2017 میں سانٹا روزا کے قریب داھ کی باریوں سے جلنے والی آگ سے دھواں۔ کیلیفورنیا کے نوے فیصد انگور سن 2017 میں اس وقت لگی جب آگ لگی تھی۔ کریڈٹ: یو ایس آرمی / المی
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
ایک نظر میں شراب میں داغ دھواں
دھواں داغ نسبتا rare نایاب سمجھا جاتا ہے اور آگ کے قریب شراب خانوں اور داھ کی باریوں کو خود بخود متاثر نہیں کرے گا۔ ہوا کی سمت اور کسی علاقے میں کب تک تمباکو نوشی برقرار رہنا کلیدی عوامل ہیں۔
غیر منقسم انگور جو رنگ بدلا یا پکنے کے عمل سے گزر رہا ہے ویرایسن - سب سے زیادہ خطرہ ہیں ، لیکن ابال سے پہلے دشواریوں کا پتہ لگانا مشکل ہوسکتا ہے۔
دھواں داغدار خوشبو شراب میں شامل ہیں:
- پلاسٹک یا کیمیائی بو
- دواؤں کی خوشبو
- گیلے سگار یا راکھ کی خوشبو
یہ ہے صحت کے لئے نقصان دہ نہیں ہے خود شراب میں ، موجودہ تحقیق کے مطابق ، اگرچہ دھواں یقینا vine انگور کے باغ کے کارکنوں کے لئے ہوا کے معیار کے لئے خطرہ لاحق ہے۔
مکمل مضمون
کچھ مبصرین نے سوال اٹھایا ہے کہ کیا کیلیفورنیا کے لئے بڑی جنگل کی آگ ‘نیا معمول’ ہے ، کیوں کہ فائر فائٹرز نے ریاست بھر میں متعدد بلیجوں پر مشتمل جانوں اور املاک کو بچانے کے لئے لڑی تھی شمالی سونوما کاؤنٹی میں کنکیڈ فائر .
جون ہیم جینیفر ویسٹ فیلڈٹ 2016۔
اگرچہ لوگوں ، برادریوں اور املاک کی حفاظت فطری طور پر اہمیت کا حامل ہے ، حالیہ برسوں میں بڑے پیمانے پر جنگل کی آگ کی وباء نے دیکھا ہے کہ دھواں داغ سے پیدا ہونے والے امکانی مسائل کیلیفورنیا کی شراب میں ایک بڑا موضوع بن چکے ہیں۔
یو سی ڈیوس نے 2018 میں کہا تھا کہ وہ 2017 کے تباہ کن جنگل کی آگ کے بعد دھواں دار داغ کے اثرات کو کم کرنے کے بہتر طریقوں پر تحقیق کر رہا ہے۔
واقعی یہ کہنا نہیں ہے کہ حالیہ کیلیفورنیا میں شراب کی شراب نوشی کو دھویں کے داغ نے برباد کردیا ہے۔ یہ ایک بہت بڑی جگہ ہے اور جبکہ کچھ پروڈیوسروں نے 2017 کی الکحل کے لئے معاملات کی اطلاع دی ہے ، بہت سے لوگوں کو کوئی پریشانی نہیں ہوئی ہے۔
نہ صرف کیلیفورنیا ہی خطرے کا شکار خطرہ ہے۔
نوعمر بھیڑیا سیزن 4 کا جائزہ۔
خطرے کے عوامل کیا ہیں؟
مائیکل ہل اسمتھ میگاواٹ نے ایک جواب دیتے ہوئے کہا ، ‘اگرچہ انگور میں جسمانی نقصان آگ کا واضح نتیجہ ہے ، لیکن دھواں داغ بھی ایک مسئلہ بن سکتا ہے اور شراب پر اس کا منفی اثر پڑ سکتا ہے۔ ڈیکنٹر آسٹریلیائی جنگل کی آگ سے متعلق 2016 میں قاری کا سوال۔
'اس دھواں کے مرکبات انگور کی کھال کے ذریعے جذب کیے جاسکتے ہیں ، خاص طور پر اگر آگ کٹائی کے قریب ہوتی ہے ،' ہل اسمتھ نے کہا ، ڈینٹر ورلڈ شراب ایوارڈز .
لہذا ایک اہم عنصر یہ ہے کہ انگور کی کٹوتی ہوئی ہے یا نہیں ، اسی طرح وقت کی لمبائی یہ بھی ہے کہ داھلوں کو دھواں دھوپ میں لایا جاتا ہے۔
کیلیفورنیا کے شراب انسٹی ٹیوٹ نے کہا ہے کہ 2017 کی آگ سے قبل انگور کی 90 ves فصلوں کی کٹائی ہوچکی ہے ، مثال کے طور پر ، جبکہ سونوما کاؤنٹی ونٹینرز نے گذشتہ ہفتے کہا تھا کہ کنکیڈ فائر شروع ہونے سے پہلے ہی انگور کی ایک بہت بڑی تعداد کو چن لیا گیا تھا۔
دھواں داغدار خطرات بھی کم ہیں اگر انگور نے ابھی تک پکنے کا عمل شروع نہیں کیا ہے - جس میں رنگ کی تبدیلی بھی شامل ہے ویرایسن۔
عمل
جلانے والی لکڑی اتار چڑھاؤ سے باہر نکلتی ہے جو انگور کے ذریعے جذب ہوسکتی ہے اور جو انگور میں انوولوں سے جڑی ہوتی ہے جس کے عمل کو گلائکوسیلیشن کہتے ہیں۔
اس کے بعد تہھانے میں بعد میں دشواریوں کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔
'اگرچہ مرکبات گلائکوسلیٹڈ شکل میں انگور کی خوشبو میں معاون ثابت نہیں ہوتے ہیں ، لیکن آزادانہ اتار چڑھاؤ فینولز کو ناکارہ 'دھواں داغدار' شراب تیار کرنے کے لئے شراب اور شراب کی عمر میں جاری کیا جاسکتا ہے۔ اس مہینے میں شائع ہوا۔
میں لکھنا امریکی جرنل آف انسولوجی اور وٹیکلچر ، انہوں نے شراب سازی کے عمل کے دوران 31 مختلف ‘فینولک گلائکوسائڈز’ کی رہائی کی پیمائش کرنے کی کوشش کی ، اس سے معلوم ہوا کہ ابال کا پہلا نصف سب سے اہم دور معلوم ہوتا ہے۔
شراب میں دھواں داغ چکھنا
آسٹریلیائی شراب ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (اے ڈبلیو آر آئی) نے 2009 کے ایک مطالعے میں شراب میں داغے ہوئے داغ سے منسلک 50 سے زیادہ مرکبات پائے۔
اس میں شراب بنانے والوں نے شرابوں میں ضرورت سے زیادہ تمباکو نوشی کی مہک کو بیان کرتے ہوئے بتایا ، یا کچھ آلودہ الکحل شراب ’ایش ٹرے چاٹنا‘ جیسی تھیں۔
مجرمانہ ذہن: سرحدوں سے باہر انکار۔
تمباکو نوشی کے داغوں سے منسلک دیگر اہم خوشبوؤں میں دواؤں / چپکی ہوئی پلاسٹر ، کیمیائی اور گیلے سگار کے ذائقے شامل ہیں۔
کوالٹی کنٹرول
شراب بنانے والا انگور کا ایک چھوٹا سا بیچ کھا سکتا ہے تاکہ یہ معلوم کر سکے کہ دھواں نے انھیں آلودہ کیا ہے۔ اگر انگور دھوئیں کے داغ کی علامت ظاہر کرتے ہیں تو ، شراب بنانے والے داھ کی باری کے اس حصے کو نہ منتخب کرنا چاہتے ہیں۔
AWRI کے مطابق ، کیمیائی تجزیہ کے لئے انگور کے نمونے بھی جمع کروائے جاسکتے ہیں۔
متعدد مطالعات میں 2019 کے مضمون میں محققین کے ذریعہ ’گیاکول‘ کو بطور لیڈ پروگانجسٹ نامی مرکزی ذمہ دار مرکبات کی نشاندہی کرنے کی کوشش کی گئی ہے۔ جنوبی افریقی جرنل آف انولوجی اور وٹیکلچر .
تاہم ، اس کے لئے ساتھیوں کی ضرورت تھی - یعنی دوسرے فینول - کو سگریٹ نوشی کی وجہ سے خوشبو آرہی تھی۔
