاص طور پر جارج ورنائے نے ، اس کی بحالی اور اس کی جگہ لینے کی پیش کش کی۔ لیکن جو چیز وائگنیئر کو غیر معمولی بنا دیتی ہے وہ یہ ہے کہ کونڈریو میں اس کے دوبارہ ابھرنے سے پہلے جنوبی فرانس میں اور آہستہ آہستہ پوری دنیا میں ، مختلف قسم کے پودے لگانے کے لئے بھی متاثر ہوئے۔ چھوٹی لیکن مائشٹھیت شیٹو گریلیٹ اپیلیکشن ، اس کی نادر اور مہنگی الکحل کے ساتھ ، انگور کی ساکھ کو آگے بڑھانے میں بھی مدد ملی۔

وایگنئیر ایک انگور ہے جو خطرناک حد تک ختم ہونے کے قریب آیا ہے۔ صرف شمالی رہین میں پایا جاتا ہے ، یہ فائیلوکسرا کا شکار ہو گیا ہے اور اس کی کھڑی ڈھلوانوں پر کاشت کرنے میں مشکلات اور لاگت کا سامنا کرنا پڑا ہے جس پر یہ اگایا گیا تھا۔ کاشت کاروں نے آہستہ آہستہ اپنے داھ کی باریوں کو ترک کردیا ، اور 1960 کی دہائی کے آخر تک 12 ہیکٹر سے زیادہ نہیں بچا تھا۔ خوش قسمتی سے ، مٹھی بھر پروڈیوسر ، خاص طور پر جارج ورنائے ، نے اس کی بحالی اور اس کی جگہ لینے کی پیش کش کی۔ لیکن جو چیز وائگنیئر کو غیر معمولی بنا دیتی ہے وہ یہ ہے کہ کونڈریو میں اس کے دوبارہ ابھرنے سے پہلے جنوبی فرانس میں اور آہستہ آہستہ پوری دنیا میں ، مختلف قسم کے پودے لگانے کے لئے بھی متاثر ہوئے۔ چھوٹی لیکن مائشٹھیت شیٹو گریلیٹ اپیلیکشن ، اس کی نادر اور مہنگی الکحل کے ساتھ ، انگور کی ساکھ کو آگے بڑھانے میں بھی مدد ملی۔

فوسٹر سیزن 4 قسط 12۔

یہ دیکھنا مشکل نہیں ہے کہ کیوں وائگنئیر فیشن بن گیا۔ یہ تمام سفید الکحل کو سب سے زیادہ موہک بنا دیتا ہے: خوبانی ، خوشبو ، خوبانی ، آڑو ، شہد ، ہنیسکل اور اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ۔ یہ غیر ملکی اور طنز انگیز ہے ، لیکن اس کی نشوونما اور اس کی تصدیق کرنا بھی مشکل ہے۔ انگور اکثر پھول جاتا ہے جب ابھی تک کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے ، کم سے کم شمالی رھن میں ، ٹھنڈ کا۔ یہ آرام دہ اور پرسکون ہونے کا بھی امکان ہے (جب انگور پھولنے کے بعد نشوونما میں ناکام ہوجاتا ہے) تو ، بیر چھوٹی ہوتی ہے اور اس کے نتیجے میں پیداوار کم ہوتی ہے۔ بیس سال پہلے کی پیداوار میں شاذ و نادر ہی 15hl / ہیکٹر (ہیکٹرلیٹرس فی ہیکٹر) سب سے پہلے رہتا ہے - آپ چارڈنوے سے تین گنا زیادہ توقع کرسکتے ہیں - حالانکہ اب کاشتکاروں کے لئے دستیاب بہتر پودوں کے انتخاب میں پیداوری میں اضافہ ہوا ہے ، جب حالات موزوں ہیں تو تقریبا about 35hl / ha۔

روایتی رہائش گاہ میں اس قسم کو زندہ کرنا آسان نہیں تھا۔ کونڈریو مشہور کوٹی روٹی داھ کی باریوں کے بالکل جنوب میں واقع ہے (جس کے اندر ویوگینئر کو تصادفی طور پر لگایا گیا ہے ، جس سے یہ ایک مشکوک رجحان کو جنم دیتا ہے۔ یہ بہت بڑے سینٹ جوزف اپیل کے اندر سرایت کرتا ہے۔ سینٹ جوزف کے اندر ، یہ گرینائٹک مٹی کی سب سے بہترین بے نقاب سائٹیں ہیں جن کو عام طور پر کونڈریو کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔

Rhône پیارا گھر

یہ وہ گرانٹک مٹی ہے جو کونڈریو کو اپنی ٹائپٹی دیتی ہے ، اور بہت عمدہ مثالیں عام طور پر مختلف ڈگریوں میں کچھ معدنیات ظاہر کرتی ہیں۔ داھ کی باریوں کا رخ جنوب سے جنوب مشرق میں ہے اور اکثر کھڑی ڑلانوں پر لگائے جاتے ہیں۔ کاشتکاری آسان نہیں ہے۔ مزید یہ کہ ٹاپسیل پتلی اور آسانی سے دھل جاتی ہے۔ اس کا مقابلہ سبز رنگ کی پودوں کی فصلیں لگا کر کیا جاسکتا ہے ، لیکن وہ ایسی قسم کے لئے ضرورت سے زیادہ مقابلہ کرسکتے ہیں جو بہترین وقت پر کم پیداوار دیتے ہیں۔ پھاڑ ، عام طور پر پتھر کی دیواروں کے ساتھ ، کٹاؤ سے لڑنے کا بہترین طریقہ ہے ، لیکن یہ دیواریں بنانے اور برقرار رکھنے کے لئے بہت مہنگا پڑتی ہیں۔ قلت کا مجموعہ - انگور کے نیچے صرف 140ha ہیں - کم پیداوار ، اور زیادہ کاشتکاری کے اخراجات کا مطلب ہے ، لامحالہ ، یہ کہ کونڈریو ایک اعلی قیمت والی شراب ہے۔

چالیس سال پہلے کی جانے والی چھوٹی مقدار میٹھی ہوتی تھی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ چھوٹی فصل بھی بیری میں شکر کو مرکوز کرتی ہے ، اور یہ عام ہے کہ کھجلیوں کو پھنس جاتی ہے جس سے شراب کو سمجھدار مٹھاس مل جاتی ہے۔ اگرچہ اس طرح کی الکحل مزیدار ہوسکتی ہے - اور کئیلرون ، ویلارڈ ، گینگلوف اور گیلارڈ جیسے پروڈیوسر اب بھی انہیں کچھ مخصوص ونٹیجز میں بناتے ہیں - وہ عام نہیں ہیں۔ درحقیقت ، کونڈریو کے ایک بڑے پروڈیوسر ، فلپ گوئگل کے لئے ، وہ کھوئے ہوئے ہیں۔

کونڈریو سے زیادہ تر الکحل اب پوری طرح سے خشک ہیں ، لیکن فصل کی فصل میں قدرتی شوگر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ان میں شراب بھی زیادہ ہوسکتی ہے۔ الکحل کو مسخ کرنے سے بچنے کے ل Great بہت احتیاط برتنی چاہئے۔ سرسبز پھولوں کا پھل جس کے بعد شراب نوشی جل جاتی ہے اچھا تجربہ نہیں ہے۔ لیکن خطرات کے باوجود مکمل طور پر وائگنئیر کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ گیوگل کہتے ہیں ، ’تیزابیت کے تحفظ کے ل early جلدی انتخاب کرنا لالچ کا باعث ہے ،‘ لیکن یہ غلطی ہوسکتی ہے۔ اگر یہ مکمل طور پر پکا نہیں ہے تو ، آپ شراب میں ناخوشگوار سبزیوں کی خوشبووں کو ختم کرسکتے ہیں۔ ’

تیزابیت میں وائگنئیر بھی بہت کم ہے۔ اس کے نتیجے میں یہ خوش طبع اور سنسنی خیز ہوسکتا ہے ، لیکن اگر یہ بڑی نگہداشت کے ساتھ تصدیق نہیں کی گئی ہے تو یہ تیز اور بھاری بھی ہوسکتا ہے۔ پیئیر گیلارڈ کا کہنا ہے کہ ، ‘واگینئر کو اپنی معدنیات کو باہر لانے کے لئے آکسیکرن کی ضرورت ہے۔ 'مجھے معلوم ہے کہ اگر آپ شراب کو ٹینکوں میں استعمال کرتے ہیں تو ، اس میں کمی آتی ہے اور آپ کو اس کی ضرورت پڑتی ہے ، جس کے نتیجے میں یہ بہت زیادہ آکسیجن کے سامنے آجاتا ہے ، تاکہ شراب بھاری ہوجائے۔' لہذا ، بہت سے دوسرے کاشتکاروں کی طرح ، گیلارڈ اپنی معدنیات کو باہر لانے کے ل bar بیرل میں اپنی الکحل کو خمیر دینا ترجیح دیتے ہیں جو کونڈریو کو واگینئیر کے دوسرے دوسرے تاثرات سے بالکل مختلف بنا دیتا ہے۔ اس کے برعکس ، کرسٹین ورنائے ، جنہوں نے اپنے والد جارجس سے اقتدار سنبھال لیا ہے ، وہ مخروطی لکڑی کے برتنوں میں کھال ڈالنے کا انتخاب کرتے ہیں ، اور پھر نئی باریکوں کے تناسب میں الکحل کی عمر بڑھ جاتی ہے۔

100 new نئے بلوط میں چند پروڈیوسروں کی عمر کونڈریو ہے۔ باقاعدگی سے بوتلوں کے لئے تناسب صفر سے اوپر ہوتا ہے اور 25 فیصد تک اعلی چوٹیوں کے لئے ہوتا ہے۔ اس میں سب سے بڑی استثناء گیگل ہے ، جس کا سب سے اوپر والا پیاری ، ڈوریان (ملاحظہ کریں ، پی 60) ، خمیر شدہ اور پوری طرح سے نئے بلوط میں ہے۔ گوئگل نے کونڈریؤ کے تمام پھلوں کا ایک تہائی حصہ تیار کیا ہے ، لہذا یہ ڈوریانے کے لئے بہترین ، سب سے زیادہ ساختی الکحل کا انتخاب کرتا ہے ، جو حیرت انگیز آسانی کے ساتھ نئی بلوط جذب کرتا ہے۔ ڈوریئن کی عمر بھی اچھی طرح سے ہے ، جو کونڈریو کا atypical ہے۔ زیادہ تر کاشت کاروں کا خیال ہے کہ شراب چار سال تک کی عمر میں بہترین ہے۔ گلیز بیج کے جولین بیج کے خیال میں اس کی عمر 10 سال تک ہوسکتی ہے ، اور 2001 میں نے جو کوشش کی وہ ابھی بھی بہت تازہ تھی۔ ورنے کو بھی اس کا سب سے اوپر کا ایک انگور کا باغ کوٹیو ڈی ورنن (خانہ ملاحظہ کریں ، دیکھیں) حیرت کی بات ہے ، شہد اور جنجربریڈ کے ذائقوں کی عمر بڑھتے ہی بڑھتے ہیں۔ لیکن یہ عمر رسیدہ کونڈریاس مستثنیٰ ہیں ، عام طور پر بہترین سائٹس سے آتے ہیں جو قدیم انگور کے ساتھ لگائے گئے ہیں۔

کونڈریو کاشت کار ، جو اپنے داھ کی باریوں پر بے حد فخر محسوس کرتے ہیں ، وہ اپنے نام یافتگی پر تکیہ نہیں کر رہے ہیں ، بلکہ تاریخی مقامات کی تزئین و آرائش کا سلسلہ جاری رکھے ہوئے ہیں۔ ورنے ایسا کررہے ہیں ، اور گوئگل نے جب مجھے وہ چار سائٹس دکھائیں جہاں سے ڈوریان کمپوز کیا گیا ہے ، تو وہ مجھے سینٹ جوزف کے اندر چیٹیو ڈی ولن کے نیچے ایک داھ کی باری میں لے گیا۔ گوگل کا کہنا ہے کہ ، ’انیسویں صدی میں ، یہ کونڈریو کا سب سے مشہور داھ کی باری تھی ، لیکن بہت سارے دوسرے لوگوں کی طرح اس کو بھی فیلواکسرا کے بعد ترک کردیا گیا تھا۔ ایلین پریٹ اور میں مل کر سائٹ کو دوبارہ نوچانے اور دوبارہ چھت لگانے کے لئے مل کر کام کر رہے ہیں۔ ’

شکاگو پی ڈی ایک رات کا اللو

کوئی پروڈیوسر محض کونڈریو نہیں بناتا۔ یہاں تک کہ ورنے ایک Côte-Rôtie اور سینٹ جوزف بھی کرتے ہیں۔ زیادہ تر کیٹی رتی کے کاشت کار تھوڑا سا کنڈریو بناتے ہیں ، جبکہ دوسرے پروڈیوسر سینٹ جوزف کی اپیلشن میں بندھے ہوئے ہیں۔ یہ تین بہترین ، ییوس کیلرون ، فرانسوائس ویلارڈ اور آندرے پیریٹ کے بارے میں سچ ہے۔ اگرچہ ہولڈنگس چھوٹی ہیں - زیادہ تر 1ha سے 4ha تک - اس طرح کے پروڈیوسر انگور کی عمر ، داھ کی باریوں کی نمائش اور عمر رسیدہ طریقوں پر منحصر ہوتے ہیں ، اکثر زیادہ سے زیادہ تین کیوے بناتے ہیں۔ اس طرح Cuilleron's La Petite Côte نشے میں جوان ہونا ہے اس کا زیادہ مہنگا ورٹیج ایک دہائی یا اس سے زیادہ عمر بڑھنے اور اس کی نشوونما کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ بڑے بڑے مکانات بھی کورڈریو پیدا کرتے ہیں۔ گیگل کی الکحل اعلی ترین معیار کی ہے ، لیکن جبویلیٹ ، وڈال فلوری ، چیپٹیئر اور ڈلاس بھی بہترین ذرائع ہیں۔

گھریلو انگور

چونکہ وائگنئیر اپنے فرانسیسی آبائی وطن میں کتنا ہی پیچیدہ ہے ، لہذا آپ تصور کرسکتے ہیں کہ اسٹیلنبوسچ ، ایڈن ویلی یا کاسا بلانکا جیسے دور دراز علاقوں میں کتنا آسانی سے بیمار ہوجاتا ہے۔ دنیا بھر میں شراب خانوں کو اس کی خارجی سیاست نے اپنی طرف مائل کیا - چارڈونے کی آسانی سے موافقت یا ساوگنن بلینک کی طاقت کے اس بالکل برعکس۔ بہت کم لوگ واگنائیر کا پتہ لگانے کے بارے میں جانتے تھے (انگور کے ذکر کے وقت ہر بار شراب کا مظاہرہ کرنے والے نے تلفظ ہدایت نامہ فراہم کیا تھا) ، لیکن اسے بنانے میں دشواری کے مقابلے میں یہ کچھ بھی نہیں تھا۔ یہاں تک کہ کونڈریو میں بھی عظمت سے پیدل چلنے والوں تک ، کاشت کار ، داھ کی باری اور پرانی جگہ پر منحصر ہے۔ ناپا یا مینڈوزا میں ، کسی کا اشارہ نہیں تھا۔ دس سال پہلے میں نے مینڈوینو سے ویوگنیئرز کا ذائقہ چکھا پروڈیوسر مشہور تھا ، شراب بنانے والا انتہائی مجاز تھا ، اور شراب ایک تباہی تھی: اچھی طرح سے oenological لیپوسکشن کے بعد بھی 16 alcohol سے زیادہ شراب

پوری دنیا میں اچھے ویوگنیئر بنائے جارہے تھے ، اور ہیں ، لیکن زیادہ تر اس کا نشان چھوڑ دیتے ہیں۔ ان میں یا تو متغیر کردار کی کمی ہوسکتی ہے یا اس میں بہت زیادہ مقدار ہے۔ وہ ایک انتہائی حد تک مغلوب ہوسکتے ہیں یا دوسرے پر چوٹکی کھا سکتے ہیں۔ اگر بہت سے امریکی شراب سے محبت کرنے والوں نے وائگنیئر سے پیٹھ پھیر لی ہے تو ، میں سمجھ سکتا ہوں کہ اس کی وجہ کیا ہے۔

اور پھر بھی جب یہ اچھا ہے تو ، واگونیر ناقابل تلافی ہوتا ہے۔ پوری دنیا کے ورژن چکھنے کے بعد ، مجھے یہ کہنا ناممکن ہے کہ اس کی نشوونما کے لئے کون سے بہترین خطے ہیں۔ بہت زیادہ متغیر ہیں۔ یہ ٹیرروئیر اور ڈارونین متعدد قدرتی انتخاب کی فتح ہے جو تصور کے ساتھ ساتھ کھٹکتی ہے ، کہ واگنیئر گرانٹیک مٹیوں پر کونڈریو میں بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ ان حالات کو دوسری جگہ نقل کرنا ناممکن ہے ، لہذا کاشتکاروں کو لازمی طور پر نا مناسب حالات سے گریز کرتے ہوئے اپنی جبلت پر عمل کرنا چاہئے ، اور بہتر کی امید ہے۔

اسٹیفن بروک کی تحریر