1995/96 میں تیار کردہ وائٹ برگنڈی خاص طور پر پریموکس سے متاثر ہوئے تھے۔ کریڈٹ: ایج فوٹوسٹاک / المی اسٹاک فوٹو
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
قبل از وقت آکسیکرن - شراب میں شراب سے متعلق پریشانی کا معاملہ ایک ایسا رجحان تھا جو پہلی بار نئے ہزاریہ کے ابتدائی سالوں میں دیکھا گیا تھا ، اور خاص طور پر (اگرچہ خصوصی طور پر نہیں) لگتا تھا کہ اس نے 1995/98 اور اس کے بعد پیدا ہونے والے سفید برگنڈیوں کو متاثر کیا تھا۔
الکحل جنھیں عام طور پر لمبے عرصے تک مقدار غالب ہونے کی قابلیت ہونی چاہئے ، یہاں تک کہ ٹاپ فلائٹ پروڈیوسروں سے بھی ، آکسائڈائزنگ اور تھکاوٹ کے آثار دکھائے جاتے ہیں اس سے پہلے کہ کسی کی مناسب توقع کی جاسکے۔ پھٹے ہوئے سیب ، شہد والے ، مومی یا اسٹیو پھلوں کے حرفوں کی جگہ بدبو دار اور ذائقہ غائب ہوجائیں۔
اس وقت پریموکس رجحان کے پیچھے کی وجوہات بہت زیادہ مباحثہ اور متنازعہ تھیں ، اور یہ ابھی تک یقینی طور پر معلوم نہیں ہے کہ عوامل کا کیا امتزاج اس کی وجہ ہوسکتا ہے۔
پروجیکٹ رن وے ریکاپ سیزن 15۔
ایسا لگتا ہے کہ عام طور پر اس بات پر اتفاق رائے پایا جاتا ہے کہ 1990 کے عشرے کے وسط میں شروع ہونے والے عرصے میں ویموٹیکلچر اور شراب سازی میں سوچ میں تبدیلی شامل ہوسکتی ہے ، کیونکہ مینوفیکچر اس وقت زیادہ سے زیادہ ’خوبصورتی‘ اور شراب میں تازگی حاصل کرنے کی تلاش میں تھے۔
اس کو پروجیکٹروں نے چکھنے اور مقابلوں میں چھوٹی الکحل کے ساتھ اعلی اسکور حاصل کرنے کی جستجو کے ذریعہ کارفرما کیا ، ایسے دور میں جب شراب کی مارکیٹنگ اور پوائنٹس ریٹنگ کامیابی کے لئے خاص طور پر اعلی درجے کی سطح پر بڑھتی جارہی تھی۔
کیا قبل از وقت آکسیکرن وقت کی علامت تھی؟
یہ وہ وقت بھی تھا جب پروڈیوسر (ریگولیٹرز اور صارفین بھی) کے استعمال سے زیادہ ہوش میں آرہے تھے سلفر ڈائی آکسائیڈ شراب میں بطور اینٹی آکسیڈنٹ ، اور شراب نوشی کے دوران بہت سے لوگوں نے اس میں کم اضافہ کرنا شروع کیا تھا ، الکحل کی لمبی عمر میں پائے جانے والے ممکنہ نتائج سے شاید وہ بے خبر تھے۔
1990 کی دہائی کے وسط میں بھی ایک دور تھا جب خاص طور پر نئی دنیا میں شراب کی عالمی مانگ بڑھ رہی تھی اور پیداوار تیزی سے پھیل رہی تھی ، لیکن اس سے پہلے کہ سکروکیپ بندش کو وسیع پیمانے پر اختیار کیا جائے یا جدید مصنوعی بندشوں کی ترقی سے پہلے جو ہم استعمال ہو رہے ہیں۔ آج
چلتے مرتے مڈ سیزن کے اختتامی سیزن 6۔
یہ استدلال کیا گیا ہے کہ کارک اسٹاپپرس میں معیار یا مستقل مزاجی کے نتیجے میں عمومی کمی واقع ہوئی ہے۔ الکحل کے ل this ، اس کا نتیجہ ایک طویل عرصے کے دوران ذخیرہ شدہ بوتلوں میں آکسیجن کی زیادتی کا سبب بن سکتا ہے - اور اس میں سفید برگنڈیوں کو شاید خشک سفید شراب کی کسی دوسری قسم سے زیادہ شامل کیا جائے۔
آب و ہوا میں تبدیلی اور انگور کے پکنے پر اس کے اثرات (کوئی شک نہیں کہ 25 سال پہلے کم سمجھا جاتا ہے) نامیاتی آرگنائزیشن کی طرف بڑھتا ہے اور سپلائی چین کے ذریعہ داھ کی باریوں کی شپمنٹ اور اسٹوریج میں کیمیکل ٹریٹمنٹ رجیم میں تبدیلی اور صارفین کے گھروں یا تہھانے والے بیچ میں مختلف قسم کی بوتل کی مختلف حالتوں… ممکنہ مجرم ، یا پری موکس کے لئے معاون عوامل۔
اور ، یقینا. ، بوتل کھولنے سے پہلے جتنا لمبا رکھا جاتا ہے ، اتنا ہی زیادہ سے زیادہ کسی کو یہ خطرہ قبول کرنا پڑتا ہے کہ اس کے اندر کی شراب خراب ہونے لگتی ہے ، عام طور پر چیزوں میں۔
خود سے ہونے والا نقصان؟
جین انسن کی 2014 کی خصوصیت میں ، پریموکس: کیا بحران ریڈ شراب کی طرف بڑھ گیا ہے؟ ’ ، انہوں نے اس حقیقت کو بتایا کہ ، اس وقت ، 2000 کی دہائی کے اوائل میں ، پریموکس رجحان کے مضمرات اتنے بڑے اور ممکنہ طور پر نقصان دہ تھے کہ شراب کے کاروبار میں بہت سے لوگوں کو اس کا سامنا کرنا مشکل محسوس ہوا۔
آنسن نے بورڈو میں انسٹی ٹیوٹ آف اوینولوجی (آئی ایس وی وی) کے پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو (جو افسوسناک طور پر 2016 میں انتقال کر گئے) کا حوالہ دیتے ہوئے کہا - 2000 کی دہائی کے اوائل میں ایک ایسی ٹیم میں سے جس نے ایک سفید فام شراب میں مایوسی کا مطالعہ کیا تھا۔ سفید شراب کی نازک خوشبووں اور رنگوں میں قبل از وقت آکسیکرن کی نشاندہی کرنا ، لیکن جب یہ [پریموکس] پہلی بار دریافت ہوا تو کوئی بھی اس کے بارے میں بات نہیں کرنا چاہتا تھا۔ '
ڈوبورڈیو کا خیال تھا کہ '' ریڈ شراب کے ساتھ ایسا ہی اسکینڈل 'تھا۔ اور ، انہوں نے [آنسن نومبر 2014 کے مضمون میں] کہا: 'یہ ایک ایسی خطے تک ہی محدود نہیں ہے جس کی طویل المدت عمر تک متوقع رہتی ہے - لہذا باروولو ، ناپا ، بورڈوکس ، رہین ، برگنڈی اور دیگر شامل ہیں۔ اس خطرے کو نظر انداز کرنے کا خطرہ۔ '
چاہے ان خدشات کو برداشت کیا گیا ہو یا نہیں یہ ابھی تک واضح نہیں ہے ، اور اب صرف ان لوگوں کے لئے واضح ہوسکتا ہے جو ابھی تک اس دور سے بوتلوں کے پاس موجود ہیں کھولنا ہے۔
کرسمس ڈے لنچ لندن 2016۔
لیکن اس وقت ڈوبورڈیو کے ساتھی محقق ، ڈاکٹر ویلری لاویگن (جو اب عالمی شراب کی سفید شراب کو ختم کرنے اور عمر بڑھانے میں ماہر ہیں ، اور ابھی بھی بورڈو یونیورسٹی کے فینیکل آف وینولوجی میں تحقیق میں شامل ہیں) نے اس مسئلے پر فلسفیانہ موقف اختیار کیا۔
لیویگن نے کہا ، 'مسئلہ یہ ہے کہ ہم میں سے بہت سے لوگوں کو شراب میں تیزابیت کا روادار ہونا پڑا ہے۔ ‘لہذا شراب بنانے والے نرم ، کومل اور فروٹ ذائقہ کو یقینی بنانے کے لئے ہر ممکن کوشش کرتے ہیں۔ یہ تمام امکانی امور [پریموکس سے متعلق] ان چیزوں سے آئے ہیں جو شراب بنانے والے بہترین ارادوں کے ساتھ کر رہے ہیں [یا کر رہے تھے]۔ پکے ہوئے انگور ، نیا بلوط ، سلفر کا کم استعمال - یہ سب چیزیں شراب کو بہتر بنانے اور صارفین کو فائدہ پہنچانے کے لئے ہیں۔ لیکن یہ بتانا ضروری ہے کہ بہت دور جانا ممکن ہے۔ ’
کیا قبل از وقت آکسیکرن ایک مسئلہ ہے؟
ایک ہی وقت میں ، وہ لوگ تھے جنہوں نے پریموکس مسئلے کی قیاس شدہ حد تک شبہ کیا۔ آنسن نے [نومبر 2014 میں] عالمی شراب کے مشیر مشل رولینڈ کی اہلیہ اور لیبارٹری کے ساتھی ڈینی رولینڈ کے حوالے سے کہا ہے کہ یہ واقعی عمل کے انتظام اور صحیح شراب سازی کا معاملہ ہے: 'ہم نے گوروں میں پریشانی ضرور دیکھی ہے ، لیکن انھیں کوئی مسئلہ نہیں ملا ہے۔ انہوں نے کہا کہ سرخ رنگ کے ساتھ۔ ‘ہم پولرول ، سینٹ ایمیلیئن ، ارجنٹینا اور کیلیفورنیا میں بہت پکے پھلوں کے ساتھ کام کرنے کے عادی ہیں ، لیکن ہم صرف پھلوں کی حفاظت کرتے ہیں اور شراب بنانے کے پورے عمل میں مستحکم حالات کو یقینی بناتے ہیں۔‘
امریکہ کا اگلا ٹاپ ماڈل سیزن 23 قسط 13۔
مختلف فورمز میں شائع شدہ پری موکس مباحثے کے لئے ، پسندیدگی سے متعلق دیگر قابل قدر اور مستند شراکتیں بھی ہوئی ہیں جسپر مورس میگاواٹ ، کلائیو کوٹس میگاواٹ اور باب کیمبل میگاواٹ ، پریموکس مسئلے کی وجوہات اور حد تک مختلف رائے پیش کرتے ہیں۔
پیچھے مڑ کر ، دو دہائیوں سے بھی زیادہ عرصے کے بعد ، یہ ممکن ہے کہ 1990 کے دہائی کے وسط سے 1990 کے دہائی کے عرصے میں کوئی بھی شخص جو اپنے برتن کے لئے سفید برگنڈی خریدتا ہے وہ خود کو بدقسمتی کا درجہ دے سکتا ہے۔ خریدار ہوشیار…
تاہم ، لگتا ہے کہ شراب میں پری موکس کا معاملہ وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوتا چلا گیا ، اور تجارت میں بحث کم ہوتی گئی۔ شاید یہ جاننا کبھی بھی ممکن نہیں ہوسکتا ہے کہ اس کے پیچھے بالکل کیا ہے - یا یہ کہ زمانہ اور فیشن کے بدلتے رہنے کی صرف ایک علامت تھی۔
